Patate mpacchiuse con funghi porcini

Durata 35 min

Difficoltà  Facile

Origine Calabria

Le patate ‘mpacchiuse sono una ricetta tipica del Cosentino, in Calabria. Il loro nome deriva dal fatto che questa preparazione porta le patate ad attaccarsi una sull’altra, da qui il termine ‘mpacchiuse. Spesso con le patate vengono abbinati altri ingredienti molto saporiti come i funghi porcini che sui monti della Sila crescono in abbondanza.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 6 Patate
• 200 gr di funghi Porcini
• Basilico (opzionale)
• Olio extravergine di Oliva

Preparazione

Se volete un risultato ottimale della ricetta cercate di procurarvi delle patata a polpa soda che resistano bene alla cottura, magari patate Silane, ed un tegame di ferro per la cottura.

Prendete le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili. Asciugatele per bene con un canovaccio asciutto. Prendete una padella e aggiungete abbondante olio di oliva. Fate scaldare l’olio ad alta temperatura e poi versateci dentro le patate a fettine.

Dopo circa 5 minuti, aggiungete i funghi porcini, anch’essi possibilmente della Sila, ben puliti e tagliati a fettine sottili. Lasciate cuocere le patate ed i porcini nell’olio bollente per circa 25 minuti, aggiungendo il sale solo a metà cottura. Mescolate con un mestolo di legno le patate insieme ai porcini, in questo modo le patate si attaccheranno tra di loro e rimarranno in parte croccanti e in parte morbide.

A cottura completa, spegnete ed aromatizzate con delle foglie di basilico spezzettate (se vi ci piace). Lasciate le patate in un contenitore aperto prima di servire, in modo da farle perdere molto vapore.

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Paparele in brodo con i fegatini

Paparele in brodo con i fegatini

Durata 1 h

Difficoltà  Intermedia

Origine Veneto

Le paparele in brodo con i fegatini sono un tipico piatto della tradizione veronese. Queste sottilissime e fini strisciolinie di pasta all’uovo vengono solitamente preparate nel periodo invernale. In particolare, per tradizione fanno parte del menù natalizio proposto durante cenoni e pranzi.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 250 gr di Paparele fresche
• Brodo di carne
• 200 gr di Fegatini di pollo
• 1 cipolla
• Parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro
• Sale
• Pepe

Procedimento

Per prima cosa prepariamo il condimento di fegatini che useremo per insaporire le paparele in brodo. Prendete un pentolino ed fateci sciogliere una grossa noce di burro. Aggiungete una cipolla tritata finemente e fatela soffriggere fino a farla imbiondire. A questo punto aggiungete i fegatini di pollo tagliati in piccoli pezzi. Fateli rosolare lentamente nel soffritto, aggiungendo anche un po’ di sale. Quando i fegatini saranno ben cotti, spegnete.

Nel frattempo mettete a bollire una pentola con del brodo di carne già pronto. Raggiunta l’ebollizione, versateci le paparele e lasciatele cuocere. Questo formato di pasta è molto sottile e fine e quindi richiederà davvero pochi minuti per cuocere. Poi una volta cotte, dividete il brodo con le paparele in diverse porzioni. Aggiungete al centro una porzione di trito di fegatini e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Le paparele in brodo con i fegatini devono essere consumate assolutamente ben calde e fumanti.

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Rustici a Ventaglio di pasta sfoglia

Rustici a Ventaglio di pasta sfoglia

Durata 15 min

Difficoltà  Facile

Origine Interregionale

I rustici di pasta sfoglia sono buonissimi come aperitivo o per spuntini. Facili da preparare, si possono realizzare in tantissime forme, e farcire con numerosi altri ingredienti. I rustici a ventaglio ripieni di pancetta sono uno di questi esempi.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 1 Rotolo di Pasta Sfoglia
• 100 gr di pancetta arrotolata

Procedimento

Stendete il rotolo di pasta sfoglia su di un piano e ricoprite un lato con uno strato di pancetta arrotolata.

Arrotolate i bordi laterali della pasta sfoglia dai due lati opposti in modo simmetrico fino ad arrivare al centro. Poi con un coltello tagliate la pasta sfoglia in tante fettine di circa 1 cm di spessore. Disponete le fette su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno.

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Riscaldate il forno a 180°C ed infornate. Attendete circa 15 minuti per la cottura. Vedrete i ventagli gonfiarsi fino ad assumere la forma di piccoli ventagli.

Servite i rustici a ventaglio come aperitivo e per stuzzichini.

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Farfalle con piselli e salmone

Farfalle con piselli e salmone

Durata 20 min

Difficoltà  Facile

Origine Interregionale

Un primo piatto gustoso e leggero, che sia pronto in pochi minuti, che sia facile da preparare e che accontenti sia giovani che grandi? Le farfalle con piselli e salmone è una di queste ricette.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 250 gr di Salmone affumicato
• 250 gr di Pisellini freschi o surgelati
• 400 gr di Farfalle
• 1/2 cipolla
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Prendete una padella ed aggiungete un fondo di olio extravergine di oliva. Tritate finemente mezza cipolla e fatela soffriggere nell’olio. Quando sarà imbiondita versateci i pisellini freschi o surgelati leggermente scottati nell’acqua bollente.

Fate rosolare i piselli nel soffritto, nel frattempo tagliate a striscioline corte le fettine di salmone affumicato e versatele nella padella. Lasciatele rosolare insieme ai piselli.

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Aggiungete un po’ di acqua per favorire la cottura dei piselli (oppure potete usare mezzo bicchiere di vino bianco). Lasciate evaporare lentamente in modo da far asciugare il condimento a fuoco lento. Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua calda, salatela e versateci le farfalle. Una volta che le farfalle saranno cotte, scolatele e versatele nella padella con il condimento.

Fate saltare le farfalle con il condimento a base di piselli e salmone. Spegnete e servite.

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Patate e Broccoli al forno

Patate e Broccoli al forno

Durata 45 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Interregionale

Per chi ama le verdure, oltre che in padella o lesse, vi è come valida alternativa la cottura al forno. Sfoglie di patate alternate a broccoli e strati di besciamella, possono rappresentare un’ottima portata, gustosa e sfiziosa. Ecco le patate e broccoli al forno. A chi piace il formaggio, può arricchire la portata con uno strato di formaggio fuso e del formaggio grattugiato.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 1 Broccolo Siciliano
• 500 gr di patate
• 2 bicchieri di latte
• 2 cucchiai di farina
• Noce Moscata
• 2 grosse noci di Burro
• Olio extravergine di Oliva
• Fontina, provola o altro formaggio simile (opzionale)
• Formaggio grattugiato (opzionale)
• Pepe
• Sale

Procedimento

Nelle foto della ricetta che vedrete non vi è il formaggio, ma potete aggiungerlo a vostro buon gusto e arricchirlo con del formaggio grattugiato.

Lavate le patate e lessatele con tutta la buccia. Allo stesso modo lessate il broccolo siciliano. Io lo faccio nella stessa pentola, però attenzione ai tempi di cottura, il broccolo cuoce prima. Una volta lessate scolateli per bene e lasciateli asciugare. Togliete la buccia alle patate quando sono ancora calde (andrà via molto facilmente).

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Nel frattempo che la verdura si raffredda, prepariamo la besciamella. Procuratevi un pentolino e fateci sciogliere due grosse noci di burro. Poi aggiungete due cucchiai di farina (non troppo colmi).

Mescolate per bene a fuoco accesso (non troppo alto). Alla fine otterrete un impasto cremoso.

Non lasciatelo bollire troppo altrimenti diventerà dapprima giallo e poi via via sempre più bruno. Quindi versateci due bicchieri di latte tiepido (magari anche un po’ caldo sarebbe meglio….). Continuate a mescolare a fiamma bassa grattandoci un po’ di noce moscata.

Ad un certo punto, la besciamella si farà più consistente ed omogenea (il latte si condenserà). Lasciatela abbastanza liquida e spegnete. La besciamella è pronta.

Procuratevi una pirofila ed aggiungete un fondo di olio extravergine di oliva. Poi tagliate le patate a fettine sottili (ma non troppo) di circa mezzo centimetro e ricoprite il fondo. Poi grattateci un po’ di pepe nero

Ricoprite il letto di patate con uno strato di besciamella e poi aggiungeteci piccoli pezzetti di broccoli. A questo punto se volete potete aggiungere il formaggio tipo fontina e quello grattugiato.

Ricoprite nuovamente con un altro strato di fette di patate ed altri broccoli.

Via via riempite a strati la pirofila, separando ogni strato di patate e broccoli con della besciamella. Alla fine ricoprite anche la superficie più alta con altra besciamella.

Riscaldate il forno a 180°C ed infornate. Continuate la cottura delle patate e broccoli al forno per circa 15-20 minuti.

Le patate e broccoli al forno devono essere gustati ben caldi, appena sfornati.

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Cjarsons (Cjalzons)

Cjarsons (Cjalzons)

Origine: Friuli Venezia Giulia

I cjarsons, o cjalzons, sono dei ravioli tipici della Carnia dal sapore dolce-salato a forma di mezzaluna, con i bordi ripiegati su se stessi. Questo particolare formato di pasta si differenzia moltissimo per quanto riguarda il ripieno utilizzato, spesso con molte varianti, unico comun denominatore è l’utilizzo di ingredienti dolci in contrasto con alcuni salati.

Spesso queste varianti dipendono da zona a zona. Per esempio i Cjarson di Timau hanno un ripieno a base di patate, cipolla, cannella, uvetta, zucchero, menta e buccia di limone), mentre ben diversi sono quelli di Rualp a base di fichi secchi, oppure di Paular con del cacao.

Le ricette con Cjarsons

Cjarsons

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Sfogliatine di Mele

Sfogliatine di Mele

Durata 25 min

Difficoltà Facile

Origine Interregionale

Siamo tutti un po’ golosi di dolci, specialmente per merenda, ma prepararli a volte può essere lungo e laborioso. Oggi con la pasta sfoglia, facilmente reperibile in tutti i supermercati, si possono preparare tante meraviglie dolci e salate in pochi minuti. Una tra queste sono le sfogliatine di mele. Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti

• 1 rotolo di Pasta sfoglia
• 2 Mele
• 1 barattolo di marmellata di Albicocche
• 1 o 2 fogli di gelatina

Procedimento

Srotolate il rotolo di pasta sfoglia e suddividetelo in rettangoli di dimensioni circa di 10 cm x 24 cm. Adagiateli su una teglia rivestita da carta da forno. Aprite poi un barattolo di marmellata e distribuite un po’ di marmellata nella parte centrale.

Lavate e sbucciate le mele, eliminando il torsolo all’interno. Poi tagliatela a spicchi e poi infine a fettine sottili (2-3 mm di spessore). Distribuitele poi sopra la marmellata cercando di sovrapporre ogni fetta sopra la parte più sottile di quella precedente (un po’ tipo il domino).

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Riscaldate il forno a 180°C ed infornate. Dopo un po’ minuti avrete le sfogliatine pronte (vedrete i bordi crescere ed imbrunirsi). Togliete le sfogliatine di mele dal forno e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo preparate la gelatina per rivestirle. Prendete un pentolino aggiungete un cucchiaio di marmellata di albicocche (passatela se c’è della polpa) e scioglietelo con un bicchiere di acqua bollente. Aggiungete uno o due fogli di gelatina e fate in modo da ottenere uno sciroppo. Con un pennellino spennellate le sfogliatine di mele.

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