Calamari ripieni

Durata 35 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Interregionale

I calamari ripieni sono un ottima alternativa alle comune preparazioni dei calamari come insalate di pesce o anelli fritti. Gustosi e non troppo elaborati, i calamari ripieni sono una ricetta relativamente semplice e si prestano bene anche ad una cena più formale, magari con invitati a cena.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Calamari
• 1 cucchiaio di Capperi
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 1 spicchio d’aglio
• Pangrattato o pane ammollato
• Erbe aromatiche (opzionali)
• Farina
• 1 Uovo
• Olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• Sale

Preparazione

Prendete i calamari e lavateli per bene sotto l’acqua corrente, eliminando il becco, gli occhi, l’osso interno e tutte le interiora. Lasciate poi integro la parte alta a forma di sacca, mentre i tentacoli ed i ritagli della testa li metterete da parte, tritandoli a pezzi molto piccoli con un coltello (non frullate! )

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Procuratevi un padellino ed aggiungetevi un filo d’olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio. Fate rosolare l’aglio per un paio di minuti, poi aggiungeteci il trito di calamaro. Fatelo rosolare insieme all’aglio per circa un paio di minuti, mescolando di continuo.

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Fate un trito con i capperi e le olive taggiasche denocciolate e aggiungetelo alla padella dove vi è il calamaro. Mescolate per far insaporire e aggiungete poi un po’ di pane ammollato e poi strizzato (o se non lo avete a disposizione del pangrattato).

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Regolate di sale, mescolate e continuate a far rosolare per qualche minuto. Poi spegnete e lasciate raffreddare. Una volta che il composto si sarà raffreddato versate tutto in una ciotolina e aggiungete un uovo. Qui potete aggiungere se vi piace anche altre erbe aromatiche (prezzemolo, timo, menta, ecc..) a vostro gradimento. Mescolate il tutto fino ad ottenere un bell’impasto.

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Prendete le sacche dei calamari e farcitele con l’impasto. Premete per bene per compattare la farcia all’interno, non ci dovranno rimanere spazi vuoti. Riempite fino in cima e poi chiudete la sacca di calamaro con uno stuzzicadenti.

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Prendete una padella, aggiungete un filo abbondante di olio extravergine di oliva e disponeteci sopra i calamari, che avrete in precedenza infarinato per bene. Fateli rosolare nell’olio per qualche minuto, quando risulteranno ben rosolati (bianchi e sodi) sfumate il tutto con un bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino e poi spegnete

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I calamari ripieni saranno pronti. Lasciateli leggermente raffreddare prima di servirli. Togliete lo stecchino che li racchiude e serviteli.

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Strucchi al forno

Durata 4 h

Difficoltà  Intermedia

Origine Friuli Venezia Giulia

Gli strucchi al forno sono dei dolcetti tipici della pasticceria friulana, in particolare delle Valli del Natisone e della zona di Cividale. Come tutte le ricette tradizionali che sono preparate sia a livello familiare che artigianale, la composizione del ripieno può subire variazioni a seconda della zona di produzione. Molto simili alla gubana (sia per l’impasto che per il ripieno), questi dolcetti ripieni possono essere sia fritti che cotti al forno, soffici al morso, contengono all’interno un ripieno con un trito di frutta secca..

Ingredienti

Per 4 persone:

Per la farcia:

• 50 gr di Uvetta
• 15 gr di Pinoli
• 40 gr Mandorle
• 40 gr di Noci
• 40 gr di Biscotti secchi
• 20 gr di Cacao
• 40 gr di Nocciole
• Mezzo bicchierino di grappa
• 1 uovo
• 40 gr di zucchero

Per la pasta:

• 350 gr di Farina Manitoba
• 60 gr di Zucchero
• 15 gr di Lievito di birra
• 2 uova
• 100 mL di Latte
• 50 gr di Burro
• 1 Limone
• un pizzico di Sale

Preparazione

Cominciamo con la preparazione del lievitino sciogliendo il lievito di birra nel latte. Una volta ben sciolto, aggiungerlo a 100 gr di farina ed impastare per qualche minuto.

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Lasciare lievitare per 45 minuti in un luogo caldo e asciutto. Nel frattempo cominciare la preparazione del ripieno. Mettere l’uvetta a bagno nella grappa.

Pesare noci, nocciole, pinoli, mandorle e tostarle in una padella. Girate spesso in maniera da ottenere una tostatura omogenea su tutta la frutta secca.

Fate raffreddare la frutta secca e tritatela. Aggiungete i biscotti, lo zucchero ed il cacao. Infine aggiungete l’uvetta e la grappa. La consistenza del ripieno sarà piuttosto dura.

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A questo punto amalgamate un tuorlo d’uovo alla farcia e l’albume montato a neve.

Il ripieno a questo punto sarà compatto, ma morbido e spalmabile. Mettetelo da parte e riprendete il lievitino che avrà raddoppiato il proprio volume.

Aggiungete la restante farina, lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia di un limone grattugiata, un uovo intero ed un tuorlo (conservate l’albume che vi servirà alla fine per lucidare il dolce prima di infornarlo) e mescolate con il gancio di una planetaria o se preferite a mano.

Aggiungete infine il burro tenuto per qualche minuto a temperatura ambiente e mescolare ancora. Quando sarà completamente omogeneo, lasciate crescere l’impasto per un’ora in un luogo asciutto e riparato.

Trascorso il tempo necessario, l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Stendetelo su una spianatoia con un matterello mantenendo una forma rettangolare.

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Ritagliate dei rettangoli dalla sfoglia utilizzando o un coltello o una ruota dentata. Poi distribuite al centro (in senso longitudinale) un po’ di farcia e arrotolate l’impasto intorno ad esso formando un cilindro ripieno. Sempre con un coltello tagliate a pezzi questo cilindro in modo da formare vari strucchi (qualche 2-4 cm di lunghezza).

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Disponeteli su una placca da forno ricoperta da un foglio di carta da forno. Lasciateli lievitare per circa 30 minuti, poi infornate gli strucchi a 170°C per circa 30 minuti. Non appena cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare. Serviteli una volta raffreddati o consumateli successivamente, gli strucchi si mantengono per qualche giorno (anche se tendono ad indurirsi).

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Strucchi fritti

Durata 4 h

Difficoltà  Intermedia

Origine Friuli Venezia Giulia

Gli strucchi fritti sono dei dolcetti tipici della pasticceria friulana, in particolare delle Valli del Natisone e della zona di Cividale. Come tutte le ricette tradizionali che sono preparate sia a livello familiare che artigianale, la composizione del ripieno può subire variazioni a seconda della zona di produzione. Molto simili alla gubana (sia per l’impasto che per il ripieno), questi dolcetti ripieni possono essere sia fritti che cotti al forno, soffici al morso, contengono all’interno un ripieno con un trito di frutta secca, cacao e biscotti.

Ingredienti

Per 4 persone:

Per la farcia:

• 50 gr di Uvetta
• 15 gr di Pinoli
• 40 gr Mandorle
• 40 gr di Noci
• 40 gr di Biscotti secchi
• 20 gr di Cacao
• 40 gr di Nocciole
• Mezzo bicchierino di grappa
• 1 uovo
• 40 gr di zucchero

Per la pasta:

• 350 gr di Farina Manitoba
• 60 gr di Zucchero
• 15 gr di Lievito di birra
• 2 uova
• 100 mL di Latte
• 50 gr di Burro
• 1 Limone
• un pizzico di Sale

Preparazione

Cominciamo con la preparazione del lievitino sciogliendo il lievito di birra nel latte. Una volta ben sciolto, aggiungerlo a 100 gr di farina ed impastare per qualche minuto.

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Lasciare lievitare per 45 minuti in un luogo caldo e asciutto. Nel frattempo cominciare la preparazione del ripieno. Mettere l’uvetta a bagno nella grappa.

Pesare noci, nocciole, pinoli, mandorle e tostarle in una padella. Girate spesso in maniera da ottenere una tostatura omogenea su tutta la frutta secca.

Fate raffreddare la frutta secca e tritatela. Aggiungete i biscotti, lo zucchero ed il cacao. Infine aggiungete l’uvetta e la grappa. La consistenza del ripieno sarà piuttosto dura.

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A questo punto amalgamate un tuorlo d’uovo alla farcia e l’albume montato a neve.

Il ripieno a questo punto sarà compatto, ma morbido e spalmabile. Mettetelo da parte e riprendete il lievitino che avrà raddoppiato il proprio volume.

Aggiungete la restante farina, lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia di un limone grattugiata, un uovo intero ed un tuorlo (conservate l’albume che vi servirà alla fine per lucidare il dolce prima di infornarlo) e mescolate con il gancio di una planetaria o se preferite a mano.

Aggiungete infine il burro tenuto per qualche minuto a temperatura ambiente e mescolare ancora. Quando sarà completamente omogeneo, lasciate crescere l’impasto per un’ora in un luogo asciutto e riparato.

Trascorso il tempo necessario, l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Stendetelo su una spianatoia con un matterello mantenendo una forma rettangolare.

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A questo punto, formate delle piccole palline con la farcia e disponetele su metà della superficie e poi ricopritele con l’altra metà della sfoglia.

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Ritagliate, come se fossero dei ravioli, gli strucchi utilizzando una rotella (dentata o meno non importa) o un coltello. Premete con la mano sui bordi per far aderire bene l’impasto intorno al ripieno. Disponete poi gli strucchi su una placca o su un vassoio evitando che si sovrappongano l’un l’altro.

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Riscaldate dell’olio per friggere, e poi versateci dentro gli strucchi uno per volta. Tenete sotto controllo la frittura. Gli strucchi tenderanno a gonfiarsi con la cottura, assumendo la forma tradizionale. Friggeteli pochi per volta, toglieteli dall’olio di frittura con un mestolo forato e posateli su di un panno di carta assorbente in modo da lasciarli asciugare.

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Una volta pronti gli strucchi, potete servirli sia ben caldi, che lasciati raffreddare e mangiati successivamente (si conservano per alcuni giorni).

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