Maiale in agro-piccante

Maiale in agro-piccante

Durata: 40 min        

Difficoltà: intermedia 

 Origine: Cina                       

Per chi ama i piatti orientali, non può certo farsi sfuggire il maiale in agro-piccante. Questo piatto è fatto di pezzettini di carne di maiale saltata in padella insieme ad insieme di verdurine tagliate alla julienne come peperoni e carote. Il tutto viene ulteriormente assaporito da un condimento leggermente piccante ed agrodolce. Ottimo da consumare con gli amici e facile da preparare.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

Fettine di maiale	400g
Peperone verde	1
Peperone rosso o giallo	1
Carote	2
Porro	1
Aceto di riso (o di vino bianco)	2 cucchiai
Vino bianco	1/2 bicchiere
salsa di soia	q.b.
Zucchero di canna	1 cucchiaino
Farina di riso	q.b.
Peperoncino sottolio	1
Olio extravergine di oliva	q.b
Sale	q.b.

Preparazione

Prendete le carote, lavatele per bene, sbucciatele e poi tagliatele a piccolissimi bastonicini (una julienne).

Stessa cosa fate con i peperoni. Dopo averli lavati, mondateli eliminando il gambo e la parte bianca all’interno. Poi tagliateli anch’essi a julienne, il più sottili possibile (eliminate eventuali parti carnose interne cercando di rimanere vicino alla buccia).

Prendete il porro, e dopo averlo lavato tagliatene 4-6 fettine (non serve tutto). Poi sminuzzate le fettine di porro

Prendete uno wok, se ne avete uno, altrimenti utilizzate una qualsiasi padella antiaderente. Versateci dentro un’abbondante filo di olio extravergine di oliva (i puristi orientali utilizzerebbero l’olio di semi…. non c’è problema). Poi aggiungete il porro sminuzzato e la julienne di carote.

Fate saltare sia le carote che il porro per circa 5-6 minuti facendo in modo che si imbiondiscano leggermente. Poi aggiungete la julienne di peperoni. Continuate a far rosolare il tutto, aggiungendo un po’ di sale, un cucchiaino di zucchero. Dopo 2-3 minuti, aggiungente due cucchiai di aceto e mezzo bicchiere di vino bianco (o di acqua se preferite).

Abbassate leggermente la fiamma mescolando di tanto in tanto. Non coprite con un coperchio, lasciate evaporare lentamente l’aceto ed il vino. Se si dovesse asciugare troppo aggiungete un po’ di acqua.

Nel frattempo prendete le fettine di maiale (tagliate molto sottili) e fatene tanti striscioline che suddividerete ulteriormente in pezzettini più piccoli.

Raccogliente i pezzettini di carne di maiale in una ciotola, a cui poi aggiungerete un po’ di farina di riso. Mescolate per bene facendo aderire la farina intorno ai pezzettini di carne (non esagerate con la farina).

Quando le verdure saranno cotte (devono comunque risultare croccanti) circa 10 minuti dopo l’aggiunta dell’aceto e del vino, toglietele dal wok e riponetele in un contenitore a parte. Con lo stesso wok, cucineremo la carne di maiale. Quindi aggiungete un po’ di olio e poi portatelo a temperatura. Infine aggiungete i pezzettini di carne di maiale infarinati.

Fateli rosolare per bene nell’olio mescolandoli di continuo e lasciandoli cuocere finchè non si saranno dorati. Dovranno risultare ben asciutti.

A questo punto aggiungete le verdure in agrodolce e mescolate per bene il tutto continuando a far rosolare il tutto. Aggiungete un po’ di peperoncino sottolio tagliato a pezzettini ed un po’ di salsa di soia. Fate saltare il tutto per un paio di minuti.

Quando i sapori si saranno ben amalgamati spegnete e servite.

Il maiale in agro-piccante deve essere consumato subito, ben caldo e con le verdurine croccanti.

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