Bucatini alla matriciana
I bucatini alla matriciana sono un piatto tipico di Amatrice, una cittadina in provincia di Rieti, che purtroppo recentemente ha subito fortissimi danni per via del terremoto. Infatti il vero nome era all’amatriciana. Piatto simbolo della città e forse uno dei primi piatti più noti ed amati in tutta Italia. Simbolo dell’allegria e della gioia a tavola, deve gran parte del suo successo alla semplicità della preparazione comparata alla grande quantità di sapore!
Ingredienti
Per 4 persone
| Bucatini | 350g |
| Pomodori maturi | 400g |
| Guanciale | 180g |
| Cipolla | 1 |
| Peperoncino | 1 |
| Pecorino grattugiato | q.b. |
| Pepe | q.b. |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
Procedimento
Prendete un pentolino pieno d’acqua e fatelo bollire. Scottate i pomodori maturi per circa 5 minuti nell’acqua bollente e poi spellateli per bene. Tagliate la loro polpa a pezzi.
Tagliate le fette di guanciale e piccoli striscioline.
In un tegame di coccio, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata finemente e le striscioline di guanciale. Fate rosolare il tutto finchè la cipolla non risulterà imbiondita e il guanciale croccante. Aggiungete il peperoncino tagliato a pezzettini e i pomodori tagliati a pezzi un pizzico di sale. Fate cuocere il tutto dando una buona mescolata ogni tango per circa 15 minuti a fuoco medio.
Riempite una pentola di acqua e fatela bollire, aggiungete il sale e poi i bucatini. Fateli cuocere per il tempo necessario alla loro cottura e scolateli quando i bucatini risulteranno al dente. Prendete una padella, aggiungete il sugo e i bucatini e fateli saltare aggiungendo in continuazione il pecorino grattugiato.
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