I contorni di verdure fanno molto bene alla salute e sono buoni da abbinare a dei piatti di carne. Uno tra questi è la bieta a coste ripassata, piatto semplice e di facile preparazione.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di Bieta a coste
2 spicchi d’aglio
2 filetti di acciuga sottolio
Peperoncino
Olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento
Lavate e mondate la bieta a coste. Poi portate a bollore una pentola di acqua, salatela e immergeteci la bieta a coste. Lasciatela lessare per una decina di minuti e poi scolatela. Una volta ben scolata tagliatela trasversalmente in modo da suddividere le coste in quadratoni.
Prendete una padella aggiungete un fondo d’olio extravergine di oliva, due spicchi d’aglio scamiciati e due filetti di acciuga sottolio. Lasciate rosolare l’olio e disciogliere l’acciuga nell’olio.
Poi versateci la bieta a coste e fatela rosolare ed insaporire nel soffritto. Aggiungete un po’ di peperoncino e mescolate. Lasciate asciugare la bieta a coste per circa 5 minuti.
Spegnete e servite la bieta a coste ripassata.
from Gran Consiglio della Forchetta https://ift.tt/2yhu2du
Gli spaghetti con gamberetti e limone sono un piatto moderno che si può trovare proposto nella Costiera Amalfitana e nella piana di Sorrento. Infatti questi luoghi oltre che per gli ottimi prodotti del mare, vantano una produzione di limoni famosa in tutta Italia. Quindi li ritroviamo nella preparazione di molti piatti caratteristici della zona.
Ingredienti
Per la preparazione:
1 Kg di gamberetti
5 Limoni
400 gr di Spaghetti
1 Spicchio d’aglio
Olio extravergine di Oliga
Sale
Preparazione
Per prima cosa sciacquate per bene i gamberetti sotto l’acqua corrente e poi scottateli in acqua bollente per solo 2 minuti esatti. Potete lasciarne qualcuno da cuocere in padella e usare per guarnire. Toglieteli immediatamente ed immergeteli in un acqua fredda per fermare la cottura. Una volta raffreddati sgusciateli.
Nel frattempo grattate la scorza di 5 limoni e poi spremetene il succo. Prendete una larga padella antiaderente, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio scamiciato. Fate rosolare l’aglio per un paio di minuti, poi aggiungete il succo di limone e la scorza di limone grattata.
Fate asciugare gran parte del succo di limone nell’olio, facendolo in gran parte asciugare e mescolando ogni tanto. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in una grossa pentola di acqua salata bollente. Scolateli e versateli nella padella con olio e succo di limone. Aggiungete i gamberetti e mescolate gli spaghetti per farli insaporire.
Spegnete e servite. Se volete potete guarnire gli spaghetti con gamberetti e limone con qualche gambero rosolato in padella e qualche spicchio di limone. Aggiungete altra scorza di limone grattata.
from Gran Consiglio della Forchetta https://ift.tt/2xB5JXp
I corzetti al pesto di noci sono una ricetta tipica della Liguria. I corzetti o croxetti sono un formato di pasta tipico della Riviera Ligure, hanno forma piatta tipo delle monete e riportano spesso uno stemma o un disegno su uno dei due lati (esistono anche quelli a forma di otto). Vengono preparate con diversi condimenti, per esempio il pesto di noci, altra grande tradizione ligure.
Tagliate 4 grosse fette di pane con molta mollica (potete levare la crosta del pane anche prima), e ponetele in una grossa ciotola o contenitore. Aggiungete tutto il latte e lasciate ammollare le fette di pane.
Quando il pane si sarà perfettamente ammollato, togliete la crosta se non l’avete già fatto e strizzate la mollica (non molto forte, lasciatela ben umida). Sbriciolatela e versatela in un mixer, a cui aggiungerete le noci, mezzo spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale ed il parmigiano grattugiato.
Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa, appunto il pesto di noci alla ligure. Se preferite invece del mixer potete utilizzare un mortaio.
Nel frattempo mettete a bollire dell’acqua in una pentola e dopo aver aggiunto del sale, versateci i corzetti. Lasciateli cuocere per il tempo necessario e poi scolateli.
Versate i corzetti in una grossa ciotola o vassoio, aggiungendo tutto il pesto di noci. Mescolate per bene cercando di far aderire bene il sugo alla pasta.
Servite i corzetti al pesto di noci ben caldo. Potete guarnire con dei gherigli di noce frantumati, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato ed un goccio di olio a crudo.
from Gran Consiglio della Forchetta https://ift.tt/2QNkcX2
Torta salata di pasta fillo con verdure (Spanakopita)
Durata 1 h
Difficoltà intermedia
Origine : Grecia
La spanakopita è una torta salata di pasta fillo con verdure come si prepara in Grecia. A differenza di tutte le torte rustiche, che fanno uso di pasta sfoglia o brisè, questa risulta particolarmente leggera grazie alla pasta fillo. Sottilissimi strati di pasta fillo si sfogliano in bocca dando a chi l’assaggia splendide sensazioni. Assolutamente da provare.
Ingredienti
Per la preparazione:
16-20 sfoglie di pasta fillo rettangolari
1 Kg di spinaci
1 Uovo
1/2 Cipolla
Noce moscata
Burro
Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione
Pulite gli spinaci e poi lessateli a parte. Scolateli e strizzateli una volta cotti. Prendete una pentola, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, e mezza cipolla tritata finemente. Fatela soffriggere per bene fino a farla imbiondire. Poi aggiungete gli spinaci tritati finemente, un pizzico di sale, e lasciateli cuocere nel soffritto per farlo insaporire.
Spegnete e lasciate raffreddare. Poi mettete gli spinaci ripassati in una ciotola o bolla, ed aggiungete la feta tagliata a pezzettini. Mescolate per bene fino a che non l’avrete amalgamata con gli spinati. Poi rompeteci un uovo, ed aggiungete anche una grattata di noce moscata.
Adesso prendete una teglia rettangolare e sciogliete in un contenitore due grosse noci di burro. Spennellate il fondo della teglia con il burro fuso. Poi aggiungete un foglio di pasta fillo, spennellate ancora il burro fuso, e poi un altro foglio di pasta fillo. Disponete in questo modo 8 strati di pasta fillo.
Adesso dividete l’impasto di spinaci in tre parti. Stendete uno strato di impasto. Poi ricopritelo con due fogli di pasta fillo, ricordandovi di spennellare di burro fuso tra i due strati.
A questo punto aggiungete la seconda parte di impasto, stendendola uniformemente per formare uno strato di spinaci. A questo punto ricoprite nuovamente con altri 2 fogli di pasta fillo, sempre spennellati di burro fuso tra di loro. E poi stendete il terzo ed ultimo strato di impasto di spinaci e feta.
Ricoprite definitivamente con altri 8 strati di pasta fillo, ricordandosi bene di spennellare il burro fuso tra i vari fogli. Alla fine tagliate la torta rustica già nelle porzioni da servire.
Riscaldate il forno a 180°C ed infornate. Lasciate cuocere la torta rustica di pasta fillo con verdure per circa 30 minuti.
from Gran Consiglio della Forchetta https://ift.tt/2JffLjR
La bruschetta con ricotta e acciughe è un ottimo modo per solleticare l’appetito all’apertura di un pasto. Preparazione semplice e sfiziosa gioca del contrasto dei sapori forti della ricotta di pecora con i filetti di acciuga sottolio.
Ingredienti
Per 4 persone
4 fette di Pane casereccio
1 Pomodoro maturo
100 gr di Ricotta di Pecora
8 filetti di acciuga sottolio
Olio extravergine di Oliva
Sale
Procedimento
Tagliate 4 fette di Pane casereccio e suddividetele a metà. Poi lasciatele tostare per bene (potete usare una brace, una piastra, il forno, quello che volete). Una volta che il pane sarà ben tostato, aggiungete un filo d’olio sottile, ed un poi di sale sulla superficie. Poi spalmate sopra ogni fetta uno strato di ricotta di pecora.
Tagliate il pomodoro maturo, rimuovendo la parte dei semi all’interno. Poi con la parte carnosa rimanente (insieme alla buccia) ricavatene dei tocchetti. Conditeli, aggiungete un po’ di sale, e poi mettetene un po’ sopra ciascuna bruschetta.
Infine guarnite ogni fetta con uno o due filetti di acciuga sottolio (a seconda della dimensione).
from Gran Consiglio della Forchetta https://ift.tt/3dtO1FY
Il Pesto modenese o Cunza è quasi sempre servito con le Tigelle, che tagliate a metà, vengono poi farcite con questo pesto, a volte ulteriormente arricchito con un cucchiaino di parmigiano reggiano grattugiato. Le tigelle, servite rigorosamente calde, fanno sciogliere il lardo all’interno sprigionando gli aromi del rosmarino. Preparazione di eccellenza ed orgoglio dei modenesi, questo pesto non è altro che un battuto di lardo di maiale insaporito con aglio e rosmarino
Macinate finemente e/o pestate in un mortaio il lardo di maiale fino a formare un composto cremoso. Durante questo processo, aggiungete mezzo spicchio d’aglio e le foglie del rametto di rosmarino, che verranno anch’esse ridotte a piccole pezzettini ed entrando a far parte dell’impasto.
Servire il pesto modenese o cunza insieme ad una bella porzione di tigelle calde e fumanti.
from Gran Consiglio della Forchetta https://ift.tt/33KeMBu
Le lasagne sono un formato di pasta fresca molto amato dagli italiani. Messe a strati una sopra l’altra all’interno di teglie o pirofile, con diversi ingredienti interposti tra di loro, le lasagne vengono sempre cotte al forno. Le più famose sono quelle alla bolognese, che le vede condite con ragù di carne, ma sono moltissime le versioni di lasagne che si possono preparare (al salmone, ai carciofi, ai funghi, al pesto, ec..)
Ingredienti
Dosi per le lasagne:
300 gr di Farina 00
200 gr di Semola di grano duro
5 Uova
Sale
Procedimento
Preparate una larga spianatoia e versateci la farina ed il semolino formando la classica fontana con l’incavo al centro. Aggiungete un po’ di sale al centro.
Rompete le uova nell’incavo e cominciate ad impastare. Prima per far incorporare le uova alla farina, poi più vigorosamente per rendere l’impasto elastico ed omogeneo.
Con l’impasto ottenuto formate un panetto e lasciatelo riposare per circa 3o min. Poi rimprendete l’impasto e cominciate a stendere delle sfoglie sottili di circa 1-2 mm di spessore. Per fare le sfoglie potete usare o un mattarello o anche la macchinetta per stendere la pasta. Ottenuta una sfoglia sottile, piegatela in due e poi ristendetela fino ad ottenere una nuova sfoglia sottile.
Effettuate questa operazione più e più volte, fino ad ottenere una sfoglia liscia e consistente. Ritagliate le sfoglie per ottenere dei tagli rettangolari, appunto le lasagne. Passate un leggero strato di semola di grano duro sulla superficie delle lasagne per evitare che si attacchino una sull’altra.
from Gran Consiglio della Forchetta https://ift.tt/33RRBp7
