Cheesecake alle pere con base al cioccolato

Cheesecake alle pere con base al cioccolato

Durata: 45 min + 3h di riposo  

Difficoltà:  intermedia

 Origine: Interregionale

La cheesecake alle pere con la base al cioccolato è un dolce al cucchiaio semplice e gustoso da preparare. Aggiungendo un po’ di farina di cocco alla panna coprirete quel forte sapore pannoso che a volte potrebbe copire il sapore delicato della frutta, come le pere. Inoltre il fondo della torta, invece da essere costituito da biscotti digestive, ho scelto di farlo con biscotti al cioccolato insaporiti da cannella. In questo modo il sapore delle dolcissime e succose pere williams viene ulteriormente esaltato.

Ingredienti

Ingredienti	Quantità
Formaggio Filadelfia	250g
Panna	300ml
Farina di cocco	30g
Limone	1/2
Pere Williams rosse	2
Zucchero bianco	100g
Zucchero di canna	100g
Burro	40g
Biscotti al cacao	250g
Cannella in polvere	un cucchiaio
Latte	1 tazza
Fogli di gelatina	15g

Preparazione

Per prima cosa prepariamo le pere sciroppate da mettere sopra la cheesecake. Prendete le pere lavatele, sbucciatele e togliete i semi al centro. Poi tagliatele a piccoli tocchettini che verserete in un pentolino. Poi aggiungete lo zucchero di canna ed un po’ di acqua, ed il succo di mezzo limone.

Accendete e fate cuocere fino ad ottenere una glassa di frutta, molto sciropposa. Se dovesse seccare troppo durante la cottura, aggiungete un po’ di acqua.

Spegnete e lasciate raffreddare.

Adesso dobbiamo preparare la cheesecake vera e propria.

In una ciotola versate la panna, e con l’aiuto di una planetaria od un frustino, montatela.

In una ciotola metallica, aggiungete il formaggio filadelfia, lo zucchero bianco, la panna montata e la farina di cocco e cominciate ad amalgamare gli ingredienti. Se avete un robot da cucina inserite la testata per montare la panna e fate agitare a bassa velocità il contenuto per amalgamare gli ingredienti.

Prendete un contenitore di vetro e tagliateci dentro i fogli di gelatina a piccoli pezzi, immergendoli poi in un po’ di acqua. Lasciateli ammollare lentamente per una decina di minuti e poi per scioglierli completamente metteteli nel forno a microonde per qualche secondo.

Un volta sciolta la gelatina aggiungetela nella planetaria insieme agli altri ingredienti. Adesso che il composto risulta leggermente più liquido, aumentate la velocità del montatore in modo che inglobi dell’aria nel composto. Lasciate montare il composto finché non sarà leggermente schiumoso e ben amalgamato.

Adesso prepariamo il fondo della torta. In un frollino, mettiamo i biscotti al cacao e poi frulliamo

Una volta ottenuta una granella, mettete un cucchiaio di polvere di cannella e frullate ancora per un po’ di tempo.

In un pentolino sciogliete il pezzettino di burro scaldando a fuoco lento. Una volta liquido, spegnete il fuoco e aggiungete la granella.

Con un cucchiaio amalgamate il tutto, in modo che la granella assorbi completamente il burro. Continuate ad agitare e vedrete che la granella comincerà a cambiare comportamento, tendendo ad aggregarsi nel schiacciarla con un cucchiaio.

Adesso prendete un tortiera apribile in metallo. Con un cucchiaio versate la granella nella tortiera e schiacciate con il cucchiaio facendo una leggera pressione, in modo da formare un fondo torta da mezzo centimetro (o di più se preferite).

Poi versate nella tortiera l’impasto. Spalmate per bene l’impasto in modo da equidistribuirlo nella tortiera.

Mettete in frigo la tortiera per almeno un’ora, in modo che sia il fondo biscottato che l’impasto si consolidino ed induriscano.

Una volta trascorso il tempo, tirate fuori dal frigo la cheesecake e ricopritela con le pere sciroppate a tocchettini, cercando di versare anche lo sciroppo di pere. Rimettete la cheesecake di pere con base al cioccolato in frigo e lasciatela riposare per almeno altre due ore.

Poco prima di servire aprite la tortiera in modo da rimuovere i bordi di metallo.  Guarnite la cheesecake di pere con altro sciroppo se necessario.

 

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Cheesecake ai lamponi

 

Cheesecake ai lamponi

Durata: 45 min + 3h di riposo  

Difficoltà:  intermedia

 Origine: Interregionale

Il cheesecake ai lamponi è un dolce al cucchiaio semplice e gustoso da preparare. Moltissime sono le versioni presenti di questo dolce, ma in questa ricetta ho sostituito la panna con lo yogurt rendendo questo dolce molto più leggero. Aggiungendo un po’ di farina di cocco, scoprirete come fare diventare lo yogurt molto meno acido e morbido (come la panna). Inoltre il fondo della torta, invece da essere costituito da biscotti digestive, ho scelto di farlo con biscotti al cioccolato insaporiti da cannella. In questo modo i sapori della frutta sciroppata, in questo caso dei rossissimi lamponi, viene esaltato.

Ingredienti

Ingredienti	Quantità
Formaggio Filadelfia	250g
Yogurt magro	500g
Farina di cocco	60g
Lamponi	200g
Zucchero bianco	100g
Zucchero di canna	100g
Burro	40g
Biscotti al cioccolato	250g
Cannella in polvere	un cucchiaio
Latte	1 tazza
Fogli di gelatina	15g

Preparazione

Per prima cosa prepariamo la salsa di lamponi sciroppati da mettere sopra la cheesecake. Prendete i lamponi, sciacquateli rapidamentee sotto l’acqua e poi versateli in un pentolino. Poi aggiungete lo zucchero di canna ed un po’ di acqua (se preferite potete aggiungere un po’ di vino rosso o potete sostituirlo con un liquore al maraschino).

Accendete e fate cuocere fino ad ottenere una glassa di frutta, molto sciropposa. Se dovesse seccare troppo durante la cottura, aggiungete un po’ di acqua.

Quando avrete ottenuto la giusta consistenza e morbidezza dello sciroppo di lamponi spegnete e lasciate raffreddare.

Adesso dobbiamo preparare la cheesecake vera e propria.

In una ciotola metallica, aggiungete il formaggio filadelfia, poi lo yogurt, lo zucchero bianco, e la farina di cocco e cominciate ad amalgamare gli ingredienti. Se avete un robot da cucina inserite la testata per montare la panna e fate agitare a bassa velocità il contenuto per amalgamare gli ingredienti.

Prendete una tazza di latte e tagliate i fogli di gelatina in piccoli pezzi, immergendoli poi nella tazza di latte. Mettete la tazza di latte con i fogli di gelatina nel forno a microonde per un minuto. Cioè il tempo necessario che la gelatina si sciolga nella tazza di latte, ma non così lungo da far traboccare il latte dalla tazza.

Un volta sciolta la gelatina aggiungete la tazza di latte nell’agitatore insieme agli altri ingredienti. Adesso che il composto risulta leggermente più liquido, aumentate la velocità del montatore in modo che inglobi dell’aria nel composto. Lasciate montare il composto finchè non sarà leggermente schiumoso e ben amalgamato.

Adesso prepariamo il fondo della torta. In un frollino, mettiamo i biscotti al cioccolato e poi frulliamo.

Una volta ottenuta una granella, mettete un cucchiaio di polvere di cannella e frullate ancora per un po’ di tempo.

In un pentolino sciogliete il pezzettino di burro scaldando a fuoco lento. Una volta liquido, spegnete il fuoco e aggiungete la granella.

Con un cucchiaio amalgamate il tutto, in modo che la granella assorbi completamente il burro. Continuate ad agitare e vedrete che la granella comincerà a cambiare comportamento, tendendo ad aggregarsi nel schiacciarla con un cucchiaio.

Adesso prendete un vassoio o una base di plastica e copritela con un foglio di carta da forno, poggiate poi sopra la carta fa forno un coppapasta con il diametro desiderato (si possono preparare anche tanti piccoli cheesecake mono o biporzione), oppure potete utilizzare la classica tortiera apribile in metallo.

Con un cucchiaio versate la granella nella tortiera schiacciate con il cucchiaio facendo una leggera pressione, in modo da formare un fondo torta da mezzo centimetro (o di più se preferite).

Poi versate nella tortiera l’impasto. Spalmate per bene l’impasto in modo da equidistribuirlo nella tortiera.

Mettete in frigo la tortiera per almeno un’ora, in modo che sia il fondo biscottato che l’impasto si consolidino ed induriscano.

Una volta trascorso il tempo, tirate fuori dal frigo e ricoprite la cheesecake con lo sciroppo di lamponi. Rimettete la cheesecake di lamponi in frigo e lasciate riposare per almeno altre due ore.

Poco prima di servire aprite la tortiera in modo da rimuovere i bordi di metallo.  Guarnite la cheesecake ai lamponi con altro sciroppo se necessario.

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Zampina pugliese

Zampina pugliese

 Origine: Puglia

La zampina è un prodotto tipico della provincia di Bari. Questa salsiccia oltre ad avere la forma particolare cilindrica senza strozzature, viene avvolta su se stessa a spirale e cotta lasciandola con questa forma. Ma oltre alla forma, questa salsiccia si differenza anche per il suo particolare aroma, dato che non è fatta di carne di maiale, bensì di una miscela, opportunamente dosata, di carni bovine ed ovine.

Queste carni una volta macinate vengono poi arricchite con i classici sale, pepe, ma soprattutto, e sta qui una ulteriore peculiarità, con pomodoro, basilico fresco (di estate) o prezzemolo (inverno) e formaggio stagionato locale e un po’ di vino. Originariamente veniva utilizzato anche il timo per aromatizzare il macinato. Poi una volta ben amalgamati tutti gli ingredienti, si riempie il budello senza mai legarla con dello spago per fare delle strozzature.

Tale ingredienti per il macinato, rendono questa salsiccia di un colore rossastro, e soprattutto in fase di cottura, si ha il rilascio di un profumo eccezionale.

 

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Insalata greca

Insalata greca

Durata: 10 min + 10 min di riposo

Difficoltà: facile      

   Origine: Internazionale

L’insalata greca è un ottimo piatto estivo, preso dalla tradizione greca. Piatto leggero ma ricco, molto più di un’insalata tradizionale, risulta fresco e piacevole, in particolare durante le calde giornate estive. In questo piatto il protagonista assoluto è la feta greca, un formaggio fresco greco particolare per il suo gusto e la sua consistenza. Non possono poi mancare le olive greche, la cipolla ed il pomodoro. Alcune versioni vedono anche un pò di lattuga.

Vino in abbinamento: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC

Ingredienti

Per 4 persone

Ingredienti	Quantità
Feta greca	100g
Olive greche	100g
Pomodori	300g
Cetrioli	1
Cipolla	1
Origano	q.b.
Aceto	q.b.
Olio extravergine di oliva	q.b.
Sale	q.b.

Procedimento

Prendete la cipolla, lavatela, mondatela e poi tagliatela a fettine sottili. Mettete le fettine di cipolla a bagno in una ciotolina piena di acqua con un po’ d’aceto. E lasciatele a mollo per una decina di minuti. Questo servirà a smorzare l’aggressività della cipolla.

Prendete la feta greca e tagliatela a grossi cubetti.

Versate in una insalatiera i cubetti di feta greca, poi aggiungete le olive greche.

Prendete il cetriolo, lavatelo e sbucciatelo e poi tagliatelo a fettine non troppo sottili (deve risultare croccante).

Lavate i pomodori freschi, e poi tagliateli a fettine, aggiungete le fettine di pomodoro e cetriolo nell’insalatiera, e la cipolla a fettine.

Aggiungete un po’ di origano, un goccio di aceto e poi una spolverata di sale. Irrorate l’insalata con un abbondante filo d’olio extravergine di oliva. Mescolate per bene l’insalata greca.

Servite l’insalata greca, magari lasciandola riposare per una decina di minuti in modo che si insaporisca.

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Friggitelli ripieni di tonno

Friggitelli ripieni di Tonno

Durata: 10 min 

Difficoltà: facile      

   Origine: Interregionale

I friggitelli ripieni di tonno sono una ricetta alternativa ai classici friggitelli fritti nell’olio. In questa ricetta, i friggitelli vengono svuotati e poi farciti con un impasto a base di tonno, insaporito con capperi, acciughe e rosmarino. Data la piccola dimensione dei friggitelli, questo piatto si presenta come ottimo antipasto per stimolare l’appetito.

Vino in abbinamento: Campi Flegrei Falanghina DOC

Ingredienti

Per 4 persone

Ingredienti	Quantità
Friggitelli	8
Tonno sottolio	100g
Pane raffermo	2 fette
Acciughe sottolio	1 o 2
Rosmarino	1 rametto
Capperi	1 cucchiaio
Aglio	1 spicchio
Olio extravergine di oliva	q.b.
Sale	q.b.

Procedimento

Per prima cosa prendete una ciotola e metteteci all’interno un paio di fette di pane raffermo. Riempite poi il volume rimanente con acqua. Lasciate ammollare il pane. Una volta che il pane si sarà perfettamente ammollato, scolate l’acqua, e strizzatelo eliminando l’acqua all’interno. Poi rimuovete eventuali parti dure del pane, e sbriciolate finemente il resto, fino ad ottenere una mollica ammollata e sbriciolata adatta per gli impasti.

Prendete i friggitelli, e dopo averli lavate, mondateli eliminando il cappuccio. Poi con un coltello svuotate l’interno dei friggitelli rimuovendo la parte bianca con i semi. Fate attenzione a non rompere il friggitello e poi sciacquateli sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali semi bianchi all’interno.

Riempite una pentola di acqua e portatela a bollore. Una volta raggiunta l’ebollizione versateci all’interno i friggitelli. Fateli scottare per bene per circa 5-8 minuti (a seconda della dimensione).

Dopo che i friggitelli si saranno scottati, scolateli e poi lasciateli raffreddare lentamente.

Mentre lasciamo raffreddare i friggitelli, è arrivato il momento di preparare la farcitura a base di tonno. Prendete una padella, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio intero scamiciato e un filetto di acciuga.

Fate soffriggere l’aglio facendo sciogliere l’acciuga nell’olio. Poi aggiungete un cucchiaio di capperi e un rametto di rosmarino. Continuate a far soffriggere il tutto

Dopo un paio di minuti, aggiungete la mollica di pane ammollata. Ripassate per bene la mollica in padella, facendola insaporire per bene con gli aromi del soffritto. Fate rosolare la mollica di pane fin quando non si asciugherà.

Una volta che la mollica di pane si sarà aromatizzata, togliete lo spicchio d’aglio e il rametto di rosmarino dal soffritto. Poi versate in padella una scatoletta di tonno sottolio, dopo averlo scolato dell’olio in eccesso. Una volta versato in padella, sbriciolate il tonno aiutandovi con una forchetta e fate rosolare per al massimo un paio di minuti. Regolate di sale.

Avendo ottenuto la farcia per i nostri friggitelli. Prendete una teglia da forno, e ricoprite il fondo con un foglio di carta da forno. Poi prendete un friggitello dopo l’altro e riempite l’interno con la farcitura di tonno. Premete per bene facendo in modo che l’impasto arrivi fino in fondo al friggitello. Il friggitello dovrà risultare gonfio.

Disponete i friggitelli sulla teglia distaccati uno dall’altro e poi ricopriteli con un filo d’olio extravergine di oliva ed una spolverata di sale.

Riscaldate il forno a 180°C e mettete la teglia in forno. Lasciate cuocere i friggitelli per circa 20 minuti.

Una volta cotti, sfornate i friggitelli ripieni di tonno e lasciateli raffreddare.

I friggitelli ripieni di tonno andranno serviti quando avranno raggiunto la temperatura ambiente. Se li lasciate riposare per svariate ore, il risultato sarà ancora migliore.

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Patate e zucca in padella

Patate e zucca in padella

Durata: 20 min

Difficoltà: facile

   Origine: Interregionale

La zucca e le patate in padella sono un ottimo contorno, colorato e saporito, perfetto per essere abbinato a qualsiasi pietanza. Una preparazione davvero veloce, in cui le patate e le zucche vengono prima cotte separatamente in maniera da renderle tenere e cotte uniformemente dentro e fuori. Poi in padella vengono ripassate con aglio e rosmarino per acquisire maggior sapore facendo formare una bella crosta all’esterno. 

Ingredienti

Per 4 persone

Zucca	200g
Patate	200g
Aglio	1 spicchio
Olio extravergine di oliva	q.b.
Pepe	q.b.
Sale	q.b.

Procedimento

Per prima cosa lavate le patate e sbucciatele. Poi tagliate a piccoli cubetti, raccogliendoli in una ciotola di vetro. Aggiungete un bicchiere di acqua e fate cuocere nel forno a microonde per pochi minuti. Ogni tanto aprite il forno a microonde per eliminare il vapore (se non avete il forno a microonde, potete usare una cottura al vapore oppure una lessata veloce in acqua bollente ).

Stessa cosa per la zucca, lavatela, sbucciatela e poi tagliatela a grosse fette.

Poggiate le fette su di una teglia ricoperta da carta da forno. Passate un filo d’olio e un po’ si sale sulle fette di zucca. Riscaldate il forno a 180°C e lasciate cuocere le zucche per almeno 15 minuti. Questo oltre che cuocere la zucca rendendola più morbida, concentrerà il sapore della zucca.

Altrimenti potete cuocere la zucca al forno al microonde oppure darle una leggera scottata (però se potete fate la cottura al forno….vedrete la differenza).

Prendete una padella aggiungete un abbondante filo d’olio extravergine di oliva, due rametti di rosmarino ed uno spicchio d’aglio intero scamiciato.

Fate soffriggere l’aglio per un paio di minuti, poi aggiungete i tocchettini di patate.

Fate rosolare per bene le patate nell’olio mescolando solo all’inizio. Poi lasciate formare la crosta (se mescolate invece della crosta tenderanno a sfaldarsi). Poi quando si comincerà a vedere la crosta alle patate, versate la zucca anch’essa tagliata a cubetti di circa la stessa dimensione. Aggiungete un po’ di sale.

Anche in questo caso non mescolate troppo perchè anche la zucca tenderà a sfaldarsi. Fate rosolare le patate e la zucca per circa altri 4-5 minuti poi spegnete. Togliete l’aglio ed il rosmarino (almeno il rametto) e servite.

Le patate e la zucca in padella vanno servite ben calde appena preparate.

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