Non a tutti piace la verdura, specie se solo se servita in modo semplice lessandola e condendola con un po’ di olio e limone. Ma se viene preparata in maniera più ricca, la storia diventa totalmente diversa. I broccoli siciliani gratinati al forno sono un modo buonissimo e gustoso per mangiare questo tipo di verdura. Ottimi gustosi e leggermente croccanti, i broccoli preparati in questo modo sono una vera e propria leccornia. Provare per credere.
Ingredienti
Per 4 persone
4 Broccoli siciliani
100 gr di Primo Sale o Parmigiano
Pangrattato
Olio extravergine di Oliva
Sale
Procedimento
Prendete i broccoli siciliani, lavateli per bene e poi lessateli in abbondante acqua bollente salata.
Dopo averli lessati, scolate i broccoli siciliani e poi suddivideteli in parti più piccole.
Aggiungete infine una grossa grattata di formaggio primo sale, in modo dar ricoprire uniformemente lo strato di broccoli. Spolverate il tutto con un po’ di pangrattato. Aggiungete una grattata di pepe nero. Versateli in una grossa teglia, irrorateli poi con un sottilissimo filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete un pizzico di sale.
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Con l’arrivo dell’estate è un’ottima idea preparare alcuni piatti tipici della tradizione medio-orientale, come l’hummus di melanzane, nota anche come baba ganoush. Questa preparazione a base di melanzane e di tahin (salsa di semi di sesamo) è ottima da gustare insieme al pane (spesso pane arabo o una pita). Saporito, leggero e nutriente, l’hummus si conserva in frigo più giorni ed è ottimo da gustare freddo durante le calde giornate estive.
Ingredienti
Per 4 persone:
2 Melanzane
Salsa tahina o semi di sesamo
Limone
Menta
1/2 spicchio d’Aglio
Olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento
Prendete le melanzane, lavatele e mettetele in una teglia antiaderente, così come sono senza aggiungere niente.
Riscaldate il forno a 180°C e fate passire le melanzane per circa 50 min o comunque il tempo necessario per garantire la cottura completa all’interno della melanzana (infatti il tempo di cottura dipende dallo spessore della melanzana. Una volta passite, togliete le melanzane dal forno, togliete poi il gambo e spellatele in modo da conservare solo la polpa. Lasciatela poi raffreddare in uno scolapasta, in modo da farle perdere ulteriore acqua interna.
Se non avete a disposizione della salsa tahina da acquistare già pronta, potete ovviare comprando direttamente dei semi di sesamo. Prendete una padella di piccole dimensioni e versateci dentro i semi di sesamo. Riscaldate e fate tostare i semi di sesamo per circa 5 minuti. Comunque quando sentirete l’aroma di sesamo sollevarsi dalla padella allora vorrà dire che la tostatura sarà pronta. Spegnete e lasciate raffreddare.
Mettete i semi di sesamo tostato all’interno di un mixer. Aggiungete un paio di cucchiai di olio di oliva e cominciate a frullare. Non vi preoccupate se ancora non otterrete una salsa uniforme. L’importante è dare una prima macinatura ai piccoli semi di sesamo.
Quindi se avete della salsa tahin, versatela nel mixer al posto del sesamo. Poi aggiungeteci la polpa di melanzane, mezzo spicchio d’aglio, le foglie di menta ed un pizzico di sale ed il succo di un limone.
Frullate per bene il tutto, aggiungendo gradualmente dei cucchiai di olio extravergine di oliva fino ad ottenere un’impasto omogeneo e cremoso della giusta consistenza. Versate l’hummus in un recipiente o una ciotola. Lasciate riposare l’hummus in frigo per almeno 6 ore.
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Con l’arrivo dell’estate è un’ottima idea preparare alcuni piatti tipici della tradizione medio-orientale, come l’hummus di ceci. Questa preparazione a base di ceci e di tahina (salsa di semi di sesamo) è ottima da gustare insieme al pane (spesso pane arabo o pite). Saporito, leggero e nutriente, l’hummus si conserva in frigo più giorni ed è ottimo da gustare freddo durante le calde giornate estive.
Ingredienti
Per 4 persone:
Ceci lessati
Salsa tahina o semi di sesamo
Paprika in polvere
Limone
Prezzemolo
1/2 spicchio d’Aglio
Olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento
Se non avete a disposizione della salsa tahin da acquistare già pronta, potete ovviare comprando direttamente dei semi di sesamo. Prendete una padella di piccole dimensioni e versateci dentro i semi di sesamo. Riscaldate e fate tostare i semi di sesamo per circa 5 minuti. Comunque quando sentirete l’aroma di sesamo sollevarsi dalla padella allora vorrà dire che la tostatura sarà pronta. Spegnete e lasciate raffreddare.
Mettete i semi di sesamo tostato all’interno di un mixer. Aggiungete un paio di cucchiai di olio di oliva e cominciate a frullare. Non vi preoccupate se ancora non otterrete una salsa uniforme. L’importante è dare una prima macinatura ai piccoli semi di sesamo.
Quindi se avete della salsa tahina, versatela nel mixer al posto del sesamo. Poi aggiungeteci i ceci lessati, mezzo spicchio d’aglio ed un pizzico di sale ed il succo di mezzo limone.
Frullate per bene il tutto, fino ad ottenere un’impasto omogeneo. Se volete una salsa hummus cremosa allora aggiungete un po’ di brodo di ceci e altri cucchiai di olio e altro succo di limone. Invece se volete una consistenza più pastosa, aggiungete solo un’altro po’ di olio. Frullate e poi versate l’hummus in un recipiente o una ciotola. Versateci sopra un po’ di paprika in polvere e delle foglie di prezzemolo tritate finemente. Lasciate riposare l’hummus in frigo per almeno 6 ore.
Servite l’hummus di ceci con del pane arabo, o delle pite appena riscaldate.
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La crostata di crema alla frutta è un tipico dolce della tradizione italiana amatissimo da tutti. La frutta, buona, dolce e colorata varia di stagione in stagione, ma d’estate raggiunge il suo massimo. Che dire allora di utilizzarla per una buonissima crostata alla crema? Una torta non così complessa e di bell’effetto, si adatta ottimamente alle feste con invitati, per un successo garantito.
Ingredienti
Per la base della crostata:
400 gr di Farina 00
160 gr di Burro
150 gr di Zucchero
3 Uova
1 Limone
Sale
Per la preparazione della crema:
4 cucchiai di Amido di Mais
4 tuorli d’Uovo
4 cucchiai di Zucchero
1 Limone
400 ml di Latte
1 bustina di vanillina (o 1 bacca di vaniglia)
Per le decorazioni
Uva bianca
Pesche
Albicocche
Fragole o ciliegie
Banana
Gelatina per torte
Preparazione
Versare i 400 gr di Farina e poi il burro tagliato a dadini (non deve essere ammorbidito).
Mescolare con le mani gli ingredienti, cercando sia di amalgamare che allo stempo di “sfarinare” l’impasto. Alla fine otterrete una granella molto simile alla sabbia. Questa sarà la base per poi impastare la pasta frolla. Formate con la sabbia la classica fontana con un incavo al centro. Poi rompeteci 3 uova, aggiungete lo zucchero e la scorza di un limone grattugiata. Alla fine aggiungete anche un pizzico di sale.
Cominciate ad impastare il tutto per ottenere un impasto omogeneo e lavorabile. In questa fase, all’inizio avrete un composto troppo liquido, aggiungete via via altra farina mentre impastate, fino ad ottenere la giusta consistenza. In questa fase la quantità di farina varia a seconda del grado di umidità aggiunto dalle uova.
Fate un panetto con l’impasto di pasta frolla, avvolgetelo con della pellicola trasparente e mettetelo in frigo a riposare e a condensarsi per circa 30 minuti. Poi trascorso il tempo, togliete la pellicola e separate una piccola parte dell’impasto che userete per fare le decorazioni. Poi tirate una sfoglia con il resto dell’impasto.
Prendete una teglia ed dapprima imburrate il fondo e poi infarinatelo. Poi arrotolate la sfoglia di pasta frolla intorno ad esso e distribuitela sulla teglia. Con le dita fate aderire l’impasto ai contorni della teglia e poi con il mattarello tagliate i bordi. Fon la punta di una forchetta bucherellate il fondo e modellate i bordi a mo’ di decorazione, facendo pressione con i tre denti della forchetta lasciando così dei piccoli solchi.
Riscaldate il forno a 180°C ed infornate la base della crostata per circa 45 minuti. Una volta trascorso il tempo, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare nella teglia prima di rimuoverla (altrimenti si romperebbe).
Adesso preoccupiamoci della preparazione della crema pasticcera con cui andremo a riempire la base della crostata.
Una volta ottenuta la crema pasticcera, versatela ancora calda all’interno della cavità della base della crostata cotta. E lì lasciatela raffreddare in modo che si condensi ulteriormente.
Una volta che anche la crema si sarà condensata e il tutto si sarà raffreddato. Prendete la frutta fresca di stagione, e dopo averla ben lavata e sbucciata, tagliatela a piccoli spicchi. Disponetela a vostro piacimento sopra lo strato di crema. Cercate di distribuire gli spicchi di frutta in modo da creare una composizione decorativa. A parte preparate la gelatina per dolci e poi una volta pronta, spennellatela sopra la crostata.
La crostata di crema alla frutta è più buona se lasciata riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
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La crostata di crema ai frutti di bosco è un tipico dolce della tradizione italiana amatissimo da tutti. I frutti di bosco, gustosi e prelibati, sono buonissimi e colorati e che dire allora quando le utilizziamo per una buonissima crostata alla crema? Una torta non così complessa e di bell’effetto, si adatta ottimamente alle feste con invitati, per un successo garantito.
Ingredienti
Per la base della crostata:
400 gr di Farina 00
160 gr di Burro
150 gr di Zucchero
3 Uova
1 Limone
Sale
Per la preparazione della crema:
4 cucchiai di Amido di Mais
4 tuorli d’Uovo
4 cucchiai di Zucchero
1 Limone
400 ml di Latte
1 bustina di vanillina (o 1 bacca di vaniglia)
Per le decorazioni
Frutti di bosco (ribes, more, mirtilli)
Gelatina per torte
Preparazione
Versare i 400 gr di Farina e poi il burro tagliato a dadini (non deve essere ammorbidito).
Mescolare con le mani gli ingredienti, cercando sia di amalgamare che allo stempo di “sfarinare” l’impasto. Alla fine otterrete una granella molto simile alla sabbia. Questa sarà la base per poi impastare la pasta frolla. Formate con la sabbia la classica fontana con un incavo al centro. Poi rompeteci 3 uova, aggiungete lo zucchero e la scorza di un limone grattugiata. Alla fine aggiungete anche un pizzico di sale.
Cominciate ad impastare il tutto per ottenere un impasto omogeneo e lavorabile. In questa fase, all’inizio avrete un composto troppo liquido, aggiungete via via altra farina mentre impastate, fino ad ottenere la giusta consistenza. In questa fase la quantità di farina varia a seconda del grado di umidità aggiunto dalle uova.
Fate un panetto con l’impasto di pasta frolla, avvolgetelo con della pellicola trasparente e mettetelo in frigo a riposare e a condensarsi per circa 30 minuti. Poi trascorso il tempo, togliete la pellicola e separate una piccola parte dell’impasto che userete per fare le decorazioni. Poi tirate una sfoglia con il resto dell’impasto.
Prendete una teglia ed dapprima imburrate il fondo e poi infarinatelo. Poi arrotolate la sfoglia di pasta frolla intorno ad esso e distribuitela sulla teglia. Con le dita fate aderire l’impasto ai contorni della teglia e poi con il mattarello tagliate i bordi. Fon la punta di una forchetta bucherellate il fondo e modellate i bordi a mo’ di decorazione, facendo pressione con i tre denti della forchetta lasciando così dei piccoli solchi.
Riscaldate il forno a 180°C ed infornate la base della crostata per circa 45 minuti. Una volta trascorso il tempo, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare nella teglia prima di rimuoverla (altrimenti si romperebbe).
Adesso preoccupiamoci della preparazione della crema pasticcera con cui andremo a riempire la base della crostata.
Una volta ottenuta la crema pasticcera, versatela ancora calda all’interno della cavità della base della crostata cotta. E lì lasciatela raffreddare in modo che si condensi ulteriormente.
Una volta che anche la crema si sarà condensata e il tutto si sarà raffreddato. Prendete la frutta di bosco e dopo averla ben lavata disponetela a vostro piacimento sopra lo strato di crema. Cercate di distribuire la frutta di bosco in modo da uniformare i vari colori, blu, rosso e nero. A parte preparate la gelatina per dolci e poi una volta pronta spennellatela sopra la crostata.
La crostata di crema ai frutti di bosco è buona se lasciata riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
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Piazza Duca degli Abruzzi 47, Tagliacozzo (L’Aquila)
+39 0963 610039
Nel bellissimo centro storico di Tagliacozzo vi è l’Osteria del Borgonovo, un locale caldo e accogliente, dove poter gustare tante specialità della cucina abruzzese. Tradizione familiare e cura nei prodotti utilizzati sono gli ingredienti fondamentali per dei piatti gustosi e genuini.
Un’alternativa alle classiche lasagne con la passata di pomodoro e carne macinata, è quella in bianco, cioè le lasagne con ricotta e spinaci. Altrettanto buone, sono un ottimo piatto da preparare a pranzo la domenica.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di sfoglie fresche di Lasagne
1 Kg di Spinaci
Besciamella
Noce moscata
400 gr di Ricotta
1 scamorza o provola affumicata
Parmigiano Reggiano grattugiato
Pangrattato
Olio extravergine d’oliva
Sale
Procedimento
Prendete le foglie di spinaci, lavatele sotto l’acqua corrente e capatele eliminando radici e terriccio se presenti. Poi una volta ben puliti, sbollentate gli spinaci in abbondante acqua bollente.
Una volta che gli spinaci risulteranno ben sbollentati, scolateli e lasciateli raffreddare. Strizzateli per bene e sminuzzateli finemente con un coltello.
Mentre preparate gli spinaci preparate un po’ di besciamella che utilizzeremo per preparare le lasagne.
Procuratevi una grossa teglia (di metallo o di coccio) e cospargete il fondo con uno strato di besciamella. Poi sbollentate le sfoglie di lasagne in acqua bollente e ricoprite il fondo della teglia con uno strato.
In una ciotola versateci dentro gli spinaci tritati, e la ricotta. Aggiungete 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, un po’ di sale e della noce moscata grattugiata. Mescolate per bene fino ad ottenere un impasto uniforme e poi versatelo sopra il primo strato di sfoglia di lasagne.
Prendete una scamorza affumicata, o una provola e sminuzzatela finemente poi aggiungetela sopra lo strato di spinaci e ricotta.
Ricoprite con un altro strato di sfoglie di lasagne e con besciamella, e poi alternatela con altro ripieno di ricotta e spinaci e pezzetti di provola o scamorza.
Ricoprite la superficie esterna con un bello strato di besciamella, poi aggiungete un po’ di pangrattato, un po’ di parmigiano reggiano grattugiato ed un filo d’olio extravergine di oliva. Riscaldate il forno a 180°C ed infornate la teglia di lasagne con ricotta e spinaci
Lasciate cuocere le lasagne con ricotta e spinaci per circa 40 minuti. Poi sfornate e lasciatele riposare per almeno una o due ore. Le lasagne sono buone se le lasciate riposare, risulteranno più compatte al taglio e non si sfalderanno durante il servizio. Nulla vieta che le serviate appena preparate. Una volta ben riposate riscaldatele nuovamente al forno prima di servire.
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