Zuppa di Lenticchie all’Aquilana

Durata 45 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Abruzzo

La zuppa di lenticchie all’aquilana è un ottimo piatto da gustare la sera a cena, nel periodo invernale, magari davanti al fuoco di un camino. Le lenticchie cotte insieme al loro brodo vengono poi insaporite da pezzi di salsiccia rosolati. Un bell’abbinamento per chi ama i sapori di montagna.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 200 gr di Lenticchie
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 2 Salsicce
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di Rosmarino
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Procedimento

Per prima cosa preparate un brodo di lenticchie. Prendete una pentola, versateci dentro le lenticchie e due volte il volume di acqua. Pelate anche una carota ed una cipolla, aggiungetele a freddo. Poi riscaldate la pentola fino a farla bollire. Coprite la pentola con un coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti.

Nel frattempo spellate le salsicce e con l’impasto interno della salsiccia fatene delle piccole polpette della dimensioni di un oliva.

Procuratevi una padella antiaderente, aggiungete un filo d’olio e poi fate rosolare le polpette di salsiccia. Fatele rosolare, facendole rotolare di continuo spostando avanti e indietro la padella. In questo modo le farete rosolare uniformemente.

Una volta che il brodo sarà quasi pronto e le lenticchie perfettamente cotte, prendete un tegame capiente, magari di terracotta, ed aggiungete un fondo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio scamiciato e due rametti di rosmarino. Lasciate rosolare il tutto per 4-5 minuti.

Dopo che l’aglio sarà perfettamente rosolato, toglietelo dall’olio di cottura, e aggiungete le lenticchie con il brodo.

Riscaldate le lenticchie con il brodo nel nuovo tegame per il tempo necessario a restringere un po’ il brodo. Lasciatelo asciugare a vostro piacimento, poi spegnete ed aggiungete le polpette rosolate di salsiccia.

Servite la zuppa di lenticchie all’aquilana perfettamente calda.

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Millefoglie di Ricotta e Frutti di Bosco

Millefoglie di Ricotta e Frutti di Bosco

Durata 15 min

Difficoltà  Facile

Origine Interregionale

Volete preparare un dolce di grande effetto, bello alla vista e facile da preparare, e soprattutto pronto in pochi minuti? La millefoglie di ricotta e frutti di bosco è un’ottima soluzione. La pasta sfoglia è ottima per preparare dolci cremosi al cucchiaio, ma il problema è che è molto difficile da preparare. In commercio si possono trovare diverse soluzioni. Io compro dei dolcetti di pasta sfoglia disponibili in commercio da utilizzare a strati per comporre la millefoglie.

Ingredienti

Per la preparazione della pasta frolla al cacao.

• 125 gr di Pasta Sfoglia
• 400 gr di Ricotta
• 1/2 bicchiere di Rum
• 4 cucchiai di Zucchero
• Frutta di Bosco fresca
• Foglie di Mentuccia

Preparazione

Setacciate la ricotta (va bene quella di pecora) e raccoglietela in una bolla. Io utilizzo uno schiacciapatate per setacciarla. Aggiungete 4 cucchiai di zucchero e mezzo bicchierino di Rum.

Mescolate per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un bell’impasto omogeneo e cremoso.

Preparate una saccapoche (sac a poche) e riempitela con l’impasto appena preparato. Versate un primo strato di ricotta, creando piccoli buffetti di impasto delle dimensioni di nocciole, uno affianco all’altro.

Poi disponeteci sopra un primo strato di pasta sfoglia.

Ricoprite lo strato di pastasfoglia con dei buffetti di impasto con la saccapoche.

Aggiungete allo stesso modo un secondo strato di pasta sfoglia e di impasto di ricotta.

Adesso non rimane che guarnire la millefoglie con della frutta di bosco bel lavata e pulita e delle foglie di mentuccia. Mettete in frigo la millefoglie di ricotta ai frutti di bosco a riposare per circa 1 ora prima di servire.

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Parafrittus Sardi o Fatti Fritti

Le ricette di Francy 74

Parafrittus sard o Fatti Fritti

Durata 45 min + 1 h 30 min di lievitazione

Difficoltà  Intermedia

Origine Sardegna

I fatti fritti sono dei dolci tipici della cucina sarda, preparati in occasione del Carnevale ma non solo. Questi dolci vengono chiamati in sardo “Para Frittus” che significa “frati fritti”. L’origine del nome dipende dalla colorazione tipicamente marroncina che ricorda il saio dei frati e la riga centrale chiara intorno al dolce ricorda il cordone del saio. La ricetta che propongo oggi mi è stata tramandata da Gabriella, una cara amica.

Ingredienti

Dosi per 12 cupcakes:

• 4 Uova
• 1 Kg di farina tipo 00
• 120 g di Zucchero
• 100 g di Strutto
• 70 g di lievito di birra
• 3 limoni
• 1 arancia
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• sale
• acquavite
• 1/2 litro di latte
• zucchero per spolverizzare

Procedimento

Grattugiare la scorza di 2 limoni e dell’arancia. Versare la farina nella ciotola della planetaria, montare il gancio e azionare a velocità lenta. Unire una alla volta le uova.

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Aggiungere all’impasto la scorza del limone e dell’arancia. Sciogliere lo zucchero in 250ml di latte leggermente intiepidito. Fermare la planetaria e aggiungere a più riprese il latte zuccherato. Aggiungere la bustina di vanillina e riavviare la planetaria. Mettere due pizzichi di sale. Sciogliere al microonde lo strutto ed aggiungerlo lentamente al composto. Far lavorare la planetaria in modo che i liquidi vengano lentamente assorbiti dall’impasto. Aggiungere mezza bustina di lievito per dolci. Aggiungere pian piano mezzo bicchierino di acquavite.

Lasciare andare la planetaria in modo che l’impasto assorba tutti i liquidi. Sciogliere il lievito di birra nei restanti 250 ml di latte e aggiungerlo pian piano all’impasto. Dopo 15 minuti fermare la planetaria. L’impasto risulterà morbido e appiccicoso, trasferirlo ora  in un contenitore sufficientemente grande, coprire con la pellicola per alimenti e riporlo nel forno spento a luce accesa. Coprire possibilmente il contenitore con una coperta. L’impasto con la lievitazione raddoppierà il suo volume. Evitate sbalzi di temperatura che potrebbero rovinare la lievitazione.

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Dopo circa un’ora di lievitazione l’impasto è raddoppiato. Aiutandovi con due cucchiai prendete una porzione di impasto e con le mani infarinate create una ciambella poi, con un beccuccio per sache à poche fate il buco alla ciambella.

Preparare tutte le ciambelle, adagiarle su una tovaglia di cotone spolverizzata con la farina, coprirle e lasciarle ancora lievitare.

Scaldare l’olio di semi in una padella e aromatizzarlo con la scorza del terzo limone. Quando l’olio sarà caldo togliere le scorze e iniziare a friggere. Aiutarsi con il manico di un mestolo in legno per far si che il buco dei fritti non si chiuda.

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Non rimane che la prova assaggio. Poi servire caldi.

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Melanzane al Cioccolato

Melanzane al Cioccolato

Durata 30 min + 2 h di riposo

Difficoltà  Intermedia

Origine Campania

Le melanzane al cioccolato sono una ricetta tipica della Costiera Amalfitana. Nessuno può immaginare quanto sia buono questo “strano” abbinamento finché non l’abbia provato di persona. L’introduzione delle melanzane si deve agli arabi, furono poi i locali, dapprima a friggerle in fette sottili, e poi ad accompagnarle con salse dolci e liquorose. L’introduzione del cioccolato fu molto più recente ( inizio Novecento ) , rendendo questa preparazione un vero e proprio dessert da gustare al cucchiaio.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Melanzane grosse
• 1 cucchiaio di Zucchero
• 1 cucchiaio di Cacao in Polvere
• 100 gr Cioccolato fondente
• 3 cucchiai di Mandorle spellate
• Canditi o Scorza d’arancia candita
• 1/2 bicchierino di Rum o Strega (o amaro locale)
• Olio per friggere

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette sottili (1-2 mm di spessore). Poi riempite una pentola di olio per la frittura e friggete le fette di melanzana fino a completa doratura.

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Con il proseguire della frittura le fettine di melanzana diverranno via via più sottili. Alla fine toglietele dall’olio di frittura e ponetele ad asciugare sopra un foglio di carta da cucina assorbente.

Nel frattempo prepariamo il pesto con cui insaporiremo le fettine di melanzana. Io, per comodità uso un mixer, ma potete usare un mortaio o un frullatore. Versate lo zucchero, due cucchiai di mandorle (il terzo tenetelo per dopo) ed il cacao all’interno del mixer.

Frullate il tutto fino ad ottenere una polvere omogenea composta dal cacao, zucchero e la farina di mandorle. Mettete le melanzane fritte ormai asciutte in una ciotola, o bolla, e versateci sopra la polvere appena ottenuta. Mescolate per bene con un mestolo o un cucchiaio (delicatamente) facendo aderire tutta la polvere alla superficie delle fettine di melanzane.

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Adesso preoccupiamoci della preparazione della salsa di cioccolato. Sciogliete lentamente il cioccolato fondente in un pentolino a bagno maria con una tazzina d’acqua ed un po’ di liquore. Quando si sarà perfettamente sciolto, toglietelo dal bagno maria e immergeteci le fette di melanzana una per volta. Disponete poi le fette ricoperte di cioccolato fuso in un vassoio o un contenitore per dolci.

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Triturate i candidi e riducete a scaglie le mandorle rimaste. Versate sopra le melanzane al cioccolato il trito di canditi con le scaglie di mandorle.

Lasciate riposare le melanzane al cioccolato per almeno due ore in frigorifero.

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Come Preparare la Pasta Frolla al Cacao

La Pasta Frolla al Cacao

La pasta frolla al cacao è un’ottima preparazione per i biscotti. Infatti non sono poche le ricette che richiedono la preparazione di questa pasta usata sia da sola che in combinazione con quella classica. Il procedimento non si discosta molto da quella classica, parte della farina utilizzata viene sostituita con il cacao in polvere. Si ottiene un impasto simile che richiede sempre un passaggio in frigo prima di essere lavorato.

Come preparare la pasta frolla al cacao

Per la preparazione della pasta frolla al cacao.

• 300 gr di Farina + 100 gr di Farina
• 50 gr di Cacao in polvere
• 200 gr di Zucchero
• 100 gr di Burro
• 2 Uova
• 1 Arancia
• 1/2 bicchierino di Rum
• 1/2 bicchiere di Latte
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• Sale

Preparazione

Per prima occupiamoci della preparazione della pasta frolla al cacao. Prendete una grossa bolla (o potete impastare direttamente su una grossa spianatoia se preferite) e versateci dentro 300 grammi di Farina e 50 grammi di cacao. Tenete il burro a temperatura ambiente e poi tagliatelo a dadini. Versate i dadini insieme al cacao e alla farina.

Cominciate a lavorare gli ingredienti con le mani facendo in modo sia di incorporare il burro alla farina e allo stesso tempo sbriciolando l’impasto il più finemente possibile. Alla fine otterrete un composto sabbioso (cercate di non lasciare grumi) di colore uniforme. Formate la classica fontana e versateci nel centro 2 uova.

Cominciate ad impastare il tutto, aggiungendo gradualmente mezzo bicchierino di latte, mezzo bicchierino di rum, mezza bustina di lievito per dolci, la buccia di un’arancia grattata, un pizzico di sale e due etti di zucchero.

Impastate per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza asciutto. Per raggiungere la giusta consistenza dovrete aggiungere gradualmente un po’ di farina per volta. La quantità di farina necessaria varia a seconda delle uova, del latte e del rum aggiunto. Io in questo caso ho aggiunto quasi altri 100 gr di farina, ma questa quantità varia di volta in volta. Formate una palla con l’impasto e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Trascorsa la mezz’ora di tempo, riprendete la palla di pasta frolla al cacao. A questo punto l’impasto dovrebbe essere sufficientemente duro da essere facilmente lavorabile. Dividete l’impasto in due parti, una piccola destinata alle decorazioni della crostata ed una grande per la base. Stendete le due parti sulla spianatoia usando il cacao al posto della farina per evitare che l’impasto si attacchi quando lo lavorate.

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Ricotta con Arancia e granella di Pistacchi

Ricotta con Arancia e granella di Pistacchi

Durata 15 min

Difficoltà Facile

Origine Sicilia

In sicilia la pasticceria è, dal tempo degli arabi, una delle più famose nel mondo, ma non sempre i dessert devono per forza essere molto elaborati. Alla base di questi dolci, da sempre, vi sono i prodotti di questa terra ed un dessert molto semplice da preparare con essi è la ricotta con arancia e granella di pistacchi.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 4 formine di ricotta o 400 gr di Ricotta
• 2 Arance di Sicilia
• 2 cucchiai di granella di Pistacchio di Bronte
• 4 cucchiai di zucchero

Procedimento

Prendete le arancie di Sicilia, lavate per bene la buccia e poi eliminate con due fette le due estremità (parte del gambo e parte del fondo). In questo modo si toglierà la buccia meno buona e gran parte della parte bianca interna amara e bilanciando così nella preparazione le parti dell’arancia.

Adesso tagliate dapprima a fette sottili le arance, e poi suddividetele a tocchettini.

Prendete un pentolno, versateaci dentro le arance a cubetti, e poi i 4 cucchiai di zuccero.

Riscaldate e lasciate sciogliere lentamente lo zucchero con il succo interno delle arance che verrà rilasciato gradualmente. Piano piano, mescolando otterrete la fase di caramellizzazione (inizierà schiumando fortemente), a questo punto abbassate la fiamma. Continuate a mescolare lasciando condensare fino a che non otterrete la giusta consistenza tipo marmellata. Spegnete e lasciate raffreddare.

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A parte destinate ad ogni porzione una piccola formina di ricotta. Se per caso non ne aveste una a disposizione, prendete la ricotta, setacciatela e poi pressatela in delle formine di silicone.

Rovesciate le formine nelle varie porzioni e poi sopra ognuna di esse versateci le arance sciroppate che avete appena preparato. Se si dovessero essere troppo raffreddate e rapprese, aggiungete un po’ d’acqua e riscaldate di nuovo il pentolino mescolando, in modo da riottenere un po’ di sciroppino caldo in fondo. Infine versate sopra ogni formina un po’ di granella di pistacchio.

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