Frittedda
La frittedda, in italiano frittella, è un piatto tipico della Sicilia. Questa ricetta di antiche tradizioni contadine veniva preparata nei mesi primaverili, quando molti ortaggi freschi erano disponibili come fave, piselli e carciofi. Nonostante il nome faccia pensare a qualcosa di fritto, le verdure vengono stufate e quindi il nome è abbastanza fuorviante. Il nome frittedda dovrebbe derivare dalla larga padella che veniva utilizzata per cuocere queste verdure, padella che veniva utilizzata generalmente per cuocere i fritti.
Ingredienti
Per 4 persone:
| Carciofi | 5 |
| Fave fresche da sgranare | 1.5 Kg |
| Piselli freschi da sgranare | 1 Kg |
| Limoni | 2 |
| Cipolla | 1 |
| Aceto | q.b. |
| Menta | q.b. |
| Zucchero | q.b. |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
Procedimento
Prendete i carciofi e dopo averli lavati e puliti per bene, togliendo le spine, le foglie più esterne e parte del gambo e della parte più alta. Controllate la presenza di fieno interno al fiore di carciofo. Se presente toglietelo. Una volta tagliati e puliti, mettete i carciofi in una ciotola piena di acqua e il succo di limone.
Prendete i piselli e le fave e sgranateli, raccogliendoli tutti in una ciotola. Lavateli per bene e poi scolateli.
Prendete una casseruola od un tegame di terracotta e dopo aver aggiunto un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete la cipolla tritata. Aggiungete i carciofi tagliandoli a quarti e fateli rosolare nell’olio insieme alla cipolla. Fate rosolare il tutto per circa 8 minuti, poi aggiungete i piselli e le fave sgranate. Aggiungete anche un bicchiere di acqua e un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa 30 minuti. Controllate di tanto in tanto il livello di cottura mescolando e aggiungendo un po’ di acqua se necessario.
A quasi termine di cottura, aggiungete due cucchiai di aceto, mezzo cucchiaio di zucchero e mescolate per bene, continuando la cottura senza coperchio. Fate evaporare l’aceto a fuoco più vivo.
Servite la frittedda con delle foglioline di menta fresca. La frittedda può essere servita sia calda che fredda.
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