Pasta con il pesto alla trapanese
La pasta con il pesto alla trapanese è il primo piatto più rappresentativo di Trapani. Generalmente si utilizzano formati di pasta fresca fatta in casa, come busiate o maccheroni al ferretto, pasta in grado di raccogliere al meglio il pesto alla trapanese, un pesto rosso fatto di mandorle e pomodori secchi. Questo pesto è nato dall’interpretazione trapanese del pesto alla genovese introdotto dai navigatori genovesi che sbarcavano a Trapani. Utilizzando gli ingredienti locali dapprima si sostituì i pinoli con le mandorle e poi si introdusse sempre di più il pomodoro (sia fresco che secco) nel pesto.
Ingredienti
Per 4 persone:
| Pasta fresca lunga (busiate) | 400g |
| Pomodori maturi (o pomodori secchi) | 500g |
| Mandorle sgusciate | 100g |
| Basilico | 30 foglie |
| Aglio | 1 spicchio |
| Pecorino siciliano | 2 cucchiai |
| Olio extravergine di oliva | 2 cucchiai |
| Sale | q.b. |
Procedimento
Per prima cosa ci vuole un mortaio. Riempitelo con uno spicchio di aglio, le foglie di basilico e un pizzico di sale. A chi piace si possono aggiungere anche due o tre foglioline di menta per aumentare il sapore di freschezza di questo pesto.
Cominciate a pestare aggiungendo un po’ di olio per volta, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Prendete poi le mandorle spellate e crude e pestatele a parte fino a farle diventare una poltiglia bianca. Altrimenti potete macinarle in un mixer.
Incorporate le due poltiglie e continuate a mescolare.
Riempite una pentola di acqua e fatela bollire. Versate all’interno i pomodori maturi e lasciateli scottare in acqua bollente per circa 5 minuti.
Scolate i pomodorini e quando sono ancora caldi eliminate la buccia spellandoli. Possibilmente cercate di eliminare anche la parte interna con i semi. Schiacciate la polpa di pomodoro con una forchetta, oppure passate il tutto con un passaverdura, fino ad ottenere alla fine la polpa di pomodoro.
Per ottenere un effetto più rosso e più denso potete sostituire parte del quantitativo di pomodori con i pomodori secchi, avendoli leggermente ammorbiditi per qualche minuto in acqua bollente.
Mescolate la passata di pomodoro al pesto di mandorle e basilico ottenendo così il pesto alla trapanese.
Riempite una pentola di acqua e portate a bollore, aggiungete una presa di sale grosso e cuocete le busiate ( o altri formati di pasta lunga). Una volta cotte scolatele e versatele in un vassoio, a cui aggiungerete poi anche il pesto alla trapanese. Mescolate per bene il tutto.
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