Carbonara di carciofi
Oggi voglio proporre una variazione sul tema della famosa pasta alla carbonara. Nel rispetto delle tradizioni, ho deciso di sostituire il guanciale con il carciofo (romanesco si intende 
Ingredienti
Dosi per 2 persone
| Uova | 1 ed 1 tuorlo |
| Rigatoni (anche mezzemaniche o tortiglioni) | 200g |
| Pecorino romano (rigorosamente) | da grattare |
| Pepe nero | quanto basta |
| Carciofi romaneschi | 2 |
| Olio d’oliva | 1 cucchiaio |
Preparazione
Prendete i due carciofi, mondateli per bene, rimuovendo i petali più duri all’esterno e la cima più dura, Poi con le dita fate pressione nel buco centrale per allargare leggermente i petali. Lavateli per bene e poi metteteli in una bacinella piena di acqua acidulata con un limone.
Dopo una decina di minuti, riprendete i carciofi ed asciugateli per bene. Poi con un coltello da verdure tagliateli a fettine sottilissime.
Prendete una padella aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva e le fettine di carciofo. Aggiungete una presa di sale e fateli rosolare per bene a fuoco vivo
Mescolate di continuo facendo rosolare per bene i carciofi in entrambe i lati. Quando avranno un bel colore bruno, cioè leggermente abbrustoliti, spegnete.
Prendete una ciotola e rompete due uova, uno versatelo intero, per l’altro prendete solo il tuorlo. Sbattete fino ad ottenere un bell’impasto schiumoso.
Prendete il pecorino romano e cominciate a grattugiare sopra l’uovo sbattuto. Aggiungete un po’ di pecorino e poi sbattete, riaggiungete altro pecorino e poi sbattete l’uovo. Continuate fino ad ottenere una crema densa.
Riempite una pentola di acqua e portatela ad ebollizione. Aggiungete una presa di sale grosso e poi dopo un minuto, calate i rigatoni. Fateli cuocere per il tempo necessario. Poi una volta raggiunta la cottura al dente scolateli e poi versateli nella padella con i carciofi (nella foto li ho tolti per motivi estetici della foto finale). Fate saltare i rigatoni a fuoco vivo, in modo che si condiscano per bene con il sugo di carciofi. Poi spegnete. Dopo pochi secondi che avete spento, e lasciato leggermente raffreddare la padella, unite la crema di uova e pecorino.
Mescolate a fuoco spento, usando solo il calore dei rigatoni e vedrete la cremina sciogliersi e rivestire unifomente tutti i rigatoni.
Una volta ben amalgamati suddividete la pasta in porzioni. Su ogni porzione aggiungete un’abbondante grattata di pecorino romano e pepe nero.
La carbonara di carciofi deve essere servita appena preparata e ancora ben calda.
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