Strangozzi alla Zia Assunta (zucchine, pancetta e ricotta)

Durata 30 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Umbria

Gli Strangozzi (o Stringozzi) sono un formato di pasta tipico dell’Umbria che viene sempre abbinato con prodotti regionali o montani, ingredienti che sono stati da sempre facilmente reperibili nel territorio regionale. Oggi vi propongo una ricetta e dedicarla a mia zia, che li prepara proprio così, abbinandoli ad un condimento a base di pancetta, zucchine e ricotta. Eccovi quindi la ricetta degli Strangozzi alla Zia Assunta.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di Strangozzi
• 150 gr di Ricotta fresca
• 100 gr di Pancetta (o Guanciale)
• 2 Zucchine
• Menta
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Procedimento

Procuratevi una bella fetta spessa di pancetta o di guanciale di maiale, e tagliatela a dadini. Prendete una padella antiaderente, aggiungete una punta di olio extravergine di oliva, e la pancetta a dadini. Fatela rosolare per bene per qualche minuto,

Prendete le zucchine, mondatele e lavatele. Poi tagliatele a dadini. Aggiungeteli alla pancetta in padella e mescolate facendoli rosolare ed insaporire insieme. Dopo un minuto o due, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Regolate di sale e continuate a fuoco lento aggiungendo un po’ di acqua per favorire la cottura delle zucchine. Quando la zucchina sarà quasi pronta aggiungete delle foglioline di menta fresca.

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Una volta cotte le zucchine spegnete ed aggiungete la ricotta fresca. Mettete a bollire una pentola di acqua salata e poi ad ebollizione versateci dentro a cuocere gli strangozzi. Una volta cotti scolateli e versateli nella padella con tutto il condimento. Riscaldate velocemente mescolando con un po’ di acqua di cottura, in modo da far aderire il condimento agli strangozzi.

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Spegnete e servite gli strangozzi alla Zia Assunta. Potete aggiungere se volete alla fine un filo di olio extravergine a crudo, rigorosamente umbro, si intende…

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