Turcinieddhri (Turcinelli)
I turcinieddhri sono una specialità del Salento. Vengono chiamati anche Turcinelli, Gnommarieddhri o Mboti, questi involtini di interiora di agnello vengono solitamente cotti alla brace e grazie alla loro speziatura sono dei bocconcini prelibati da consumare immediatamente appena cotti. Il salento come molte altre zone del centro-sud Italia vantano una lunga tradizione dell’allevamento delle pecore, e anche qui non possono mancare moltissime ricette in cui è presente la carne di agnello. La sapienza e l’esperienza sta poi nel saper preparare tagli non pregiati (come le interiora) per traformarli in piatti gustosi. Preparateli e gustateli nelle grigliate estive all’aperto.
Ingredienti
| Interiora di agnello (o di capretto) | q.b |
| Budelline di agnello | q.b. |
| Rete di maiale | q.b. |
| Prezzemolo | q.b. |
| Aglio | q.b. |
| Pepe | q.b. |
| Sale | q.b. |
Preparazione
Prendete le interiora di agnello, o di capretto come cuore, milza, fegato, polmoni e lavatele sotto acqua corrente. Prendete un tagliere e affettate tutte le parti in modo da ottenere piccoli pezzetti, corspargetele di sale grosso e lasciatele sotto sale per circa 2 ore (anche in frigo). Risciacquatele. Poi mettete i pezzetti in una ciotola con sale, le foglie di prezzemolo e uno spicchio d’aglio sminuzzato e pepe macinato (potete aggiungere altre spezie se volete, come l’alloro). Poi prendete una parte dei pezzetti di interiora e avvolgeteli nel retino di maiale (la “rezza” o la “zeppa”) in modo da ottenere un piccolo cilindretto. Una volta ottenuti questi involtini legateli avvolgendoli con i budellini in modo da dargli la classica forma attorcigliata.
A questo punto i turcinieddhri sono pronti per essere cotti alla brace. Aggiungete il sale a metà cottura.
Servite i turcinieddhri appena cotti, devono essere ben caldi se si vuole che il loro sapore risulti più gradevole e che abbiano una consistenza morbida e succulenta.
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