Struffoli
Gli struffoli sono un dolce tipico di Napoli. Si avvicina il Natale ed è tempo di tradizione. Infatti gli struffoli vengono generalmente preparati nel periodo natalizio e grazie alla loro piccola forma delle dimensioni di un cece si presta a decorazioni spettacolari, utilizzando decorazioni colorate di zucchero e frutta candita. Il nome struffolo ha origine incerta, la più probabile è quella del verbo ‘strofinare’, metodo con cui si ottengono questi gnocchetti di pasta condita con abbondante miele.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
| Farina | 400g |
| Uova | 3 |
| Zucchero | 40g |
| Burro (strutto) | 80g |
| Limone | 1 |
| Lievito per dolci | 1 cucchiaino |
| Liquore anice/rum | 2 cucchiai |
| Miele | q.b. |
| Confettini colorati | q.b. |
| Olio per friggere | q.b. |
| Frutta candita | q.b. |
| Sale | q.b. |
Procedimento
Prendete un padellino, aggiungete il burro a dadini e fatelo sciogliere a fuoco basso. Mi raccomando non fatelo friggere. Versate il burro fuso in una ciotola e aggiungete lo zucchero ed i 2 cucchiai di liquore all’anice (se non lo avete utilizzate il rum).
Mescolate per bene in modo che lo zucchero ed il burro si amalgamino perfettamente. Per tradizione una volta si utilizzava lo strutto al posto del burro, se preferite utilizzatelo. Grattate la scorza di limone, aggiungete poi la farina gradualmente sempre mescolando. Infine aggiungete un cucchiaino di lievito ( questo per ottenere struffoli teneri, se preferite la versione originale potete omettere il lievito).
Alla fine dovreste ottenere un impasto sabbioso (bene è regolare). Rompete le uova e mescolate con un mestolo di legno come se stesse impastando la pasta (potete anche fare a mano se preferite). Proseguite a mescolare finché non otterrete un impasto omogeneo. Formate una palla, copritela con una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti (dovrebbe indurirsi).
Una volta trascorso il tempo, rimuovete la pellicola trasparente e tagliatene un pezzo. Preparate una spianatoia e cominciate a strofinare la pasta con le mani contro la spianatoia, arrotolandola via via fino ad ottenere un lungo bastoncino di circa 1 cm di spessore. Affettate con un coltello il bastoncino in tanti pezzettini di circa 1 cm di spessore. Gli struffoli ottenuti o possono essere lasciati così oppure con la mano arrotolarli un po’ di più per ottenere la forma più simile ad un cece.
Continuate con altri pezzi di pasta, finchè tutto l’impasto non sarà finito.
Preparate una pentola adatta alla frittura, e riempitela di olio per friggere. Portatelo ad alta temperatura e cominciate a friggere gli struffoli. Questi vanno fritti poco per volta, poichè bisogna stare molto attenti al loro grado di cottura. Quindi seguiteli con attenzione osservando via via la loro doratura. Una volta dorati, toglieteli dalla frittura con un mestolo forato facendoli sgocciolare per bene. Metteteli su un foglio di carta assorbente per togliere l’unto in eccesso e per raffreddarsi.
Alla fine sia la forma che la colorazione dovrà essere simile a quella dei ceci. Prendete il miele, scaldatelo in un pentolino, aggiungendo magari un cucchiaio di acqua. Una volta caldo e liquido versatelo sugli struffoli. Aggiungete anche i confettini colorati di zucchero e cominciate a mescolare. Serviteli in una ciotola e guarnite con frutta candita colorata sia a pezzi che intera.
Gli struffoli sono un dolce che può mantenersi anche a lungo (circa una settimana).
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