Crostini di lepre
I crostini di lepre sono una ricetta tipica della Tuscia, in provincia di Viterbo nel Lazio. Infatti in questo territorio la cacciagione è molto praticata e moltissimi piatti sono a base di selvaggina. Tra questi piatti ci sono i crostini di lepre, un ottimo antipasto per aprire un pranzo d’eccezione.
Dove Mangiare: Hosteria Lo Spito – Viterbo Ingredienti
Per 4 persone
| Lepre | 250g |
| Fette di pane | 8 fette |
| Salsiccia | 250g |
| Pancetta | 100g |
| Acciughe sottolio | 2 filetti |
| Limone | 1 |
| Salvia | 2 foglie |
| Rosmarino | 1 rametto |
| Vino rosso | 1/2 bicchiere |
| Aglio | 1 spicchio |
| Olive taggiasche | 1 cucchiaio |
| Aceto | q.b. |
| Peperoncino | 1 |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
Procedimento
Cominciamo dalla lepre. Disossate la lepre con un coltello ben affilato. Mettete i pezzi di carne raccolti, insieme al cuore e al fegato all’interno di un mixer. Nello stesso mixer aggiungete poi la salsiccia spellata, la pancetta, i filetti di acciughe sottolio. Poi grattateci la scorza del limone, aggiungeteci le foglie di salvia e le foglie di rosmarino.
Tritate il tutto abbastanza grossolanamente, non deve certo formare una poltiglia. Se preferite lavorare in modo tradizionale potete tritare il tutto a punta di coltello sopra un tagliere abbastanza largo. Poi uniformare bene tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola.
Prendete una casseruola o un tegame di terracotta e aggiungete un filo d’olio, l’aglio schiacciato con la buccia, e il peperoncino triturato. Fate soffriggere il tutto per circa 4-5 minuti, poi aggiungete il trito di lepre e aromi. Rosolate per bene il tutto mescolando con un mestolo di legno. Una volta ben rosolate, aggiungete il sale e smorzate il tutto con mezzo bicchiere di vino. Continuate la cottura a fuoco lento e coprite il tegame con un coperchio. Questo per circa un’ora. Durante la cottura controllate lo stato di cottura, se troppo asciutto aggiungete un po’ di acqua.
Trascorso questo tempo di cottura, prendete le olive taggiasche o simili, ed eliminati i noccioli, tritatele finemente. Aggiungete il trito di olive alla cottura accompagnandolo con 2 cucchiaio di aceto, e un po’ di succo di limone (poco non esagerate!!). Continuate la cottura senza coperchio per circa 5 minuti, facendo evaporare il tutto ed ottenendo un impasto adatto per essere spalmato sui crostini. Per avere un impasto più omogeneo potete usare un frollino per sminuzzare tutti gli ingredienti all’interno del tegame.
Prendete le fette di pane e ponetele a tostare in una griglia in un forno o sulla brace. Una volta tostate disponetele in un bel vassoio ricoprendole poi con l’impasto di lepre ed aromi.
Servite i crostini di lepre ben caldi.
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