Cinghiale alla cacciatora
Il cinghiale alla cacciatora è una ricetta tipica della Toscana. Da sempre la caccia al cinghiale è stata praticata nelle colline della Toscana, in particolare nella zona della Maremma. E quindi la lavorazione di questa carne sia come insaccato che nelle ricette tradizionali sono da sempre un vanto della cultura locale. Una delle ricette più apprezzate e diffuse anche nel resto d’Italia è il cinghiale alla cacciatora, in cui la carne viene fatta cuocere lentamente ed è condita da un ottimo sugo con cui si può anche condire la pasta.
Ingredienti
| Polpa di cinghiale | 1Kg |
| Pomodori pelati | 500g |
| Sedano | 1 costa |
| Cipolle | 1 |
| Carote | 1 |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Rosmarino | 1 rametto |
| Bacche di Ginepro | q.b. |
| Alloro | 3 foglie |
| Vino rosso | 1 bicchiere |
| Aglio | 1 spicchio |
| Sale | q.b |
Procedimento
Prendete il cinghiale e con un coltello ritagliate solo la polpa, rimuovendo eventuali parti con osso, cotenne e parti eccessivamente grasse. Tagliate a pezzi la polpa di cinghiale che avete ricavato e ponetela in una ciotola. Aggiungete un po’ di bacche di ginepro leggermente schiacciate e poi aggiungete tanto vino rosso che possa ricoprire la carne e lasciatela riposare in esso per circa un’ora.
Prendete una casseruola e dopo aver aggiunto un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete un trito di aglio, cipolla, sedano e carota. Lasciatelo soffriggere per 4-5 minuti e poi aggiungete la carne di cinghiale perfettamente scolata dal vino. Fatela rosolare per bene e aggiungete anche un paio di foglie di alloro e di rosmarino. Quando la carne sarà ben rosolata aggiungete un po’ di vino preso dalla ciotola e lasciate asciugare. Poi aggiungete i pomodori pelati e continuate a far cuocere a fuoco vivo. Aggiungete un po’ di sale. Spaccate i pelati aiutandovi con la forchetta in modo da facilitare la formazione del sugo. Una volta ammorbiditi i pelati, incoperchiate, riducete il fuoco e lasciate cuocere per circa 2 ore, finchè la carne non risulterà ben cotta e tenera.
Servite il cinghiale alla cacciatora ben caldo. Il sugo avanzato può essere usato benissimo per condire i pici o le pappardelle come primo piatto.
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