Strucchi al forno

Durata 4 h

Difficoltà  Intermedia

Origine Friuli Venezia Giulia

Gli strucchi al forno sono dei dolcetti tipici della pasticceria friulana, in particolare delle Valli del Natisone e della zona di Cividale. Come tutte le ricette tradizionali che sono preparate sia a livello familiare che artigianale, la composizione del ripieno può subire variazioni a seconda della zona di produzione. Molto simili alla gubana (sia per l’impasto che per il ripieno), questi dolcetti ripieni possono essere sia fritti che cotti al forno, soffici al morso, contengono all’interno un ripieno con un trito di frutta secca..

Ingredienti

Per 4 persone:

Per la farcia:

• 50 gr di Uvetta
• 15 gr di Pinoli
• 40 gr Mandorle
• 40 gr di Noci
• 40 gr di Biscotti secchi
• 20 gr di Cacao
• 40 gr di Nocciole
• Mezzo bicchierino di grappa
• 1 uovo
• 40 gr di zucchero

Per la pasta:

• 350 gr di Farina Manitoba
• 60 gr di Zucchero
• 15 gr di Lievito di birra
• 2 uova
• 100 mL di Latte
• 50 gr di Burro
• 1 Limone
• un pizzico di Sale

Preparazione

Cominciamo con la preparazione del lievitino sciogliendo il lievito di birra nel latte. Una volta ben sciolto, aggiungerlo a 100 gr di farina ed impastare per qualche minuto.

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Lasciare lievitare per 45 minuti in un luogo caldo e asciutto. Nel frattempo cominciare la preparazione del ripieno. Mettere l’uvetta a bagno nella grappa.

Pesare noci, nocciole, pinoli, mandorle e tostarle in una padella. Girate spesso in maniera da ottenere una tostatura omogenea su tutta la frutta secca.

Fate raffreddare la frutta secca e tritatela. Aggiungete i biscotti, lo zucchero ed il cacao. Infine aggiungete l’uvetta e la grappa. La consistenza del ripieno sarà piuttosto dura.

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A questo punto amalgamate un tuorlo d’uovo alla farcia e l’albume montato a neve.

Il ripieno a questo punto sarà compatto, ma morbido e spalmabile. Mettetelo da parte e riprendete il lievitino che avrà raddoppiato il proprio volume.

Aggiungete la restante farina, lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia di un limone grattugiata, un uovo intero ed un tuorlo (conservate l’albume che vi servirà alla fine per lucidare il dolce prima di infornarlo) e mescolate con il gancio di una planetaria o se preferite a mano.

Aggiungete infine il burro tenuto per qualche minuto a temperatura ambiente e mescolare ancora. Quando sarà completamente omogeneo, lasciate crescere l’impasto per un’ora in un luogo asciutto e riparato.

Trascorso il tempo necessario, l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Stendetelo su una spianatoia con un matterello mantenendo una forma rettangolare.

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Ritagliate dei rettangoli dalla sfoglia utilizzando o un coltello o una ruota dentata. Poi distribuite al centro (in senso longitudinale) un po’ di farcia e arrotolate l’impasto intorno ad esso formando un cilindro ripieno. Sempre con un coltello tagliate a pezzi questo cilindro in modo da formare vari strucchi (qualche 2-4 cm di lunghezza).

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Disponeteli su una placca da forno ricoperta da un foglio di carta da forno. Lasciateli lievitare per circa 30 minuti, poi infornate gli strucchi a 170°C per circa 30 minuti. Non appena cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare. Serviteli una volta raffreddati o consumateli successivamente, gli strucchi si mantengono per qualche giorno (anche se tendono ad indurirsi).

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