Acciughe al verde

Acciughe al verde

Durata: 15 min            

 Difficoltà: facile              

  Origine: Piemonte

Le acciughe al verde sono un piatto tipico piemontese. Questa ricetta semplice è adatta da servire all’inizio di un pasto, magari come antipasto. Il suo sapore forte delle acciughe, la sapidità e l’acidità evidenti aggiunte ad una leggera piccantezza data dal peperoncino sono un perfetto stuzzichino per aprire lo stomaco e a stimolare l’appetito. Il loro nome deriva dalla colorazione del pesto di prezzemolo e aglio che viene usato come condimento.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

Acciughe sotto sale	200g
Prezzemolo	1 mazzetto
Aglio	1 spicchio
Capperi sottaceto	1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva	q.b.
Aceto	q.b.
Peperoncino	1

Procedimento

Prendete le acciughe, e dissalatele sciacquandole accuratamente sotto un getto di acqua corrente. Poi pulitele, con cura eliminando la lisca e la testa, ed infine sfilettatele.

Riempite una ciotola di aceto vino e metteteci ammollo i filetti di acciuga. Lasciatele a bagno il tempo necessario in modo che l’acidità dell’aceto lavori sui filetti di acciuga. Quando questi saranno ben bianchi, potete levarli dal bagno di aceto, sgocciolateli e asciugateli.

Nel frattempo preparate il condimento. Prendete lo spicchio d’aglio sbucciato, le foglie di prezzemolo, i capperi, il peperoncino fresco, (qualcuno ama aggiungere anche un po’ di peperone dolce) e tritate il tutto finemente. Mettete il trito in una ciotolina e aggiungete olio e aceto. Mescolate per bene in modo che il trito dia sapore all’olio.

Poi disponete in un bel vassoio o in una pirofila i filetti di acciuga, conditeli con l’olio ed il pesto e serviteli.

Dai il tuo voto

Sample rating item

L'articolo Acciughe al verde sembra essere il primo su Il Gran Consiglio della Forchetta.

from Il Gran Consiglio della Forchetta http://ift.tt/2gLjJRT