Cupcakes americani

 

Le ricette di Francy 74

Cupcakes

Durata 45 min + 1 h di riposo

Difficoltà  Intermedia
Origine USA

I Cupcakes sono i classici dolcetti americani che ormai da qualche anno sono entrati anche nelle nostre case. I cupcakes piacciono soprattutto ai bambini, perchè sono colorati e possono essere mangiati in ogni occasione. Adattissimi per le feste di compleanno, grazie al loro colore vivace e alle varie decorazioni possibili. Infatti sopra ogni cupcake c’è una glassa cremosa, chiamata frosting, ed è qui che ci possiamo sbizzarrire, aggiungendo tutte le decorazioni e gli aromi che più ci piacciono.

Ingredienti

Dosi per 12 cupcakes:

• 120 gr di Zucchero
• 120 gr di Burro
• 120 gr di Farina 00
• la scorza di un Limone
• 3 uova
• un pizzico di Sale
• 2 gr di Lievito per dolci

Ingredienti per il frosting:

• 300 gr di zucchero a velo
• 150 gr di burro
• 1 cucchiaio di latte intero
• colorante per alimenti (facoltativo)
• vaniglia
• decorazioni per dolci (confettini di zucchero colorati, meringhette, cioccolini, ecc..)

Procedimento

Mettete il burro a temperatura ambiente in una ciotola. Unite lo zucchero e grattateci la scorza di un limone non trattato.

Andiamo a mescolare il tutto con un frollino a media intensità. Aggiungete un pizzico di sale e continuate a lavorare l’impasto. Lavorate finché tutto l’impasto sia ben omogeneo.

Continuando a lavorare l’impasto con il frollino, aggiungete via via un uovo alla volta. Ogni volta che un uovo si sarà perfettamente incorporato nell’impasto aggiungete il successivo.

Alla fine otterrete un impasto cremoso ed omogeneo. Mettete un colino sopra la ciotola e versateci la farina con il lievito per dolci per poterli setacciare. Mescolate con una spatola per incorporare la farina all’impasto.

A questo punto l’impasto è pronto per essere versato in una teglia da 12 muffin già riempita con 12 pirottini. Mettete circa 40 gr di impasto per ciascun pirottino.

L’impasto all’interno dei pirottini dovrà essere livellato e compattato. Sbattete la teglia sul tavolo per farlo.
Riscaldate il forno 1 180°C ed poi infornate la teglia con i cupcakes lasciandoli cuocere per circa 25 minuti.

Nel frattempo occupiamoci della preparazione del frosting (glassa).

Mettete il burro a temperatura ambiente nella ciotola e metà dello zucchero a velo. Aggiungete la vaniglia e cominciate a lavorare l’impasto con un frollino.

Dopo qualche minuto aggiungete un cucchiaio di latte e continuate a mescolare con il frollino. Integrate via via anche la seconda metà dello zucchero a velo.

Per colorare il frosting aggiungete qualche goccia di colorante naturale. Continuate a mescolare, e poi aggiungete un altro paio di gocce fino ad ottenere la colorazione con l’intensità desiderata.

Trascorsi i 25 minuti di cottura, sfornate i cupcake e lasciateli raffreddare fino a temperatura ambiente. Poi prendete i cupcake, eliminando con un coltello la punta in modo appiattirli il più possibile (Se fossero già piatti non rimuovete).

Mettete il frosting dentro un sacca poche e poi cominciate a decorare ciascun cupcake facendo roteare il beccuccio partendo dall’esterno fino all’interno.

Una volta guarniti tutti i cupcake con il frosting, potete aggiungere le decorazioni(decorazioni di zucchero, cioccolato, meringhette).

Mettete i cupcake per circa 1 ora in frigo per far in modo che il frosting si compatti.

 

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Patatas bravas

 

Patatas Bravas

Durata  30 min 
Difficoltà   Facile
Origine Spagna

Le patatas bravas sono una ricetta tipica spagnola. In Spagna questo piatto è amatissimo e viene servito spesso come tapas. Patate tagliate a spicchi o a tocchetti e fritte in padella (a volte anche con la buccia) con l’olio di oliva, e poi con un’abbondante spolverata di paprika dolce o piccante e per finire accompagnate da una salsa maionese aromatizzata all’aglio, la famosa e gustosa aioli o ajiaceite. Come non resistere?

Ingredienti

Ingredienti per una porzione singola (1 persona):

• 500 gr Patate
• Olio di oliva
• Paprika

Per la preparazione della salsa aioli (maionese all’aglio)

• 2 spicchi d’aglio
• 2 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaino di succo di Limone
• 300 ml di olio (di oliva o di semi)
• sale

Procedimento

Per prima cosa prepariamo la salsa aioli o maionese all’aglio.

Prendete gli spicchi d’aglio e frullandolo in un mixer o pestandolo in un mortaio, riduceteli ad una poltiglia cremosa. Poi prendete il mixer con la poltiglia d’aglio ancora dentro ed aggiungeteci i tuorli d’uovo ed il succo di Limone.

Cominciate a frullare e dopo un pò’, mantenendo il motore in funzione, versate l’olio a filo, fino ad ottenere una bella emulsione densa. Aggiungete un po’ di sale e mescolando questa volta la maionese con un cucchiaio.

Adesso che la salsa è pronta occupiamoci delle patatas bravas.

Lavate e sbucciate per bene le patate. Poi tagliatele a spicchi o a tocchettini. Riempite una padella di abbondante olio di oliva e portatelo ad alta temperatura. Una volta ben caldo versateci le patate e cominciate a friggerle, facendole attenzione a non mescolarle troppo. Le comincerete a mescolare solo una volta che si sarà ben formata la crosta con la parte a contatto con l’olio. Altrimenti rischierete di rompere le patate facendole sfarinare ed impolpare d’olio. Una volta cotte all’interno e che avranno formato una crosta croccante tutta intorno, togliete le patate dall’olio di frittura, versandole in un contenitore con della carta da cucina assorbente.

Fate asciugare per bene le patate in modo da togliere l’unto in eccesso, poi salate. Servite le porzioni di patatas bravas ancora ben calde, aggiungendo una spolverata di paprika dolce o piccante ed un po’ di salsa aioli affianco.

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Veneziane alla crema

 

Veneziane alla crema

Durata 3 h 30 min
Difficoltà  Intermedia
Origine Lombardia

Le veneziane alla crema sono dei dolcetti tipici della tradizione milanese, spesso consumate a colazione in molti bar insieme al cappuccino. Versione più ricca delle classiche veneziane (tipo Buondì Motta per intenderci), in cui la glassa di zucchero e mandorle è stata sostituito da dell’ottima crema pasticcera. L’impasto di pasta brioche, tenera e soffice è rimasto invece lo stesso.  E’ molto probabile che il nome di questo dolcetto sia stato dato dai pasticcieri milanesi nel volersi ispirare alla fugassa, un dolce veneziano molto simile. Le veneziane alla crema sono ottime da preparare e gustare per la colazione.

 Ingredienti

Dosi per l’impasto di 4 veneziane alla crema:

• 125 gr di Farina 00
• 125 gr di Farina Manitoba
• 30 gr di Zucchero
• 1 Uovo
• 40 gr di Burro
• 75 ml di latte
• 4 gr di Lievito di Birra
• 1 Limone
• 2.5 gr di Sale
• Zucchero a velo q.b.

Per la preparazione della crema

• 1 cucchiaio di Zucchero
• 1 tuorlo d’Uovo
• 1 Limone
• 1 bicchiere per la crema

Procedimento

Per la preparazione di questo tipo di dolcetti che si basano sulla preparazione della pasta brioche consiglio di utilizzare una planetaria. Comunque potete provare a farle a mano.

Versate la farina 00 di grano tenero e la farina di manitoba all’interno della planetaria. Poi aggiungete lo zucchero ed un uovo.

Prendete un misurino per liquidi e prelevate 75 ml di latte tiepido. Poi aggiungeteci il lievito e stemperatelo nel latte mescolando con un cucchiaino finché non si sarà totalmente disciolto. Poi versatelo nella planetaria. Aggiungete infine un’abbondante grattata di scorza di limone e se desiderate anche una busta di vanillina. Montate poi nella planetaria la maniglia a gancio adatta per impastare.

Avviate la planetaria e continuate ad impastare per circa 15 minuti. Otterrete un impasto liscio che non si attaccherà più ai bordi della planetaria. A questo punto aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzi, insieme al sale. Continuate con la planetaria ad impastare per altri 5 minuti ( o il tempo necessario per far assorbire il burro all’impasto).

Spegnete la planetaria e coprite l’impasto con un canovaccio. Lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo e riparate per circa 2 ore.

Una volta trascorso il tempo, riprendete l’impasto e disponetelo sopra una spianatoia precedentemente infarinata. Adesso con le mani, prendete i bordi dell’impasto e ripiegateli verso il centro, premendo con il pollici. Ripete questa operazione per 4-5 volte.

Poi ribaltate il panetto di impasto e suddividetelo con un coltello affilato in 4 parti uguali che corrisponderanno alle 4 veneziane. Per ogni porzione, ripiegate i bordi esterni verso l’interno come avete fatto in precedenza per 2-3 volte e poi ribaltate i panetti ottenuti. Disponete i 4 panetti in una teglia precedentemente imburrata.

Prendete un piccolo contenitore e aggiungeteci all’interno il tuorlo di un uovo ed un cucchiaio di latte.

Mescolate per bene il tuorlo dell’uovo con il latte e poi con un pennello spennellate accuratamente le quattro veneziane ricoprendo tutta la loro superficie.

Mettete la teglia con le quattro veneziane a lievitare in un luogo riparato per un’altra ora. Nel frattempo occupiamoci della preparazione della crema pasticcera. Riprendete il contenitore con il latte mescolato al tuorlo d’uovo e aggiungete un cucchiaio di farina 00 e un cucchiaio di zucchero. Mescolate per bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Riscaldate in un pentolino un bicchiere di latte, aggiungeteci la scorza di un limone. Quando il latte sarà quasi a bollitura, versateci dentro la cremina preparata in precedenza. Continuate a scaldare la crema finchè non si sarà ben condensata.

Una volta pronta la crema pasticcera, lasciatela raffreddare nell’attesa che le quattro veneziane finiscano di lievitare. Poi trascorsa l’ora di lievitazione, riprendete la teglia con le quattro veneziane e sulla loro sommità eseguite un taglio a croce. Sulla cavità ottenuta con il taglio a croce versateci la crema pasticcera.

Riscaldate il forno a 180°C ed infornate la teglia con le quattro veneziane alla crema. Cuocetele per circa 20 minuti. 5 minuti prima della cottura, versateci sulla sommità la granella di zucchero.

Quando le veneziane saranno cotte, sfornatele e lasciatele raffreddare lentamente. Dopo circa 1 o 2 ore saranno pronte per essere mangiate. Un consiglio…. ricoprirle di zucchero a velo poco prima di servirle. Se invece le consumate il giorno dopo, dategli una scaldata al forno o al forno a microonde prima di servirle e ritorneranno perfettamente soffici come appena sfornate.

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Pici ai funghi porcini

Pici ai funghi porcini

Durata   1 h
Difficoltà  Intermedia
Origine Toscana

I pici ai funghi porcini sono un primo piatto tipico toscano. I pici, o pinci, sono una tipologia di pasta simili a spaghetti fatti a mano, solo un po’ più spessi, ottenuti lavorando la farina con acqua e senza uovo. Tipologia di pasta originaria del sud della Toscana, vengono spesso abbinati con condimenti molto saporiti, con carne di cacciagione (tipo lepre, cinghiale o anatra) o tartufi e pecorino. Nelle parti montagnose e più interne della toscana oltre alla cacciagione  i porcini sono degli ottimi ingredienti da abbinare a questo formato di pasta.

Vino da abbinamento: Chianti Colli Aretini DOCG

Ingredienti

Per 4 persone

Dosi per circa 400g di pasta:

• 200 gr di Farina di Grano duro
• 50 gr di Semola di Grano duro
• 2 cucchiai di Olio extravergine di Oliva
• Vino bianco o Acqua q.b.
• Sale

Per la preparazione del sugo:

• 400 gr di funghi Porcini
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di Oliva
• Pepe
• Sale

Procedimento

Per prima cosa occupiamoci della preparazione dei pici. Se li avete comprati già pronti, passate direttamente alla preparazione del condimento di funghi porcini e tartufo.

Altrimenti seguite le indicazioni relative alla preparazione in casa:

Preparazione dei pici

Pesate le farine formando il giusto rapporto 1:4 tra semola e farina di grano duro.  Per la preparazione potete utilizzare o il metodo tradizionale che fa uso di un po’ di vino bianco per impastare la farina, oppure quello di utilizzare della semplice acqua. Riempite un pentolino con acqua (oltre 200ml di acqua) e aggiungete una presa di sale. Riscaldate l’acqua finchè tutto il sale non sarà disciolto.

Preparate una spianatoia e versateci la farina formando la classica fontana. Poi al centro versate metà del contenuto di acqua calda riscaldata nel pentolino e/o un po’ di vino bianco.Cominciate a mescolare la farina con l’acqua in modo da farla incorporare gradualmente. Continuate a mescolare e poi quando tutta l’acqua sarà assorbita, aggiungetene altra gradualmente. Impastate fino a raggiungere la giusta consistenza, l’impasto dovrà risultare liscio, compatto, omogeneo ed elastico. Una volta raggiunta la giusta consistenza, fatene una palla, ricopritela con un panno umido e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, riprendete l’impasto, arrotolatelo su se stesso formando un panetto oblungo stretto e fino (tipo una baquette). Prendete poi un coltello e tagliatelo a piccole fette ottenendo così delle porzioni più piccole. Per ogni porzione arrotolate e stendete la pasta usando il palmo delle mani per ottenere alla fine dei bastoncini lunghi di circa 3-4 mm di spessore, i pici appunto.

Via via consumate tutte le porzioni di pasta, formando via via una serie di pici di circa 20-30 cm di lunghezza. Allineate i pici su di un vassoio dove avrete poggiato un po’ di semola di grano duro, e lasciateli asciugare piano piano.

Adesso pensiamo al condimento di funghi porcini.

Se disponete di porcini freschi, allora lavateli, eliminate le parte non buone e poi tagliateli a piccoli pezzi. Se invece avete a disposizione solo porcini secchi, metteteli in una tazza e poi aggiungete un po’ di acqua. Lasciateli a mollo per circa 2 ore.

Prendete una padella, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato (con tutta la buccia) e i funghi porcini a pezzi. Lasciate rosolare il tutto per circa 5-6 minuti, poi smorzate con un bicchiere di vino bianco. Continuate la cottura lasciando evaporare tutto il vino. Eliminate poi lo spicchio d’aglio.

Poi prendete una pentola riempitela di acqua e portate a bollore. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungete una presa di sale e poi dopo un minuto calate i pici nell’acqua. Fateli cuocere fino ad avere una cottura al dente (comunque rimangono abbastanza duri). Una volta cotti, scolateli e versateli direttamente nella padella dove sono presenti i porcini.

Fate saltare i pici per 4-5 minuti, giusto il tempo per farli insaporire, e poi aggiungete una grattata di tartufo per insaporire. Mescolate per bene e poi impiattate.

Servite i pici con porcini e tartufo ben caldi, guarnendo se volete con qualche foglia di prezzemolo.

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Soffritto di maiale alla catanzarese

Soffritto di Maiale alla Catanzarese

Durata 2 h 30 min
Difficoltà  Intermedia
Origine Calabria
Il soffritto di maiale è una ricetta tipica di Catanzaro. Qui, come anche nel resto della Calabria, la ricchezza di ogni casa in campagna erano i maiali che venivano allevati a livello familiare. Dove c’era il maiale vi era cibo e carne, e quando veniva ucciso era un momento di festa, e infatti troviamo questo tipo di carne in moltissimi piatti tipici della zona, tra cui proprio questa ricetta.

Vino in abbinamento: Lamezia Rosso DOC

Ingredienti

Per 4 persone:

• 500 gr di Carne di maiale (coscia, pancetta, collo e grasso)
• 500 ml di Passata di pomodoro
• Origano
• 1 foglia di Alloro
• ½ bicchiere di Vino
• Peperoncino fresco
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Prendete un tegame di coccio od una casseruola. Aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva (ne basta davvero poco), una foglia di alloro, ed un po’ di peperoncino fresco o secco.

Tagliate il maiale molto finemente, a punta di coltello (oppure se avete un tritacarne) fino ad ottenere un macinato. Oppure fate entrambe le cose e poi mischiate. Infatti la carne non deve essere completamente macinata, ma ci devono rimanere dei pezzettini. Scegliete quindi quale taglio di carne tritare o macinare.

Aggiungete la carne di maiale così tritata e/o macinata nella casseruola e cominciate a riscaldare. Fate rosolare per bene, vedrete che il grasso di maiale si scioglierà aumentando il sugo di fondo. Continuate a mescolare e a rosolare per poi sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino (rosso o bianco è indifferente). Aggiungete un po’ di sale e lasciate evaporare tutto il vino.

Quando tutto il vino sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, e mescolate per bene aggiungendo anche l’origano. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 2-3 ore di cottura con il coperchio chiuso. Ogni tanto controllate la cottura ed aggiungete un po’ di acqua per evitare che si asciughi troppo. Poi verso la fine, togliete il coperchio, alzate la fiamma e lasciate asciugare per bene il sugo in modo da eliminare gran parte dell’acqua del sugo.

Servite il soffritto di maiale ancora caldo, magari con qualche buona fetta di pane rustico.

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Friarielli in padella

Friarielli in padella

Durata 25 min
Difficoltà  Facile
Origine Campania

I friarielli sono un contorno molto legato alla tradizione napoletana. I friarielli, da non confondere con le cime di rapa, o i broccoletti, o i rapini. Anche se si tratta della stessa pianta, il loro sapore è diverso, molto probabilmente sarà una questione di fenotipo o di diversa tipicità dovuta al suolo. Anticamente i friarielli venivano coltivati nelle colline di Posillipo e del Vomero, piene di orti e terrazzamenti in cui questa verdura cresceva rigogliosa. Oggi questi due colli sono diventati due quartieri di Napoli e i friarielli vengono oggi coltivati in zone più interne come Afragola, Acerra, Aversa e Casoria. Il loro nome sembrerebbe derivare dal castigliano frio-grelos che significa broccoletti invernali.

 Vino da abbinamento: Fiano di Avellino DOCG

Ingredienti

Per 4 persone:

• 800 gr di Friarielli
• 1 peperoncino piccante
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale

 Prodotto tipico: Friarielli

Procedimento

Prendete i friarielli, lavateli e mondateli accuratamente in acqua tiepida.

Prendete una grossa casseruola e aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, due spicchi d’aglio schiacciati con tutta la buccia e il peperoncino piccante. Fate soffriggere l’aglio per 3-4 minuti aggiungete poi i friarielli e un mezzo bicchiere di acqua. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco vivo per circa 25 minuti a coperchio chiuso.

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Involtini di pancetta con prugne e provola

 

Involtini di pancetta con prugna e provola

Durata  15 min
Difficoltà  Facile
Origine Interregionale

Ottimi, piccoli, gustosi e sfiziosi, questi involtini di pancetta con prugna e provola saranno certamente il successo a tavola con parenti, amici e fidanzati. Il sapore croccante della pancetta (o bacon affumicato) farà contrasto con il morbido della prugna, l’affumicato della pancetta o della provola, con il dolce della prugna, e poi per non parlare del formaggio fuso e filante in bocca. Insomma, degli stuzzichini davvero ottimi…assolutamente da provare. Piatto molto facile da preparare e pronto in pochi minuti.

Ingredienti

Per 4 persone (3 stuzzichini a testa).

• 12 fette di pancetta (o bacon) tagliate molto sottili
• 12 prugne secche
• 150 gr di Provola (affumicata se usate la pancetta)

Preparazione

Prendete le fette di pancetta, o bacon (pancetta affumicata) e stendetele sopra un tagliere o un ripiano di lavoro ben pulito. Poi prendete la provola e tagliatela in tanti bastoncini della lunghezza leggermente minore a quella della fetta di pancetta, e con uno spessore di circa 1 cm. Disponete una prugna secca (se troppo grande tagliatela in due) con affianco due bastoncini di provola ad un estremo di ciascuna fetta di pancetta.

Poi avvolgete ciascuna fetta di pancetta partendo dalla parte dove avete messo la prugna. Avvolgete lentamente cercando di mantenere il più compatto possibile l’involtino intorno al ripieno.

Disponete via via tutti gli involtini di pancetta con prugna e provola su di una piastra da forno o una teglia. Riscaldate il forno a 180°C.

Quando il forno sarà caldo, infornate e lasciate cuocere gli involtini per circa 10 minuti. Controllerete la cottura dal colore della pancetta e dal formaggio fuso all’interno. Sfornate e poi aggiungete uno stuzzicadenti a ciascun involtino, per fare in modo di poterli prendere con le mani

Servite gli involtini di pancetta con prugna e provola su di un vassoio, oppure suddivideteli in egual porzioni su ciascun piatto.

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