Pastiera napoletana
Ingredienti
Per la pasta frolla:
| Farina | 250g |
| Sugna | 125g |
| Zucchero | 125g |
| Uova | 3 |
Per il grano cotto:
| Grano bagnato | 170g |
| Latte | 350ml |
| Arancia | 1 |
| Zucchero | 125g |
| Sugna | una noce |
| Vaniglia | 1 bustina |
Per il ripieno:
| Ricotta | 125g |
| Zucchero | 170g |
| Uova | 3 |
| Acqua di fiori d’arancio | 2 fiale |
| Cedro candito | 50g |
| Scorze d’arancia candite | 20g |
| Cocozzata candita | 20g |
| Cannella in polvere | q.b. |
Preparazione
Questa ricetta è una variante partendo dalla ricetta di Francesconi nel libro “La Cucina Napoletana”, un grande classico della cucina tradizionale partenopea.
La preparazione di questa torta richiede una preparazione lunga e a diverse fasi. Non sorprende il grande impegno per la sua preparazione. Il giorno prima della preparazione della torta, sarà necessario preparare la cottura del grano.
Prendete un tegame o una casseruola e versateci all’interno il latte, il grano bagnato, mezza buccia di un arancio (evitate di inserire la parte bianca amara sotto la buccia), la sugna, lo zucchero e la bustina di vanillina. Fate cuocere mescolando per bene tutti gli ingredienti a fuoco molto basso per un periodo molto lungo (circa 4 ore). Il grano dovrà risultare morbido e sfatto e tutto il composto denso e cremoso.
Una volta pronto il composto mettetelo in frigo e fatelo riposare fino al giorno seguente.
Il giorno dopo si può cominciare a preparare la pastiera partendo dalla pasta frolla.
Se non vi va di utilizzare la sugna, sostituitela con il burro (ma non sarà la stessa cosa 
Trascorsa mezz’ora, togliete la pellicola trasparente e dividete in due parte l’impasto. Cominciate a stendere le due porzioni di pasta frolla formando due sfoglie di quasi 1 cm di spessore. Una delle due la userete come base della pastiera. Prendete una teglia di alluminio ( chiamata “ruoto” ) e ungete tutto il fondo con la sugna. Passate poi un po’ di farina per infarinarla. Infine stendete la pasta sfoglia.
L’altra sfoglia tagliatela a grandi strisce che userete per fare l’effetto crostata sulla sommità della torta.
Adesso pensiamo alla preparazione della farcitura.
Prendete una ciotola e aggiungete lo zucchero e i tuorli di 3 uova, di cui 3 tuorli e 2 albumi (scartate un albume).
Cominciate a mescolare (potete usare un robot da cucina) e aggiungete la ricotta setacciata, poi il grano cotto che avevate preparato il giorno prima, un pizzico di polvere di cannella, i canditi (cedro, arancia e cocozzata) ed infine l’acqua di fiori d’arancio. Mescolate finchè non otterrete una crema omogenea.
Una volta ottenuta una crema omogenea, versatela all’interno della teglia fino a riempire quasi tutta la sommità della pastiera.
Disponete poi le strisce di pasta frolla a griglia in modo da formare dei rombi.
Riscaldate il forno a 180°C ed infornate. Lasciate cuocere la torta fin quando non vedrete il ripieno gonfiarsi e poi asciugarsi per rassodarsi e diventare di un colore bruno. A questo punto
A questo punto spegnete il forno e lasciate raffreddare la pastiera all’interno del forno. La pastiera va consumata almeno un giorno dopo la cottura. Infatti scoprirete che gli aromi all’interno si amalgameranno bene solo dal giorno seguente rilasciando anche gli aromi di fiori d’arancio e cannella. Dopo due giorni dovrebbe essere al suo massimo di sapore e aroma.
La pastiera si conserva tranquillamente per oltre una settimana dal giorno della preparazione. Quindi avrete tutto il tempo per gustarvela, fetta dopo fetta!
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