Orzotto ai funghi porcini

Durata 45 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Friuli

Chi dice che il risotto si possa fare solo con il riso? Alcune ricette tradizionali, in particolari nel Friuli Venezia Giulia, si prepara l’orzotto ai funghi porcini, in cui l’orzo perlato viene risottato (che è una tecnica di cottura) allo stesso modo con cui si prepara il riso. Oggi l’abbiniamo con un bel condimento a base di funghi porcini. Ottimo per tutti e assolutamente da provare.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di Orzo perlato
• Funghi porcini freschi o secchi
• 1 Cipolla
• 1 Noce di Burro
• 1 litro di brodo di verdure
• 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano Grattugiato
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Procedimento

Procuratevi una casseruola bassa e larga, in cui andrete a mettere un filo di olio extravergine di oliva ed una cipolla tritata. Fate imbiondire la cipolla facendola rosolare per qualche minuto nell’olio, poi aggiungete i funghi porcini (se secchi lasciateli ammollare per un po’ in acqua calda) tagliati a pezzetti. Fate rosolare ancora per qualche minuto mescolando.

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A questo punto versateci dentro l’orzo perlato e con un mestolo di legno mescolatelo con il condimento lasciandolo tostare per un minuto o due. Poi sfumate il tutto con due belle mestolate di brodo di verdure caldo. Regolate di sale ed abbassate la fiamma.

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Continuate la cottura a fuoco lento per circa 25-30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo. L’orzo cuocendo assorbirà in continuazione il brodo, quindi fate attenzione a non farlo asciugare. Poi a cottura avvenuta, versateci dentro 4 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato ed una grossa noce di burro.

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Spegnete la fiamma e mescolate l’orzotto, facendolo mantecare per bene con il formaggio grattugiato ed il burro. Aggiungete via via altro parmigiano grattugiato se necessario. Quando l’orzotto ai funghi porcini sarà pronto servitelo ben caldo.

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Pasta al Forno con Sugo di Pomodoro e Ricotta

Durata 1h

Difficoltà  Intermedia

Origine Interregionale

La pasta al forno con sugo di pomodoro e ricotta è un secondo semplice e soprattutto leggero, per chi ama gustarsi la pasta al forno. Infatti senza carne o particolari condimenti elaborati (la ricotta è leggerissima e a base proteica e poverissima di grassi), questo piatto lascia tutto il gusto di un bella porzione di pasta al forno, senza poi doversi troppo preoccupare della linea o di una lunga digestione, e soprattutto è semplice da preparare.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di pasta (rigatoni, reginette, mafalde o altri formati di pasta)
• 100 gr di ricotta
• 500 ml di passata di pomodoro
• 2 foglie di basilico
• 1/2 cipolla
• 60 gr di Parmigiano Reggiano o Pecorino
• Olio extravergine di Oliva
• Sale
• Pepe

Procedimento

Prendete un piccolo tegame o anche una padella, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva e mezza cipolla tritata finemente. Lasciatela rosolare nell’olio per circa 5 minuti, poi quando sarà perfettamente imbiondita, versateci la passata di pomodoro, aggiungendo anche una po’ di sale ed un paio di foglie di basilico.

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Lasciate sobbollire la passata di pomodoro a fuoco lento per circa 15 minuti, poi versateci dentro la ricotta. Con l’aiuto di un mestolo di legno tritate finemente la ricotta nel sugo, e mescolando per fare in modo da discioglierla tutta. Nel frattempo mettete a bollire in una pentola di acqua salata la pasta (come rigatoni, ma va bene qualsiasi altro formato di pasta di vostro gradimento). Una volta cotta la pasta, scolatela e versatela nella pentola insieme al sugo di pomodoro e ricotta.

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Mescolate per bene la pasta con il sugo a fuoco basso e poi incorporateci dentro circa la metà del formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) e mescolatelo nel sugo con la pasta. Fatelo bene incorporare e poi versate la pasta dentro una pirofila o una teglia. Ricoprite la superficie con l’altra metà del formaggio grattugiato e se desiderate aggiungete una grattata di pepe nero.

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Mettete la teglia o la pirofila in forno a 180°C e lasciatela cuocere per circa un quarto d’ora. Passato il tempo, tirate fuori la pasta con il sugo di pomodoro e ricotta e servitelo in tavola ben caldo.

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Le ricette di Francy 74

Zeppole Sarde

Durata 45 min + 3 h di lievitazione

Difficoltà  Intermedia

Origine Sardegna

Oggi Francy74 ci propone le Zeppole sarde o is zippulas! Sono dei tipici dolci che si preparano nel periodo di Carnevale in Sardegna. Sono frittelle dolci aromatizzate allo zafferano, e un po’ della nostra acquavite….sono deliziose!!! Ecco la ricetta di Francy74

Ingredienti

Dosi 1.300Kg di zeppole:

• 700g di farina 00
• scorza di 2 limoni
• scorza e succo di 2 arance
• 2 uova grandi
• 300g di patate schiacciate bollite
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 bustine di zafferano
• 20g di lievito di birra fresco
• 1 bicchierino di acquavite
• 200g di latte
• 1l di olio di semi di arachidi
• zucchero q.b.

Procedimento

Per prima cosa se decidiamo di utilizzare una planetaria mettiamo nel suo contenitore la farina e facciamo con le mani una fontana dove verseremo il resto degli ingredienti.

Versare la farina nella ciotola

Rompere le uova in una ciotolina e metterle nella fontanella creata in mezzo alla farina.  Intiepidire in un contenitore il latte e scioglierci dentro il lievito sbriciolato. Mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo il cucchiaio di zucchero e continuiamo a mescolare. A questo punto uniamo nella ciotola della planetaria le patate schiacciate. Grattugiamo ora la scorza dei limoni e delle arance direttamente nella ciotola della planetaria.

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  Sciogliere il lievito nel latte

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  Grattugiamo la scorza dei limoni e delle arance

Iniziamo a mescolare gli ingredienti con una forchetta amalgamandoli per bene. Montiamo il gancio nella planetaria e iniziamo. Facciamo partire la planetaria a velocità ridotta. Spremiamo le arance, ne ricaviamo il succo e poco a poco lo inseriamo nell’impasto. Questa operazione va eseguita molto lentamente per dare il tempo al composto di assorbire tutti i liquidi. Aggiungiamo ora le due bustine di zafferano.

Aggiungere lo zafferano

Inserire ora il latte che abbiamo preparato prima con il lievito e lo zucchero facendo cura di inserirlo un cucchiaio alla volta dentro la ciotola mentre la planetaria è in funzione. Una volta inserito la metà del latte abbiamo raggiunto la consistenza ideale per fermare la planetaria e passare dal gancio alla foglia. Terminato di aggiungere il latte, una volta che l’impasto ha assorbito tutto il liquido, fermiamo la planetaria e aggiungiamo poco alla volta anche l’acquavite.

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  Montare ora la foglia e riprendere a mixare.

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  Aggiungere l’acquavite.

Lasciare ora impastare la planetaria per 20 minuti. Trascorso il tempo fermare la planetaria e riversare il contenuto in una ciotola capiente per passare alla fase di lievitazione. Evitare assolutamente in questa fase sbalzi di temperatura. Coprire il contenitore con pellicola trasparente, avvolgere con una coperta e mettere in un ambiente caldo a lievitare per 3 ore. L’ideale è mettere a lievitare dentro il forno spento con luce accesa.

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  Versare il composto in un contenitore capiente

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  Dopo la lievitazione

Trascorse le 3 ore il composto avrà almeno raddoppiato il suo volume. Portiamo ad una temperatura di circa 160/170°C l’olio e prepariamo un contenitore con dell’acqua per inumidirci le mani dato che il composto risulterà appiccicoso.

Andiamo a friggere:

Ci inumidiamo le mani,  prendiamo un po’ di impasto, creiamo la forma di una frittella, con un dito creiamo il buco al centro e la versiamo nell’olio caldo.

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  Prendere un po’ di impasto e creare la frittella

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  Mettere la frittella nell’olio caldo

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  Aiutarsi col manico di un mestolo per allargare il buco

Dorare su entrambi i lati la zeppola e toglierla adagiandola su un foglio di carta assorbente. Quando è ancora calda inzuccherarla da entrambi i lati.

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  Mettere la zeppola su un foglio di carta assorbente

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  Inzuccherare la zeppola calda sui due lati

Con le dosi che abbiamo utilizzato usciranno circa 1,300Kg di zeppole. Buon appetito!

Ecco la video ricetta:

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Peperoni con capperi e olive

Peperoni con capperi e olive

Durata 45 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Interregionale

I contorni sono dei piatti importanti, spesso sottovalutati, e portano colore e sapore ad altre pietanze, come per esempio Peperoni con capperi e olive. Questo piatto colorato e saporito è semplice da preparare e si può conservare anche per qualche giorno.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 4 Peperoni
• 2 cucchiai di Olive (nere o taggiasche)
• 1 cucchiaio di Capperi
• Timo o Prezzemolo (Opzionale)
• 1 Spicchio d’Aglio
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Procedimento

Prendete i peperoni, meglio se di diverso colore, e dopo averli ben lavati, disponeteli su di una teglia asciutta. Riscaldate il forno a 180°C ed infornate. Lasciate passire i peperoni per circa 30 minuti (controllate che la buccia se ne vada via facilmente, altrimenti continuate a passirli in forno), poi sfornateli.

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Spellate i peperoni quando sono ancora caldi, togliendo anche il gambo ed i semi all’interno. Quando li sbucciate, cercate di evitare quanto più possibile di farlo sotto l’acqua corrente, per evitare che se ne perdano i succhi dei peperoni appena cotti. Raccogliete la polpa a filetti in un piattino, insieme al succo prodotti dai peperoni.

Adesso prendete una padella, aggiungete un fondo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, le olive ed i capperi. Fate soffriggere il tutto per qualche minuto, poi versateci dentro i peperoni sfilettati con il loro succo. Aggiungete un po’ di sale e del timo (o del prezzemolo) se preferite.

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Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti facendo asciugare il succo (altrimenti aggiungete un po’ d’acqua), poi spegnete e servite. I peperoni, capperi e olive sono ottimi anche se lasciati riposare e gustati in un secondo tempo anche a temperatura ambiente.

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Pasta con crema di ceci e speck

Pasta con crema di ceci e speck

Durata 30 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Interregionale

La pasta oltre che con il sugo di pomodoro può essere condita anche con molte altre cose che spesso, basta poco, per renderla un piatto di classe e prelibato. Un’idea è la pasta con crema di ceci e speck. Scoprirete che i ceci frullati sono un ottimo condimento per la pasta, leggero e nutriente, e per insaporirlo niente di meglio che dello speck tagliato a striscioline e rosolato.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 400 gr di Pasta
• 300 gr di Ceci già lessati
• 1/2 cipolla
• 200 gr di Speck
• 1 rametto di rosmarino
• Olio extravergine di Oliva

Procedimento

Procuratevi un pentolino stretto ed alto ed aggiungete un fondo di olio extravergine di oliva, e mezza cipolla tritata. Fatela rosolare per 4-5 minuti fino a farla ben imbiondire, poi versateci dentro i ceci con un po’ del loro brodo.

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Regolate di sale e lasciate cuocere i ceci nel brodo per circa 10 minuti per farli meglio insaporire. Poi spegnete e prendete un minipimer ( frullatore ad immersione) e frullate il tutto per ottenere una bella crema di ceci.

Adesso prendete le fettine di speck (tagliate spesse) e tagliatele finemente per formare delle striscioline molto sottili o “fiammiferi”. Versateli in una padella in cui avrete aggiunto un filo d’olio extravergine di oliva ed un rametto di rosmarino. Fate rosolare lo speck per bene fino a farlo leggermente imbrunire, poi spegnete e rimuovetelo dalla padella lasciando tutto il condimento nella padella.

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Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua. Una volta raggiunta l’ebollizione salatela e poi versateci dentro la pasta (io ho scelto le caserecce, ma potete usare tutti i formati che a voi più aggradano). Fatela cuocere e poi scolatela quando ancora al dente. Versatela nella padella dove è presente il condimento di speck e fatela saltare per circa un minuto. Poi versateci dentro la crema di ceci e mescolate.

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Spegnete la fiamma e servite le varie porzioni, aggiungendo in cima i fiammiferi di speck rosolati. Potete aggiungere una grattata di pepe se vi piace o del parmigiano grattugiato.

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Moros y Cristianos

Durata 1 h 20 min + 12 h di riposo

Difficoltà  Intermedia

Origine Cuba

La tradizione gastronomica cubana vanta molti piatti tipici tra cui uno dei più famosi è moros y cristianos. Questo piatto è tanto semplice quanto buono: una base di riso condita con un sugo di fagioli neri, spesso insaporito con dei pezzettini di peperone. Vediamo insieme come si preparano.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di Riso Basmati o altre tipologie a chicco lungo
• 1 Peperone
• 200 gr di Fagioli neri
• 1 Cipolla
• Cumino
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di Alloro
• Bacon (opzionale)
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Procedimento

Mettete a bollire una pentola di acqua calda, aggiungendovi i fagioli neri (che avrete lasciato in ammollo per 12 ore) ed un po’ di sale. Lasciateli cuocere per il tempo necessario (circa 1 ora).

In una larga padella, aggiungete un fondo di olio di oliva e una cipolla tritata ed uno spicchio d’aglio. Fateli rosolare per qualche minuto, poi aggiungete un peperone tagliato a tocchetti molto piccoli. Continuate a far rosolare il peperone fino a farlo leggermente passire. C’è chi ama anche aggiungerci del bacon tagliato a tocchetti facendolo rosolare insieme ai peperoni e alla cipolla.

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Poi prendete i fagioli neri lessati e versateli nella padella dove sta rosolando il peperone con la cipolla, ed aggiungete anche un po’ di brodo di fagioli. Aggiungete un po’ di cumino in polvere ed una o due foglie di alloro e mescolate il tutto continuando la cottura.

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Quando il brodo si sarà quasi asciugato, versate il riso nella padella e mescolate per farlo insaporire con gli altri ingredienti. A questo punto aggiungete abbondante brodo in modo da coprire il riso. Continuate la cottura a fuoco basso.

Alcune versioni di questa ricetta prevedono una cottura separata del riso rispetto al condimento. Il riso basmati verrà lessato a parte in bianco e poi una volta cotto, condito con il condimento a base di fagioli neri. Seguite la versione che preferite.

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Il riso durante la cottura assorbirà il brodo. Continuate ad aggiungere altro brodo di fagioli quando necessario. Fino a portare il riso a cottura.

Quando il riso sarà cotto, fate asciugare tutto il brodo di fondo, fino ad ottenere un riso asciutto. Spegnete e servite.

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