Necci

Necci

Durata: 15 min

Difficoltà: media            

   Origine: Toscana

I necci sono una specialità tipica della Montagna Pistoiese e della Garfagnana, nel nord della Toscana, luoghi ricchi di castagni. Infatti questo piatto molto povero è a base di farina di castagne. Tradizionalmente queste “piadine di castagne” venivano preparate mescolando semplicemente acqua e farina di castagne per poi essere cotte nei “testi” dei dischi di ferro, che dopo essere stati unti, venivano messi sul fuoco per cuocere l’impasto all’interno. I necci poi vengono riempiti di qualsiasi cosa, come antipasto con salumi, affettati o formaggi vari, come dolce, aggiungendo ricotta o cioccolato.

Ingredienti

Per 4 persone:

Farina di castagne	150g
Acqua	120ml
Zucchero	1 cucchiaio
Sale	q.b.
Olio extravergine di oliva	q.b.

Procedimento

Per prima cosa prendete una ciotola e aggiungete la farina di castagne dopo averla setacciata (questo per eliminare eventuali grumi o parti no ben macinate). Poi aggiungete un po’ di zucchero, un pizzico di sale ed infine versateci gradualmente l’acqua, mescolando per bene in modo che l’acqua venga assorbita gradualmente. Alla fine dovreste ottenere un impasto fluido (ma non troppo liquido) ed omogeneo, se così non fosse aggiungete altra acqua oppure se vi fossero troppi grumi utilizzate un frustino elettrico.

Per quanto riguarda la cottura, non tutti certamente potranno disporre di un fuoco a fiamma viva e di un testo di ferro. Quindi per la cottura dei necci va bene anche una padella antiaderente, la più piatta possibile (esistono modelli adatti per la cottura delle crepes). Ungete la padella con un po’ di olio extravergine di oliva (o burro se preferite) e ponetela a riscaldare su fiamma viva. Quando la padella sarà calda, ripulite la padella con un foglio di carta assorbente (attenzione a non scottarvi) per non lasciare tracce di olio o unto su di essa, infatti i necci non dovranno assolutamente friggere! Giusto quell’unto per evitare che si attacchi l’impasto durante la cottura.

Prendete un mestolo e riempitelo con l’impasto, poi versatelo sulla padella rovente partendo dal centro e via via allargandolo a spirale sulla sua superficie. In questo modo distribuirete uniformemente l’impasto sulla padella. Abbassate la fiamma e fate cuocere il neccio per circa 3 minuti per lato. Poi riponete il neccio su di un piatto, e mentre è ancora caldo farcitelo con salumi o formaggi se volete utilizzarlo come antipasto, o più generalmente con ricotta o cioccolato fuso.

Servite i necci ben caldi subito appena preparati.

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