Il petto d’anatra con salsa di mirtilli è un piatto raffinato e prelibato per veri intenditori. Il petto d’anatra è una carne rossa molto saporita e nutriente con un sapore di selvaggina e succulenta come una bistecca di manzo. Si può servire come una classica tagliata, tagliata a fette più o meno sottili, con una cottura di diversi livelli che va dal sangue alla ben cotta, e spesso viene servita come un roastbeef, con l’esterno ben cotto e al centro un cuore rosa e succulento. Il petto è quindi un pezzo prelibato e viene spesso servito con altri condimenti importanti, tra cui una salsa di mirtilli che ne bilancia il sapore selvatico. Per completare si possono aggiungere patate arrosto o fritte.

Petto d’anatra con salsa di mirtilli

Durata 1 h 30 min

Difficoltà Intermedia

Origine Interregionale

Vino in abbinamento: Brunello di Montalcino DOCG

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

1 Petto d’Anatra
1 cestino di mirtilli o un barattolo di confettura
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di miele
2-3 chiodi di garofano
Bacche di ginepro
Semi di finocchio
pepe a grani
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva
Sale

Procedimento

Procuratevi una casseruola delle dimensioni adatte per contenere il petto d’anatra nella sua interezza. Versateci un fondo di olio extravergine di oliva, due spicchi d’aglio, il pepe a grani, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro ed un po’ di semi di finocchio. Riscaldate e appena l’aglio comincerà a soffriggere disponete all’interno della casseruola il petto d’anatra nella parte interna (quella senza pelle). Fate rosolare per bene il lato interno finchè non avrà raggiunto una bella rosolatura dorata. A questo punto girate il petto d’anatra sull’altro lato e continuate la rosolatura. Continuate così fin quando tutto il petto d’anatra non sarà ben rosolato.

A questo punto aggiungete un cucchiaio di miele, e poi sfumate con un po’ di vino bianco ( o se preferite della birra). Lasciate asciugare e poi spegnete. Togliete il petto d’anatra dal fondo di cottura e disponetelo in una teglia antiaderente o con un foglio di carta da forno sul fondo. Disponete il petto al centro della teglia ed infornatelo in un forno a 160°C e continuate la cottura per altri 10-20 minuti (dipende dal grado di cottura che volete raggiungere. Una volta sfornato, lasciate raffreddare e riposare il petto d’anatra senza affettarlo, in modo da assestare i liquidi all’interno senza farli fuoriuscire. A questo punto, rimuovete la pelle dal petto e tagliatelo a fette sottili. Insaporite le fette di petto d’anatra con il fondo di cottura e disponetele poi sul piatto. Nel frattempo preparerete la salsa di mirtilli.

Prendete un pentolino, aggiungete i mirtilli freschi o surgelati, ed aggiungete un po’ di vino rosso ed un cucchiaio di zucchero, e potete aggiungere anche un po’ di cannella. Continuate la cottura fino a quando non si formerà una salsa dalla consistenza sciropposa. Togliete la cannella dalla salsa e fatela raffreddare. Servite dei le fette di petto d’oca con la salsa di mirtilli, magari accompagnandole con delle patate fritte a fette o delle patate arrostite.

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