Cisrà – Zuppa di trippa e ceci
La cisrà è una ricetta tipica del Piemonte, più precisamente originaria delle Langhe e del Roero. Questo piatto è una zuppa di trippa e ceci, tradizionalmente preparata durante il ponte dei Santi a Novembre.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
| Trippa | 400g |
| Ceci secchi | 200g |
| Cipolla | 1 |
| Porri | 2 |
| Patate | 2 |
| Sedano | 2 gambi |
| Cavolo cappuccio | 1/2 |
| Rosmarino | 1 rametto |
| Pepe | q.b. |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
Procedimento
La sera precedente la preparazione prendete una ciotola e versateci dentro i ceci secchi. Poi riempite la ciotola con acqua e lasciate in ammollo i ceci per tutta la nottata. La mattina seguente, scolate i ceci e lasciateli asciugare su di un canovaccio pulito.
Sbucciate le patate e tagliatele a piccoli cubetti e tagliate a piccoli pezzi il cavolo cappuccio.
Prendete una casseruola e versateci un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete la cipolla tritata e i due porri tagliati a rondelle. Unite il sedano tritato e le foglie del rametto di rosmarino. Cominciate a far soffriggere la cipolla, il sedano e i porri. Una volta imbionditi aggiungete le patate a cubetti e il cavolo e fate rosolare per circa 5 minuti. Il cavolo dovrebbe lasciare un po’ di acqua altrimenti aggiungetene un po’ per evitare che si bruci. Poi infine aggiungete la trippa tagliata a pezzi, e i ceci. Riempite il tegame con abbondante acqua e regolate di sale. Incoperchiate e mantenete la cottura a fuoco lento per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto e controllando che l’acqua non si riduca troppo. In tal caso aggiungetene di nuova.
A fine cottura, togliete il coperchio e lasciate asciugare la cisrà a vostro gradimento. Infine una volta pronta, servite la cisrà ben calda guarnendo con un po’ di rosmarino fresco e una buona grattata di pepe nero.
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