Malloreddus alla campidanese (gnocchetti sardi con salsiccia)
I malloreddus alla campidanese sono una ricetta tipica sarda. I malloreddus, famosi in tutta Italia come gnocchetti sardi, sono originari del campidano. Fatti solamente di semola di grano duro e acqua, oggi è possibile acquistarli in tutti i negozi, ma sono di preparazione industriale, nulla a che vedere con quelli tradizionali freschi e fatti a mano. Il sugo tradizionale dei malloreddus è a base di pomodoro e salsiccia.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
| Malloreddus (gnocchetti sardi) | 400g |
| Salsiccia | 4 |
| Pomodori maturi | 500g |
| Cipolla | 1 |
| Aglio | 1 spicchio |
| Pecorino sardo grattugiato | q.b. |
| Basilico | 4 foglie |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
Procedimento
Riempite una pentola con dell’acqua calda e portate ad ebollizione, versateci dentro i pomodori e scottateli cuocendoli per 5-10 minuti. Poi scolateli, spellateli ed eliminate la parte con i semi. Passate i pomodori con un passaverdura per ottenere la polpa di pomodoro.
Prendete una padella, versateci un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato con tutta la buccia, e la cipolla tritata finemente. Dopo un paio di minuti unite le salsicce spellate e sbriciolate facendole rosolare per bene insieme alla cipolla. Quando la salsiccia risulterà ben dorata, aggiungete anche la polpa di pomodoro e le foglie di basilico. Regolate di sale e continuate la cottura per circa 40 minuti a fuoco lento e con il coperchio chiuso.
Prendete una pentola di acqua e portatela ad ebollizione. Aggiungete una presa di sale grosso, poi versate gli gnocchetti. Una volta cotti, scolateli e versateli nella padella con il sugo. Fate saltare i malloreddus per 3-4 minuti in modo che si insaporiscano per bene e poi spolverate con abbondante pecorino sardo grattugiato.
Servite i malloreddus alla campidanese ben caldi.
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