Amor di polenta

Amor di polenta

Durata: 1h

Difficoltà: intermedia

   Origine: Lombardia

L’amor di polenta è un dolce della tradizione lombarda. Una torta semplice, fatta di ingredienti poveri come la farina di mais, ma arricchita nei sapori grazie alle mandorle triturate e all’aggiunta di liquori aromatici. Il risultato è un dolce dalla consistenza molto soffice, profumato e semplice da preparare. Ottimo per essere consumato anche a colazione. Generalmente ha una forma lunga, tipo plumcake, ma si può preparare anche in altre forme.

Ingredienti

Per una torta di medie dimensioni

Farina di mais fine	100g
Farina 00	75g
Zucchero a velo	100g
Zucchero semolato	30g
Uova	2 intere + 3 tuorli
Burro	100g
Mandorle spellate	80g
Liquore agli amaretti ( o anice)	1 bicchierino
Lievito per dolci	1 bustina
Vanillina	1 bustina
Sale	q.b.

Procedimento

Prendete il burro e scioglietelo a bagnomaria finchè non diventerà completamente liquido. Poi una volta completamente sciolto, lasciatelo raffreddare completamente ed poi aggiungete lo zucchero a velo.

Grazie ad una planetaria oppure con un frustino a mano, sbattete lo zucchero con il burro fuso fino ad ottenere una crema uniforme.

Rompete le uova e aggiungetele alla crema di burro e zucchero.

Continuate a sbattere finchè anche le uova non si saranno ben incorporate nella crema.

Poi prendete le mandorle intere spellate e versatele in un mixer. Tritatele finemente fino ad ottenere una polvere di mandorle tritate.

Aggiungete le mandorle tritate alla crema. Aggiungete anche un pizzico di sale e lo zucchero semolato.

Aggiungete poi un bicchierino di liquore di amaretti (io preferisco un liquore all’anice), la bustina di vanillina ed una bustina di lievito per dolci. Continuate a mescolare. Poi cominciate a versare gradualmente dapprima la farina di mais e poi la farina di grano.

Quando otterrete un impasto omogeneo, versatelo in una teglia con la forma desiderata. Prima di versare il composto, imburrate il fondo e cospargetelo di un sottilissimo strato di farina.

Riscaldate il forno a 180°C ed infornate. Lasciate cuocere la torta amor di polenta per circa 50 minuti.

Una volta cotta la torta amor di polenta, lasciatela raffreddare prima di toglierla dalla teglia. Poi rimuovetela rovesciandola su un vassoio o un piatto.

Prendete lo zucchero a velo e spolveratelo per formare un velo sottile sopra la torta amor di polenta. La torta è pronta per essere servita.

La torta amor di polenta si conserva perfettamente per molti giorni (anche una settimana), rimanendo morbida e profumata.

 

 

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Pasta mazzancolle e zucchine

 

Pasta mazzancolle e zucchine

Durata: 40 min                      

Difficoltà: media                        

 Origine: Interregionale

La pasta mazzancolle e zucchine è una ricetta arricchita e rivisitata della più famosa zucchine e gamberetti. In questa versione ho sostituito i gamberetti con le mazzancolle, e poi ho aggiunto scorza di limone, menta e pepe rosa che aggiungono una ulteriore nota aromatica al piatto.

Ingredienti

Per 4 persone:

Pasta	400g
Zuccine	4
Limone	1
Mazzancolle	16
Pepe rosa	1 cucchiaio
menta	1 rametto
Aglio	2 spicchi
Timo	q.b.
Vino bianco	1/2 bicchiere
Olio extra vergine di oliva	q.b.
Sale	q.b.

Procedimento

Prendete una padella, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, due spicchi d’aglio schiacciati con tutta la buccia, ed un po’ di foglioline di timo. Fate rosolare l’aglio per uno o due minuti.

Versate nella padella le mazzancolle e fatele rosolare per pochissimi minuti, osservando attentamente la colorazione delle mazzancolle.

Togliete le mazzancolle dalla padella, e lasciatele da parte. Nella padella sarà rimasto un po’ di olio con il liquido di cottura delle mazzancolle, togliete gli spicchi d’aglio, e sfumate con un po’ di vino bianco. Mettete le scorze di limone tagliate alla julienne.

Fatele cuocere nel vino le scorze di limone per 3-4 minuti. Poi unite le zucchine e continuate la cottura. Aggiungete un po’ di sale.

Nel frattempo riempite una pentola di acqua, e portatela ad ebollizione. Aggiungete una presa di sale e poi versate la pasta.

Quando la pasta avrà raggiunto una cottura al dente, scolatela e versatela nella padella. Fatela saltare per 3-4 minuti in modo che si insaporisca per bene con le zucchine, il limone. Aggiungete un po’ di foglioline di menta fresca e aggiungete le mazzancolle. Infine aggiungete un po’ di bacche di pepe rosa.

Servite la pasta con mazzancolle e zucchine appena pronta, ancora calda.

 

 

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Castagnole

Castagnole

Durata: 1h

Difficoltà: facile                    

 

 Origine: Emilia-Romagna

Le castagnole sono dei dolcetti tipici originari della Romagna ma che oggi sono pressoché diffusi in tutta Italia. Questi teneri gnocchetti di pasta dolce fritta vengono preparati per il periodo di Carnevale abbinati sempre alle chiacchiere ( o frappe ). Aromatizzati con liquore all’anice e scorza di limone sono buonissimi da mangiarsi in un sol boccone, spesso spolverati di zucchero semolato, o zucchero a velo o persino con il miele. Facili e veloci da preparare.

Ingredienti

Dosi per un vassoio di castagnole

Farina 00	500g
Zucchero	100g
Limone	1
Uova	4
Burro	100g
Anisetta (o altro liquore all’anice)	1 bicchierino
Lievito per dolci	1 bustina
Vanillina	1 bustina
Sale	q.b.

Procedimento

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente poi tagliatelo a pezzi versandolo in una ciotola capiente. unite tutto lo zucchero.

Mescolate per bene con un mestolo di legno facendo impastare per bene lo zucchero con il burro. Poi aggiungete le uova, una presa di sale, la vanillina. Prendete un limone e grattate tutta la buccia. Aggiungete un bicchierino di anisetta, una bustina di lievito per dolci. Mescolate per bene il tutto fino ad ottenere una crema liquida omogenea. A questo punto, cominciate a versare la farina gradualmente.

Continuate a mescolare l’impasto aggiungendo la farina via via che viene incorporata nell’impasto.

Alla fine otterrete un impasto asciutto ed omogeneo ma molto morbido da lavorare. Fatene un panetto e lasciatelo riposare per una decina di minuti.

Riprendete l’impasto e staccate tante piccoli porzioni formando delle palline della dimensione di una oliva.

Riempite una pentola di olio per friggere e riscaldatelo ad alta temperatura. Una volta raggiunta la temperatura giusta, versate un po’ di castagnole. Fatele dorare per bene girandole spesso, in modo da acquisire una doratura quanto mai uniforme su tutta la superficie.

Una volta ottenuto un bel colore, togliete le castagnole dall’olio di frittura con un mestolo forato, e dopo averle scolate per bene lasciatele asciugare su di un panno di carta assorbente. Versate sopra le castagnole ancora calde lo zucchero e mescolatele per bene facendole roteare in modo che lo zucchero si attacchi per bene su tutta la superficie.

Friggete via via tutte le castagnole.

Le castagnole vanno consumate fredde e non appena fritte. Se non vi piace lo zucchero semolato, lasciatele raffreddare a temperatura ambiente e solo una volta fredde aggiungete il miele o lo zucchero a velo.

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Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana alla napoletana

Durata: 1h min                      

Difficoltà: media                        

 Origine: Campania

Le melanzane alla parmigiana sono un grande classico della cucina napoletana. Esistono diverse versioni ciascuna per ogni regione o zona del Sud Italia, ma la versione napoletana è forse la più famosa. In questa versione giocano dei ruoli importanti, oltre che alla melanzana, anche il formaggio da abbinare, in questo caso una provola affumicata o il fior di latte (mozzarella non di bufala) e il sempre presente basilico. In questa ricetta ho fatto delle piccole monoporzioni, ma la tradizione le vuole all’interno di una grossa teglia e suddivise a porzioni rettangolari ( un po’ come le lasagne).

Ingredienti

Per 4 persone

Melanzane	2
Passata di pomodoro	500 ml
Provola affumicata	1
Cipolla	1
Basilico	1 mazzetto
Parmigiano reggiano grattugiato	q.b.
Olio per friggere	q.b.
Olio extra vergine di oliva	q.b.
Sale	q.b.

Procedimento

Prendete le melanzane, lavatele per bene e poi tagliatele a fettine di circa mezzo centimetro di spessore. Io le ho tagliate in modo da ottenere fette rotonde più adatta per piatti monoporzione, invece se preparate una parmigiana di melanzane classica, è necessario tagliare le melanzane per tutta la loro lunghezza.

Prendete una padella, aggiungete abbondante olio per friggere e portatelo ad alta temperatura. Friggete le fette di melanzana facendole dorare per bene. Devono leggermente imbrunire. Non le girate troppo altrimenti potrebbero rompersi ed impolpare troppo olio.

Una volta ben dorate, toglietele dall’olio di frittura scolandole per bene e lasciatele asciugare e raffreddare su di un foglio di carta assorbente. Non compiete l’errore di sovrapporle o di coprirle, altrimenti il vapore tenderà ad ammollarle troppo.

Se non avete già preparato un sugo di pomodoro è questo il momento di farlo. Prendete un pentolino, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere per circa 4-5 minuti. Poi aggiungete la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Fate sobbollire il sugo per almeno 30 minuti.

Prendete la provola affumicata e tagliatela a fette. Cercate di ottenere delle fettine sottili (si scioglieranno bene nel forno) con dimensioni tali da potersi combinare con le fettine di melanzana.

Prendete una teglia piatta, copritela con della carta da forno. Se state preparando la versione classica, non lo fate, ma riempite via via a strati tutta l’area della teglia.

Mettete quattro fette di melanzana sulla carta da forno che saranno le basi delle monoporzioni. Scegliete le fette più grosse come base e poi via via più piccole in alto. Copritele poi con un po’ di sugo di pomodoro (deve essere ben corposo).

Aggiungete una grattata di parmigiano reggiano.

E poi coprite con delle fettine di provola affumicata.

Completate allo stesso modo il secondo strato, aggiungendo questa volta se possibile qualche foglia di basilico.

Ed infine fate allo stesso modo il terzo strato per la parmigiana di melanzane. Coprite il tutto con un po’ di pomodoro ed una spolverata molto abbondante di parmigiano grattugiato.

Riscaldate il forno a 180°C e mettete la teglia in forno e cuocete la parmigiana per 10-15 minuti.

Servite la melanzana di parmigiane ben calda guarnendo le porzioni con un po’ di foglie di basilico fresco.

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Felafel o Polpette di lenticchie

Felafel o polpette di lenticchie

 

Durata: 1 h         

Difficoltà: intermedia                                       

Tutti noi sappiamo che i felafel sono polpette di fave fritte. Bene con questa ricetta voglio proporre una variante, utilizzando le lenticchie al posto delle fave. Abbiamo così delle buonissime polpette di lenticchie. Questa variante porta ad incrementare il sapore di queste polpette che vanno sempre di più ad assomigliare a polpette di carne, oltretutto le lenticchie hanno un alto contenuto proteico e di ferro. Ottima ricetta da abbinare a salse e salsette. Nella mia preparazione ci abbino sempre almeno una salsa al curry.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

Lenticchie	200g
Uova	2
Passato di pomodoro	una tazza
Pangrattato	q.b.
Cumino	q.b.
Noce moscata	q.b.
Semi di Coriandolo macinati	q.b.
Formaggio grattugiato	60g
Olio per friggere	q.b
Aglio	1 spicchio
Olio extravergine di oliva	q.b.
Sale	q.b

Ingredienti per la salsa al curry

Curry	1 cucchiaio
Cipolla	1
Farina	1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva	q.b.
Sale	q.b.

Preparazione

Prendete una casseruola, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio scamiciato intero. Lasciate soffriggere lo spicchio d’aglio per 3-4 minuti poi aggiungete un po’ di passata di pomodoro.

Aggiungete un po’ di timo o di origano, e lasciate cuocere il sugo per circa 5 minuti. Poi togliete lo spicchio d’aglio. Versateci poi le lenticchie e 3 bei bicchieroni d’acqua. Aggiungete una presa di sale e fate cuocere le lenticchie lentamente.

Continuate la cottura delle lenticchie che cominceranno ad assorbire tutta l’acqua crescendo di volume. Continuare a cuocere per almeno 30 minuti.

Stracuocete le lenticchie, anche perchè dovranno essere usate come base per l’impasto delle polpette. Quindi continuate la cottura finchè non si cominceranno a rompere. Poi spegnete e lasciate raffreddare.

Prendete una grossa ciotola e versateci dentro tutte le lenticchie. Schiacciatele un po’ con il cucchiaio.

Aggiungete il formaggio grattugiato (anche pecorino…vengono più saporite), poi una grattata di pepe, un’abbondante grattata di noce moscata e di coriandolo. Un pizzico di cumino e controllate se ci vuole ulteriore sale.

Impastate per bene il tutto mescolando finchè non otterrete un impasto omogeneo e con la consistenza adatta per essere modellato come polpette. Se fosse troppo liquido aggiungete un po’ di pangrattato all’impasto.

Riempite due contenitori o piatti con pangrattato e uova. Sbattete le uova.

Prendete poi delle piccole porzioni di impasto, modellateli con le mani dandogli una forma di polpetta appiattita. Passate i felafel dapprima nell’uovo e poi nel pangrattato (io utilizzo un pangrattato aromatizzato).

Disponete le polpette su di un vassoio con un po’ di pangrattato e lasciatele asciugare per una decina di minuti.

Prima di passare alla frittura, pensiamo alla preparazione di una salsa da abbinare ai felafel di lenticchie.

Facciamo una salsa al curry.

Prendete un pentolino, aggiungete un po’ di olio extravergine di oliva e la cipolla tritata. Lasciate soffriggere la cipolla per 4-5 minuti finchè non risulterà ben imbiondita. Poi aggiungete un cucchiaio colmo di curry e un cucchiaio raso di farina.

Cominciate a mescolare velocemente tutti gli ingredienti nel pentolino nel minor tempo possibile (circa un minuto).

Poi versate nel pentolino due bicchieri di latte ed un pizzico di sale.

Continuate la cottura mescolando continuamente. Dopo un po’ il latte si condenserà formando una salsa pastosa. Prendete un frullatore ad immersione e frullate il tutto.

Continuate la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Adesso che è pronta la salsa, passiamo alla frittura delle polpette di lenticchia. Prendete una padella adatta alla frittura, riempitela di olio e portate ad alta temperatura. Una volta raggiunta la giusta temperatura, disponete nella padella i felafel di lenticchie e lasciatele friggere per bene dapprima su di un lato e poi sull’altro.

Una volta ben dorate, togliete le polpette di lenticchie dalla frittura, scolandole per bene e lasciandole asciugare su di un foglio di carta assorbente.

Servite le polpette di lenticchie o felafel di lenticchie appena pronte, ben calde, accompagnate dalla salsa al curry.

 

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