Calamari ripieni

Durata 35 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Interregionale

I calamari ripieni sono un ottima alternativa alle comune preparazioni dei calamari come insalate di pesce o anelli fritti. Gustosi e non troppo elaborati, i calamari ripieni sono una ricetta relativamente semplice e si prestano bene anche ad una cena più formale, magari con invitati a cena.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Calamari
• 1 cucchiaio di Capperi
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 1 spicchio d’aglio
• Pangrattato o pane ammollato
• Erbe aromatiche (opzionali)
• Farina
• 1 Uovo
• Olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• Sale

Preparazione

Prendete i calamari e lavateli per bene sotto l’acqua corrente, eliminando il becco, gli occhi, l’osso interno e tutte le interiora. Lasciate poi integro la parte alta a forma di sacca, mentre i tentacoli ed i ritagli della testa li metterete da parte, tritandoli a pezzi molto piccoli con un coltello (non frullate! )

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Procuratevi un padellino ed aggiungetevi un filo d’olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio. Fate rosolare l’aglio per un paio di minuti, poi aggiungeteci il trito di calamaro. Fatelo rosolare insieme all’aglio per circa un paio di minuti, mescolando di continuo.

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Fate un trito con i capperi e le olive taggiasche denocciolate e aggiungetelo alla padella dove vi è il calamaro. Mescolate per far insaporire e aggiungete poi un po’ di pane ammollato e poi strizzato (o se non lo avete a disposizione del pangrattato).

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Regolate di sale, mescolate e continuate a far rosolare per qualche minuto. Poi spegnete e lasciate raffreddare. Una volta che il composto si sarà raffreddato versate tutto in una ciotolina e aggiungete un uovo. Qui potete aggiungere se vi piace anche altre erbe aromatiche (prezzemolo, timo, menta, ecc..) a vostro gradimento. Mescolate il tutto fino ad ottenere un bell’impasto.

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Prendete le sacche dei calamari e farcitele con l’impasto. Premete per bene per compattare la farcia all’interno, non ci dovranno rimanere spazi vuoti. Riempite fino in cima e poi chiudete la sacca di calamaro con uno stuzzicadenti.

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Prendete una padella, aggiungete un filo abbondante di olio extravergine di oliva e disponeteci sopra i calamari, che avrete in precedenza infarinato per bene. Fateli rosolare nell’olio per qualche minuto, quando risulteranno ben rosolati (bianchi e sodi) sfumate il tutto con un bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino e poi spegnete

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I calamari ripieni saranno pronti. Lasciateli leggermente raffreddare prima di servirli. Togliete lo stecchino che li racchiude e serviteli.

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Strucchi al forno

Durata 4 h

Difficoltà  Intermedia

Origine Friuli Venezia Giulia

Gli strucchi al forno sono dei dolcetti tipici della pasticceria friulana, in particolare delle Valli del Natisone e della zona di Cividale. Come tutte le ricette tradizionali che sono preparate sia a livello familiare che artigianale, la composizione del ripieno può subire variazioni a seconda della zona di produzione. Molto simili alla gubana (sia per l’impasto che per il ripieno), questi dolcetti ripieni possono essere sia fritti che cotti al forno, soffici al morso, contengono all’interno un ripieno con un trito di frutta secca..

Ingredienti

Per 4 persone:

Per la farcia:

• 50 gr di Uvetta
• 15 gr di Pinoli
• 40 gr Mandorle
• 40 gr di Noci
• 40 gr di Biscotti secchi
• 20 gr di Cacao
• 40 gr di Nocciole
• Mezzo bicchierino di grappa
• 1 uovo
• 40 gr di zucchero

Per la pasta:

• 350 gr di Farina Manitoba
• 60 gr di Zucchero
• 15 gr di Lievito di birra
• 2 uova
• 100 mL di Latte
• 50 gr di Burro
• 1 Limone
• un pizzico di Sale

Preparazione

Cominciamo con la preparazione del lievitino sciogliendo il lievito di birra nel latte. Una volta ben sciolto, aggiungerlo a 100 gr di farina ed impastare per qualche minuto.

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Lasciare lievitare per 45 minuti in un luogo caldo e asciutto. Nel frattempo cominciare la preparazione del ripieno. Mettere l’uvetta a bagno nella grappa.

Pesare noci, nocciole, pinoli, mandorle e tostarle in una padella. Girate spesso in maniera da ottenere una tostatura omogenea su tutta la frutta secca.

Fate raffreddare la frutta secca e tritatela. Aggiungete i biscotti, lo zucchero ed il cacao. Infine aggiungete l’uvetta e la grappa. La consistenza del ripieno sarà piuttosto dura.

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A questo punto amalgamate un tuorlo d’uovo alla farcia e l’albume montato a neve.

Il ripieno a questo punto sarà compatto, ma morbido e spalmabile. Mettetelo da parte e riprendete il lievitino che avrà raddoppiato il proprio volume.

Aggiungete la restante farina, lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia di un limone grattugiata, un uovo intero ed un tuorlo (conservate l’albume che vi servirà alla fine per lucidare il dolce prima di infornarlo) e mescolate con il gancio di una planetaria o se preferite a mano.

Aggiungete infine il burro tenuto per qualche minuto a temperatura ambiente e mescolare ancora. Quando sarà completamente omogeneo, lasciate crescere l’impasto per un’ora in un luogo asciutto e riparato.

Trascorso il tempo necessario, l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Stendetelo su una spianatoia con un matterello mantenendo una forma rettangolare.

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Ritagliate dei rettangoli dalla sfoglia utilizzando o un coltello o una ruota dentata. Poi distribuite al centro (in senso longitudinale) un po’ di farcia e arrotolate l’impasto intorno ad esso formando un cilindro ripieno. Sempre con un coltello tagliate a pezzi questo cilindro in modo da formare vari strucchi (qualche 2-4 cm di lunghezza).

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Disponeteli su una placca da forno ricoperta da un foglio di carta da forno. Lasciateli lievitare per circa 30 minuti, poi infornate gli strucchi a 170°C per circa 30 minuti. Non appena cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare. Serviteli una volta raffreddati o consumateli successivamente, gli strucchi si mantengono per qualche giorno (anche se tendono ad indurirsi).

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Strucchi fritti

Durata 4 h

Difficoltà  Intermedia

Origine Friuli Venezia Giulia

Gli strucchi fritti sono dei dolcetti tipici della pasticceria friulana, in particolare delle Valli del Natisone e della zona di Cividale. Come tutte le ricette tradizionali che sono preparate sia a livello familiare che artigianale, la composizione del ripieno può subire variazioni a seconda della zona di produzione. Molto simili alla gubana (sia per l’impasto che per il ripieno), questi dolcetti ripieni possono essere sia fritti che cotti al forno, soffici al morso, contengono all’interno un ripieno con un trito di frutta secca, cacao e biscotti.

Ingredienti

Per 4 persone:

Per la farcia:

• 50 gr di Uvetta
• 15 gr di Pinoli
• 40 gr Mandorle
• 40 gr di Noci
• 40 gr di Biscotti secchi
• 20 gr di Cacao
• 40 gr di Nocciole
• Mezzo bicchierino di grappa
• 1 uovo
• 40 gr di zucchero

Per la pasta:

• 350 gr di Farina Manitoba
• 60 gr di Zucchero
• 15 gr di Lievito di birra
• 2 uova
• 100 mL di Latte
• 50 gr di Burro
• 1 Limone
• un pizzico di Sale

Preparazione

Cominciamo con la preparazione del lievitino sciogliendo il lievito di birra nel latte. Una volta ben sciolto, aggiungerlo a 100 gr di farina ed impastare per qualche minuto.

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Lasciare lievitare per 45 minuti in un luogo caldo e asciutto. Nel frattempo cominciare la preparazione del ripieno. Mettere l’uvetta a bagno nella grappa.

Pesare noci, nocciole, pinoli, mandorle e tostarle in una padella. Girate spesso in maniera da ottenere una tostatura omogenea su tutta la frutta secca.

Fate raffreddare la frutta secca e tritatela. Aggiungete i biscotti, lo zucchero ed il cacao. Infine aggiungete l’uvetta e la grappa. La consistenza del ripieno sarà piuttosto dura.

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A questo punto amalgamate un tuorlo d’uovo alla farcia e l’albume montato a neve.

Il ripieno a questo punto sarà compatto, ma morbido e spalmabile. Mettetelo da parte e riprendete il lievitino che avrà raddoppiato il proprio volume.

Aggiungete la restante farina, lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia di un limone grattugiata, un uovo intero ed un tuorlo (conservate l’albume che vi servirà alla fine per lucidare il dolce prima di infornarlo) e mescolate con il gancio di una planetaria o se preferite a mano.

Aggiungete infine il burro tenuto per qualche minuto a temperatura ambiente e mescolare ancora. Quando sarà completamente omogeneo, lasciate crescere l’impasto per un’ora in un luogo asciutto e riparato.

Trascorso il tempo necessario, l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Stendetelo su una spianatoia con un matterello mantenendo una forma rettangolare.

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A questo punto, formate delle piccole palline con la farcia e disponetele su metà della superficie e poi ricopritele con l’altra metà della sfoglia.

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Ritagliate, come se fossero dei ravioli, gli strucchi utilizzando una rotella (dentata o meno non importa) o un coltello. Premete con la mano sui bordi per far aderire bene l’impasto intorno al ripieno. Disponete poi gli strucchi su una placca o su un vassoio evitando che si sovrappongano l’un l’altro.

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Riscaldate dell’olio per friggere, e poi versateci dentro gli strucchi uno per volta. Tenete sotto controllo la frittura. Gli strucchi tenderanno a gonfiarsi con la cottura, assumendo la forma tradizionale. Friggeteli pochi per volta, toglieteli dall’olio di frittura con un mestolo forato e posateli su di un panno di carta assorbente in modo da lasciarli asciugare.

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Una volta pronti gli strucchi, potete servirli sia ben caldi, che lasciati raffreddare e mangiati successivamente (si conservano per alcuni giorni).

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Bazzoffia

Durata   1 h

Difficoltà  Intermedia

Origine Lazio

La Bazzoffia è una ricetta tipica dell’Agro Pontino. Questo piatto ricco e nutriente, tipico dei mesi primaverili, veniva preparato dalle donne durante la mattinata e poi portato agli uomini impegnati al lavoro nei campi. Un bel piatto rustico, saporito e salutare, dove i carciofi, le fave, i piselli e la bieta (o spinaci) viene lasciate cuocere lentamente a mo’ di zuppa e poi arricchita con delle belle fette di pane ed un uovo in camicia. Un piatto dell’antica tradizione laziale certamente da provare.

Vino in abbinamento: Velletri Bianco DOC

Ingredienti

Per 4 persone:

• 150 gr di Piselli
• 100 gr di Fave fresche
• 400 gr di Bieta
• 2 piccoli Carciofi
• 2 Cipollotti
• 4 Uova
• 1 spicchio d’Aglio
• Olio extravergine di Oliva
• Pane casereccio
• Sale

Procedimento

Prendete le foglie di bieta, lavatele per bene sotto l’acqua corrente e tagliate via la costa più dura (se presente). Prendete i cipollotti, lavateli e poi tagliateli a rondelle comprendendo anche la parte verde.

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Poi prendete i carciofi, lavateli, togliete via i petali più duri esterni e la parte finale del gambo. Bagnateli con un po’ di succo di limone per non farli annerire e poi tagliateli a fettine. A questo punto procuratevi un bel tegame di terracotta, o una casseruola ben capiente e versateci un filo di olio extravergine di oliva. Poi aggiungete i cipollotti tagliati a rondelle.

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Lasciate soffriggere il tutto fino a che il cipollotto non sarà leggermente imbiondito, poi aggiungete i carciofi, i piselli e le fave. Fateli rosolare per bene mescolando di continuo con un mestolo di legno. Poi dopo qualche minuto, sfumate con un po’ di vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete del sale e poi quando si sarà asciutto, aggiungete un paio di bicchieri di acqua e le foglie di bieta. Abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco lento e coprite con un coperchio. Ogni tanto controllate affinché non si asciughi troppo, altrimenti aggiungete altra acqua. Continuate la cottura lenta per circa 20 minuti. Poi togliete il coperchio, alzate la fiamma e lasciate asciugare (ma non troppo, dovrà rimanere comunque un fondo liquido e sugoso.

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Nel frattempo occupiamoci della preparazione delle uova in camicia e del pane tostato. Prendete quattro grosse fette di pane, suddividete a metà e fatele tostare lentamente in un forno ben caldo. Una volta ben tostate, toglietele dal forno e grattate un lato con uno spicchio d’aglio.

Allo stesso tempo, mettete a bollire un pentolino di acqua con un po’ di aceto e sale. Una volta raggiunta l’ebollizione, rompeteci dentro un uovo alla volta (nel senso che dovrete preparare un uovo in camicia alla volta…). Versatelo delicatamente nell’acqua bollente, il bianco dell’uovo tenderà a solidificarsi racchiudendo il tuorlo liquido all’interno e lasciandosi dietro la “camicia”. Non toccate l’uovo mentre cuoce, la “camicia” si richiuderà da sola intorno all’uovo. Aspettate qualche minuto poi raccogliete l’uovo in camicia con un mestolo forato e versatelo delicatamente su di un piatto. Fate lo stesso con le altre tre uova.

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A questo punto avete a disposizione tutti gli ingredienti necessari per la bazzoffia. Prendete i piatti, ciascuno con una o due fette di pane, poi versateci dentro la zuppa di verdure con un po’ di liquido che verrà assorbito dal pane tostato, e sopra infine l’uovo in camicia. Una volta servita la bazzoffia, rompendo l’uovo in camicia vedrete il tuorlo riversarsi sul pane e sulle verdure.

La bazzoffia deve essere servita immediatamente e ben calda.

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Gnocchi con sugo di carciofi

Durata 30 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Interregionale

Chi dice che i carciofi possono condire i primi piatti solo in bianco? Avete mai provato a condire la pasta con pomodori e carciofi? Ecco la ricetta degli gnocchi con sugo di carciofi. Un ottimo primo piatto per chi ama i carciofi e vuole provare un nuovo modo di cucinarli.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Carciofi
• 600 gr di Gnocchi di Patate
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 500 gr di Pomodori maturi (o anche passata)
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• 1 Limone
• Sale

Procedimento

Per questa preparazione si possono trovare facilmente in commercio gnocchi già pronti. Ma se vi va e avete tempo potete prepararli a casa vostra:

Come preparare gli gnocchi di patate

Prendete i carciofi ed eliminate la parte più bassa del gambo e i petali esterni più duri e coriacei. Una volte ottenuti i cuori di carciofo, lavateli per bene all’interno e poi poneteli in una ciotola piena di acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Nel frattempo prendete una grossa padella, o anche una casseruola bassa, ed aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, una cipolla tritata finemente ed uno spicchio d’aglio.

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Fate rosolare la cipolla e l’aglio fino a farli imbiondire poi versateci i carciofi tagliati a pezzetti (non devono essere molto grossi). Fateli rosolare mescolandoli per bene con il soffritto in modo da farli ben insaporire. Aggiungete un pizzico di sale e poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Continuate la cottura per far evaporare tutto il vino. Nel frattempo prendete i pomodori maturi, lavateli e tagliateli a pezzetti (potete utilizzare anche della passata di pomodoro).

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Continuate la cottura a fuoco lento per circa una ventina di minuti, coprendo con un coperchio ed aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Mettete a far bollire una pentola di acqua e poi raggiunta l’ebollizione aggiungete una presa di sale grosso e poi calateci dentro gli gnocchi. Quando questi saranno cotti, cominceranno a venire a galla. Raccoglieteli con un mestolo forato e versateli nella padella con il sugo di carciofi.

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Date una bella mescolata per far aderire il sugo con gli gnocchi e poi serviteli. Potete aggiungere una bella spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

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Garganelli con ragù di salsiccia e piselli

Durata 45 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Emilia Romagna

I garganelli con ragù di salsiccia e piselli sono un piatto tipico romagnolo. I garganelli, chiamati così per la loro forma ad esofago, sono un formato tipico romagnolo di pasta fresca all’uovo che tradizionalmente viene condito con un bel sugo di pomodoro insaporito con salsiccia e piselli. Vengono preparati in casa arrotolando quadrati di sfoglia sopra una superficie rigata, ma si trovano facilmente già pronti anche nei supermercati.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone (2 crostini a testa):

• 400 gr di Garganelli
• 4 salsicce
• 200 gr di Piselli (anche surgelati)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla o 2 scalogni
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o 1 tazza di passata
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Procuratevi una padella antiaderente o anche una casseruola larga e bassa e versateci un filo d’olio extravergine di oliva. Tritate una cipolla di medie dimensioni oppure 2 scalogni e aggiungeteli alla padella insieme anche ad uno spicchio d’aglio. Fate rosolare il soffritto per il tempo necessario a far imbiondire la cipolla, poi aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate.

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Continuate a far rosolare la salsiccia nel soffritto di cipolla, continuandola a sbriciolare con un mestolo di legno mentre cuoce lentamente. Nel frattempo sbollenterete i piselli in un pentolino di acqua bollente leggermente salata. Quando la salsiccia risulterà ben rosolata e sbriciolata totalmente aggiungeteci i piselli scolati e sbollentati.

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A questo punto mescolate ancora aggiungendo o una tazza di passata di pomodoro o aggiungendo due cucchiai di concentrato di pomodoro. Aggiungete un po’ di sale e continuate la cottura a fuoco lento facendo sobbollire il sugo lentamente. Continuate a cuocere il ragù di salsiccia e piselli per almeno 15 minuti (aggiungete un po’ di acqua se necessario). Alla fine dovrete ottenere un ragù ben asciutto.

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Nel frattempo mettete a bollire una pentola pienta di acqua e una volta a bollore, aggiungete una presa di sale grosso ed i garganelli. Lasciate cuocere i garganelli per il tempo necessario e poi scolateli. Versate i garganelli nella pentola con il ragù di salsiccia e piselli. Fateli saltare per un paio di minuti.

Dopo un paio di minuti, quando i garganelli si saranno ben conditi con il ragù di salsiccia e piselli, serviteli con una buona spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

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Patate e carciofi arrosto

Durata 40 min

Difficoltà  Facile

Origine Interregionale

Un contorno semplice e gustoso da preparare al forno sono le patate e carciofi arrosto. Questo semplice abbinamento sarà un contorno perfetto da abbinare ad altre carni arrosto come abbacchio, maiale o persino del pollo.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone (2 crostini a testa):

• 600 gr di Patate
• 4 Carciofi
• Olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 Limone
• Sale
• Pepe

Procedimento

Prendete i carciofi e dopo averli mondati eliminando parte del gambo e i petali esterni più duri e coriacei, lavateli per bene all’interno sotto l’acqua corrente, e poi poneteli in una bolla piena di acqua acidulata con del limone, in modo che non si anneriscano.

Procuratevi poi una teglia da forno (meglio se di alluminio) e versateci un fondo di olio extravergine di oliva, aggiungendo due spicchi d’aglio. Lavate le patate sotto l’acqua corrente, pelatele e poi tagliatele a spicchi disponendole uniformemente sulla teglia. Prendete i carciofi, asciugateli e tagliateli a spicchi, disponendoli anch’essi sulla teglia. Aggiungete una grattata di pepe nero ed una spolverata di sale.

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Infornate in un forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere le patate con i carciofi arrosto per circa 30 minuti. Quando le patate ed i carciofi saranno ben cotti, sfornate e servite le patate e carciofi arrosto come contorno.

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Crostini con salmone e uova strapazzate

Durata 10 min

Difficoltà  Facile

Origine Scandinavia

Tra le specialità scandinave vi sono alcune ricette che possono essere adattate ed utilizzate nella nostra cucina, come gli smørrebrød o tartine danesi. Per esempio i crostini con salmone e uova strapazzate. Scoprirete questo abbinamento perfetto: le uova ed il salmone affumicato.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone (2 crostini a testa):

• 8 fette di pane
• 250 gr di Salmone
• 4 uova
• Burro
• Sale

Procedimento

Prendete le fette di pane e tostatele in forno. Poi prendete una grossa padella, aggiungeteci un po’ di burro e riscaldate. Rompeteci 4 uova intere e cominciate a farle condensare. Non appena l’albume comincierà ad imbiancarsi, prendete una forchetta o un mestolino di legno e cominciate a rompere le uova, mescolandole leggermente. Poi rilasciatele condensare nuovamente e poi rimescolate. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate e finite di cuocere le uova strapazzate.

Prendete il salmone affumicato e tagliatelo dapprima a fettine molto sottili, poi se preferite tagliatelo ulteriormente a striscioline se non proprio a piccoli pezzettini.

Prendete le fette di pane tostato e spalmateci sopra, quando sono ancora calde, uno strato di burro. Poi ricopritele con le uova strapazzate ed infine con il salmone affumicato. A questo punto potete aggiungere qualche goccia di limone, qualche fogliolina di aneto (se lo avete) o uno spicchio di limone per guarnire il piatto. Anche un po’ di pepe bianco non ci sta male.

Servite i crostini di uova strapazzate e salmone come antipasto (vanno bene sia leggermente caldi che a temperatura ambiente).

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Involtini di carne con carciofi

Durata 45 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Interregionale

Gli involtini di carne con carciofi sono una delle tante varianti degli involtini, al sud chiamati anche braciole. Giocando sul ripieno è infatti possibile creare moltissime ricette diverse. Scoprirete però che questa è una tra le più buone. Gli involtini al centro contengono il cuore di un carciofo, che ne esalta ancora di più il sapore della carne che lo avvolge, insaporito ulteriormente da una fetta di formaggio e di prosciutto crudo.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone (2 involtini a testa):

• 4 fette di prosciutto crudo
• 8 fettine di carne di manzo
• 8 fettine sottili di formaggio
• 2 carciofi
• 1 grossa fetta di pane raffermo
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo
• Aceto
• Olio extravergine di Oliva
• Sale
• Pepe

Procedimento

Riempite un pentolino di acqua e aceto, portatelo a bollore e poi aggiungete una presa di sale grosso. Prendete i due carciofi, puliteli per bene eliminando i petali duri all’esterno, e mondateli eliminando le parti dure. Una volta rimasti i cuori di carciofo versateli nell’acqua e aceto bollenti facendoli sbollentare per circa 10 minuti (io li taglio a metà per velocizzare la cottura). Poi una volta cotti i carciofi tagliateli a spicchi (4 spicchi per carciofo) e lasciateli raffreddare.

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Prendete una grossa fetta di pane e lasciatelo in ammollo in acqua. Una volta ammollata, eliminate la crosta, strizzate e sbriciolate la mollica. Aggiungete poi uno spicchio d’aglio e delle foglie di prezzemolo tritate finemente. Infine una grattata di pepe e un pizzico di sale. Mescolate per bene tutti gli ingredienti ottenendo una miscela. Prendete le fettine di carne, stendetele e ricopritele ciascuna con mezza fettina di prosciutto crudo ed una fettina di formaggio.

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Ponete poi uno spicchio di carciofo ed un po’ di miscela di prezzemolo e mollica di pane che abbiamo preparato in precedenza. Richiudete l’involtino avvolgendo la carne intorno al cuore di carciofo. Richiudete poi l’involtino con uno stuzzicadenti in modo da mantenerlo chiuso durante la cottura.

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Procuratevi una casseruola, aggiungete un fondo di olio extravergine di oliva, e disponeteci sopra gli involtini di carne. Aggiungete anche uno spicchio d’aglio. Riscaldate e fate rosolare per bene gli involtini su tutta la loro superficie, poi sfumate con un bel bicchiere di vino bianco. Fate evaporare tutto il vino.

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Continuate la cottura degli involtini con un po’ di acqua e coprite con un coperchio. Dopo circa 15 minuti spegnete e servite gli involtini di carne con carciofi.

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