Filetto di maiale al pepe rosa

Filetto di maiale al pepe rosa

Durata: 1 h

Difficoltà: media
   Origine: Interregionale

Il filetto di maiale al pepe rosso è un classico della cucina italiana. Per questo fantastico abbinamento, esistono molte preparazioni di questo piatto, molte delle quali fanno uso della panna. Nella ricetta qui presentata invece fa uso di una tecnica più antica, quella di creare un fondo cremoso grazie all’aggiunta di latte e farina, molto più magro e digeribile (anche molto più saporito). Infine si aggiungeranno le bacche di pepe rosa che danno aroma, colore e vivacità a questo piatto di carne.

Ingredienti

Per 4 persone:

Filetto di maiale	1 filetto intero
Bacche di pepe rosa	2 cucchiai
Alloro	1 foglia
Aglio	1 spicchio
Salvia	3 foglie
Rosmarino	1 rametto
Vino bianco	1/2 bicchiere
Latte	1/2 bicchiere
Farina	1 cucchiaio raso
Olio extravergine di oliva	q.b.
Pepe	q.b.
Sale	q.b.

Preparazione

Prendete una casseruola, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio con tutta la buccia (schiacciatelo però), le foglie di salvia, di alloro e un rametto di rosmarino. Poi disponete al centro il filetto di maiale tutto intero.

Fate rosolare a fuoco vivo il filetto di maiale tenendo il coperchio chiuso. Fate formare una buona crosticina intorno a tutto il filetto, facendolo rosolare per bene su tutta la superficie. Ogni tanto aprite e ruotate il filetto in modo da farla rosolare per bene.

Una volta ben rosolato il filetto di maiale. Spegnete e rimuovete il filetto, mettendolo su una teglia con un filo d’olio sul fondo. Riscaldate il forno a 200°C e continuate la cottura per circa 30 minuti.

Riaccendete il fuoco nella casseruola con il fondo di cottura dell’arrosto e riprendetelo aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino.

Aggiungete un cucchiaio di farina raso e mescolate.

Quando la farina si sarà ben disciolta nel fondo di cottura, aggiungete mezzo bicchiere di latte. Continuate a mescolare, cuocendo il fondo fino a quando raggiungerà una consistenza cremosa ma liquida.

 

Continuate a cuocere il fondo finchè non eliminere molta acqua. Il fondo diventera più denso e scuro (tipo marmellata).

Una volta pronto il fondo, prima che si raffreddi, togliete il filetto di maiale dal forno (nel frattempo dovrebbe essere cotto). Tagliatelo a fette su di un tagliere.

Servite le fettine di filetto di maiale nel piatto e poi versateci sopra, colandoci sopra il fondo cremoso. Infine fate cascare ben sparse sopra le bacche di pepe rosa.

Il filetto di maiale al pepe rosa può essere servito sia caldo che a temperatura ambiente.

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Plumcake all’arancia e nocciole

Plumcake all’arancia e nocciole

Durata: 1 h

Difficoltà: media

   Origine: Interregionale

La plumcake all’arancia e nocciole è una torta soffice, saporita, e da mangiare a fettone ogni volta che durante la giornata ci viene un languorino. All’interno ci sono scorze di arancia e pezzi di nocciole croccanti, il tutto in un impasto aromatizzato al succo d’arancia. Se invece si vuole prepararlo per una cena, si può preparare sotto forma di piccoli tortini soffici magari accompagnati con della crema o del gelato.

Ingredienti

Per una torta rettangolare di 22-27 cm:

Arance	2
Uova	3
Burro	150g
Farina	150g
Zucchero	150g
Lievito per dolci	1 bustina
Latte	20 ml
Nocciole	100g
Sale	q.b.

Preparazione

Prendete un’arancia, (dovreste sceglierla con una buccia abbastanza spessa), e dopo averlo lavato per bene, tagliatelo a tocchettini. Metteteli in un pentolino aggiungendo 2-3 cucchiai di zucchero. Poi dopo aver aggiunto mezzo bicchiere d’acqua, caramellate l’arancia riscaldandola a fuoco lento e poi una volta che la buccia d’arancia si sarà ammorbidita, asciugare il tutto come fosse una marmellata.

Prendete una ciotola ben capiente e versateci lo zucchero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a cubetti. Se utilizzerete un robot da cucina, vi conviene mettere tutto dentro il contenitore, per non travasare l’impasto durante la preparazione della torta.

Lavorate il burro con lo zucchero utilizzando un mestolo di legno fino ad ottenere un impasto cremoso.

Rompete le uova e aggiungetele all’impasto

Cominciate ad impastare. Quando l’uovo si sarà ben incorporato insieme al burro e allo zucchero, cominciate a versare la farina gradualmente facendola incorporare lentamente, poi aggiungete la bustina di lievito per dolci.

Poi aggiungete i tocchettini di arancia caramellata, ed il latte. Continuate a mescolare

Prendete poi le nocciole, mettetele in una teglia e tostatele leggermente nel forno a 180°C per pochi minuti. Attenzione che bruciano facilmente. Poi una volta tostate, mettetele in un mix e frullatele fino ad ottenere delle piccole scaglie.

Aggiungete metà delle nocciole all’impasto e continuate a mescolare per bene fino ad ottenere un impasto uniforme.

Prendete uno stampo per torta o plumcake rettangolare, va benissimo anche quello di silicone (io lo uso perchè è facile poi da rimuovere senza danneggiare la torta). Versate l’impasto all’interno. Questo non dovrà raggiungere la sommità dello stampo. Poi coprite la superficie con l’altra metà delle nocciole triturate.

Riscaldate il forno a 180°C, e cuocete il plumcake per circa 30-40 minuti.

Una volta cotto il plumcake all’arancia e nocciole, sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Una volta che la torta si sarà raffreddata rimuovetela dallo stampo.

Il plumcake all’arancia e nocciole può essere servito a fette insieme ad una crema di arance o un po’ di gelato. Oppure potete mangiarlo a fette quando avete un po’ di fame

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Crostata di fichi

Crostata di fichi

Durata: 1 h

Difficoltà: media

   Origine: Interregionale

La crostata di fichi è un ottimo dolce. La marmellata di fichi ha un sapore particolare che viene molto valorizzata in abbinamento alla pasta frolla. I loro sapori si compensano dando vita ad una crostata che non risulta né eccessivamente dolce né troppo grassa, ma dai sapori intensi. Adatta anche da presentare a fine pasto, magari accompagnata da un vino passito molto aromatico. Ho utilizzato dei fichi secchi per ottenere della marmellata di fichi fresca da utilizzare direttamente sulla crostata.

Ingredienti

Per una crostata di 17-20 cm di diametro:

Marmellata di fichi	1 barattolo
Uova	2
Burro	70g
Farina	300g
Zucchero	100g
Sale	q.b.

Preparazione

Potete comperare un barattolo di marmellata di fichi direttamente, ma se avete a disposizione dei fichi secchi, questa è un’ottima occasione per preparare una marmellata di fichi davvero saporita e gustosa (aggiungete 3h alla procedura). Se avete la marmellata passate avanti nella procedura.

Prendete i fichi secchi e tagliateli a pezzettini, eliminando l’eventuale parte di gambo rimasta, che è dura. Poi prendete una casseruola, e versateci dentro i pezzettini di fichi secchi e l’equivalente di zucchero. Aggiungete anche un bicchiere di acqua e cominciate a bollire.

Con il passare del tempo, lasciando bollire il tutto, i fichi andranno via via sempre più ammorbidendosi. Prendete un limone, spremetelo aggiungendo il succo alla marmellata. Questo renderà più fresco il sapore del fico e conferirà alla marmellata un colore più vivace. Aggiungete ulteriore acqua per continuare la cottura senza lasciare asciugare. Dopo 2 ore di cottura, frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Continuate la cottura, questa volta facendo asciugare lentamente. Quando si asciugherà molto, comincerà a caramellare scurendosi leggermente. Fatela scurire leggermente e poi raggiunta la giusta consistenza spegnete.

Adesso occupiamoci della preparazione della pasta frolla.

Preparate una spianatoia o se preferite lavorare in una ciotola larga, e versateci la farina formando una classica fontana. Tagliate il burro a cubi lasciato precedentemente ad ammorbidire a temperatura ambiente e versatelo nell’incavo della fontana. Versate poi lo zucchero e la busta di vanillina per dolci ed una presa di sale. Poi infine rompete due uova.

Impastate per bene facendo dapprima sbriciolare completamente l’impasto, passo necessario per una buona pastafrolla. Poi cominciate ad impastare cercando di amalgamare l’impasto, creando un impasto compatto ed omogeneo. Una volta raggiunta la giusta consistenza formate una palla con l’impasto ed avvolgetela nella pellicola trasparente. Fate riposare l’impasto in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, rimuovete la pellicola trasparente e rimettetelo sulla spianatoia. Passate con il mattarello sull’impasto formando una sfoglia di meno di 1 cm di spessore. Ricavate dalla sfoglia un cerchio dello stesso diametro dello stampo o della teglia tonda per crostate che utilizzerete. Posate il cerchio di pasta frolla sulla base della teglia precedentemente imburrata. Poi con il resto della pasta frolla ricavate con una parte il cornicione da aggiungere intorno ai bordi della teglia. Fate in modo che questa striscia, di circa 1/2 cm di spessore, venga disposta tutta intorno alla teglia facendola aderire per bene con la base della crostata.

Nella parte cava centrale della crostata, versate la marmellata di fichi facendo in modo di riempire uniformemente tutto il volume. Con la pasta rimasta, stendete una sfoglia lunga. Usate una rotella dentata e ricavate delle striscioline da applicare a griglia sopra la crostata. Disponetele formando dei rombi.

Riscaldate il forno a 180°C ed infornate. Lasciate cuocere la crostata per 30-40 minuti.

10 minuti prima della cottura, prendete un pentolino, aggiungete un paio di cucchiai di marmellata di albicocca ed 1 cucchiaio di acqua. Riscaldate e sciogliete la marmellata. Con lo sciroppo ottenuto ancora caldo ed un pennellino, spennellate la superficie della crostata. Continuate la cottura fino a conclusione magari ripetendo la spennellatura per una seconda volta.

La crostata di fichi una volta pronta, deve essere lasciata raffreddare prima di essere servita. Normalmente dovrebbe anche riposare, dato che la crostata è più buona sempre la giornata dopo.

 

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Filetto di maiale arrosto con fondo di mele

Filetto di maiale arrosto con fondo di mele

Durata: 1 h

Difficoltà: media

   Origine: Interregionale

Il filetto di maiale arrosto con fondo di mele è un buon arrosto di maiale, povero di grasso ma allo stesso tempo saporito. Il fondo di mele molto saporito e speziato si sposa benissimo con il tenero filetto di maiale arricchendolo. Una buona seconda portata per un pranzo importante.

Ingredienti

Per 4 persone:

Filetto di maiale	1 filetto intero
Mele	2
Alloro	1 foglia
Scalogno	1
Aglio	1 spicchio
Salvia	3 foglie
Rosmarino	1 rametto
Chiodi di garofano	2
Vino bianco	1/2 bicchiere
Olio extravergine di oliva	q.b.
Pepe	q.b.
Sale	q.b.

Preparazione

Prendete una casseruola, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio con tutta la buccia (schiacciatelo però), uno scalogno sbucciato, le foglie di salvia, di alloro e un rametto di rosmarino. Poi disponete al centro il filetto di maiale tutto intero.

Fate rosolare a fuoco vivo il filetto di maiale tenendo il coperchio chiuso. Fate formare una buona crosticina intorno a tutto il filetto, facendolo rosolare per bene su tutta la superficie. Ogni tanto aprite e ruotate il filetto in modo da farla rosolare per bene.

Una volta ben rosolato il filetto di maiale. Spegnete e rimuovete il filetto, mettendolo su una teglia con un filo d’olio sul fondo. Riscaldate il forno a 200°C e continuate la cottura per circa 30 minuti.

Riaccendete il fuoco nella casseruola con il fondo di cottura dell’arrosto e riprendetelo aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino.

Nel frattempo prendete le mele, lavatele, sbucciatele e tagliatele a tocchettini. Rimuovete dal fondo le foglie di salvia, rosmarino e alloro e lo spicchio d’aglio, lasciate solo lo scalogno. Poi versate i tocchettini di mela nel fondo di cottura.

Date una rosolata alla mela e poi aggiungete un bicchiere di acqua. Continuate la cottura per oltre 20 minuti, facendo dapprima ammorbidire la mela, poi una volta ottenuta una polpa, schiacciatela ed aggiungete un mezzo bicchiere di acqua. Frullate con un frullatore ad immersione il tutto. Otterrete un fondo abbastanza liquido da stringere continuando la cottura.

Continuate a cuocere il fondo finchè non eliminere molta acqua. Il fondo diventera più denso e scuro (tipo marmellata).

Una volta pronto il fondo, prima che si raffreddi, togliete il filetto di maiale dal forno (nel frattempo dovrebbe essere cotto). Tagliatelo a fette su di un tagliere.

Disponete alla base del piatto un po’ di fondo alle mele e poi disponete sopra alcune fette di filetto di maiale arrosto.

Il filetto di maiale arrosto con fondo di mele deve essere consumato appena preparato, in modo che il fondo sia caldo e il filetto sia succulento all’interno.

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Carciofi indorati e fritti

Carciofi indorati e fritti

 

Durata: 15 min         

Difficoltà: facile                    

 Origine: Campania                     

I carciofi indorati e fritti sono una ricetta tipica napoletana. I carciofi vengono tagliati a spicchi poi ancora umidi vengono passati nella farina ed infine nell’uovo sbattuto che una volta fritti conferisce loro quella colorazione dorata da cui ne traggono il nome. Buonissimi appena fritti, questi carciofi croccanti fuori e teneri e caldi dentro sono un antipasto perfetto.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

Carciofi	4
Farina	q.b.
Uova	2
Olio per friggere	q.b
Sale	q.b

Preparazione

Prendete i carciofi e dopo aver rimosso parte del gambo e le foglie più dure esterne, tagliate anche le cime dei petali che rimangono dure e fibrose. Alla fine dovrete ottenere solo il cuore del carciofo.

Tagliate poi i carciofi in almeno 4 spicchi, e ancora umidi passateli nella farina che avete posto in un contenitore in precedenza. In un altro contenitore rompete le uova (se volete un effetto più dorato lasciate solo i tuorli) e sbattetele. Alla fine ottenuto un buon sbattuto, immergeteci gli spicchi di carciofi infarinati.

In una padella adatta alla frittura, aggiungete abbondante olio per la frittura e riscaldatelo fino a farlo arrivare ad alta temperatura. Una volta raggiunta, versateci gli spicchi di carciofi ben distanziati fra di loro. Fateli friggere per bene su ogni lato, girandoli solo quando avranno formato una buona crosticina.

Una volta che i carciofi saranno completamente avvolti in una crosticina croccante e dorata, potete toglierli dalla frittura con un mestolo forato, avendo la cura di scolarli per bene. Poi lasciateli asciugare su di un panno di carta assorbente. Solo in questo momento aggiungete una spolverata di sale.

Servite i carciofi indorati e fritti ben caldi e appena fritti. Infatti il fritto è buono appena fatto, croccante fuori e tenero e caldo dentro.

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