Gnocchetti con asparagi e gorgonzola

Durata 25 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Interregionale

Teneri gnocchetti sono un primo perfetto da abbinare a condimenti cremosi e saporiti come asparagi e pomodorini insieme ad una crema di gorgonzola. Un primo piatto ricco, di bell’effetto e soprattutto gustoso: gli gnocchetti con asparagi e gorgonzola.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone.

• 400 gr di Gnocchetti
• 100 gr di Gorgonzola
• 250 gr di Pomodorini maturi
• 1 mazzo di Asparagi
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione

Per prima cosa sarà necessario avere a disposizione degli gnocchetti. Potete acquistarli già pronti o prepararli da voi.

Come preparare gli gnocchetti a casa

Prendete gli asparagi, capateli eliminando la parte più dura del gambo e lessateli in abbondante acqua bollente. Scolateli e suddividete le punte, che lascerete intere e metterete da parte, dai gambi.

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Tritate molto finemente i gambi di asparago fino ad ottenere una purea.

In una padella aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, ed i pomodorini maturi tagliati a dadini. Fateli rosolare per qualche minuto e poi aggiungete la purea di asparagi. Aggiungete un pizzico di sale.

Nel frattempo lessate gli gnocchetti in una pentola di acqua bollente e quando verranno a galla, raccoglieteli con un mestolo forato e versateli nella padella insieme al condimento di pomodorini e asparagi.

Mescolate per bene, aggiungendo poco dopo il gorgonzola tagliato a pezzi. Lasciatelo sciogliere lentamente, continuando a mescolare, aggiungendo anche un po’ di liquido di cottura degli gnocchetti. Alla fine otterrete un condimento cremoso che avvolgerà gli gnocchetti.

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Spegnete e servite gli gnocchetti con asparagi e gorgonzola ben caldi e cremosi. Potete aggiungere se volete una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato se volete.

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Gateau di Patate

Durata 1h

Difficoltà  Intermedia

Origine Campania

Il gateau di patate è un piatto tipico della tradizione campana. Questo tortino a base di patate viene cotto al forno ed arricchito con formaggio ed affettati. Ne esistono diverse versioni e varia molto secondo il gusto di chi lo prepara, ma gli ingredienti fondamentali sono le patate, le uova, il pangrattato, la provola o mozzarella ed il parmigiano reggiano. In questa versione aggiungeremo del prosciutto cotto per arricchire la ricetta base.

Vino in abbinamento: Greco di Tufo DOCG

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone.

• 1 Kg di Patate
• 200 gr di Provola o Mozzarella
• 100 gr di Prosciutto cotto (o salame napoletano)
• 60 gr di Parmigiano reggiano grattugiato
• 30 gr di Pecorino Romano grattugiato
• Pangrattato
• 3 Uova
• Prezzemolo
• 50 gr di Burro
• Pepe
• Sale

Preparazione

Prendete le patate, pulitele per bene spazzolando la buccia sotto l’acqua corrente e poi versatele in una pentola di acqua bollente con tutta la buccia. Lasciatele lessare per almeno 25 minuti, controllate il loro grado di cottura infilzando la più grossa con una forchetta. Se questa sarà cotta all’interno lo saranno tutte. Scolate le patate e passatele in uno schiacciapatate. Raccogliete la purea di patate in una grossa ciotola o bolla.

In un’altra ciotola rompete le uova e sbattetele fino ad ottenere uno sbattuto leggermente spumoso che lo andrete ad aggiungere alle patate. Aggiungete il parmigiano reggiano, il pecorino romano grattugiati ed le foglioline di prezzemolo tritate finemente. Tagliate a quadratini il prosciutto cotto ed aggiungete anch’esso insieme a tutti gli altri ingredienti. A questo punto unite anche 50 gr di burro, aggiungete sale e pepe e cominciate a mescolare. Se l’impasto risultasse troppo umido, aggiungete un po’ di pangrattato fino ad ottenere la giusta consistenza.

Tagliate la provola o la mozzarella (lasciatela scolare per bene prima) a piccoli cubetti.

Preparate una teglia, imburratene il fondo e poi cospargete un po’ di pangrattato. A questo punto cominciamo a riempire il volume della teglia con metà dell’impasto di patate. Livellate per bene la superficie ed aggiungete la mozzarella o la provola a cubetti. Distribuite uniformemente e poi ricoprite con la parte rimanente dell’impasto. Livella la superficie del gateau e ricopritela con del pangrattato e dei fiocchetti di burro. Infornate a 180°C per 40 minuti.

Una volta trascorso il tempo, dovreste ottenere una bella superficie dorata. Sfornate e servite quando ancora ben calda.

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Patate lardellate

Patate lardellate

Durata  30 min

Difficoltà Facile

Origine Interregionale

Le patate lardellate arrosto sono davvero sfiziose e saporite. Si preferiscono le patate novelle o comunque di piccole dimensioni che poi vengono avvolte da una fetta di pancetta (anche affumicata). Durante la cottura la pancetta rilascia il suo sapore che viene completamente assorbito dalla patata.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 16-20 patate di piccole dimensioni o novelle
• 16-20 fettine di pancetta (anche affumicata)
• 1 rametto di Rosmarino
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Preparazione

Pulite le patate sotto l’acqua corrente e poi pelatele. Se novelle le potete lasciare con tutta la buccia (ricordatevi di grattarle con una spazzola prima)

Avvolgete ciascuna patata con una fetta di pancetta. Scegliete lo spessore che preferite. Disponete le patate lardellate sopra una teglia di alluminio (distribuirà meglio il calore) su cui avete in precedenza versato un filo d’olio. Aggiungete un rametto di rosmarino ed una spolverata di sale.

Mettete la teglia in un forno a 180°C e lasciate cuocere per circa 25 minuti.

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Cicorielle al pomodoro

Cicorielle al pomodoro

Durata  35 min

Difficoltà Facile

Origine Puglia

Le cicorielle al pomodoro sono un contorno gustoso e saporito ottimo da gustare insieme ad una bella fetta di pane con cui poi inzuppare. Questo piatto nasce dalla tradizione rurale pugliese, dove le cicorie crescono spontanee e vengono raccolte per poi essere preparate in vari modi.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cicorielle o cicorie selvatiche
• 250 gr di pomodorini maturi
• 2 spicchio d’aglio
• Peperoncino
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Preparazione

Pulite le cicorielle sotto l’acqua corrente eliminando eventuali residui di terra, le radici e le fogliette non buone. Poi una volta ben lavate e scolate, versatele in una pentola di acqua bollente salata. Lasciatele scottare (non cuocetele troppo) per un po’ di minuti e poi scolatele. Lasciatele asciugare (non le strizzate) in uno scolapasta per il tempo necessario.

Procuratevi un pentolino ed aggiungete un fondo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio scamiciato e del peperoncino.

Lasciate rosolare l’aglio per 4-5 minuti poi versateci i pomodori maturi tagliati a metà. Fateli rosolare per un po’ di minuti in modo da farli leggermente passire.

Aggiungete le cicorielle e mescolate per bene per farle insaporire. Aggiungete un po’ di sale e continuate la cottura per circa 5 minuti.

Lasciate asciugare e spegnete.

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Friggitelli al forno

Durata  25 min

Difficoltà  Facile

Origine Interregionale

I friggitelli al forno sono una valida alternativa a quelli fritti. Questi piccoli peperoni verdi sono ottimi da gustare semplicemente così, con solo l’aggiunta di un po’ di olio di oliva.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 600 gr di Friggitelli
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Procedimento

Lavate per bene tutti i friggitelli sotto l’acqua corrente, senza rimuovere nulla. Poi prendete una teglia antiaderente e disponeteli per bene sulla superficie. Cercate di non sovrapporli tra di loro per favorire una migliore cottura. Irrorate poi con un abbondante filo d’olio extravergine di oliva.

Aggiungete una spolverata di sale e poi infornate a 180°C. Lasciate cuocere i friggitelli per circa 20 minuti.

Sfornate e servite i friggitelli quando sono ancora ben caldi, tutti interi. I commensali potranno consumarli prendendoli per il gambo e mangiandone direttamente la polpa con le mani.

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Castagnaccio

Castagnaccio

Durata 1 h 30 min

Difficoltà Intermedia

Origine Toscana

Il castagnaccio è una torta tipica delle zone dell’Appennino Settentrionale in particolare della Toscana. Questo piatto “povero”, oggi considerato quasi un dessert, era una volta l’unico pasto di sostegno per molte popolazioni rurali che vivevano sulle montagne, dove abbondanti erano le castagne. Scomparso nel secondo dopoguerra, questo piatto è stato riscoperto recentemente, e viene preparato nel periodo autunnale in occasioni di feste e sagre.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di Farina di Castagne
• 100 gr di zucchero
• Pinoli
• Uvetta
• 1/2 bicchiere di Olio extravergine di Oliva
• 2 rametti di Rosmarino
• 1 Arancia

Preparazione

Prendete una grossa ciotola (o se preferite direttamente su una spianatoia) e versateci la farina di castagne e lo zucchero. Mescolate per bene in modo da miscelare la farina con lo zucchero.

Aggiungete poi l’olio extravergine di oliva, continuando a mescolare, fino ad ottenere un impasto cremoso. A questo punto aggiungete i pinoli e l’uvetta ammollata in acqua tiepida. Infine grattate anche la scorza di un’arancia. Mescolate il tutto.

Procuratevi una teglia bassa e larga, ungetene il fondo con dell’olio e poi versateci sopra l’impasto stendendolo uniformemente. L’altezza può variare a seconda del gusto. Se volete un castagnaccio più croccante, stendete un impasto di basso spessore. Guarnite poi con le foglie di rosmarino ed infornate a 190°C per 30 minuti.

Sfornate e servite.

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Vin brulè

Vin brulè

Durata 35 min

Difficoltà Facile

Origine Interregionale

Il vin brulè, letteralmente “vino bruciato”, è una calda bevanda a base di vino rosso aromatizzato da spezie e agrumi. Si è soliti prepararlo nei freddi pomeriggi invernali, per riscaldarsi magari dopo una passeggiata all’aperto.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2 l di Pinot Nero (o altro vino rosso)
• una stecca di Cannella
• 3 chiodi di garofano
• 1/2 arancia
• 50 gr di Zucchero semolato

Preparazione

Prendete mezza arancia e dividetela in due parti. Infilzate una delle due parti con tre chiodi di garofano in modo che rimangano bloccati all’interno.

Riempite un pentolino con mezzo litro di pinot nero (questo è il vino rosso più adatto al vin brulè). Aggiungete i due quarti di arancia ed una stecca di cannella. Riscaldate il vino fino a farlo sobbollire leggermente (non lo fate bollire!!). Regolate la fiamma.

Lasciate sobbollire per circa 30 minuti. Poi spegnete e servite dei bei bicchieri fumanti con un mestolo.

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