Carciofi alla romana

Carciofi alla romana

Durata: 1 h

Difficoltà: facile      

   Origine: Lazio

I carciofi alla romana sono una ricetta tipica di Roma. I carciofi alla romana insieme alla ricetta dei carciofi alla giudia sono la massima espressione della cucina tradizionale romana per uno dei suoi ingredienti re: il carciofo. Amatissimo da tutti i romani, non può mai mancare a tavola. La qualità cucinata e preparata per questo piatto è il carciofo romanesco (mammola), che si contraddistingue per le sue grandi dimensioni, l’estrema tenerezza e anche il suo sapore.

 Dove Mangiare: Felice a Testaccio – Roma

Ingredienti

Per 4 persone

Carciofi romaneschi	8
Limoni	2
Prezzemolo	1 mazzetto
Aglio	2 spicchi
Mentuccia romana	1 rametto
Olio extravergine di oliva	2 cucchiai
Sale	q.b.

Procedimento

Prendete i carciofi romaneschi e mondateli, eliminando le foglie esterne troppo fibrose e dure. Tagliate poi le punte e la parte finale del gambo in modo da lasciare un gambo di circa 4 centimetri di lunghezza.

Poi prendeteli con le mani ed allargate lievemente i petali del carciofo. Se fosse presente un’eccessivo fieno interno (vuol dire che non sono così giovani….) rimuovetelo aiutandovi con un coltello. Mettete i carciofi a bagno in una bacinella con acqua e il succo di due limoni.

Prendete il mazzetto di prezzemolo e dopo averlo sciacquato sotto l’acqua corrente, rimuovete i gambi in modo da lasciare solo le foglie, e poi sminuzzatelo con una mezza luna o con un coltello adatto, aggiungendo anche le foglie di mentuccia e uno spicchio d’aglio. Sminuzzate il tutto per bene poi prendete il trito e insieme ad un cucchiaio d’olio, e un pizzico di sale, fate una salsetta con cui andrete a guarnire gli interni dei carciofi.

Poi prendete una casseruola abbastanza alta, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva e mettete i carciofi riempiti con il trito a testa in giù. Poi aggiungete un altro spicchio d’aglio tagliato in due. Cominciate a fare cuocere per un paio di minuti poi smorzate con tanti bicchieri di acqua quanto siano sufficiente affinchè i carciofi siano sommersi per la parte dei petali. Aggiungete un poi il sale e continuate la cottura a coperchio chiuso e a fuoco basso. Il vapore penserà a cuocere l’altra metà del carciofo. Lasciate cuocere per circa mezz’ora, poi togliete il coperchio e lasciate evaporare gran parte dell’acqua.

Servite i carciofi ben cotti a testa in giù, aggiungendo un po’ di fondo della cottura, magari irrorandoli dall’alto, cioè dal gambo.

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