Cicatelli al sugo di Cardoncelli

Cicatelli al sugo di Cardoncelli

Durata 30 min

Difficoltà Facile

Origine Puglia

I cicatelli al sugo di funghi cardoncelli sono un primo piatto tipico della puglia. I cicatelli sono un formato di pasta molto simile ai cavatelli, ma di dimensione più lunga, dato che per stenderli, invece di un dito, se ne usano 3 o 4. Questo tipo di pasta si sposa bene con molti condimenti, ma forse una delle ricette più tipiche è quella con i cardoncelli, un tipo di fungo che cresce spontaneo in Puglia e in Basilicata, in particolare nelle Murge. Piatto veloce e semplice, ma dai sapori forti e tradizionali che solo una regione come la Puglia sa regalare.

Ingredienti

Funghi Cardoncelli

Per 4 persone:

• 400 gr di Cicatelli
• 100 gr di Funghi Cardoncelli
• 300g di Pomodori maturi ( o passata di pomodoro)
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Preparazione

Pulite i cardoncelli in acqua fredda, e disponeteli su un canovaccio ad asciugare. Una volta asciutti e puliti, disponeteli su un tagliare e tagliateli in tanti piccole striscioline.

Prendete una padella e aggiungete un filo d’olio. Preparate un soffritto di aglio sminuzzato, un po’ di peperoncino, ed i cardoncelli. Lasciateli rosolare per alcuni minuti prima di aggiungere un po’ di sale. Continuate a mescolare in modo da farli rosolare uniformemente.

Nel frattempo prendete i pomodorini freschi e suddivideteli in parti più piccole.

Poi versateli nella padella insieme ai funghi e lasciateli cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, con un coperchio sopra. Aggiungete poca acqua se necessario. La cottura dei pomodorini dovrà essere lenta, in modo da fargli perdere molta acqua.

Una volta pronto il condimento, mettete una pentola di acqua a bollire, aggiungete una presa di sale grosso e poi calateci i cicatelli. Lasciateli cuocere e poi scolateli versandoli nella padella insieme ai cardoncelli e al sugo dei pomodorini. Fate saltare i cicatelli per un paio di minuti e servite.

I cicatelli al sugo di cardoncelli dovranno essere serviti ben caldi.

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Gnocchetti di Barbabietola rossa alla Crema di Formaggio

Durata 1 h

Difficoltà  Intermedia

Origine Interregionale

Gli gnocchi si possono preparare in tantissimi modi, non solo con le patate. Per esempio se li vogliamo di un bel color violetto, li possiamo preparare con delle barbabietole rosse. Abbiamo così gli gnocchetti di barbabietola rossa con crema al formaggio. Un abbinamento da leccarsi i baffi per un piatto di classe.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

• Barbabietole rosse
• 400 gr di Semola di Grano duro
• 200 gr di Formaggio da fondere
• un mazzetto di Prezzemolo o Erba Cipollina
• Sale

Procedimento

Prendete delle barbabietole rosse, lavatele per bene grattando la buccia con una spazzole e ponetele a bollire in una pentola di con poca acqua leggermente salata. Lasciatele cuocere lentamente fin quando non saranno perfettamente lessate, poi togliete le barbabietole dal brodo di cottura (le userete per altre ricette).

Continuate la cottura del brodo di barbabietola, lasciandolo bollire finchè non si sarà ridotto notevolmente di volume. Poi spegnete e lasciate raffreddare. Potrete usare il brodo concentrato di barbabietola rossa anche successivamente (si conserva bene in frigorifero).

Preparate una spianatoia con la classica fontana di semola di grano duro al centro. Nell’incavo centrale cominciate a versare il brodo concentrato di barbabietola leggermente caldo.

Cominciate ad impastare per far incorporare il brodo alla farina. Poi aggiungete altro brodo se necessario. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido, elastico ed omogeneo. Una volta ottenuta la giusta consistenza, formate un panetto con l’impasto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e suddividetelo in tante piccole parti. Poi con ciascuna di esse, formati dei lunghi bastoncini che poi andrete a tagliare con un coltello. Otterrete tanti piccoli gnocchi. Se volete potete poi arrotolarli con il palmo delle mani per fargli assumere una bella forma sferica.

Pronti gli gnocchetti, riempite una pentola di acqua e portatela a bollore. Nel frattempo cominciamo con la preparazione della crema di formaggio. Per questa preparazione potete scegliere il formaggio che più vi piace. Va bene un erborinato come il gorgonzola, oppure uno a pasta filata come un provolone, o se preferite anche una fontina filante. Potete fare anche una miscela a vostro gusto.

Prendete quindi un pentolino, aggiungendo mezzo bicchiere di latte e poi il formaggio tagliato a dadettoni. Cominciate a riscaldare il latte, per poi sciogliere delicatamente il formaggio all’interno. Nel frattempo calate nell’acqua bollente gli gnocchetti (dopo aver salato l’acqua) e quando questi verranno a galla, toglieteli con un mestolo forato e versateli nella crema di formaggio.

Mescolate e servite gli gnocchetti di barbabietola rossa con la crema di formaggio. Guarnite con dell’erba cipollina o delle foglie di prezzemolo tritate.

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Gueffus Sardi

Le ricette di Francy 74

Gueffus Sardi

Durata 20 min

Difficoltà Intermedia

Origine Sardegna

I Gueffus Sardi sono dolci a base di mandorle e zucchero tipici della tradizione sarda, preparati di solito per le feste che sorprendono per la loro semplicità e il loro gusto intenso.

Quindi bona prepazioni a tottosu.

Ingredienti

• 300 g di mandorle tritate
• 150 g di zucchero semolato
• 1 limone
• aroma di limone
• acqua
• acqua fior d’arancio
• Maraschino

Procedimento

Tritare 300g di mandorle dolci e grattugiare la scorza di un limone biologico.

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Versare in un pentolino lo zucchero e mezzo bicchiere d’acqua. Portare a bollore fino a far evaporare l’acqua e a ridurre lo zucchero in sciroppo. Effettuare l’operazione mescolando costantemente con un mestolo in legno. L’operazione durerà circa 10 minuti.

Aggiungere la scorza del limone grattugiata e continuare a mescolare. Aggiungere 3 cucchiai di Maraschino. Aggiungere 2 cucchiai di acqua fior d’arancio. Aggiungere le mandorle.

 Amalgamare bene il composto e far assorbire i liquidi alle mandorle. Aggiungere infine mezza fiala di aroma di limone. Quando il composto non si attacca più alle pareti del pentolino si deve spegnere il fuoco, trasferire in un contenitore e lasciare raffreddare. Preparare un contenitore con lo zucchero. Bagnarsi le mani con acqua fior d’arancio. Prelevare piccole porzioni di composto, creare una pallina con le mani e farla rotolare nello zucchero.

Usciranno circa 43 palline. Involgere i singoli gueffus ottenuti in carta velina apposita per alimenti formando le classiche caramelle

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Zaziki

Durata 5 min

Difficoltà Facile

Origine : Grecia

Nota e molto apprezzata anche in Italia, lo Zaziki è una salsa greca a base di yogurt e cetriolo che si usa consumare insieme alla pita. Questa salsa è molto gustosa e si adatta bene anche con crackers, grissini ed altro pane friabile. Oppure da usare come salsa come insalate o per farcire panini con carne arrostita o alla brace.

Ingredienti

Per 4 persone

• 4 pite o altro pane
• 2 cetrioli
• 500 gr di Yogurt greco
• 2 spicchio d’aglio
• Limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Prendete gli spicchi d’aglio e sminuzzateli molto finemente. Lavate i cetrioli per bene, e poi grattate con una grattugia a maglia grossa la parte esterna compresa la buccia. Lasciate stare la parte interna ricca di semi (e anche poco digeribile).

Prendete lo yogurt greco, ed aggiungeteci l’aglio sminuzzato e i cetrioli grattati. Mescolate per bene, aggiungendo anche un pizzico di sale, due cucchiai di olio extravergine di oliva ed il succo di un limone.

Continuate a mescolare finché tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati e poi lasciate riposare lo zaziki in frigo.

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Involtini Primavera

Durata 25 min

Difficoltà facile

Origine : Cina

Sono ormai da tanti anni che la cucina cinese si è inserita nei nostri gusti, grazie ai molti ristoranti cinesi presenti nelle nostre città. Tra i piatti che hanno trovato più riscontro nei gusti degli italiani ci sono gli involtini primavera. In questa ricetta adattata per i nostri supermercati, utilizzeremo la pasta fillo per realizzare gli involtini.

Ingredienti

Per 4 persone

• 1 rotolo di pasta fillo
• 1/4 di Cavolo cappuccio
• 1 Carota
• Olio per friggere
• Sale

Procedimento

Lavate il cavolo cappuccio e pelate le carote. Poi con un coltello ben affilato (o se avete qualche strumento) tagliate le carote a bastoncini sottilissimi. Tagliate anche il cavolo a fettine sottilissime e poi sfogliatele con le mani. Eliminate i gambi grossi e duri del cavolo, lasciando le foglie sottili.

Srotolate i fogli di carta fillo e tagliateli a metà.

Sopra ogni metà foglio di pasta fillo (un consiglio… mettetene due uno sopra l’altro e usateli tutte e due per fare un involtino), aggiungete un po’ di verdure, vicino ad una estremità. Fate in modo che la verdura rimanga lontana dai bordi. Richiudete il foglio una volta in modo da ricoprire la verdure. E poi con delle dita bagnate, bagnate i bordi laterali (fungeranno da colla). Infine ripiegate i bordi laterali su se stessi per sigillare il ripieno dell’involtino.

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Adesso ribagnate nuovamente con le dita i bordi ripiegati e l’estremità lontana. Avvolgete l’involtino dal ripieno fino a raggiungere l’estremità lontana in cima. L’involtino si chiuderà e rimarrà sigillato grazie al dito bagnato passato in precedenza. Via via fate tutti gli involtini con i fogli di pasta fillo.

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Riempite una pentola di olio per friggere e portatelo ad alta temperatura. Versateci gli involtini primavera. La cottura sarà molto rapida, quindi basterà circa un minuto per lato.

Dorati i due lati, togliete gli involtini e lasciateli asciugare sopra un panno di carta assorbente da cucina. Servite gli involtini primavera il prima possibile. Rimarranno caldi e la verdura all’interno sarà ancora croccante.

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Spiedini di Calamari

Spiedini di Calamari gratinati

Durata 20 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Interregionale

I calamari si prestano ad una cucina semplice e leggera. Sono buonissimi anche preparati in maniera semplice con un po’ d’olio e del succo di limone e pronti in pochi minuti: ecco, per esempio, gli spiedini di calamari.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

• 8 Calamari
• Pangrattato
• Limone
• 1/2 spicchio d’Aglio
• un mazzetto di Prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Prendete i calamari e sotto l’acqua corrente, lavateli e mondateli per bene, eliminando la testa, la cartilagine, l’interiora. Rimuovete la pelle ed il dente centrale. Poi pulite per bene le tasche dei calamari, aprendole per lavarle per bene anche all’interno. Poi lasciatele asciugare per bene.

Nel frattempo, prepariamo un’emulsione con il succo di un limone ed un paio di cucchiai d’olio. Aggiungete il sale, del pepe, mezzo spicchio d’aglio tritato finemente e altri aromi a vostro piacere. Sbattete vigorosamente fino ad ottenere un’emulsione.

Infilzate i calamari in 8 stecchini da spiedini, in modo da riempirli per tutta la loro lunghezza. Poi con un pennello, o con un cucchiaino, ungeteli con l’emulsione in modo da ricoprirli totalmente. Poi cospargeteli con un po’ di pangrattato (non troppo…non devono essere impanati, ma semplicemente gratinati).

Poi potete scegliere se cuocerli al forno gratinati o in una padella antiaderente. Nel primo caso sistemate gli spiedini di calamari su di una placca rivestita con carta forno e condirli con un filo di olio ed infornate a 180° per una quindicina di minuti. Nel secondo caso, ungete leggermente una padella antiaderente e disponeteci sopra a caldo gli spiedini di calamari, poi lasciateli cuocere per circa 5-10 minuti. In entrambe i casi, rigirateli a metà cottura per uniformare la cottura da entrambe i lati.

A cottura ultimata, spegnere e servire immediatamente. Gli spiedini di calamari devono essere serviti immediatamente e ben caldi. Aggiungete un po’ di prezzemolo tritato se vi aggrada.

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Paccheri con Carciofi e Salsiccia

Durata 25 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Interregionale

I paccheri con carciofi e salsiccia sono un ottimo primo, gustoso e semplice da preparare. Un piatto per chi ama i sapori semplici e genuini. Infatti i carciofi e la salsiccia sono un ottimo abbinamento e buoni per condire della pasta corta, come rigatoni, mezzemaniche e soprattutto i paccheri.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

• 400 gr di Paccheri
• 2 Salsicce
• 2 Carciofi
• 1/2 Cipolla
• 1 Limone
• un mazzetto di Prezzemolo
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Procedimento

Prendete i carciofi, mondateli eliminando i petali esterni più duri e l’eventuale paglietta nel centro. Mentre fate questo, cospargeteli con del succo di limone per non farli annerire. Poi tagliateli a fettine sottili.

Prendete una padella, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, una cipolla tritata finemente e le salsiccie spellate e sbriciolate. Lasciatele rosolare insieme alla cipolla fin quando non saranno ben imbrunite.

A questo punto aggiungete i carciofi a fettine, mescolando per bene lasciandoli rosolare leggermente. Aggiungete mezzo bicchiere di vino, ed un pizzico di sale. Lasciate evaporare tutto il vino. Poi continuate la cottura dei carciofi aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua.

Nel frattempo riempite una pentola di acqua e portatela a bollore. Aggiungete una presa di sale grosso e poi calateci i paccheri. Lasciateli cuocere per il tempo necessario e poi scolateli. Versate i paccheri nella padella insieme al condimento di carciofi e salsiccia.

Fate saltare la pasta per qualche minuto in modo da farla insaporire per bene con il condimento. Poi spegnete e servite. Potete aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e del parmigiano grattugiato.

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