Crostini neri toscani

Crostini neri toscani

Durata: 30 min        

Difficoltà: media            

   Origine: Toscana

I crostini neri toscani, sono una ricetta tipica della Toscana. Antipasto amatissimo dai toscani e non, non manca praticamente mai negli antipasti misti toscani, si tratta di un crostino di pane con sopra una salsa di fegatini di pollo. Spesso viene servito insieme ad altre tipologie di crostino, ma a volte anche da solo. In ogni famiglia ne esiste una versione che utilizza diversi ingredienti di accompagnamento, cambiando così le sfumature dei sapori di sottofondo, comunque il sapore principale rimane lo stesso. Gustosissimi, e se preparati bene sono indicati anche per chi il fegato non lo ha mai mangiato, date retta a me.

I crostini neri toscani sono un piatto di origini molto antiche, basti pensare che già al tempo degli antichi romani, si usava anticipare i pasti con salse di diversi ingredienti triturati, che poi venivano mangiate servendosi con del pane.

Nella scelta degli ingredienti da utilizzare, non sottovalutate il ruolo che giocano sia il pane che l’olio extravergine di oliva. Come molte altre ricette toscane sono la qualità degli ingredienti a fare la differenza.

Alcuni amano bagnare il pane tostato con il brodo di carne.

Ingredienti

Per 4 persone

Fegatini e cuori di pollo	300g
Pane toscano	4 fette
Cipolla rossa dolce sottaceto	1
Capperi sottaceto	1 cucchiaio
Aglio	1 spicchio
Alloro	2 foglie
Vino bianco	1/2 bicchiere
Acciuga sottolio	2 filetti
Sale	q.b.

Procedimento

Prendete i fegatini di pollo, lavateli per bene eliminando il fiele (cistifellea di pollo) se presente. Stessa cosa per i cuoricini di pollo.

Prendete un piccolo tegame e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, le foglie di alloro intere, e i fegatini e i cuoricini di pollo. Fateli rosolare per bene per circa una decina di minuti, poi spegnete il fuoco.

Togliete i fegatini e i cuoricini dal tegame e triturateli finemente in modo da ottenere una piccola pasta. Non frullateli, altrimenti avrete una pappa liquida. Se volete una consistenza mista, vi consiglio di frullarne solo una parte.

Riprendete il tegame di prima, magari con lo stesso olio (lasciate l’alloro se possibile, mentre l’aglio lo potete buttare). Rimetteteci dentro il trito di fegatini e cuori di pollo. Prendete i capperi sottaceto e la cipolla rossa sottaceto e cominciate a triturare il tutto finemente. Versate il trito di cipolla e di capperi nel tegame. Regolate di sale e cominciate a soffriggere. Mescolate bene durante questa cottura. Poi smorzate con il mezzo bicchiere di vino e continuate la cottura per altri 5 minuti. Assaggiate, se il sapore di fegato è ancora troppo forte, aggiungete qualche goccia di aceto e continuate a mescolare.

Poi prendete le fette di pane e dividetele in due. Poi riscaldate il forno a 180°C e fatele tostare su entrambe i lati per alcuni minuti. Togliete dal forno e poi dopo averle lasciate svaporare per un paio di minuti e raffreddare leggermente, aggiungete l’impasto di fegatini aiutandovi con un cucchiaio.

Servire i crostini tiepidi ma non freddi, sia da soli che accompagnati da altre tipologie di crostini, o affettati misti.

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