Pisarei e fasò

Pisarei e fasò

Durata: 2h 30 min + 12 h di riposo

 Difficoltà: media

  Origine: Emilia Romagna

I pisarei e fasò sono una ricetta tipica piacentina. Ricetta dalle antiche tradizioni, questa comprende l’accompiamento dei pisarei, formato di pasta fresca fatta di farina e pangrattato e i fagioli borlotti. Piatto molto nutriente, veniva preparato spesso durante i mesi invernali, dato che sia la farina che i fagioli potevano essere conservati durante l’inverno e rappresentavano la fonte di sostentamento di molte famiglie contadine.

Ingredienti

Per 4 persone:

Fagioli borlotti	200g
Cipolla	1
Lardo	30g
Sedano	1 gambo
Rosmarino	1 rametto
Salvia	2 foglie
Concentrato di pomodoro	2 cucchiai
Parmigiano reggiano grattugiato	q.b.
Olio extravergine di oliva	q.b.
Pepe	q.b.
Sale	q.b.

Per la preparazione dei pisarei

Farina	300g
Pangrattato	100g
Sale	q.b.

Procedimento

La sera precedente alla preparazione della ricetta, prendete i fagioli secchi e versateli in una ciotola. Riempite il volume rimanente con dell’acqua e poi lasciateli in ammollo per tutta la serata. La mattina seguente scolateli e lasciateli asciugare sopra un canovaccio asciutto.

Prendete una pentola abbastanza capiente, versateci dentro i fagioli una costa di sedano e riempitela di acqua. Aggiungete una presa di sale e lessate i fagioli borlotti per circa 1 ora.

Nel frattempo sfruttiamo questo tempo per preparare i pisarei. Preparate una spianatoia, versateci la farina formando una fontana al centro. Poi aggiungete il pangrattato precedentemente ammorbidito con dell’acqua calda. Ed infine aggiungete un pizzico di sale. Cominciate ad impastare aggiungendo quanto meno acqua possibile, ma sufficiente affinché la farina si leghi bene con il pangrattato. Il composto alla fine dovrà risultare compatto e lavorabile. Il tempo necessario per impastare dovrebbe essere superiore ai 10 minuti comunque. Poi lasciatela riposare per almeno mezz’ora.

Una volta pronta la pasta per i pisarei, staccate da essa dei piccoli pezzetti, fateli rotolare con il palmo delle mani in modo da formare dei cilindri di circa mezzo centimetro di diametro e poi suddivideteli in tanti gnocchetti di circa 2 cm di lunghezza. Schiacciate ciascun gnocchetto formando un piccolo disco e poi arrotolateli su se stessi senza però far combaciare le estremità. Guardandoli dovranno avere una sezione cava al centro.

Prendete una casseruola e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, il lardo tritato finemente e la cipolla anch’essa tritata. Aggiungete anche un po’ di rosmarino e di salvia e fate soffriggere per circa 4-5 minuti poi unite i fagioli borlotti scolati, e il concentrato di pomodoro stemperato in paio di mestoli del brodo dei fagioli. Poi aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere i fagioli per un’altra ora aggiungendo via via che si asciuga altro brodo di fagioli.

Negli ultimi 10 minuti aggiungete i pisarei e fateli cuocere nel sugo dei fagioli, facendo in modo che alla fine non ci sia più brodo.

Servite i pisarei e fasò ben caldi,

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