Pasta con il Broccolo Romano

Pasta con il Broccolo Romano

Durata 45 min

Difficoltà Facile

Origine Lazio

La pasta con il broccolo romano è un piatto casalingo tipico della tradizione laziale, specialmente a Roma che viene preparato nei mesi invernali. Il broccolo viene pestato e cotto in un soffritto a base di aglio e acciuga, con un po’ di succo di limone, per alleggerirne il forte sapore, creando un primo piatto sano e gustoso.

Ingredienti

Per 4 persone

• 400 gr di Rigatoni o altra pasta corta
• 1 broccolo romano di medie dimensioni
• 1 spicchio d’Aglio
• 1 filetto di acciuga
• 1 Limone
• Pecorino romano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Procedimento

Prendete un broccolo romano, lavatelo per bene sotto l’acqua corrente e capatelo. Lessatelo in acqua bollente salata per circa 20 minuti, poi toglietelo dall’acqua (conservate l’acqua di cottura, in cui ci cuocerete la pasta) e tagliatelo a metà e poi a pezzetti più piccoli. Eliminate la parte bianca del gambo alla base dove risulta più spessa e meno saporita.

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Prendete una padella, aggiungete un fondo d’olio extravergine di oliva, uno o due filetti di acciuga ed uno spicchio d’aglio. Fate rosolare l’aglio per qualche minuto, e schiacciate il filetto di acciuga facendolo disciogliere nell’olio. Poi aggiungete il broccolo romano tagliato a pezzetti.

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Continuate la cottura in padella del broccolo romano, aggiungendo un po’ di scorza grattata di limone ed il succo di mezzo limone. Mescolate schiacciando gradualmente il broccolo con la forchetta man mano che si va avanti con la cottura. Aggiungete un po’ di acqua per facilitare la cottura e la formazione di una simil crema. Nel frattempo continuate a far bollire l’acqua dove avevate cotto il broccolo romano, e versateci i rigatoni a cuocere.

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Una volta che i rigatoni saranno cotti, scolateli e versateli nella padella con il broccolo romano. Fate saltare la pasta per circa un paio di minuti in modo da farla insaporire. Aggiungete una grattata di pepe nero e un po’ di pecorino e servite.

La pasta con il broccolo romano deve essere servita ben calda appena preparata.

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Cosce di pollo arrosto con patate

Durata 30 min

Difficoltà  Facile

Origine Interregionale

Anche se a volte si lavora, o si rientra a tardi, è possibile preparare un piatto degno di un bel giorno di festa: le cosce di pollo arrosto con patate. Buone, saporite, davvero facili da preparare. Saranno la gioia di tutti.

Ingredienti

Per 4 persone

• 8 cosce o fusi di pollo
• 1 Kg di Patate
• 1 rametto di Rosmarino
• 2 foglie di Salvia o preparato per arrosti
• Olio extravergine di oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Prendete le cosce o fusi di pollo ed eliminate parte della pelle in eccesso (tendono a rilasciare molto grasso). Lasciatene comunque un po’ perchè danno sapore alla carne sottostante. Nel frattempo lavate le patate sbucciatele e poi tagliatele a spicchi o a tocchetti (a vostro buon gusto). Prendete una larga teglia, aggiungete un fondo di olio extravergine di oliva, due spicchi d’aglio ed un rametto di rosmarino tagliato a più pezzi. Poi disponeteci dapprima le patate a spicchi o a tocchetti. Poi disponeteci sopra le cosce di pollo. Spennellate con una miscela di olio, sale, salvia e rosmarino tritati finemente (o preparato per arrosti già pronto) sia le patate che le cosce di pollo. Aggiungete infine una bella grattata di pepe nero.

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Riscaldate il forno a 200°C e lasciate cuocere le cosce di pollo per circa 30 minuti. Ogni tanto controllate il livello di cottura, soprattutto state attenti alla carne più interna del coscio che tende a metterci molto di più a cuocere. Se vedete che le patate sono già cotte, mentre l’interno delle cosce no, togliete le patate arrosto dalla teglia e continuate la cottura delle cosce di pollo.

Servite le cosce di pollo arrosto con abbondanti patate arrosto ben calde ed appena sfornate.

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Sartù bianco di Riso

Sartù bianco di Riso

Durata 1 h 20 min

Difficoltà Impegnativa

Origine Campania

Un piatto classico della tradizione napoletana, oggi forse un po’ dimenticato, è il sartù di riso. Ne esistono moltissime versioni, tra cui questa versione di sartù bianco di riso farcito con dell’ottimo ripieno a base di salsiccia, carne macinata, piselli e scamorza. Un piatto regale degno della corte dei Borboni, ma che oggi si può preparare a casa nostra. Un po’ impegnativo nella preparazione, ma lascerà sicuramente di stucco tutti quanti a tavola!!

Ingredienti

Per 4 persone

• 400 gr di Riso
• 3 cucchiai di Parmigiano Grattugiato
• 100 gr di Carne di manzo macinata
• 2 Salsicce
• 100 gr di Piselli freschi o surgelati
• 1/2 Cipolla
• Noce moscata
• 1 Uovo
• Besciamella (opzionale)
• 1 l di brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva
• Strutto q.b.
• Sale

Procedimento

Preparate un litro di brodo vegetale in un pentolino mantenendolo caldo durante la preparazione. Ci servirà per mandare avanti la cottura del riso. Nel frattempo in una casseruola, aggiungete un fondo di olio extravergine di oliva, e mezza cipolla tritata.

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Fate rosolare la cipolla per 4-5 minuti fino a farla imbiondire, poi aggiungete il riso. Mescolate per bene il riso nel soffritto per circa 1 o 2 minuti in modo da farlo leggermente tostare, poi sfumate con un paio di mestoli di brodo vegetale. Continuate la cottura del riso aggiungendo via via un mestolo di brodo fino a cottura completa del riso. Verso la fine regolate di sale.

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Una volta che il riso sarà ben cotto, toglietelo dalla casseruola e versatelo in una bolla o in una grossa ciotola. Aggiungete 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato ed una grattata di noce moscata. Cominciate a mescolare per far ben amalgamare gli ingredienti, poi aggiungete un uovo intero e continuate a mescolare.

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Pronto il riso in bianco per il sartù, procuratevi una padella a cui aggiungerete un filo d’olio extravergine di oliva. Spellate le salsicce e sbriciolatele nella padella, facendole rosolare insieme alla carne macinata di manzo. Quando sia la salsiccia che la carne macinata risulteranno imbrunite, aggiungete dei piselli freschi (o surgelati) precedentemente sbollentati. Aggiungete un pizzico di sale e continuate a cuocere il tutto aggiungendo un po’ di acqua (o di brodo vegetale) per circa 10 minuti, poi spegnete.

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Adesso che abbiamo tutti gli ingredienti per la preparazione del nostro sartù di riso, cominciamo la preparazione vera e propria. Per fare il sartù di riso potete usare sia lo stampo in alluminio circolare con il cono al centro (per fargli assumere la forma tipica a ciambellone) oppure uno stampo circolare (più piccolo). Qualcuno in versione più moderna preferisci prepararli rettangolari (probabilmente perché è il solo stampo a disposizione ).

Ungete con dello strutto tutta la superficie interna dello stampo, e poi passateci del pangrattato in modo da farlo aderire all’interno, e ricoprirlo interamente. Poi con il riso cominciate a rivestire tutto l’interno dello stampo, formando uno strato di almeno 1 cm e mezzo. Premete per bene con le mani sul riso per farlo compattare per bene.

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Riempite parte della cavità con metà della carne macinata, la salsiccia rosolati ed i piselli. Poi aggiungete uno strato di scamorza tagliata a dadini. Se vi piace avere un ripieno più compatto e cremoso all’interno del sartù, mescolate questi ingredienti insieme a della besciamella.

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Riempite totalmente la cavità del sartù di riso con il resto della carne macinata, salsiccia e piselli ed infine richiudete il tutto con il riso rimasto. Compattate per bene il riso per sigillare il fondo del sartù.

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Ricoprite il fondo con uno strato di pangrattato e delle scagliette di strutto. Poi infornate il sartù bianco di riso in un forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

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Trascorso il tempo, togliete il sartù dal forno e lasciatelo raffreddare nello stampo. Sarebbe conveniente lasciarlo riposare per qualche ora prima di rigirarlo, dando il tempo al sartù di compattarsi per bene. Una volta rigirato togliete lo stampo delicatamente, e poi servitelo tagliandolo a fette.

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Reginette con ricotta e peperoni

Reginette con ricotta e peperoni

Durata 30 h

Difficoltà Facile

Origine Campania

Uno dei piatti più moderni della tradizione campana è l’abbinamento di una pasta con un condimento di ricotta fresca e peperoni. Un abbinamento ottimo, semplice e veloce da preparare per un primo piatto che fa contenti un po’ tutti. Scegliamo quindi un formato di pasta tipicamente napoletano….ed il gioco è fatto: le reginette con ricotta e peperoni.

Ingredienti

Per 4 persone

• 400 gr di Reginette
• 200 gr di Ricotta fresca (di pecora o di mucca)
• 2 peperoni (preferibilmente rossi)
• 1 spicchio d’Aglio o 1/2 cipolla
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Prendete i peperoni e dopo averli ben lavati, mondateli rimuovendo sia il gambo che i semi all’interno. Tagliateli poi a striscioline. Prendete una padella ed aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, e se vi piace o uno spicchio d’aglio, o mezza cipolla tritata finemente (fate a vostro buon gusto ).

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Fate imbiondire l’aglio o la cipolla per qualche minuto e poi versateci i peperoni a striscioline. Fateli rosolare per qualche minuto nell’olio e poi versateci un po’ di acqua per continuare la cottura a fuoco basso. Lasciateli cuocere lentamente per circa 15 minuti a coperchio chiuso. Poi togliete il coperchio, alzate la fiamma e fateli asciugare. Poi spegnete.

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Una volta pronti i peperoni, conservatene un po’ (le striscioline più belle) e tenetele da parte. Le useremo per guarnire le porzioni di pasta alla fine.

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Il resto versatelo in un mixer, e tritatelo finemente fino ad ottenere quasi una salsa.

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Versate questa salsa nella stessa padella in cui avevate cotto i peperoni. Poi aggiungete la ricotta. Mettete a riscaldare una pentola di acqua fino a bollore. A questo punto aggiungete una presa di sale grosso e calateci le reginette. Lasciate cuocere le reginette e poi scolatele. Versatele nella padella con i peperoni tritati e la ricotta e riscaldate velocemente mescolando per circa un paio di minuti.

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Spegnete e servite, guarnendo ciascuna porzione con un po’ di striscioline di peperoni che avevamo messo da parte in precedenza.

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Tiramisu ai Frutti di Bosco

Tiramisu ai Frutti di Bosco

Durata 1 h

Difficoltà Intermedia

Origine Interregionale

Tra le varianti del tiramisu, il tiramisu ai frutti di bosco è forse quella che ha avuto maggior successo. I frutti di bosco colorati e saporiti sono ottimi da gustare al cucchiaio insieme alla crema al mascarpone per pura delizia al palato. La preparazione non si discosta dal tiramisu classico, solo qualche accortezza nel lavorare i frutti di bosco.

Ingredienti

Per 4 persone

• 200 gr di Savoiardi
• 250 gr di Mascarpone
• 3 uova
• 5 cucchiai di zucchero
• 500 gr di Frutti di bosco
• Rhum

Procedimento

Prendete i frutti di bosco e lavateli per bene sotto l’acqua corrente, poi di questi selezionatene i migliori e più belli che userete per guarnire la superficie del tiramisu. Toglieteli e metteteli da parte per usarli più tardi. Versate il resto in un pentolino, aggiungendo due cucchiai di zucchero e un bicchiere di acqua.

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Lasciate cuocere i frutti di bosco per circa 6-7 minuti, facendo in modo che formino un bel succo rosso. Spegnete e con un colino separate la parte liquida dai frutti di bosco. La polpa dei frutti di bosco la utilizzeremo per farcire il tiramisu, mentre la parte liquida per fare la bagna dei savoiardi e per creare il top. A tal riguardo, prendete una piccola parte del succo e rimettetelo nel pentolino, aggiungendo ancora altri 2 cucchiai di zucchero. Riscaldate a fuoco vivo fino ad ottenere un composto viscoso che utilizzeremo per fare le guarnizioni alla fine.

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Adesso che abbiamo lo sciroppo ed il top ai frutti di bosco occupiamoci della preparazione della crema al mascarpone. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi in due contenitori diversi. Prendete quello con i tuorli ed aggiungete 3 cucchiai di zucchero. Sbattete per bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un battuto spumoso. Sempre con un frustino montate gli albumi a neve (mi raccomando le uova devono essere a temperatura ambiente per ottenere buoni risultati).

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Prendete il battuto spumoso di tuorli e zucchero ed aggiungeteci il mascarpone. Fatelo incorporare gradualmente con il battuto. Una volta incorporato fate lo stesso con gli albumi montati, questa volta più delicatamente per evitare di smontare gli albumi montati.

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Alla fine otterrete un bel composto cremoso e spumeggiante: la crema al mascarpone con cui prepareremo il nostro tiramisu ai frutti di bosco.

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Adesso ci occuperemo di due preparazioni diverse:

• Il tiramisu a monodosi
• Il tiramisu tipo “a lasagna”

Preparazione del tiramisu ai frutti di bosco a monodosi

Aprite la confezione di savoiardi ed immergetela in una soluzione dello sciroppo ai frutti di bosco a cui avrete aggiunto del rhum. Poi con il savoiardi imbevuti ricoprite il fondo dei piccoli vasetti (di vetro o di terracotta).

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Ricoprite lo strato di savoiardi imbevuti con uno strato di crema di mascarpone. Poi fate uno strato con i frutti di bosco sciroppati.

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Ricoprite con un nuovo strato di savoiardi imbevuti nello sciroppo di frutti di bosco. Infine ricoprite il tutto con un ultimo strato di crema al mascarpone. Alla fine guarnite ciascuna porzione con un po’ di frutti di bosco freschi disponendoli sulla superficie e decorate con il topo ai frutti di bosco distribuito a filo.

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Preparazione del tiramisu ai frutti di bosco “a lasagna”

Aprite la confezione di savoiardi ed immergetela in una soluzione dello sciroppo ai frutti di bosco a cui avrete aggiunto del rhum. Poi con il savoiardi imbevuti ricoprite il fondo di una vaschetta rettangolare (va bene anche una pirofila). Ricopriteli con un bello strato di crema al mascarpone. Poi versateci sopra i frutti di bosco sciroppati, distribuendoli uniformemente.

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Ricoprite ulteriormente con un altro strato di savoiardi imbevuti di sciroppo di frutti di bosco. Poi versate il resto della crema al mascarpone ricoprendo completamente i savoiardi sottostanti. Disponete sulla superficie i frutti di bosco freschi che avevate tenuto da parte.

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Infine decorate a filo con il topo ai frutti di bosco. Tenete in frigo per almeno una nottata per dare il tempo ai sapori di amalgamarsi tra di loro. Servite il tiramisu ai frutti di bosco a temperatura ambiente.

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