Pallotte cace e ove
Le pallotte cace e ove, o pallotte cacio e uova, sono una ricetta tipica dell’Abruzzo. Queste buonissime polpette hanno origine contadine ed è un piatto tradizionalmente povero, nato per sostituire la carne con le uova. In qualche ricetta è presente anche un peperone.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
| Pecorino grattugiato | 200g |
| Parmigiano grattugiato | 100g |
| Uova | 4 |
| Mollica di pane raffermo | 300g |
| Passata di pomodoro | mezzo litro |
| Prezzemolo | 1 mazzetto |
| Basilico | 2 foglie |
| Latte | 1 bicchiere |
| Aglio | 2 spicchi |
| Peperoncino | q.b. |
| Peperone (opzionale) | 1 |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Pepe | q.b. |
| Sale | q.b. |
Procedimento
Prendete una ciotola, spezzateci dentro il pane raffermo e aggiungete il bicchiere di latte. Fate ammollare per bene il pane finchè non risulterà estremamente morbido. A questo punto, sbriciolate con le mani tutto il pane fino ad ottenere molliche di pane ammollate.
Nella ciotola aggiungete poi il pecorino grattugiato insieme al parmigiano. Unite poi le uova ed uno spicchio di aglio e le foglie di prezzemolo tritati entrambi finemente. Infine aggiungete una presa di sale ed una grattata di pepe nero.
Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e poi lasciatelo riposare per almeno 2 ore sempre nella ciotola in cui lo avete preparato. Se siete nella stagione estiva è meglio farlo riposare in frigorifero.
Possiamo sfruttare questo tempo per preparare il sugo da abbinare alle pallotte cace e ove. Prendete una pentola, aggiungete un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero. (Se volete aggiungere il peperone, lavatelo, togliele la parte bianca, il gambo ed i semi, e tagliatelo a falde. Poi lo farete soffriggere insieme all’aglio). Lasciate dorare lo spicchio d’aglio nell’olio per un paio di minuti e poi aggiungete la passata di pomodoro. Unite alla cottura anche il peperoncino e le foglie di basilico ed infine regolate di sale. Incoperchiate e continuate la cottura del sugo per una ventina di minuti a fuoco lento.
Ritornando alle pallotte, ormai trascorso il tempo di riposo, tirate fuori il composto dal frigo e cominciate a formare delle polpette con l’impasto di dimensioni all’incirca uguali a quelle di un mandarino.
Prendete una pentola, riempitela di olio per friggere e portatelo ad alta temperatura. Friggette una dopo l’altra le pallotte finchè non risulteranno ben dorate. Poi rimuovetele dalla frittura facendole sgocciolare con un mestolo forato. Infine poggiatele su di un foglio di carta da cucina assorbente in modo da rimuovere l’unto in eccesso.
Infine riaccendete il fuoco sotto la pentola con il sugo e una volta caldo, aggiungete le pallotte al sugo facendole cuocere per un altro paio di minuti in modo che si insaporiscano per bene nel sugo di pomodoro.
Servite le pallotte cace e ove ben calde.
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