Cannelloni alla Romana
I cannelloni alla romana sono un piatto tipico del Lazio, ripieni di carne, sono più semplici e leggeri rispetto alle altre versioni. Infatti sono ripieni di un impasto di carne macinata e formaggio grattugiato, mentre il condimento è molto semplice fatto di sugo di pomodoro molto asciutto e con abbondante grattata di formaggio pecorino. Cotti al forno, si fanno asciugare per bene in modo che l’impasto ai bordi tenda ad essere leggermente croccante ed il primo strato di pecorino grattugiato si sciolga formando una crosta, che verrà ricoperta da un nuovo strato di formaggio pecorino grattugiato.
Ingredienti
Per 4 persone:
Dosi per la pasta fresca
| Farina | 340g |
| Uova | 3 |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
oppure comprate una sfoglia di pasta fresca all’uovo per fare le lasagne.
Dosi per il ripieno:
| Formaggio grattugiato | 3 cucchiai |
| Uova | 1 |
| Pangrattato | q.b. |
| Prosciutto crudo | 50g |
| Carne macinata di vitello | 100g |
| Carne macinata di maiale | 100g |
| Pepe | q.b. |
| Noce moscata | q.b. |
Dosi per il sugo:
| Passata di pomodoro | 400g |
| Pecorino grattugiato | q.b. |
| Cipolla | 1 |
| Basilico | 1 mazzetto |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
Procedimento
Preparate una spianatoia e disponete la farina a fontana con il classico incavo al centro. Rompete le uova e aggiungete un pizzico di sale. Cominciate ad impastare dapprima gradualmente poi via via sempre più vigorosamente in modo da far incorporare le uova piano piano alla farina. Aggiungete un po’ di olio se volete aumentarne leggermente l’elasticità. Continuate ad impastare imprimendo una certa forza. Continuate così per circa 15 minuti in modo da ottenere un impasto elastico, liscio ed omogeneo. Formate una palla e ricopritela con la pellicola trasparente. Lasciatela riposare per circa 30 minuti.
Una volta trascorso il tempo riprendete l’impasto e stendete una sfoglia liscia di circa 1 mm di spessore. Ritagliate poi la pasta con un coltello ricavando dei quadrati di circa 12 cm di lato.
Adesso pensiamo alla preparazione dell’impasto.
Prendete una casseruola o un pentolino ed aggiungete un filo d’olio, poi aggiungete la carne macinata sia di maiale che di vitello. Aggiungete anche il prosciutto crudo tritato e fate rosolare il tutto. Continuate a mescolare facendo in modo che carne non si compatti ma che rimanga come un tritto. Una volta che l’impasto ha preso abbastanza colore, aggiungete un po’ di sale, ed una grattata di pepe. Continuate a far rosolare il tutto finchè non otterrete un trito asciutto. Poi spegnete e lasciate raffreddare.
Una volta raffreddato l’impasto, versatelo in una ciotola, poi aggiungete tre cucchiai di formaggio grattugiato (può essere grana padano, pecorino o parmigiano) e rompeteci un uovo intero. Cominciate a mescolare e poi aggiungete una grattata di noce moscata. Continuate a mescolare e poi cominciate ad aggiungere tanto pangrattato quanto necessario per far asciugare l’impasto e renderlo più malleabile (a me bastano 3-4 cucchiai). Se preferite potete usare mollica di pane ammollata e strizzata.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo della giusta consistenza, prendete delle piccole porzioni e riempite un lato dei quadrati di pasta. Poi arrotolateli partendo dal lato riempito e alla fine otterrete dei cannelloni.
Adesso occupiamoci della preparazione del sugo. Prendete un pentolino, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva ed una cipolla tritata. Fate soffriggere la cipolla fin quando non risulterà ben imbiondita. Versate la passata di pomodoro, regolate di sale, aggiungete qualche foglia di basilico, incoperchiate e continuate la cottura del sugo a fuoco lento per 20-30 minuti.
Prendete una pirofila, o una piccola teglia rettangolare da forno. Disponete i cannelloni ripieni all’interno, uno affianco all’altro. Poi ricoprite tutti i cannelloni con il sugo di pomodoro. Distribuitelo per bene il sugo, sommergendo i cannelloni.
Riscaldate il forno a 180°C e infornate la pirofila con i cannelloni. Continuate la cottura per 30 minuti. Pochi minuti prima della cottura, ricoprite la superficie centrale dei cannelloni con abbondante pecorino grattugiato e infornate nuovamente. Poi servite i cannelloni suddividendoli per fare le diverse porzioni. Ricoprite la parte centrale dei cannelloni nuovamente con una spolverata di pecorino grattugiato e servite.
I cannelloni alla romana vanno serviti ben caldi.
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