Zaleti

Zaleti

Durata: 45 min

Difficoltà: facile          

  Origine: Veneto

Gli zaleti, o gialletti in italiano, sono dei biscottini tipici del Veneto. Questi biscotti sono a base farina di mais e uvetta, vengono chiamati così per il loro colore gialle e ben si adattano ad essere serviti a fine pasto accompagnati da un passito. Buonissimi e facili da preparare.

Vino in Abbinamento: Passito Colli Euganei Fiori d’Arancio DOCG

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

Farina di mais	100g
Farina	100g
Uova	3
Marsala	1 bicchierino
Burro	80g
Zucchero	80g
Vanillina	1 bustina
Lievito per dolci	1 bustina
Uvetta	80g
Sale	q.b.

Procedimento

Prendete il burro e tagliatelo a cubetti. Lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per un pò di tempo in modo che sia più facile da lavorare.

Nel frattempo prendete un pentolino e versateci all’interno un bicchierino di marsala e l’uvetta. Aggiungete un po’ d’acqua fino a coprire l’uvetta e riscaldata sul fuoco in modo da ammorbidire l’uvetta.

Una volta che il burro nella ciotola sarà ammorbidito, aggiungete la farina di grano e la farina di mais, la bustina di lievito per dolci e la vanillina.

Poi mescolate per bene il tutto facendo aderire il burro alla farina per poi farlo sbriciolare del tutto. Alla fine dovreste ottenere uno sbriciolato omogeneo.

Aggiungete poi l’uvetta ammorbidita con un po’ di marsala.

A parte, rompete le uova (meglio due intere ed 1 tuorlo) e sbattetele.

Una volta che avete ottenuto uno sbattuto spumoso, unitelo all’impasto mescolando per bene il tutto. Alla fine dovreste ottenere un impasto cremoso e denso. Se così non fosse, aggiungete altra farina di mais (nel caso fosse troppo liquido) o altro marsala (nel caso fosse troppo duro).

Prendete una teglia e ricopritela con un foglio di carta da forno. Poi con un cucchiaio versate delle piccole porsioni di composto. Non vi preoccupate troppo per la forma, durante la cottura si arrotonderanno. Cercate invece di fare le porzioni il più uguale possibile tra di loro.

Riscaldate il forno a 180°C e poi infornate. Lasciate cuocere i biscotti per circa 20 minuti. Poi sfornate.

Lasciate raffreddare gli zaleti, poi serviteli accompagnati con un bel bicchiere di passito.

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Carbonara di carciofi

Carbonara di carciofi

 Durata: 30 min

Difficoltà: facile                     

 Origine: Lazio

Oggi voglio proporre una variazione sul tema della famosa pasta alla carbonara. Nel rispetto delle tradizioni, ho deciso di sostituire il guanciale con il carciofo (romanesco si intende ), facendolo abbrustolire in padella in modo simile. Ecco quindi la carbonara di carciofi. un’ottima alternativa, per provare qualcosa di nuovo.

Vino in abbinamento: Frascati Superiore DOCG

Ingredienti

Dosi per 2 persone

Uova	1 ed 1 tuorlo
Rigatoni (anche mezzemaniche o tortiglioni)	200g
Pecorino romano (rigorosamente)	da grattare
Pepe nero	quanto basta
Carciofi romaneschi	2
Olio d’oliva	1 cucchiaio

Prodotto tipico: Pecorino Romano

 Prodotto tipico: Carciofo romanesco

Preparazione

Prendete i due carciofi, mondateli per bene, rimuovendo i petali più duri all’esterno e la cima più dura, Poi con le dita fate pressione nel buco centrale per allargare leggermente i petali. Lavateli per bene e poi metteteli in una bacinella piena di acqua acidulata con un limone.

Dopo una decina di minuti, riprendete i carciofi ed asciugateli per bene. Poi con un coltello da verdure tagliateli a fettine sottilissime.

Prendete una padella aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva e le fettine di carciofo. Aggiungete una presa di sale e fateli rosolare per bene a fuoco vivo

Mescolate di continuo facendo rosolare per bene i carciofi in entrambe i lati. Quando avranno un bel colore bruno, cioè leggermente abbrustoliti, spegnete.

Prendete una ciotola e rompete due uova, uno versatelo intero, per l’altro prendete solo il tuorlo. Sbattete fino ad ottenere un bell’impasto schiumoso.

Prendete il pecorino romano e cominciate a grattugiare sopra l’uovo sbattuto. Aggiungete un po’ di pecorino e poi sbattete, riaggiungete altro pecorino e poi sbattete l’uovo. Continuate fino ad ottenere una crema densa.

Riempite una pentola di acqua e portatela ad ebollizione. Aggiungete una presa di sale grosso e poi dopo un minuto, calate i rigatoni. Fateli cuocere per il tempo necessario. Poi una volta raggiunta la cottura al dente scolateli e poi versateli nella padella con i carciofi (nella foto li ho tolti per motivi estetici della foto finale). Fate saltare i rigatoni a fuoco vivo, in modo che si condiscano per bene con il sugo di carciofi. Poi spegnete. Dopo pochi secondi che avete spento, e lasciato leggermente raffreddare la padella, unite la crema di uova e pecorino.

Mescolate a fuoco spento, usando solo il calore dei rigatoni e vedrete la cremina sciogliersi e rivestire unifomente tutti i rigatoni.

Una volta ben amalgamati suddividete la pasta in porzioni. Su ogni porzione aggiungete un’abbondante grattata di pecorino romano e pepe nero.

La carbonara di carciofi deve essere servita appena preparata e ancora ben calda.

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Risi e bisi

 

Risi e bisi

Durata: 45 min            

Difficoltà: facile

   Origine: Veneto

Risi e bisi è un piatto tipico del Veneto. Questa ricetta a base di riso e piselli veniva tradizionalmente preparato nel giorno di San Marco, cioè il 25 Aprile, utilizzando semplici ingredienti come riso Vialone e i piselli freschi. Per insaporire il riso veniva utilizzato un brodo ottenuto lessando i baccelli verdi dei piselli, che normalmente oggi si scartano. Oggi invece questa ricetta è stata revisionata, arricchendola con la pancetta e soprattutto la sua preparazione è quella classica di un risotto, spesso mantecato.

Ingredienti

Per 4 persone

Riso Vialone Nano	350g
Piselli freschi	1Kg
Cipollotti	2
Pancetta	50g
Brodo vegetale	1 l
Grana Padano grattugiato	q.b.
Prezzemolo	1 mazzetto
Burro	q.b.
Sale	q.b.

Procedimento

Prendete i piselli freschi ( se siete in primavera, altrimenti vanno bene 500g di piselli surgelati)  sgranateli e lavateli. Prendete i due cipollotti e dopo averli lavati e mondati, fatene un trito. Prendete anche la pancetta, rimuovete la cotenna esterna, poi suddividetela in striscioline per infine sminuzzarla il più possibile. Stessa cosa fate con le foglie di prezzemolo, dopo averle lavate fatene un trito fine.

Prendete una casseruola ben capiente, aggiungete una grossa noce di burro e fatelo disciogliere. Aggiungete poi la pancetta sminuzzata ed il trito di cipollotti. Fate rosolare per bene per 4-5 minuti. Poi una volta che i cipollotti risulteranno ben imbionditi unite al soffritto anche i piselli ed il trito di prezzemolo. Date una leggera mescolata e poi innaffiate il tutto con un mestolo di brodo vegetale ben caldo. Lasciate cuocere a fuoco alto per altri 5 minuti ed infine regolate di sale.

Aggiungete poi il riso e continutate a mescolare facendo assorbire la parte di liquido dal riso. Poi aggiungete un altro mestolo di brodo e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere il riso a fuoco lento per altri 20 minuti, aggiungendo via via il brodo vegetale non appena questo viene assorbito dal riso. Una volta che il riso è quasi cotto, aggiungete un’altra noce di burro e del grana padano grattugiato, cominciate a mescolare formando così la mantecatura.

Servite i risi e bisi ben caldi e appena preparati, magari spolverando ulteriormente con grana padano appena grattugiato.

 

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Torta paradiso

Torta paradiso

Durata: 1h

Difficoltà: facile

   Origine: Lombardia

La torta paradiso o meglio torta del paradiso, è un dolce tipico pavese ormai diffuso in tutto il territorio italiano. Soffice e leggero, questo buonissimo dolce è facile da preparare ed è ottimo mangiato a fette in qualsiasi momento della giornata. La versione classica lo vuole ricoperto di un strato di zucchero a velo, qualcuno lo reinterpreta aggiungendoci uno strato di nutella o di creme varie all’interno.

Ingredienti

Per 4 persone

Uova	4
Farina tipo 00	100g
Fecola di patate	100g
Zucchero	160g
Burro	70g
Lievito per dolci	1 bustina
Vanillina	1 bustina
Sale	q.b.
Zucchero a velo	q.b.

Procedimento

Prendete le uova e rompetele in una ciotola o se preferite in una planetaria

Sbattete le uova vigorosamente in modo da catturare aria e rendendolo ben schiumoso. Aggiungete dapprima tutto lo zucchero e continuate a mescolare.

Una volta sciolto tutto lo zucchero, cominciate ad aggiungere la farina e la fecola a pioggia gradualmente, continuando a sbattere l’impasto dal basso verso l’altro. Poi una volta incorporate aggiungete una presa di sale, il lievito per dolci e la vanillina.

Continuate a sbattere l’impasto, e nel frattempo fate sciogliere il burro in un pentolino in modo che diventi completamente liquido. Non fatelo soffriggere però. Poi una volta raffreddato aggiungetelo all’impasto

Continuate a sbattere l’impasto. Poi prendete una teglia per dolci. Io preferisco quelle che si possono aprire. Imburrate il fondo e poi cospargete un pò di farina per non far aderire troppo la teglia al dolce dopo la cottura.

Versate il composto nella teglia. Non riempitela troppo (circa 1/3 del volume), la torta lieviterà molto e potrebbe traboccare. Aiutatevi a recuperare tutto l’impasto con una lingua di gatto.

Riscaldate il forno a 180°C ed infornate. Lasciate cuocere la torta paradiso per circa 30 minuti. Poi abbassate la temperatura a 170°C e continuate la cottura per altri 10 minuti. Poi fate la prova con lo stuzzicadenti per vedere se è ben cotta all’interno. Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare.

Prima di servire la torta paradiso, spolverate tutta la superficie con moltissimo zucchero a velo, in modo da formare uno strato che ricopra tutta la torta.

 

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Straccetti di manzo con peperoni e porri

Straccetti di manzo con peperoni e porri

Durata: 30 min 

Difficoltà: intermedia

   Origine: Interregionale

Gli straccetti di manzo con peperoni e porri sono un’ottima idea per preparare un secondo di manzo molto saporito e sfizioso.

Ingredienti

Per 4 persone:

Fettine di manzo	400g
Peperoni rossi	2
Porro	1
Olio extravergine di oliva	q.b.
Sale	q.b.

Preparazione

Prendete il porro, mondatelo e lavatelo sotto l’acqua corrente. Rimuovete le foglie e la parte finale vicino alla radice. Poi tagliate il porro a rondelle sottili.

Prendete i peperoni rossi, lavateli e rimuovete il gambo e la parte bianca interna piena di semi. Poi prendete la polpa e tagliatela a fettine sottili.

Prendete una padella antiadarente, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e il porro con i peperoni. Fateli rosolare per bene mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

Quando il porro comincerà a dorarsi aggiungete un bicchiere d’acqua. Regolate di sale e continuate la cottura a fuoco lento per una ventina di minuti aggiungendo ulteriore acqua se dovesse asciugarsi troppo.

Nel frattempo, prendete le fettine di manzo, e tagliatele a striscioline di circa 1 centimetro di larghezza.

Mettete le striscioline di carne nella padella e fatele rosolare per bene insieme al porro e ai peperoni.

Quando la carne sarà ben imbrunita, spegnete e trasferite il contenuto in una pirofila.

Servite gli straccetti di manzo con peperoni e porri ben caldi.

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