Panzerotti alla piacentina

Durata 2 h

Difficoltà:  Difficile

Origine Emilia Romagna

I panzerotti alla piacentina sono un ottimo e gustoso primo piatto della tradizione emiliana. Rotoli di pastella farciti da un ripieno a base di ricotta e bieta, ricoperti da uno strato di besciamella e formaggio.

 Dove Mangiare:   Ristorante del Biscione – Grazzano Visconti (Piacenza) 

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

Per la pastella:

• 125 gr di Farina
• 4 uova
• 1 bicchiere di latte
• 1 noce di burro
• Sale

Per il ripieno

• 300 gr di Bieta o Spinaci
• 400 gr di Ricotta vaccina
• 100 gr di Mascarpone
• 60 gr di Parmigiano grattugiato
• Noce moscata

Per il condimento

• Besciamella
• Parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento

Per prima cosa occupiamoci della preparazione del ripieno.

In una ciotola o terrina versate la ricotta dopo averla setacciata (io la faccio passare in uno schiacciapatate). Poi aggiungete il mascarpone e cominciate a mescolare integrando lentamente il parmigiano grattugiato. Aggiungete anche una grattata di noce moscata.

A parte lessate la bieta o gli spinaci in abbondante acqua bollente, scolatela e poi strizzatela. Passatela in padella con un po’ d’olio ed uno spicchio d’aglio, facendola asciugare in modo da farle perdere tutta l’acqua in eccesso e allo stesso tempo insaporendole. Spegnete e tritatele finemente con il coltello.

Adesso unitela al resto degli ingredienti del ripieno e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare l’impasto in frigo, nel frattempo passerete alla preparazione della pastella.

In una ciotola capace, rompete le uova e sbattetele, incorporando il latte gradualmente per poi passare alla farina setacciata e versata a pioggia. Continuate a mescolare finchè non otterrete un impasto fluido, privo di grumi ed omogeneo. Aggiungete un po’ di sale e lasciate riposare anche questo per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo, riscaldate una padella piatta adatta per la cottura di crespelle, imburrate il fondo e poi versateci un mestolo di impasto facendo roteare il mestolo a spirale sopra. Lasciate cuocere la crespella da un lato per un po’ di minuti e poi rovesciatela per far cuocere anche l’altro lato.

Via via preparate tante crespelle fino ad esaurire l’impasto. Disponete sopra ogni crespella una parte di ripieno di ricotta e bieta e arrotolatela intorno ad esso. Una volta ottenuta una sorta di cannolo, tagliatele a fette di circa 5 cm di spessore con un coltello ben affilato. Fate così con tutte le crespelle. Disponete così le sezioni di crespelle in una pirofila precedentemente imburrata e poi ricopritele con tanta besciamella ed abbondante pecorino grattugiato. Infornate a 180°C per 30 minuti, poi servite.

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