Gnocchi con Pastisada de Caval

Gnocchi con Pastisada de Caval

Durata: 3 h (+ 1 giorno )             Difficoltà: media               Origine: Veneto

Gli gnocchi con pastisada de caval sono un piatto tipico Veronese. Infatti la pastisada de caval è un condimento di cui i veronesi ne vanno molto fieri. La tradizione la vuole di origini antichissime, affermando che questo piatto nacque in seguito allo scontro tra gli eserciti di Odoacre, principe degli Eruli, e Teodorico sovrano degli ostrogoti (30 settembre 489 d.C.). Nella battaglia perirono molti cavalli e per non sprecare così tanta carne, la tagliarono a pezzi e la fecero macerare in vino e spezie, per far si che potesse venire conservata nel tempo. La cottura di tale carne in macerazione diede vita proprio alla Pastisada de Caval.

 Dove Mangiare: Trattoria Arco dei Gavi – Verona

Ingredienti

Per 4 persone

Polpa di cavallo (girello o scamone)	400g
Gnocchi	300g
Vino Valpolicella	1/2 litro
Cipolla	1
Sedano	1 costa
Carota	1
Chiodi di garofano	q.b
Noce moscata	q.b
Brodo di manzo	1 bicchiere
Pepe a grani	1 cucchiaino
Alloro	4 foglie
Sale	q.b.

Procedimento

Prendete una ciotola abbastanza capiente e metteteci la carne di cavallo tagliata a pezzi. Ricopritela con il vino e lasciatela macerare per 1 o 2 giorni in frigo.
In una casseruola si mettono l’olio e il burro e si fanno rosolare le verdure tagliate a pezzi. Sgocciolare la carne, inserirvi i chiodi di garofano, infarinarla e metterla nella casseruola cuocendo per circa un’ora, aggiungere metà del vino della marinata, l’alloro, i grani di pepe e un pò di noce moscata grattugiata. Lasciar cuocere a fuoco moderato per circa tre ore. Regolare con il brodo qualora ve ne fosse la necessità durante la cottura. Regolare sale e pepe verso fine cottura.
La carne così preparata dovrà risultare morbida, e sfaldabile. La pastisada si accompagna perfettamente con la polenta, sia morbida, sia compatta tagliata in fette e abbrustolita, ricoperta di abbondante sugo di cottura.

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