Spaghetti Giallo Sardegna

Spaghetti Giallo Sardegna

Durata 20 min

Difficoltà Intermedia

Origine Interregionale

Oggi vi voglio proporre una ricetta di mia ideazione che ho voluto chiamare Spaghetti Giallo Sardegna, in onore della bell’isola e della sua cucina. Ho infatti rivisitato la ricetta dei famosi spaghetti con la bottarga, ponendo alcune modifiche. Ho sostituito i pomodorini rossi con quelli gialli e ho aggiunto della scorza di limone grattata in modo da equilibrare maggiormente il piatto e smorzando il gusto della bottarga. Tutti ingredienti gialli per un piatto buono, semplice e leggero.

Vino in abbinamento: Alghero Bianco DOC

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di Pomodorini gialli
• 400 gr di Spaghetti
• Bottarga
• 1 Limone
• 2 Spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Procedimento

Prendete una padella, aggiungete un fondo di olio extravergine di oliva e due spicchi d’aglio. Fate rosolare l’aglio per 3-4 minuti, poi versateci dentro i pomodorini gialli spaccati a metà ed un pizzico di sale.

Aggiungete un po’ di sale e continuate a far rosolare i pomodorini a fuoco medio, facendoli passire leggermente. A questo punto aggiungete un’abbondante grattata di scorza di limone. Lasciate cuocere per ancora un minuto.

A parte, fate bollire una pentola di acqua salate e colateci gli spaghetti. Fateli cuocere al dente e poi scolateli. Versateli nella padella con il condimento a base di pomodorini gialli e limone. Riscaldate la padella, aggiungete un paio di cucchiai di muggine grattata e fate saltare gli spaghetti per qualche minuto, facendo in modo di distribuire per bene tutto il condimento.

Servite gli spaghetti giallo sardegna ben caldi.

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Maltagliati con i fagioli

Durata 20 min

Difficoltà  Facile

Origine Emilia Romagna

Oggi vi presento una ricetta veloce per riutilizzare i ritagli avanzati dalla sfoglie di pasta fresca, i maltagliati. Questo formato di pasta, di diverse forme quadrangolari irregolari, tipico dell’Emilia Romagna, viene utilizzato per preparare dei primi piatti al volo. Uno dei modi più comuni di utilizzarli è quello di cuocerli con del brodo di fagioli per ottenere i maltagliati con i fagioli. Un piatto semplice e buono, che piace un po’ a tutti.

Vino in abbinamento: Colli della Romagna Centrale Rosso DOC

Ingredienti

Per 4 persone

• 400 gr di Maltagliati
• Fagioli bianchi già lessati
• 2 spicchi d’aglio
• Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, ecc..)
• Olio extravergine di Oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Per la preparazione di questo piatto è necessario avere dei fagioli lessati con il loro brodo già pronti, magari del giorno prima. Prendete un tegame o un pentolino fondo, ed aggiungete un fondo di olio extravergine di oliva, due spicchi d’aglio e un po’ di erbette aromatiche. Va bene anche una foglia di salvia e del rosmarino.

Fate rosolare l’aglio con le erbe aromatiche per 4-5 minuti, poi sfumate con tre belle mestolate di fagioli bianchi cotti nel loro brodo.

Regolate di sale e alzate la fiamma fino a far portare il tutto ad ebollizione. Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciate bollire per circa 10 minuti, il tempo per far restringere un po’ il brodo e a farlo insaporire con gli aromi.

A questo punto, togliete le erbe aromatiche, e gli spicchi d’aglio dal brodo, e versateci dentro i maltagliati. Mescolate per bene e abbassate la fiamma. Fate assorbire il brodo rimanente ai maltagliati durante la cottura, mescolando delicatamente di tanto in tanto, per favorire la cottura uniforme. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungete un altro mestolo di brodo di fagioli, e via via così fino alla cottura dei maltagliati.

Alla fine dovreste avere i maltagliati ben cotti ed un sugo cremoso di fagioli a condimento. Spegnete e servite, magari aggiungendo un po’ di olio a crudo ed una grattata di pepe nero.

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Crocchette di mortadella e pistacchi

Crocchette di mortadella e pistacchi

Durata 25 min

Difficoltà Intermedia

Origine Interregionale

Dei fritti sfiziosi sono la preparazione ottimale per qualsiasi aperitivo o anche per un antipasto. Una mia ideazione è stata quella di trasformare i classici cubetti di mortadella ed i pistacchi, spesso protagonisti degli aperitivi, in un’unica portata: le crocchette di mortadella e pistacchi.

Ingredienti

Ingredienti:

• 100 gr di Mortadella
• 100 gr di Pistacchi da sgusciare
• 3 cucchiai di Farina 00
• 1 bicchiere di Latte
• 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Olio per friggere
• 1 Uovo
• Pangrattato
• Pepe
• Sale

Procedimento

Prendete i pistacchi e sgusciateli uno ad uno, versateli poi in un mixer insieme alla mortadella tagliata a cubetti. Frullate il tutto fino ad ottenere una grana medio-fine.

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Prendete un pentolino, aggiungete un fondo di olio extravergine di oliva, e riscaldate. Quando l’olio sarà caldo, versateci il trito di mortadella e pistacchi e fateli rosolare mescolando di continuo per circa 4 minuti.

Quando la mortadella con i pistacchi saranno ben rosolati, versateci dentro un bel bicchiere di latte, un pizzico di sale e una grattata di pepe ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Continuate a riscaldare fino a far sobbollire il latte. Mescolate di tanto in tanto. quando il latte comincierà a sobbollire aggiungete gradualmente un cucchiaio di farina alla volta, continuando a mescolare e a riscaldare. Alla fine otterrete un impasto amalgamato e facilmente lavorabile.

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Lasciate raffreddare l’impasto e quando questo sarà a temperatura ambiente, prendetene delle piccole porzioni e fatene delle piccole polpette della dimensione di una grossa oliva. Versatele dapprima in un battuto d’uovo e poi nel pangrattato. Una volta che le crocchette saranno ben panate, raccoglietele su di un piatto o su di un vassoio ad asciugare. Se dovessero risultare troppo umide, aggiungete una spolverata di pangrattato.

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Prendete un pentolino profondo adatto alla frittura, e riempitelo di olio per friggere. Portatelo ad alta temperatura e poi via via friggete tutte le crocchette di mortadella e pistacchi. Quando avranno formato la crosta ben dorata e croccante, toglietele dall’olio di frittura con un mestolo forato e fatele poi asciugare su di un panno di carta assorbente.

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Servite le crocchette di mortadella e pistacchi appena fritte. Come ogni fritto deve essere servito immediatamente, caldo e croccante e tenere all’interno.

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Come preparare le lorighittas sarde

Lorighittas

Sardegna

Le lorighittas sono un formato di pasta tipico della provincia di Oristano, in Sardegna, più precisamente del piccolo borgo di Morgongiori. Il loro nome deriva dal sardo “loriga” (anello) a causa della loro particolarissima e gradevole forma intrecciata. I lorighittas sono a base di semola di grano duro ottenuti intrecciando due spaghetti di pasta tra di loro a cordoncino ed infine richiuse le estremità per formare un anello.  

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di Farina di Semola
• 500 ml di Passata di Pomodoro
• 1 Cipolla
• Basilico
• Pecorino sardo grattugiato
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Procedimento

Preparate una spianatoia e versateci la farina di semola formando la classica fontana con un incavo al centro. Versate poi nell’incavo poco alla volta un bicchiere di acqua calda salata, facendola incorporare gradualmente alla semola.

Cominciate ad impastare aggiungendo via via altra acqua fino a che non otterrete un impasto liscio, consistente e compatto. Se avete aggiunto troppa acqua aggiungete altra farina. Una volta ottenuta la giusta consistenza, formate una palla e lasciatela riposare per qualche minuto.

Riprendete l’impasto, estraendo delle piccole porzioni che lavorerete su una spianatoia infarinata per ottenere dei lunghi fili di pasta.

Una volta ottenuto un lungo spago di pasta, avvolgetelo due volte sul palmo della mano, e unite le estremità premendo sul punto di congiunzione. Eliminate la parte di spago di pasta in eccesso, lo userete per fare altri lorighittas. Otterrete così due anelli di pasta fusa.

A questo punto tenete ferme le due estremità del doppio anello, e cominciate a ruotare una di esse, facendo avvolgere tra di loro i due anelli intrecciandoli. Una volta ottenuto un buon grado di avvolgimento, avrete ottenuto i lorighittas.

Posateli su un vassoio precedentemente cosparso di poca semola per evitare che si attacchino tra di loro.

Ricette con le lorighittas

Lorighittas al pomodoro

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Lorighittas al pomodoro

Lorighittas al pomodoro

Durata 1h

Difficoltà Intermedia

Origine Sardegna

I lorighittas al pomodoro è un piatto tipico della Sardegna, più precisamente nel piccolo centro di Morgongiori in provincia di Oristano. I lorighittas dal sardo “loriga” (anello) sono un formato di pasta fresca a base di semola di grano duro ottenuti intrecciando due anelli di pasta tra di loro. Questo formato di pasta viene condito con un sugo di pollo ruspante o con del semplice pomodoro.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di Farina di Semola
• 500 ml di Passata di Pomodoro
• 1 Cipolla
• Basilico
• Pecorino sardo grattugiato
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Procedimento

Preparate una spianatoia e versateci la farina di semola formando la classica fontana con un incavo al centro. Versate poi nell’incavo poco alla volta un bicchiere di acqua calda salata, facendola incorporare gradualmente alla semola.

Cominciate ad impastare aggiungendo via via altra acqua fino a che non otterrete un impasto liscio, consistente e compatto. Se avete aggiunto troppa acqua aggiungete altra farina. Una volta ottenuta la giusta consistenza, formate una palla e lasciatela riposare per qualche minuto.

Sfruttate il tempo di riposo per la preparazione del sugo. Prendete una casseruola, o una padella e aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, ed una cipolla tritata finemente.

Fate soffriggere la cipolla per circa cinque minuti, giusto il tempo per farla imbiondire e poi versate la passata di pomodoro. Aggiungete qualche foglia di basilico, regolate di sale e continuate la cottura a fuoco lento per circa 40 min, tenendo il coperchio chiuso.

Mentre il sugo si cuoce lentamente, continuiamo con la preparazione delle lorighittas. Riprendete l’impasto, estraendo delle piccole porzioni che lavorerete su una spianatoia infarinata per ottenere dei lunghi fili di pasta.

Una volta ottenuto un lungo spago di pasta, avvolgetelo due volte sul palmo della mano, e unite le estremità premendo sul punto di congiunzione. Eliminate la parte di spago di pasta in eccesso, lo userete per fare altri lorighittas. Otterrete così due anelli di pasta fusa.

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A questo punto tenete ferme le due estremità del doppio anello, e cominciate a ruotare una di esse, facendo avvolgere tra di loro i due anelli intrecciandoli. Una volta ottenuto un buon grado di avvolgimento, avrete ottenuto i lorighittas.

Posateli su un vassoio precedentemente cosparso di poca semola per evitare che si attacchino tra di loro.

Mettete a bollire una pentola di acqua, aggiungete una presa di sale e versateci dentro i lorighittas. Per la cottura di questa pasta sono necessari solo pochi minuti. Vedrete che ad un certo punto verranno tutti a galla.

Scolateli e versateli nella padella con il sugo. Saltateli per un paio di minuti giusto per insaporire, e poi servite. Aggiungete una o più foglie di basilico per guarnire ed una spolverata di pecorino sardo grattugiato.

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Torta caprese

Durata 1 h 20 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Campania

Una delle torte più famose al cioccolato in Italia è la torta caprese. Tipica ricetta dell’isola di Capri, la sua origine è ancora del tutto incerta. Il dolce classico è a base di mandorle tritate e cioccolato fondente, reso con un impasto soffice con uova e zucchero. Una torta facile da preparare e soprattutto buona.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 2 uova
• 40 gr di Olio di oliva
• 45 gr di Zucchero a velo
• 80 gr di Mandorle spellate
• 75 gr di Cioccolato Fondente
• 24 gr di Zucchero semolato
• 20 gr di Farina 00
• 2 gr di Lievito per dolci
• 1/2 bacca di vaniglia

Preparazione

Montare le 2 uova con lo zucchero semolato fino a quando non diventino una crema bianca.

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Nel frattempo frullare le mandorle insieme allo zucchero a velo.

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A questo punto, ottenuta la farina di mandorle e zucchero a velo, versatelo nel resto dell’impasto. Mescolate per far amalgamare gli ingredienti, poi aggiungete la farina gradualmente.

Ridurre in piccole scaglie anche il cioccolato fondendo, frullando anch’esso in un mixer o frullatore, e aggiungete anche questo nell’impasto. Continuate a mescolare per far incorporare via via gli ingredienti che aggiungete

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Prendere uno stampo dal diametro di 18 cm, imburrarlo e ricoprirlo con la farina. Versare il composto nello stampo e infornare a 200°C per 5 minuti.

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Lasciare cuocere la caprese per altri 45 minuti a 160°C. Una volta tolta dal forno, lasciarla raffreddare, rimuoverla delicatamente dallo stampo e coprire con lo zucchero a velo.

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