Stringozzi alla spoletina
Gli stringozzi alla spoletina sono un piatto tipico dell’Umbria in cui si dà molto rilievo agli stringozzi (o strangozzi), un formato di pasta lunga fresca tipica di questa regione, originaria della zona compresa tra Spoleto e Foligno. Molto simili ai tagliolini, si differenziano per il fatto che non contentono uova. Diffusi in tutta la regione, hanno assunto diversi nomi, a Perugia vengono chiamati umbricelli, a Terni, ciriole. A Spoleto generalmente questo formato di pasta viene apprezzato così, semplicemente conditi con un sugo di pomodoro.
Ingredienti
Per 4 persone
| Farina | 400g |
| Pomodori maturi | 500g |
| Aglio | 2 spicchi |
| Peperoncino | q.b. |
| Prezzemolo | 1 mazzetto |
| Basilico | 1 mazzetto |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
Preparazione
Su di una spianatoia, mettete la farina formando una fontana e aggiungete abbastanza acqua salata (tiepida) per avere un’impasto sodo ed omogeneo. Formate una palla con l’impasto, e copritela poi con un canovaccio umido. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti. Poi trascorso questo tempo, cominciate a stendere la pasta in modo da ottenere una sfoglia di circa 3 millimetri di spessore. Usate un po’ di farina di mais per tenere distaccata la sfoglia e ripiegate la sfoglia delicatamente come un tappeto.
Con un coltello ben affilato, tagliate tantissime fette sottili, e non appena tagliate ristendete la pasta in modo da ottenere uno stringozzo per fetta.
Poi occupiamoci alla preparazione del sugo. Prendete una pentola e riempitela di acqua. Portatela ad ebollizione e poi versateci dentro i pomodori maturi. Scottateli per circa 5 minuti poi scolate. Quando sono ancora caldi, spellate i pomodori e poi tritateli grossolanamente. Potete usare un passaverdura per ottenere migliori risultati. Prendete una padella e dopo aver aggiunto un abbondante filo d’olio, unite due spicchi d’aglio schiacciati. Fateli rosolare per bene e poi aggiungete la polpa di pomodoro (o passata) che avete preparato precedentemente. Lavate il prezzemolo ed il basilico ed aggiungete alcune foglie tritate al sugo. Regolate di sale e continuate la cottura del pomodoro a fuoco lento, lasciandolo sobbollire lentamente per 20 minuti con un coperchio sopra.
Una volta pronto il sugo, riempite una pentola di acqua. Portate a bollore ed unite una presa di sale. Versateci gli stringozzi e cuoceteleli facendo attenzione a mantenerli al dente come cottura. Scolateli e conditeli con il sugo nella padella.
Servite gli stringozzi alla spoletina appena pronti e ben caldi. Potete guarnire con ulteriore prezzemolo tritato.
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