Salmone agli agrumi con maionese all’arancia

Salmone agli agrumi con maionese all’arancia

Durata:  1 h + 1 giorno di marinatura

Difficoltà: media

 Origine: Interregionale

Oggi vi voglio proporre un modo alternativo per preparare i filetti di salmone: il salmone agli agrumi con maionese all’arancia. Per chi ama il gusto fresco dell’arancia, scoprirà che è buonissima da abbinare al salmone, una acida, l’altro grasso, si compensano alla perfezione creando un piatto gustoso, da presentare la sera a cena.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

Tranci di salmone fresco	1 Kg
Arance	2
Limone	1
Maionese	1 barattolo da 250ml
Aglio	1 spicchio
Olio extravergine di oliva	q.b.
Sale	q.b.

Preparazione

Il giorno prima di presentare questo piatto, prendete i tranci di salmone e metteteli in un contenitore su cui avete messo per base del sale grosso. Poi lavate ed asciugate il limone e le arance. Tagliate gli agrumi a fette.

Disponete le fette di agrumi in modo da coprire letteralmente tutta la superficie del salmone. Cercate di non lasciare parti scoperte.

Poi ricoprite il tutto con ulteriore sale grosso.

Chiudete il contenitore con il coperchio e ponetelo a macerare in frigo per una giornata intera.

Il giorno dopo riprendete il contenitore, rimuovete le fette di arancia e di limone e poi togliete i tranci di salmone dal contenitore. Rimuovete il sale grosso dalla superficie del salmone e dalle fette di agrumi. Per rimuoverlo date una sciacquata molto veloce in acqua corrente.

Prendete alcune fette di arancia e sminuzzatele a piccoli pezzi.

Prendete una padella, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e l’arancio tagliato a pezzettini. L’aglio lo potete tagliare a pezzi (tanto dovrà essere frullato) per passare più sapore possibile all’olio. Infatti non dovrete assolutamente soffriggerlo.

Riscaldate l’arancia e l’aglio nell’olio senza mai farli soffriggere. Fate in modo che ci sia sempre un po’ di succo di arancia. Fatela cuocere per circa 8-10 minuti cercando di far asciugare il più possibile. Poi spegnete e lasciate raffreddare. Una volta raffreddato mettete il tutto dentro un mixer aggiungendo poi la maionese.

Frullate il tutto in modo da ottenere una maionese all’arancia di consistenza omogenea.

Prendete una padella aggiungete dell’olio extravergine di oliva e i tranci di salmone, aggiungete uno spicchio di aglio e le fette di arancia e di limone avanzate.

Fate dapprima rosolare il salmone dalla parte della pelle, poi cercate di cuocere il salmone più lentamente a fuoco più basso coprendo il tutto con un coperchio o un’altra padella. Aggiungete un po’ di succo d’arancia se si dovesse asciugare troppo.

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Orecchiette con pesto di cime di rapa e cuore di burrata

Orecchiette con pesto di cime di rapa e cuore di burrata

Durata:  40 min      

Difficoltà: facile                

  Origine: Puglia

Le orecchiette al pesto di cime di rapa e burrata sono una revisitazione moderna della più tradizionale ricetta. In questa ricetta le cime di rapa vengono ridotte ad un pesto formando così una salsa con cui condire le orecchiette. Il gusto leggermente amaro viene gradevolmente bilanciato con il cuore della burrata appoggiato sopra. Il piatto oltre ad essere ben equilibrato è davvero molto saporito.

Ingredienti

Orecchiette	400g
Cime di rapa	1.0 Kg
Aglio	1/2 spicchio
Acciughe	1 filetto
Burrata	500g
Olio extravergine di oliva	q.b
Sale	q.b.

Preparazione

Preparazione delle orecchiette

Prendete le cime di rapa, lavatele per bene sotto acqua corrente. Eliminate i gambi più grossi e duri, eliminate le foglie esterne più dure ed i gambi più grossi. Prendete una pentola molto capiente e riempitela di acqua. Portate a bollore e aggiungete una presa di sale grosso. Versate le cime di rapa e fatele cuocere fino a raggiungere una cottura tale che i gambi siano al dente.

Una volta che le cime di rapa risulteranno ben cotte, scolatele e lasciatele raffreddare. Cercate di eliminare quanta più acqua possibile. Poi prendete un mixer e metteteci le cime di rapa. Aggiungete un filetto di acciuga sottolio, un peperoncino fresco, un po di sale ed un paio di cucchiai d’olio. Frullate il tutto.

Nel frattempo riempite una pentola di acqua e portatela a bollore. Aggiungete una presa di sale e poi versateci le orecchiette all’interno. Quando le orecchiette saranno cotte, scolatele e versatele direttamente in un vassoio. Conditela con il pesto di cime di rapa e mescolate per bene. Poi tagliate la burrata ed estraete il cuore morbido all’interno. Poggiatelo sopra le orecchiette senza mescolare.

Servite le orecchiette con il pesto di cime di rapa ben calde che faranno da contrasto anche con la temperatura della burrata, fresca (non di frigo…).

 

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Sorbetto al limone

Sorbetto al limone

Durata: 15 min + 3h di riposo  

 Difficoltà: facile                

  Origine: Interregionale

Il sorbetto al limone è un’ottima portata da presentare alla fine di un pasto, soprattutto se di pesce. Fresco, morbido, molto profumato ripulisce perfettamente la bocca lasciando un buon aroma di limone. Preparazione semplice e veloce che dà ottimi risultati, è importantissima però la qualità dei limoni usati: dovrebbero essere di medie-grosse dimensioni, dalla buccia spessa e colorata e soprattutto devono essere profumati e succosi all’interno.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

Limoni	4
Uova	2
Zucchero	100g

Preparazione

Prendete i limoni, lavateli per bene pulendo la buccia. Poi fate un taglio rimuovendo la parte più alta del limone (quella vicino al gambo), in modo da ottenere un appoggio piatto per il limone.

Adesso effettuate un taglio più netto nella parte superiore, in modo da scoprire la polpa del limone, e formare due cappelli.

Prendete un coltellino e scavate i limoni, cercando di raccogliere il succo in un contenitore.

Prendete il succo e  la parte scavata del limone e mettetela in un colino. Schiacciate la polpa in modo da estrarre più succo possibile. Pesate su una bilancia il succo ottenuto.

Aggiungete pari quantità di zucchero al succo e mescolate finché tutto il succo non si sarà disciolto per bene.

Prendete le uova, rompetele e raccogliete solo le chiare. Montate le chiare a neve. Poi aggiungete un po’ di succo di limone con lo zucchero e continuate a sbattere cercando di farlo incorporare con il chiaro a neve. Via via esaurite tutto il succo nell’albume.

Una volta ottenuta la spuma di limone, mettete tutto in freezer. Mettete in freezer anche i limoni svuotati con i cappelli. Ogni 30 minuti aprite il freezer e mescolate la spuma di limone. In questo modo otterrete una spuma di limone congelata uniforme.

Dopo circa 3 ore, otterrete una spuma congelata cremosa e uniforme, adatta per riempire i limoni con un cucchiaio. Non mettete i cappelli sopra per evitare che si attacchino (se riposte nel freezer).

Rimettete i sorbetti al limone nel freezer e tirarli fuori solo prima di servirli.

 

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Torta agli amaretti

Ricetta di Angela Maria Angarano

Torta agli amaretti

Durata: 1 h 30 min

Difficoltà: media

   Origine: Interregionale

La torta agli amaretti è un dolce ottimo da preparare, data la sua semplicità, la sua bontà e la sua presentazione dà veramente ottimi risultati. All’interno chicchi di cioccolato arricchiscono questa torta a base di amaretti. Buona da gustare sia a colazione, a merenda che come dessert alla fine di un pasto.

Ingredienti

Per una torta

Amaretti	100g
Burro	200g
Cioccolato fondente	50g
Zucchero	200g
Uova	4
Fecola di patate	25g
Farina	100g
Lievito per dolci	1 bustina

Procedimento

Prendete il burro del burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Poi prendete una ciotola e versatici il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti e lo zucchero. Mischiate per bene lo zucchero con il burro, amalgamando il più possibile i due ingredienti.

Rompete poi 4 uova, avendo la cura di aggiungere solo i tuorli all’impasto. Mentre versate i chiari dentro un’altra ciotola che utilizzerete in seguito. Mescolate le uova con lo zucchero ed il burro, fino ad ottenere un impasto cremoso. Aggiungete poi, sempre mescolando, gradualmente la farina, la fecola di patate, il lievito, gli amaretti sbriciolati molto finemente e il cioccolato fondente ridotto a pezzettini. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Prendete l’altra ciotola dove sono presenti i chiari di uovo e con uno sbattitore montateli a neve. Quando saranno ben montati aggiungeteli al resto dell’impasto. Mescolate per bene e poi versate l’impasto in una teglia da forno circolare.

Riscaldate il forno a 170-175°C e lasciate cuocere la torta agli amaretti per circa 30-40 minuti.

Una volta che la torta sarà cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare. Prendete poi un pezzo di carta, ripiegatelo su se stesso a raggera ed effettuate dei tagli in modo da ottenere dei buchi per le decorazioni. Riapritelo e poggiatelo sulla superficie della torta. Spolverate con lo zucchero a velo e poi rimuovete il foglio. Infine adornate con dei fiori decorativi alimentari.

La torta agli amaretti è pronta per essere gustata!

Ringraziamo

 

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Cordon bleu

Cordon bleu

Durata:  45 min       

Difficoltà: media

 Origine: USA

Il cordon bleu è un piatto abbastanza moderno di origine probabilmente statunitense. Due fette di petto di pollo farcite da formaggio fuso e prosciutto, dapprima fritte e poi cotte al forno. La sua prima comparsa fu negli anni Sessanta sul New York Times, presentata come ricetta. Il suo nome “Cordon Bleu” deriva dal nome di una decorazione in guisa di fascia azzurra che veniva conferita per l’Ordine dello Spirito Santo nel XVI secolo. Oggi questo piatto è molto diffuso in tutto il mondo ed anche in Italia, dove è molto apprezzato per il suo gusto immediato. Adatto soprattutto per i bambini che non vogliono mangiare la carne.

 

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

Petto di pollo	8 fettine
Prosciutto cotto	200g
Formaggio da fondere (Fontina o Toma)	1
Uova	2
Pangrattato	q.b.
Olio per frittura	q.b.
Sale	q.b.

Preparazione

Prendete i petti di pollo e ricavate 8 fettine di pollo non troppo sottili, nè troppo spesse, altrimenti fatevele tagliare dal macellaio.

Cercate di formare delle coppie con le fette di pollo, scegliendo le coppie con le forme più simili possibili (dovranno essere sovrapposte). Se così non fosse, ritagliate la fetta di dimensione maggiore seguendo la forma di quella minore, in modo da poterle accoppiare.

Su una delle due fette ponete delle fettine di prosciutto cotto e delle fettine di formaggio in modo da ricoprire il più uniformemente possibile la sua superficie.

Con la seconda fetta di petto di pollo, coprite la fetta precedente facendo combaciare il più possibile i bordi (a modo di sandwich).

Rompete le uova in un piatto o in un contenitore, aggiungete una presa di sale, e poi sbattetele. Poi una volta ottenuto uno sbattuto uniforme, passateci i cordon bleu in modo da cospargere tutta la superficie.

Passate poi i cordon bleu nel pangrattato. Premete bene con le mani per far aderire più pangrattato possibile. Se riuscite fate una doppia panatura. Per quanto mi riguarda io utilizzo pangrattato aromatizzato (lo potete trovare in commercio) con parti di pangrattato più grosse, in modo da rendere più croccante la panatura.

Prendete una padella, ricoprite il fondo con uno strato di olio per la frittura. Portate ad alta temperatura e poi disponeteci i cordon bleu.

Fateli friggere per circa 5 minuti per lato, in modo da formare una doratura croccante sull’impanatura. La cottura del petto di pollo non deve essere completa, infatti la cottura viene terminata in forno. L’importante è che si formi una doratura croccante dell’impanatura.

Togliete i cordon bleu dalla frittura e poneteli su di un foglio di carta assorbente ad asciugare per rimuovere il fritto in eccesso.

Riscaldate il forno a 180°C. Prendete una teglia, ricoprite il fondo di carta da forno e disponete su di esso i cordon bleu. Aggiungete un po’ di sale. Infornate e continuate la cottura per circa 15 minuti. Evitate di cuocerli troppo per non asciugare troppo l’interno, alla fine i cordon bleu dovranno risultare succulenti al primo taglio.

Togliete la teglia dal forno e disponete ciascun cordon bleu per piatto. Servite i cordon blue appena sfornati, in modo da garantire la filatura del formaggio fuso e la succulenza dell’interno al momento del primo taglio.

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Cordon bleu

Cordon bleu

Durata:  45 min       

Difficoltà: media

 Origine: USA

Il cordon bleu è un piatto abbastanza moderno di origine probabilmente statunitense. Due fette di petto di pollo farcite da formaggio fuso e prosciutto, dapprima fritte e poi cotte al forno. La sua prima comparsa fu negli anni Sessanta sul New York Times, presentata come ricetta. Il suo nome “Cordon Bleu” deriva dal nome di una decorazione in guisa di fascia azzurra che veniva conferita per l’Ordine dello Spirito Santo nel XVI secolo. Oggi questo piatto è molto diffuso in tutto il mondo ed anche in Italia, dove è molto apprezzato per il suo gusto immediato. Adatto soprattutto per i bambini che non vogliono mangiare la carne.

 

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

Petto di pollo	8 fettine
Prosciutto cotto	200g
Formaggio da fondere (Fontina o Toma)	1
Uova	2
Pangrattato	q.b.
Olio per frittura	q.b.
Sale	q.b.

Preparazione

Prendete i petti di pollo e ricavate 8 fettine di pollo non troppo sottili, nè troppo spesse, altrimenti fatevele tagliare dal macellaio.

Cercate di formare delle coppie con le fette di pollo, scegliendo le coppie con le forme più simili possibili (dovranno essere sovrapposte). Se così non fosse, ritagliate la fetta di dimensione maggiore seguendo la forma di quella minore, in modo da poterle accoppiare.

Su una delle due fette ponete delle fettine di prosciutto cotto e delle fettine di formaggio in modo da ricoprire il più uniformemente possibile la sua superficie.

Con la seconda fetta di petto di pollo, coprite la fetta precedente facendo combaciare il più possibile i bordi (a modo di sandwich).

Rompete le uova in un piatto o in un contenitore, aggiungete una presa di sale, e poi sbattetele. Poi una volta ottenuto uno sbattuto uniforme, passateci i cordon bleu in modo da cospargere tutta la superficie.

Passate poi i cordon bleu nel pangrattato. Premete bene con le mani per far aderire più pangrattato possibile. Se riuscite fate una doppia panatura. Per quanto mi riguarda io utilizzo pangrattato aromatizzato (lo potete trovare in commercio) con parti di pangrattato più grosse, in modo da rendere più croccante la panatura.

Prendete una padella, ricoprite il fondo con uno strato di olio per la frittura. Portate ad alta temperatura e poi disponeteci i cordon bleu.

Fateli friggere per circa 5 minuti per lato, in modo da formare una doratura croccante sull’impanatura. La cottura del petto di pollo non deve essere completa, infatti la cottura viene terminata in forno. L’importante è che si formi una doratura croccante dell’impanatura.

Togliete i cordon bleu dalla frittura e poneteli su di un foglio di carta assorbente ad asciugare per rimuovere il fritto in eccesso.

Riscaldate il forno a 180°C. Prendete una teglia, ricoprite il fondo di carta da forno e disponete su di esso i cordon bleu. Aggiungete un po’ di sale. Infornate e continuate la cottura per circa 15 minuti. Evitate di cuocerli troppo per non asciugare troppo l’interno, alla fine i cordon bleu dovranno risultare succulenti al primo taglio.

Togliete la teglia dal forno e disponete ciascun cordon bleu per piatto. Servite i cordon blue appena sfornati, in modo da garantire la filatura del formaggio fuso e la succulenza dell’interno al momento del primo taglio.

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