Crocchette di Zucca e Ricotta

Crocchette di Zucca e Ricotta

Durata 1 h

Difficoltà Intermedia

Origine Interregionale

Piccole e deliziose sono le crocchette di zucca e ricotta. Una ricetta nuova ideata dal nostro grande Cuoco Goffredo. queste piccole polpettine fritte di polpa di zucca e ricotta sono ottime da consumare come antipasto o come finger food per un aperitivo.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di Zucca
• 150 gr di Ricotta
• 1 Limone
• Maggiorana
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Pangrattato
• Farina
• 1 Uovo
• Olio per friggere
• Sale

Procedimento

Prendete la zucca con tutta la buccia, tagliatela a fette, mettetele su di una piccola teglia ed aggiungeteci un po’ di olio d’oliva sopra. Mettetele in forno a 200°C e lasciatele cuocere per circa 30 minuti. Poi sfornate, eliminate la buccia quando ancora calde, e tagliate la polpa a pezzettini che andrete a mettere in un mixer.

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Tritate per bene la polpa di zucca, fino ad ottenere una purea a grumi. Aggiungete dapprima un pizzico di sale, e le foglie di maggiorana e la scorza grattata di un limone. Poi aggiungete la ricotta ed il parmigiano grattugiato.

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Mescolate per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben lavorabile. Lasciate riposare l’impasto per una ventina di minuti in modo che i sapori dei vari ingredienti si miscelino per bene.

Prende con le mani una piccola porzione dell’impasto e formatene una pallina delle dimensioni di una grossa oliva. Poi passatela nella farina. Via via lavorate tutto l’impasto formando tante palline infarinate che lascerete asciugare in un vassoio o piatto cosparso di farina.

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Preparate due contenitori in cui in uno farete un battuto d’uovo e riempirete l’altro con del pangrattato. Poi passate ciascuna crocchetta dapprima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Via via fatelo con tutte le crocchette.

Riempite un pentolino di olio per friggere e poi portatelo ad alta temperatura. Friggete una dopo l’altra tutte le crocchette. Quando queste avranno la panatura ben dorata e croccante toglietele dall’olio di frittura e lasciatele asciugare su di un panno di carta assorbete da cucina.

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Servite le crocchette di zucca e ricotta ben calde.

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