Abbacchio con le patate
L’abbacchio con le patate è una ricetta tipica del Lazio. Tra i secondi piatti di carne a Roma è forse il più amato e non manca mai la domenica nelle tavole dei romani. La carne di abbacchio, cioè un agnello da latte, è da sempre legata alla cucina tradizionale laziale, di cui molte ricette ne fa da protagonista. Il motivo di questo è proprio la ricchezza di pascoli tipica del territorio laziale, in cui la carne ovina e i prodotti come latte e formaggi sono da sempre i protagonisti delle ricette romane e laziali. Il termine abbacchio sembrerebbe derivare dal verbo abbacchiare, che significa “uccidere”. Ma molto più probabilmente questo nome deriva dal termine latino “ovicula” che significa pecorella.
Ingredienti
Per 4 persone
| Abbacchio | 1 Kg |
| Patate | 500g |
| Aglio | 1 spicchio |
| Rosmarino | 1 rametto |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Pepe | q.b. |
| Sale | q.b. |
Procedimento
Prendete l’abbacchio e tagliatelo a pezzi. Una volta tagliato cospargete la superficie con un misto di olio, sale, rosmarino e pepe. L’intera superficie dei pezzi di agnello deve essere unta.
Prendete le patate e dopo averle lavate e sbucciate tagliatele a tocchettoni.
Poi prendete una teglia e metteteci dentro un buon filo di olio extravergine di oliva, poi le patate a tocchettoni. Date una bella grattata di pepe e aggiungete il rametto di rosmarino e i due spicchi d’aglio schiacciati ma mantenendo la buccia. Poi salate. Con un mestolo di legno mescolate le patate a pezzi in modo che si cospargano per bene dell’olio e degli aromi. Poi quando saranno ben unte in ogni sua parte equidistribuitele per bene nella teglia. Le patate dovranno formare un solo strato e non sovrapporsi tra di loro. Questo permetterà di avere delle patate al forno ben croccanti.
Mettete poi i pezzi di abbacchio sul letto di patate.
Riscaldate il forno a 190°C e mettete la teglia con l’abbacchio con le patate a cuocere. Lasciate la teglia in forno per circa 1 ora, girando di tanto in tanto la carne e le patate. Se i pezzi che avete tagliato sono molto grossi, la cottura potrebbe richiedere più tempo, l’abbacchio deve risultare ben cotto anche all’interno.
Una volta cotto, sfornate la teglia, e trasferite l’abbacchio con le patate in un bel vassoio. Servite il piatto ben caldo.
L'articolo Abbacchio con le patate sembra essere il primo su Il Gran Consiglio della Forchetta.
from Il Gran Consiglio della Forchetta http://ift.tt/2jxCwke
No comments:
Post a Comment