Cicatelli con le melanzane

Cicatelli con le melanzane

Durata 30 min

Difficoltà Intermedia

Origine Puglia

I cicatelli con le melanzane sono l’espressione pugliese della pasta alle melanzane, diffusa pressoché in tutto il Sud Italia e che in ogni territorio si adatta ai formati di pasta tipici locali. I cicatelli, in alcune zone anche chiamati capunti, sono un formato di pasta fresca, ottenuto strascinando con tre o quattro dita piccole piccole porzioni di impasto su una tavola e lasciandole richiudere su se stesse. Ottimi tutto l’anno, i citalli alle melanzane sono buoni soprattutto nel periodo estivo quando si possono utilizzare le melanzane di stagione e i pomodori freschi, maturati al sole.

Vino in abbinamento: Gioia del Colle Rosso DOC

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 360 gr di Cicatelli
• 1 Melanzana
• 400 gr di Pomodori maturi
• Basilico
• 1 spicchio d’aglio
• Ricotta secca stagionata
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Preparazione

Per prima cosa, prendete le melanzane, lavatele e mondatele e poi tagliatele a tocchettini. Fateli friggere in una padella con abbondante olio e poi una volta ben fritti, toglieteli dall’olio di cottura e lasciateli asciugare sopra un panno di carta assorbente, in modo da rimuovere l’unto in eccesso.

Adesso prendete un tegame o una padella, aggiungete un fondo di olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio scamiciato. Lasciate rosolare l’aglio nell’olio per qualche minuto e poi versateci dentro i pomodorini maturi, dopo averli lavati e mondati e tagliati a pezzetti. Se i pomodori sono di piccole dimensioni come ciliegini o datterini, lasciateli in parte interi. Fateli cuocere per circa 5 minuti, in modo da farli leggermente passire, poi aggiungete un po’ di sale e qualche foglia di basilico, e continuate la cottura a fuoco lento e con il coperchio per circa 20 minuti.

Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua. Quando raggiungerà il bollore, versateci dentro una presa di sale grosso e poi versateci i cicatelli. Portate avanti la cottura e poi scolateli. Versate i cicatelli nella padella con il sugo di pomodoro aggiungendo anche i tocchetti di melanzana fritti. Fate saltare il tutto a fiamma viva e mescolate per qualche minuto e poi servite.

Aggiungete una bella grattata di ricotta secca stagionata e qualche foglia di basilico fresco per guarnire.

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Ciccioneddos (Gnocchetti sardi) con pancetta e pomodorini gialli

Ciccioneddos (Gnocchetti sardi) con pancetta e pomodorini gialli

Durata 50 min

Difficoltà Facile

Origine Sardegna

I Ciccioneddos (Gnocchetti sardi) con pancetta e pomodorini gialli, sono uno dei moltissimi modi con cui si possono condire questo tipico formato di pasta della Sardegna. La loro forma piccola e rotonda, simile a dei semi di cereali permettono di poterli cuocere utilizzando la tecnica della “risottatura”. Cioè i ciccioneddos vengono cotti come si prepara un bel risotto, direttamente nel tegame, magari con del brodo e ad insaporirsi lentamente con il condimento. In questa ricetta vediamo come prepararli proprio in questo modo

Vino in abbinamento: Cannonau di Sardegna DOC

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di Ciccioneddos (gnocchetti sardi)
• 100gr di Pancetta
• 500 gr di Pomodorini Gialli
• Zafferano (opzionale)
• 1/2 Cipolla
• Pecorino sardo grattugiato
• 1 litro di brodo di verdure
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Procedimento

Procuratevi un tegame o una bella padella dai bordi alti, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, la pancetta tagliata a striscioline e mezza cipolla tritata finemente. Lasciate rosolare per bene il tutto finchè la pancetta non risulterà leggermente imbrunita.

A questo punto, aggiungete i pomodorini gialli tagliati a pezzettini, e lasciateli cuocere a fuoco medio facendoli leggermente passire in modo da rilasciare un po’ di sugo.

A questo punto aggiungete direttamente i ciccioneddos nel tegame, mescolando per bene facendoli rosolare ed insaporire con il condimento. Questo per un paio di minuti. Poi aggiungeteci una o due mestolate di brodo e procedete con la cottura. Magari aggiungendo anche un po’ di sale.

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Fate assorbire lentamente il brodo aggiunto dai ciccioneddos e poi aggiungete altro brodo fino al termine della loro cottura. Quasi verso la fine sciogliete un po’ di zafferano ad una mestolata di brodo ed aggiungetelo al tegame. Quando i ciccioneddos risulteranno cotti, spegnete e fate assorbire l’ultimo brodo rimasto fino rendere il condimento asciutto. Poi servite con abbondante pecorino sardo grattugiato.

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Polpettone farcito con formaggio e prosciutto cotto

Polpettone farcito con formaggio e prosciutto cotto

Durata 10 min

Difficoltà intermedia

Origine Interregionale

Uno dei secondi di carne più apprezzati e preparati in tutta Italia è il polpettone. Semplice da preparare, ricco e saporito, il polpettone è da sempre presente sulle nostre tavole in migliaia di versioni, ognuna adattata ai diversi gusti. La carne macinata con cui viene preparato è generalmente quella di manzo, ma può essere mischiata o sostituita con altre carni come agnello, maiale, pollo o tacchino. Inoltre si può anche farcire riempiendolo con altri ingredienti, come per esempio il polpettone farcito con formaggio e prosciutto cotto, una ricetta che lo rende ancora più saporito e cremoso e filante all’interno.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 500 gr di carne di manzo macinata
• 200 gr di Pane ammollato
• Pangrattato q.b.
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1 Uovo
• 100 gr di Formaggio grattugiato
• 100 gr di Prosciutto cotto
• 100 gr di Formaggio filante come fontina, sottilette o emmental
• 1/2 carota
• 1 gambo di sedano
• prezzemolo
• 1 cipolla
• Olio extravergine di oliva
• Noce moscata
• 1/2 litro brodo vegetale
• Pepe
• Sale

Procedimento

Mettete la carne macinata di manzo in una grossa ciotola o contenitore, e poi aggiungeteci la mollica di pane precedentemente ammollato, ben strizzata e sbriciolata. Grattateci dentro mezzo spicchio d’aglio (potete triturarlo). Poi aggiungete un uovo,un pizzico di sale, una grattata di pepe e se vi piace anche una grattata di noce moscata.

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Cominciate ad impastare tutti gli ingredienti fino a far amalgamare per bene il tutto, poi aggiungete gradualmente il formaggio grattugiato. Mentre mescolate cominciate a controllare la consistenza dell’impasto, se dovesse risultare troppo liquido, aggiungete del pangrattato fino ad ottenere una bella consistenza asciutta ed un impasto ben lavorabile.

Quando avete ottenuto un bell’impasto omogeneo e ben lavorabile, stendete un foglio di carta da forno e su di esso distribuite l’impasto del polpettone creando uno strato di circa 1 cm di spessore. Appiattitelo per renderlo ben compatto. Poi stendeteci sopra nella parte centrale uno strato di fette di prosciutto cotto. E poi sopra ancora, uno strato di fette di formaggio filante, potete distribuirlo a fette, oppure tagliato a scaglie o a pezzettini (cercate però di formare uno strato che non abbia molto spessore.

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Aiutandovi con la carta da forno cominciate ad arrotolare il tutto da una delle due estremità. Effettuate l’operazione molto delicatamente per evitare la rottura del polpettone. Poi una volta avvolto per bene, compattate il polpettone, fino ad ottenere la classica forma. Richiudete i bordi esterni arrotondandoli.

Adesso che il polpettone è pronto, procuratevi un bel tegame capiente e aggiungete un fondo di olio extravergine di oliva, ed aggiungete una cipolla, mezza carota, la costa di sedano ed il prezzemolo tutti tritati finemente. Fateli rosolare per bene fino ad ottenere l’imbiondimento del soffritto e a questo punto aggiungete il polpettone. Fatelo rosolare per bene da ogni parte della superficie.

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Una volta che la superficie del polpettone sarà ben rosolata, abbassate la fiamma, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale o di acqua e coprite con un coperchio. Continuate la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti (il tempo qui è indicativo, il tempo può variare a seconda dello spessore del polpettone).

Quando il polpettone sarà cotto, togliete il coperchio e versate il polpettone su di un vassoio per tagliarlo a fette. Versate un altro mestolo di brodo sul fondo della padella (o anche del vino bianco) e a fiamma alta recuperate per bene il fondo, aggiungendo anche un cucchiaio di farina. In questo modo otterrete un bella salsetta bruna e saporita con cui condire ed insaporire il polpettone. Per rendere uniforme la salsa, o la passate con un minipimer.

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Mousse al Prosciutto Cotto

Mousse al Prosciutto Cotto

Durata 10 min

Difficoltà Facile

Origine Interregionale

La mousse al prosciutto cotto è un’ottima idea per preparare uno stuzzichino sfizioso e leggero. Cremosa e gustosa, questa mousse è ottima se spalmata su fette di pane tostate. Si possono preparare sia per un antipasto che per accompagnare un aperitivo.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 100 gr di Prosciutto cotto
• 200 gr di Philadelphia
• Semi di coriandolo (opzionali)
• Limone
• Olio extravergine di oliva
• Pepe
• Sale

Procedimento

In un mixer, metteteci dentro il prosciutto cotto tagliato a pezzi, la philadelphia, due cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale ed una grattata di pepe nero o di coriandolo. Spremete anche il succo di mezzo limone.

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, correggete la cremosità aggiungendo altro olio extravergine di oliva, la mousse di prosciutto cotto.

Tostate delle fette di pane a mo’ di crostini e spalmateci sopra la mousse al prosciutto cotto.

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Crumble di mirtilli

Durata 40 min + 30 min

Difficoltà:  Facile

Origine: Gran Bretagna

Il crumble di mirtilli è solo una delle infinità di variazioni sul tema della particolare preparazione inglese. Infatti i crumble possono essere salati o dolci, utilizzando creme o frutta, e anche la pasta frolla sbriciolata sopra viene spesso composta utilizzando frutta secca e fiocchi di avena, farina di cocco o persino biscotti. Qualunque sia la varietà rimane sempre un dolce facile da preparare e soprattutto sfizioso e gustoso.

Ingredienti

Dosi per 6 persone:

• 300 gr di Mirtilli
• 80 gr di mandorle sgusciate
• 80 gr di farina
• 80 gr di burro
• 80 gr di zucchero + 2 cucchiai
• 1 Limone
• Cannella in polvere
• Sale

Preparazione

Prendete le mandorle spellate e versatele in un frullatore o mixer e sminuzzatele grossolanamente, lasciando qualche granulo di maggiori dimensioni (non riducetele in una farina uniforme insomma).

Preparate una grossa ciotola e versateci dentro le mandorle triturate, la farina, gli 80 gr di zucchero, ed il burro tagliato a cubetti. Grattateci inoltre la scorza di un limone ed infine aggiungete un pizzico di sale.

Cominciate a mescolare il tutto con le mani, sbriciolando di continuo l’impasto fino ad ottenere un impasto sabbioso a grana grossa, con tutti i grani separati tra di loro. Mettete questa “sbriciolata” o “grana” in frigo a riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo, mentre l’impasto sbriciolato riposa in frigo, prendete le mirtilli e dopo averle lavate per bene, eliminate i gambi ed i noccioli all’interno. Raccogliete anche in questo caso la polpa di ciliegie in una ciotola o contenitore. Poi versateci due cucchiai di zucchero e un cucchiaio di cannella in polvere e cominciate a mescolare per bene il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere le ciliegie non avranno assorbito per bene lo zucchero e la cannella.

A questo punto decidete se volete preparare delle porzioni personali separate o preparare il crumble di mirtilli in un sola pirofila e poi distribuire le porzioni a tavola davanti a tutti. Se scegliete le porzioni separate, dovrete munirvi di 6 contenitori separati, possibilmente tondi e di materiale pirofilo (dato che dovranno subire la cottura in forno).

In entrambe i casi, disponete le mirtilli zuccherati ed aromatizzate con la cannella nella parte inferiore della pirofila o contenitori singoli. Poi ricoprite il primo strato di mirtilli con uno strato di pasta frolla sbriciolata fino a terminare tutto l’impasto.

Riscaldate il forno a 180°C ed infornate. Cuocete il crumble di mirtilli per circa 20 – 30 minuti (a seconda dello spessore e della pirofila). Riconoscerete la cottura dal cambiamento di colore dell’impasto sbriciolato sopra, che comincerà ad imbrunire. Non vi preoccupate nel caso che parte del succo sciroppato della frutta risalga in superficie.

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Melanzane grigliate

Durata 15 min

Difficoltà:  Facile

Origine: Interregionale

Con l’arrivo del periodo estivo si hanno a disposizione tanti ortaggi freschi maturati al sole e ricchi di sostanze nutritive, come per esempio, le melanzane. Questo ortaggio si presta benissimo a mille preparazioni, ma nelle giornate più calde uno dei modi migliori per apprezzarle è grigliarle e poi marinare per qualche ora insieme al basilico, all’origano e a tante altre erbe aromatiche della nostra macchia mediterranea. Le melanzane grigliate sono anche un modo sano di mangiare, dato che preparate in questo modo conservano tutte le sostanze nutritive contenute all’interno, e risultano fresche e saporite al palato, specie se condite con dell’ottimo olio extravergine di oliva.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

• 2 grosse melanzane
• 1 mazzetto di basilico
• Origano
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione

Lavate le melanzane, eliminate il gambo, e tagliatele a fette non troppo spesse.

Procuratevi una griglia e disponeteci sopra le fette di melanzane. Lasciatele grigliare per bene su di un lato a fuoco non troppo forte, in modo che le melanzane possano cuocere lentamente mentre si formano le righe della griglia sui lati delle fette di melanzane. Dopo che le melanzane risulteranno ben cotte e con le righe ben delineate su di un lato, giratele sull’altro lato e completate la cottura.

Una volta cotte tutte le fette di melanzana, lasciatele raffreddare ed evaporare, in modo da fargli perdere ulteriore acqua. Poi procuratevi un contenitore con coperchio e cominciate a disporre le fette di melanzana sul fondo. Formate uno strato e poi aggiungete qualche foglia di basilico, dell’aglio tagliato a fette, una spolverata di origano e un pizzico di sale. Ricoprite con un altro strato di melanzane, e rimettete aglio, basilico, origano e sale. Via via continuate a formare strati fino a terminare le fette di melanzana grigliate. A questo punto irrorate con abbondante olio extravergine di oliva.

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Lasciate marinare le melanzane grigliate per almeno 6 ore prima di consumarle, dando il tempo così alle melanzane di assorbire gli aromi.

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Zucchine grigliate

Durata 15 min

Difficoltà:  Facile

Origine: Interregionale

Con l’arrivo del periodo estivo si hanno a disposizione tanti ortaggi freschi maturati al sole e ricchi di sostanze nutritive, come per esempio, le zucchine. Questo ortaggio si presta benissimo a mille preparazioni, ma nelle giornate più calde uno dei modi migliori per apprezzarle è grigliarle e poi marinare per qualche ora insieme alla menta, origano e tante altre erbe aromatiche della nostra macchia mediterranea. Le zucchine grigliate è anche un modo sano di mangiare, dato che in questo modo conservano tutte le sostanze nutritive contenute all’interno, e risultano fresche e saporite al palato, specie se condite con dell’ottimo olio extravergine di oliva.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

• 8 zucchine romanesche
• 1 rametto di menta
• Origano
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione

Mondate le zucchine romanesche e lavatele per bene sotto l’acqua corrente. Poi tagliatele a fettine sottili.

Riscaldate una griglia e disponeteci sopra le zucchine a fette, facendo in modo che le linee della griglia abbiano contatto orizzontalmente con le fette di zucchina. In questo modo avrete un effetto più estetico (e appetitoso) delle linee che si formeranno durante la cottura. Lasciatele cuocere a fuoco medio e poi una volta che si saranno formate le linee giratele sull’altro lato. Una volta cotte da entrambe i lati (le zucchine tenderanno ad assottigliarsi), toglietele dalla griglia e lasciatele raffreddare (in questo modo il vapore acqueo se ne andrà via).

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Procuratevi un bel contenitore della lunghezza delle zucchine e cominciate a disporci sopra un primo strato di zucchine grigliate. Aggiungete poi una spolverata di origano, qualche foglia di mentuccia, ed uno spicchio di aglio tagliato a fette. Poi infine un pizzico di sale.

Via via che preparate le zucchine grigliate, aggiungete uno strato dopo l’altro di zucchine nel contenitore, sempre aromatizzando ciascun strato con aglio, origano, menta e sale. Alla fine, terminate tutte le fettine di zucchina, aggiungete dell’ottimo olio extravergine di oliva. Chiudete il contenitore con un coperchio e lasciate riposare. Quando raggiunta la temperatura ambiente, potete mettere le zucchine grigliate a marinare in frigorifero per almeno 6 ore. Le zucchine grigliate si mantengono perfettamente per alcuni giorni in frigo.

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