Cjarsons (Cjalzons)
Origine: Friuli Venezia Giulia
I cjarsons, o cjalzons, sono dei ravioli tipici della Carnia dal sapore dolce-salato a forma di mezzaluna, con i bordi ripiegati su se stessi. Questo particolare formato di pasta si differenzia moltissimo per quanto riguarda il ripieno utilizzato, spesso con molte varianti, unico comun denominatore è l’utilizzo di ingredienti dolci in contrasto con alcuni salati.
Spesso queste varianti dipendono da zona a zona. Per esempio i Cjarson di Timau hanno un ripieno a base di patate, cipolla, cannella, uvetta, zucchero, menta e buccia di limone), mentre ben diversi sono quelli di Rualp a base di fichi secchi, oppure di Paular con del cacao.
Le ricette con Cjarsons
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