Millefoglie ai frutti di bosco

Durata 40 min

Difficoltà Intermedia

Origine Interregionale

Il millefoglie è un dolce di bell’effetto, spesso adatto alle grandi occasioni come matrimoni e battesimi, ma anche buono per essere gustato una sera tra gli amici. Preparato in molte versioni, oggi proponiamo il millefoglie ai frutti di bosco, dove la morbidezza della crema diplomatica (crema pasticciera e crema chantilly) si sposa benissimo con il sapore ed i colore dei frutti di bosco.

Ingredienti

Dosi non indicative perchè variano a seconda del gusto e della modalità di preparazione

• Crema pasticcera
• Panna da montare
• Pasta sfoglia a strati
• Frutti di bosco (mirtilli, lamponi e more)
• 1 Limone
• Zucchero
• Sale

Procedimento

Per assemblare la millefoglie ai frutti di bosco, sarà necessario dapprima preparare tutti gli ingredienti necessari. Come per esempio la crema pasticcera da miscelare poi con la panna montata (crema chantilly) per ottenere la crema diplomatica.

Preparazione della crema pasticcera.

Poi una volta preparata la crema pasticcera, lasciatela raffreddare lentamente, meglio se alla fine la continuate a far raffreddare in frigo. Versate la panna da montare in una ciotola e montatela a neve. Poi versateci dentro la crema pasticcera e cominciate a mescolare delicatamente con un cucchiaio per non smontarla.

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Mettete la crema diplomatica in frigo per mantenerla fredda. Nel frattempo occupiamoci della frutta di bosco. Lavatela accuratamente e poi dividetela in due. Una parte la lascerete integra, mentre l’altra la verserete in un pentolino insieme ad un paio di cucchiai di zucchero ed un po’ di succo di limone strizzato. Riscaldate il tutto e fatelo sciroppare. Quando la frutta di bosco avrà formato un bel po’ di sciroppo spegnete e lasciate raffreddare.

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Prendete gli strati di pasta sfoglia, ed alternateli con degli strati di crema diplomatica. Potete usare una saccapoche per dosare la crema. Poi sopra l’ultimo strato di pasta sfoglia, aggiungete un’ultima guarnizione decorativa di crema diplomatica.

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Zucchine saltate in padella

Zucchine saltate in padella

Durata 20 min

Difficoltà Facile

Origine Interregionale

Vuoi un contorno rapido da preparare, che non sia troppo impegnativo e che possa piacere a tutti? Le zucchine in padella sono proprio un piatto di questi. Le zucchine tagliate a rondelle sottili vengono soffritte in olio di oliva e cipolla, così senza aggiungere nient’altro.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 4 Zucchine
• 1 Cipolla
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo (opzionale)
• Menta (opzionale)
• Aceto (opzionale)
• Sale

Procedimento

Prendete le zucchine, lavatele per bene e mondatele. Poi tagliatele a rondelle molto molto sottili. Procuratevi una padella, aggiungete un fondo di olio extravergine di oliva ed una cipolla tritata finemente. Aggiungete le rondelle di zucchine e cominciate a soffriggere il tutto.

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Dopo qualche minuto, aggiungete un po’ di sale e continuate a far rosolare per bene le zucchine, finchè non avranno assunto un bel colore bruno. Durante la cottura, mescolate delicatamente di tanto in tanto (non sempre) per far rosolare il più uniformemente possibile le zucchine.

Spegnete e servite. A questo punto se volete potete aggiungere del prezzemolo tritato, o qualche foglia di menta o qualche goccia di aceto.

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Gazpacho andaluso

Durata 30 min + 2h di riposo / raffreddamento

Difficoltà:  Facile

Origine: Spagna

Il gazpacho è una ricetta tipica dell’Andalusia nel sud della Spagna, fresca e corroborante, adatta per climi caldi. Ne esistono delle varianti locali, ma quella che presenteremo qui è quella classica (il Gazpacho Andaluso) che può avere due colorazioni base: rossa o verde, a seconda del colore del peperone utilizzato. Gli ortaggi vengono ridotti quasi ad un liquido insieme a del pane ammollato, fino ad ottenere una minestra fluida, saporita, nutriente e allo stesso tempo dissetante. Un piatto che nell’arsura delle calde giornate estive diventa un vero e proprio toccasana, rinfrescandoci e rintegrando molti sali minerali e vitamine. Un vero toccasana….

Ingredienti

Dosi per 6 persone:

• 1 Kg Pomodori maturi
• un Peperone rosso o verde
• una Cipolla o un cipollotto fresco
• un Cetriolo
• uno spicchio d’Aglio
• 3 fette di pane bianco raffermo
• Aceto q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione

Prima di tutto prendete del pane raffermo, bastano circa 3-4 fette, eliminate la crosta esterna lasciando solo la mollica, e mettetele in un contenitore pieno di acqua ad ammollare. Fate passare circa 20 minuti, poi scolate l’acqua e strizzate per bene la mollica di pane ammollata, per eliminare l’acqua all’interno.

Nel frattempo riscaldate dell’acqua in una pentola fino a portarla all’ebollizione e versateci all’interno i pomodori per farli scottare per circa 5 minuti. Una volta scottati, scolateli in un colapasta e lasciateli leggermente raffreddare. Passateli poi in un passaverdura raccogliendo la passata in una ciotola.

Prendete ora la cipolla, o se di stagione, un bel cipollotto fresco conservando anche la parte verde. Lavatela e mondatela. Stessa cosa fate con i cetriolo, lavatelo e sbucciatelo. Lavate anche il peperone, verde o rosso a seconda del colore del gazpacho, e mondatelo, eliminando sia il gambo che i semi all’interno. Tagliate quindi tutti gli ortaggi a pezzi.

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Procuratevi un frullatore o mixer e versateci all’interno gli ortaggi tagliati. Cominciate a frulllare il tutto. Poi aggiungete uno spicchio d’aglio e un paio di cucchiai di aceto. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Poi cominciate a versare dell’olio extravergine di oliva e la passata di pomodoro, continuando a frullare fino ad ottenere un bel composto omogeneo.

A questo punto, potete decidere di conservare il gazpacho per il giorno dopo, oppure utilizzarlo immediatamente. Conservatelo in frigo per tenerlo a bassa temperatura. Poco prima di portarlo a tavola, incorporare al composto dell’acqua fredda per dare al gazpacho la giusta fluidità, e mescolate (frullate nuovamente se necessario).

Potete servire anche con dei cubetti di ghiaccio e guarnire le diverse porzioni con dei crostini di pane, o delle striscioline di peperone, degli anelli di cipolla o delle fettine sottili di cetriolo.

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Crumble di Pesche

Durata 40 min + 30 min

Difficoltà:  Facile

Origine: Gran Bretagna

Il crumble di pesche è solo una delle infinità di variazioni sul tema della particolare preparazione inglese. Infatti i crumble possono essere salati o dolci, utilizzando creme o frutta, e anche la pasta frolla sbriciolata sopra viene spesso composta utilizzando frutta secca e fiocchi di avena, farina di cocco o persino biscotti. Qualunque sia la varietà rimane sempre un dolce facile da preparare e soprattutto sfizioso e gustoso.

Ingredienti

Dosi per 6 persone:

• 2 Pesche
• 80 gr di mandorle sgusciate
• 80 gr di farina
• 80 gr di burro
• 80 gr di zucchero + 2 cucchiai
• 1 Limone
• Cannella in polvere
• Sale

Preparazione

Prendete le mandorle spellate e versatele in un frullatore o mixer e sminuzzatele grossolanamente, lasciando qualche granulo di maggiori dimensioni (non riducetele in una farina uniforme insomma).

Preparate una grossa ciotola e versateci dentro le mandorle triturate, la farina, gli 80 gr di zucchero, ed il burro tagliato a cubetti. Grattateci inoltre la scorza di un limone ed infine aggiungete un pizzico di sale.

Cominciate a mescolare il tutto con le mani, sbriciolando di continuo l’impasto fino ad ottenere un impasto sabbioso a grana grossa, con tutti i grani separati tra di loro. Mettete questa “sbriciolata” o “grana” in frigo a riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo, mentre l’impasto sbriciolato riposa in frigo, prendete le pesche, sbucciatele e togliete il seme al centro. Poi della polpa rimasta, tagliatela in tanti tocchettini. Raccogliete la polpa di pesche in una ciotola o contenitore. Poi versateci due cucchiai di zucchero e un cucchiaio di cannella in polvere, ed il succo di mezzo limone e cominciate a mescolare per bene il tutto con un cucchiaio.

A questo punto decidete se volete preparare delle porzioni personali separate o preparare il crumble di pesche in un sola pirofila e poi distribuire le porzioni a tavola davanti a tutti. Se scegliete le porzioni separate, dovrete munirvi di 6 contenitori separati, possibilmente tondi e di materiale pirofilo (dato che dovranno subire la cottura in forno).

In entrambe i casi, disponete le pesche zuccherate ed aromatizzate con la cannella nella parte inferiore della pirofila o contenitori singoli. Poi ricoprite la base di pesche con uno strato di pasta frolla sbriciolata fino a terminare tutto l’impasto.

Riscaldate il forno a 180°C ed infornate. Cuocete il crumble di pesche per circa 20 – 30 minuti (a seconda dello spessore e della pirofila). Riconoscerete la cottura dal cambiamento di colore dell’impasto sbriciolato sopra, che comincerà ad imbrunire. Non vi preoccupate nel caso che parte del succo sciroppato della frutta risalga in superficie.

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Tarte Tatin alle Prugne

La tarte tatin alle prugne è una delle molte varianti della famosa torta francese tarte tatin, particolarmente famosa per la sua peculiare caratteristica, cioè quella di essere completamente rovesciata, mostrando così un fondo di frutta caramellata, composto tradizionalmente con delle mele, ma anche con pere, prugne, pesche o albicocche.

Durata   45 min

Difficoltà  Intermedia

Origine: Francia

Ingredienti

Dosi per una torta di 24-30 cm di diametro:

Per la pasta brisé

• 125 gr di di Farina
• 30 gr di Burro
• 40 gr Acqua fredda q.b.
• Sale

Per la decorazione

• 50 gr di Zucchero
• 1 cucchiaio di acqua
• 20 gr di burro
• 3 Prugne

Procedimento

Per prima cosa occupiamoci della preparazione dell’impasto per la pasta brisè. Prendete una ciotola o preparate una spianatoia e versateci dentro la farina ed il burro tagliato a tocchetti. Nel frattempo preparatevi un bicchiere di acqua fredda di frigo versandola piano piano mentre impastate il tutto fino ad ottenere un impasto pressochè omogeneo. Formate una palla e lasciatela riposare in frigo per 20 min.

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Mentre l’impasto riposa in frigo, occupiamoci della preparazione del caramello. Procuratevi un pentolino e versateci dentro lo zucchero ed un cucchiaio abbondante di acqua. Cominciate a riscaldare il pentolino fino a far liquefare tutto lo zucchero, che comincerà a bollire.

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Dopo un po’ che comincerà a bollire, lo zucchero fuso comincerà improvvisamente ad imbrunirsi, indicando la produzione del caramello. Attenzione perchè la colorazione potrebbe andare troppo avanti fino a far diventare il caramello troppo scuro e amaro, fino a bruciarsi. Quindi spegnete in tempo il caramello (avrà un bel colore arancio-bronzeo) e versateci dentro un pezzo di burro, che mescolerete fino a farlo sciogliere totalmente. Quello che otterrete è un impasto molto simile a quello delle caramelle mou.

Versate la miscela di caramello fuso e burro sul fondo della teglia in cui preparerete la tarte tatin, quando è ancora caldo, in modo che sia ancora liquido. Lavate le prugne e poi tagliatele a pezzi in modo da riempire poi il fondo. Le potete tagliare come più vi piace, a vostro gusto. Poi una volta tagliate le fette disponetele sopra il caramello fino a riempire il fondo della teglia.

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Riprendete l’impasto della pasta brisè dal frigo e stendete su di una spianatoia una sfoglia di qualche millimetro di spessore. Poi disponetela sopra lo strato di prugne facendola aderire per bene sopra di esse e arriciando i bordi verso la parte superiore. Premete con le dita nelle cavità tra le varie fette di prugna per far aderire al meglio la pasta brisè alle fette di prugna.

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Riscaldate il forno a 200°C e poi infornate. Lasciate cuocere la tarte tatin per circa 20 minuti. Sul fondo il caramello si riscioglierà nuovamente fondendosi con il succo di cottura delle prugne dando luogo ad uno sciroppo rosso saporito che si impregnerà nell’impasto brisè della torta. Spegnete, lasciate raffreddare per qualche minuto e poi rigirate la torta su di un vassoio. Lasciate finire la tarte tatin di raffreddarsi e poi servite.

Se vi piace potete preparare anche delle dosi monoporzione, avendo a disposizione delle cocotte monoporzioni da utilizzare in forno.

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Calzagatti

Durata 1h

Difficoltà  Facile

Origine Emilia Romagna

I calzagatti (calzagàtt o cassagài) sono un piatto tipico della zona del modenese. Con un impasto a base di farina di mais e fagioli, si prepara una sorta di striscioline di polenta, che oggi vengono spesso servite fritte come antipasto. Piatto povero e contadino (senza carne) veniva consumato come una polenta non appena preparato, e poi quello che avanzava veniva via via consumato nei giorni seguenti, tagliato a fette.

Vino in abbinamento: Lambrusco di Sorbara DOC

Dove Mangiare: Trattoria Tagliatella – Modena

Ingredienti

Per 4 persone:

• 400 gr di Farina di mais
• 250 gr di Fagioli borlotti lessati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di Rosmarino
• 1 tazza di passata di pomodoro
• 40 gr di Pancetta
• 1 bicchiere di latte
• Olio per friggere
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Preparazione

Procuratevi un tegame e aggiungetevi un filo d’olio extravergine di oliva. Tritate la pancetta e mescolatela insieme ad uno spicchio d’aglio pestato, aggiungendo il tutto al tegame. Fatelo rosolare insieme ad un rametto di rosmarino per uno o due minuti. Poi aggiungete i fagioli lessati ed una tazza di passata di pomodoro. Abbassate la fiamma, regolate di sale e continuate la cottura a fuoco lento e con il coperchio chiuso per una decina di minuti. Aggiungete un po’ di acqua alla cottura se necessario.

Contemporaneamente, occupiamoci della preparazione della polenta. Versate in un grosso pentolone un litro e mezzo di acqua ed una tazza di latte (il latte serve a rendere più morbidi i calzagatti). Quando l’acqua comincerà a bollire, aggiungete del sale, e cominciate a versare la farina di mais a manciate, mescolando in continuazione per farla disciogliere nell’acqua bollente senza formare grumi.

Piano piano, con l’andare della cottura, la polenta si addenserà e quando avrà raggiunto la giusta consistenza versateci dentro i fagioli che cuocevate nel tegame. Mescolate per bene, amalgamando gli ingredienti. Continuate la cottura per un’altra decina di minuti a fuoco basso.

Stendete l’impasto su di un recipiente piano e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo e condensato, tagliatelo in modo da ottenere delle strisce di circa 1 cm di spessore. Riscaldate dell’olio per friggere fino a portarlo ad alta temperatura e poi friggeteci i calzagatti uno dopo l’altro.

Quando avranno formato una crosticina bruna, togliete i calzagatti dall’olio di frittura e lasciateli asciugare su di un panno di carta assorbente. Salate ancora e poi serviteli ben caldi.

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Tagliolini al ragù bianco di pesce

Tagliolini al ragù bianco di pesce

Durata 1 h

Difficoltà Intermedio

Origine Interregionale

I tagliolini al ragù bianco di pesce è un buon primo piatto di pasta fresca molto saporito e soprattutto adatto a chi ama i profumi delicati del pesce senza preoccuparsi di lische o quant’altro. Un concentrato di sapori, è una ricetta molto duttile, dato che si possono variare i tipi di pesce utilizzato a seconda del gusto di chi lo prepara e della disponibilità stagionale. Un piatto raffinato e di buon gusto.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 3 piccoli Scorfani
• 1 Sogliola
• 2 Carote
• 1 Cipolla
• 3 Foglie di Basilico
• 1 costa di Sedano
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Per prima cosa pensiamo alla preparazione di un bel brodo di pesce molto concentrato che utilizzeremo per insaporire il nostro primo piatto. Prendete una pentola, pelate due carote, mondate una cipolla ed una costa di sedano e mettetele all’interno. Poi lavate ed eviscerate i pesci. Con un coltello sfilettate per quanto possibile i pesci, e poi versate, dopo averle ben sciacquate le teste, la lisca e tutti gli avanzi dei pesci utilizzati. Riempite il volume rimanente con abbondante acqua ed una presa di sale. Cominciate a far bollire il tutto, togliendo la schiuma mentre si forma con una schiumarola.

Fate bollire il brodo per circa un’ora, facendo in parte concentrare il brodo formatosi. Quando questo sarà quasi pronto, prendete un tegame ed aggiungete un fondo di olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio scamiciato. Fate rosolare l’aglio per qualche minuto e poi aggiungete i filetti di scorfano e di sogliola. Spezzettate il pesce a piccoli tocchi mentre rosola nell’olio.

Dal brodo di pesce recuperate la carota lessa e tagliatela a piccoli tocchettini che andrete ad aggiungere al tegame con i filetti di pesce rosolati. Versate poi due mestolate di brodo di pesce per sfumare, ed aggiungete anche le foglie di basilico. Lasciate cuocere a fuoco medio fino a far stringere il brodo e ad ammorbidire il pesce. Aggiungete così altri mestoli di brodo.

Nel frattempo mettete a far bollire un’altra pentola di acqua salata, in cui lesserete i tagliolini. Scolateli e versateli nel tegame.

Mescolate per bene i tagliolini con il condimento di fondo di pesce, facendoli insaporire per bene. Aggiungete un altro mestolo di brodo concentrato di pesce, poi spegnete e servite. Guarnite ciascun piatto con una fogliolina di basilico e un po’ di olio di extravergine a crudo.

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Insalata di Riso Rosso

Insalata di Riso Rosso

Durata 30 min

Difficoltà Facile

Origine Interregionale

Per chiunque ami il riso rosso, vuoi per le sue proprietà salutari, vuoi per il suo gusto intenso e corposo, si potrà sfruttare questo ingrediente per preparare degli ottimi primi piatti freddi, come l’insalata di riso rosso. Infatti questo riso si presta benissimo a questo tipo di cottura (non è infatti adatto per fare risotti), ed è con ingredienti freschi e colorati che dà il suo lato migliore.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 200 gr di Riso rosso integrale
• 200 gr di Pisellini
• 200 gr di Mais lessato (in scatola)
• 250 gr di Tonno sottolio
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Riempite una pentola di acqua e portatela a bollore. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungete una presa di sale grosso e poi dopo circa mezzo minuto, calateci dentro il riso rosso selvatico. Fate bollire il riso rosso per circa 20 minuti. Questo riso rimarrà sempre croccante, non aspettatevi quindi un chicco morbido. Non fate bollire troppo il riso per non perdere tutte le sostanze interne. Scolate il riso rosso per bene e lasciatelo leggermente raffreddare in un colapasta.

Nel frattempo lessate in un altro pentolino pieno di acqua bollente,i pisellini verdi. Una volta cotti, scolateli e poi versateli insieme al riso rosso in una insalatiera. Aggiungete poi del mais lessato in scatola scolato anch’esso per bene. Aggiungete un po’ di sale ed un filo d’olio extravergine di oliva.

Infine aggiungete il tonno in scatola sottolio. Mescolate per bene il tutto facendo in modo di amalgamare per bene gli ingredienti. L’insalata di riso rosso è pronta anche se sarebbe consigliabile farla riposare in frigorifero per qualche ora, dando in modo ai sapori di mescolarsi.

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Involtini di manzo al latte

Durata  40 min

Difficoltà   Intermedia

Origine Interregionale

Gli involtini di manzo al latte possono essere un’ottima idea per un secondo piatto buono e sfizioso. Piccoli involtini di carne di manzo, sono farciti da un ricco ripieno con formaggio, un impasto di mollica di pane e salvia, ed una fetta di capocollo. Poi mentre si rosolano si fanno cuocere con del latte, lasciando alla fine un sughetto saporito e cremoso con cui condirli. Naturalmente, andranno via via dal piatto per la felicità di tutti i commensali.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

• 8 fettine di Manzo
• 150 gr di Lonza
• 100 gr di Caciotta di formaggio
• Pane raffermo (meglio se panini al latte)
• 2 tazze di Latte
• 4 fette di Salvia
• 2 spicchi d’Aglio
• Olio extravergine di Oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione

Procuratevi tutti gli ingredienti per la preparazione degli involtini, disponendoli tutti intorno in modo da facilitarvi l’operazione di assemblaggio. Per chiudere gli involtini procuratevi anche degli stuzzicadenti che userete per tenere fermi e chiusi gli involtini durante la cottura. Poi una volta cotti potrete rimuovere gli stuzzicadenti.

Stendete quindi le fettine di manzo e disponeteci su di una estremità qualche pezzo sottile di caciotta di formaggio e mezza fetta di capocollo.

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Nel frattempo lasciate in ammollo del pane raffermo in un po’ di latte (o acqua se preferite), meglio se utilizzerete dei panini al latte o dei panini all’olio avanzati del giorno prima. Hanno un sapore più dolce ed una consistenza più morbida adatta per farcire gli involtini e mescolarsi con gli altri ingredienti. Strizzate il panino e poi sbriciolatelo finemente. Aggiungete poi un trito fine di foglie di salvia, pepe ed un po’ di sale. Mescolate per bene e otterrete un impasto che andrete ad aggiungere insieme agli altri ingredienti che farciscono l’involtino

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Avvolgete la fettina di carne intorno al ripieno fino ad ottenere un involtino. Compattate per bene le estremità in modo da chiudere i bordi e poi bloccate la chiusura con uno stuzzicadenti. Disponete tutti gli involtini ottenuti in una casseruola su cui avrete aggiunto un fondo di olio extravergine di oliva e due spicchi d’aglio scamiciati.

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Fate rosolare gli involtini a fiamma alta nell’olio caldo dapprima su di un lato (circa 5 minuti), e poi dall’altro (sempre 5 minuti), poi ricoprite il fondo con 1 o 2 tazze di latte. Abbassate la fiamma, regolate di sale e lasciate cuocere per altri 15 minuti.

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Una che gli involtini risulteranno ben cotti, togliete il coperchio ed alzate la fiamma, facendo in modo da far asciugare tutto il latte presente. Poi spegnete e servite gli involtini, rimuovendo dapprima gli stuzzicadenti. Poi irrorate con il sughetto di fondo.

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