Osei Scampadi

Osei scampadi

Durata 45 min

Difficoltà Intermedia

Origine Trentino-Alto Adige

Gli osei scampadi, cioè uccelli scappati, è un’antica ricetta del Trentino che risale almeno al Cinquecento. Si tratta di piccoli involtini di vitello, lardellati con lo speck o la pancetta, la cui forma vorrebbe ricordare quella di piccoli volatili, che però non ci sono perchè “scappati”.

La farcia, se presente, può variare nella composizione con lardo, funghi o verdure di stagione. La carne scelta è tipicamente il vitello, ma si può sostituire all’occorrenza con del maiale. Spesso negli spiedini, gli involtini si mettono in alternanza con dei pezzi di lucanica, il tutto accompagnato da polenta, o fagioli o patate.

Vino in abbinamento: Teroldego Rotariano DOC

Ingredienti

Per 4 persone:

• 500 gr di fettine di Vitello
• 200 gr di Lucanica
• 100 gr di Speck
• ½ Cipolla
• 8 foglie di Salvia
• 2 Noci di Burro
• Pepe
• Sale

Procedimento

La carne di vitello deve essere tagliata in fettine sottili, stessa cosa con le fettine di speck (o in alternativa con fettine di pancetta). Se usate lo speck, come me, questo non deve essere troppo stagionato e presentare una buona parte di grasso.

Suddividete le fettine se grandi ( in modo da ottenere poi dei piccoli involtini, e sopra ognuna di esse ponete dapprima una fettina di speck e poi una foglia di salvia (o mezza se la foglia è grande). Per la farcia, se volete aggiungerla, potete usare dei funghi trifolati o della verdura di stagione. Inserite la farcia sopra la foglia di salvia in cima alle fettine.

A questo punto arrotolate le fettine, partendo dal lato con la foglia di salvia, in modo da ottenere dei piccoli involtini. A questo punto prendete la lucanica e tagliate a pezzi di dimensioni leggermente inferiori a quelle degli involtini.

Prendete degli spiedini ed infilzate alternativamente dapprima un involtino e poi un pezzo di lucanica. Regolatevi per la dimensione degli spiedini con le dimensioni della vostra padella.

Procuratevi una padella ed aggiungete una noce di burro che farete sciogliere. A questo punto fate rosolare mezza cipolla tritata e poi una volta imbiondita aggiungete gli spiedini (osei scampadi).

Abbassate la fiamma, in modo da garantire una cottura lenta della carne, e non far bruciare o friggere il burro. Fate rosolare gli spiedini dapprima su di un lato e poi rigirateli. Aggiungete le foglie di salvia avanzate. Poi Aggiungete un po’ di sale e una grattata di pepe. La cottura lenta garantirà la formazione di un sughetto di fondo rilasciato dalla carne, evitando che gli osei scampadi brucino.

Continuate la cottura degli osei scampadi per circa 20, poi spegnete e serviteli su di un letto di polento, o insieme a delle patate. Si consiglia di acccompagnare a questa preparazione dei fagioli borlotti sugosi, che arricchiranno ancora di più questa ricetta.

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Strichetti al ragù di prosciutto crudo

Durata 1 h 30 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Emilia Romagna

Gli strichetti al ragù di prosciutto crudo sono uno dei tantissimi modi con cui si possono preparare questo tipico formato di pasta fresca bolognese. Nati dalla tradizione casalinga, gli strichetti sono stati creati dalla ingegnosità e fantasia di tante nonne, zie e mamme che hanno trovato un modo di recuperare i ritagli di sfoglia di pasta fresca avanzati. Dai ritagli avanzati si ricavavano dei quadrotti di circa 4 cm, e poi con il pollice e l’indice si stringevano al centro per formare delle farfalle.

Vino in abbinamento: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC

Ingredienti

Per 4 persone

Per la preparazione dei strichetti:

• 400 gr di Farina 00
• 4 Uova

Per la preparazione del sugo:

• 200 gr di Prosciutto crudo
• 1/2 Cipolla
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Burro
• Sale
• Pepe

Procedimento

Per prima cosa cominciamo a preparare gli strichetti .

Preparate una spianatoia e versate la farina formando una fontana. Al centro rompete le uova. Cominciate ad impastare delicatamente con le dita, facendo in modo che l’uovo non fuoriesca dalla fontana ma che venga assorbito piano piano dalla farina. Mescolate in modo che tutto si integri bene bene. Prima delicatamente poi via via sempre più energicamente. Quando il composto sarà ben omogeneo ed elastico, formate una palla e lasciatela riposare in un recipiente per circa mezz’ora, ben coperta da un canovaccio o da una pellicola trasparente.

L’impasto dopo il riposo dovrebbe risultare più morbido ed elastico, al punto giusto per poter essere lavorato con la macchinetta per la pasta. Stendete una sfoglia sottile, e poi con una rotella dentata ritagliate tanti quadrati di circa 4 cm di lato. Poi con le punte dell’indice e del pollice stringete i quadrati di pasta al centro formando delle forme simile a delle farfalle, gli strichetti appunto.

Raccogliete gli strichetti in un vassoio su cui avrete posto un po’ di semola di grano duro e lasciateli seccare all’aria.

Una volta pronti gli strichetti, cominciamo a preparare il ragù di prosciutto crudo.

Con un tritacarne macinate finemente il prosciutto crudo tagliato a pezzi. Generalmente si usano gli avanzi del prosciutto, come gambo o altri parti minori. Una volta ottenuto il trito ponetelo a rosolare in una padella in cui avrete fatto sciogliere una noce di burro e mezza cipolla tritata finemente.

Una volta fatto rosolare , sfumate con un po’ di vino bianco e lasciate asciugare.

Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua salata, a cui andrete a cuocere gli strichetti. Una volta cotti, scolateli e conditeli con il ragù di prosciutto crudo. Spolverate con abbondante parmigiano grattugiato ed una grattata di pepe nero e servite.

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Zucchine ripiene e polpette alla bolognese

Zucchine ripiene e polpette alla bolognese

Durata 2 ore

Difficoltà  Intermedia

Origine Emilia Romagna

Le zucchine ripiene e polpette sono una ricetta casalinga tipica di Bologna. Il ripieno delle zucchine è lo stesso delle polpette ed è fatto con carne scelta di manzo macinata, a differenza di altre regioni che fa uso di carne avanzata già cotta, lessi, ecc.. Le polpette possono essere cotte direttamente in umido oppure leggermente fritte in precedenza prima di essere lasciate cuocere in un sugo abbondante di pomodoro.

Vino in abbinamento: Colli Bolognesi Sauvignon DOC

Dove Mangiare: Osteria Bottega – Bologna

Ingredienti

Per 4 persone:

• 4 zucchine di media grandezza
• 500 gr di macinato di manzo
• 3 Uova
• 20 gr di Pangrattato
• 150 gr di grana padano
• 1 bicchiere di latte
• Burro
• 500 gr di Passata di Pomodoro
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• Burro
• Pepe
• Sale

Preparazione

Procuratevi un recipiente capiente dove andrete a mettere tutti gli ingredienti per fare l’impasto sia del ripieno che delle polpette. Versateci dentro il macinato di manzo a cui aggiungerete le uova, il grana padano grattugiato ed il pangrattato. Aggiungete anche un pizzico di sale ed una grattata di pepe nero. Cominciate ad impastare per bene tutti gli ingredienti.

Se l’impasto che state ottenendo dovesse risultare ancora troppo liquido, aggiungete altro pangrattato (dipende dalla grandezza delle uova). Una volta ottenuto un impasto morbido, asciutto e lavorabile, smettete di impastare e lasciatelo riposare per una ventina di minuti per far amalgamare tra di loro i sapori.

Nel frattempo prendete le zucchine, lavatele e capatele. Poi suddividetele in 2 o 3 parti, a seconda della dimensione, e svuotatele con l’apposito strumento, o altrimenti con un coltello piccolo e ben affilato. Asciugate le zucchine e riempitele con parte dell’impasto di carne macinata. Premete bene ai bordi per far entrare bene la carne all’interno senza lasciare vuoti all’interno delle zucchine. Con il resto dell’impasto formate delle piccole polpettine (della dimensione di grosse olive).

Adesso procuratevi una casseruola larga, e fateci sciogliere due noci di burro, aggiungete una carota ed un gambo di sedano tritati molto finemente e lasciateli rosolare per bene. A questo punto aggiungete le polpette, che farete rosolare per bene anch’esse in modo che formino una leggera crosticina sulla superficie. A questo punto aggiungete anche le zucchine. Rosolate ancora per circa un minuto e poi sfumate la cottura con un bicchiere di latte. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere finchè il latte non si sarà perfettamente asciutto.

Aggiungete infine la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate sobbollire il tutto a fuoco bassissimo per circa 2 ore. Una volta pronte, servite le zucchine con le polpette in abbondante sugo.

 

 

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Ciambellone con gocce di cioccolato

Ciambellone con gocce di cioccolato

Durata 1 h

Difficoltà Facile

Origine Interregionale

Il ciambellone è forse il dolce più semplice e amato dagli italiani. Perfetto per colazione, si taglia a fette e si gusta con il latte la mattina. Una versione leggermente arricchita rispetta a quella classica è quella del Ciambellone con gocce di cioccolato, ottima anche per le merende.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di Farina
• 4 Uova
• 250 gr di Zucchero
• 120 ml di Latte
• 1 bicchierino di Rum
• 100 gr di Burro
• 1 Limone o 1 Arancia
• 1 busta di vanillina
• 1 busta di lievito per dolci
• 3 cucchiai di gocce di cioccolato
• Sale

Procedimento

Per la preparazione del ciambellone con gocce di cioccolato potete utilizzare sia una planetaria che mischiare semplicemente gli ingredienti con un cucchiaio di legno o meglio un frustino (se lo avete). La ricetta del ciambellone è molto semplice quindi si prepara velocemente e senza problemi anche a mano.

Prendete quindi una ciotola, versateci lo zucchero, un pizzico di sale e rompeteci le uova.

Montate per bene le uova con lo zucchero mescolando vigorosamente fino ad ottenere un impasto spumoso. Poi cominciate ad integrare gradualmente la farina (setacciandola se possibile). Nell’aggiunta, quando il composto comincerà a risultare troppo asciutto aggiungete dapprima il latte con un bicchierino di rum e poi il burro fuso.

Aggiungete anche una bustina di lievito per dolci ed una di vanillina ed un pizzico di sale. Alla fine per aromatizzare aggiungete la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia.Impastate fino ad ottenere un bell’impasto cremoso ed omogeneo.

Procuratevi lo stampo per i ciambelloni, imburrando per bene tutto l’interno e poi ricoprendo con della farina. Poi versateci dentro circa metà dell’impasto aiutandovi con una paletta a lingua di gatto.

Poi aggiungete un paio di cucchiai di gocce di cioccolate all’altra metà dell’impasto, che mescolerete per farle distanziare per bene all’interno dell’impasto.

Adesso versate questa seconda metà dell’impasto con le gocce di cioccolato nello stampo. Si effettua questa operazione perchè durante la cottura, le gocce di cioccolato che sono più pesanti tenderanno ad affondare nell’impasto, e quindi quelle che si trovano nella metà superiore scenderanno fino a riempire anche quella inferiore. Una volta versato tutto l’impasto si aggiungono in cima un altro cucchiaio di gocce di cioccolato in modo da distribuirle sulla superficie.

Riscaldate il forno a 180°C ed infornate lo stampo per il ciambellone. Lasciate cuocere per circa 45 minuti. Però è sempre bene fare la prova con lo stuzzicadenti. Infilzate il ciambellone con uno stuzzicadenti e tiratelo fuori controllando che l’impasto interno sia ben asciutto.

Quando il ciambellone con le gocce di cioccolato sarà ben cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Toglietelo dallo stampo solo quando questo si sarà perfettamente raffreddato.

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Ciambellone al cocco

Ciambellone al Cocco

Durata 1 h

Difficoltà Facile

Origine Interregionale

Il ciambellone è forse il dolce più semplice e amato dagli italiani. Perfetto per colazione, si taglia a fette e si gusta con il latte la mattina. Una versione per gli amanti del cocco è quella del Ciambellone al Cocco, ottimo anche per le merende.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di Farina
• 4 Uova
• 250 gr di Zucchero
• 120 ml di Latte
• 1 bicchierino di Rum
• 150 gr di Burro
• 140 gr di Farina di Cocco
• 1 Limone o 1 Arancia
• 1 busta di vanillina
• 1 busta di lievito per dolci
• Sale

Procedimento

Per la preparazione del ciambellone al cocco potete utilizzare sia una planetaria che mischiare semplicemente gli ingredienti con un cucchiaio di legno o meglio un frustino (se lo avete). La ricetta del ciambellone è molto semplice quindi si prepara velocemente e senza problemi anche a mano.

Prendete quindi una ciotola, versateci lo zucchero, un pizzico di sale e rompeteci le uova.

Montate per bene le uova con lo zucchero mescolando vigorosamente fino ad ottenere un impasto spumoso. Poi cominciate ad integrare gradualmente dapprima la farina di cocco, poi la farina (setacciandola se possibile). Nell’aggiunta delle farine, quando il composto comincerà a risultare troppo asciutto aggiungete dapprima il latte con un bicchierino di rum e poi il burro fuso.

Aggiungete anche una bustina di lievito per dolci ed una di vanillina ed un pizzico di sale. Alla fine per aromatizzare aggiungete la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia.Impastate fino ad ottenere un bell’impasto cremoso ed omogeneo.

Procuratevi lo stampo per i ciambelloni, imburrando per bene tutto l’interno e poi ricoprendo con della farina. Poi versateci dentro tutto l’impasto aiutandovi con una paletta a lingua di gatto.

Riscaldate il forno a 180°C ed infornate lo stampo per il ciambellone. Lasciate cuocere per circa 45 minuti. Però è sempre bene fare la prova con lo stuzzicadenti. Infilzate il ciambellone con uno stuzzicadenti e tiratelo fuori controllando che l’impasto interno sia ben asciutto.

Quando il ciambellone al cocco sarà ben cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Toglietelo dallo stampo solo quando questo si sarà perfettamente raffreddato.

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Ciambellone al Cacao

Ciambellone al Cacao

Durata 1 h

Difficoltà Facile

Origine Interregionale

Il ciambellone è forse il dolce più semplice e amato dagli italiani. Perfetto per colazione, si taglia a fette e si gusta con il latte la mattina. Una versione per gli amanti del cioccolato è quella del Ciambellone al Cacao, ottimo anche per le merende.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di Farina
• 4 Uova
• 250 gr di Zucchero
• 120 ml di Latte
• 1 bicchierino di Rum
• 150 gr di Burro
• 30 gr di Cacao in polvere
• 1 busta di vanillina
• 1 busta di lievito per dolci
• Sale

Procedimento

Per la preparazione del ciambellone al cacao potete utilizzare sia una planetaria che mischiare semplicemente gli ingredienti con un cucchiaio di legno o meglio un frustino (se lo avete). La ricetta del ciambellone è molto semplice quindi si prepara velocemente e senza problemi anche a mano.

Prendete quindi una ciotola, versateci lo zucchero, un pizzico di sale e rompeteci le uova.

Montate per bene le uova con lo zucchero mescolando vigorosamente fino ad ottenere un impasto spumoso. Poi cominciate ad integrare gradualmente la farina (setacciandola se possibile). Continuate a mescolare aggiungendo allo stesso tempo anche il latte. Quando tutto il latte e la farina si saranno ben integrati, aggiungete il burro fuso, una bustina di lievito per dolci, una bustina di vanillina ed un bicchierino di rum.

Per ultima cosa, sempre mescolando, versateci il cacao in polvere setacciato. Impastate fino ad ottenere un bell’impasto cremoso ed omogeneo.

Procuratevi lo stampo per i ciambelloni, imburrando per bene tutto l’interno e poi ricoprendo con della farina. Poi versateci dentro tutto l’impasto aiutandovi con una paletta a lingua di gatto.

Riscaldate il forno a 180°C ed infornate lo stampo per il ciambellone. Lasciate cuocere per circa 45 minuti. Però è sempre bene fare la prova con lo stuzzicadenti. Infilzate il ciambellone con uno stuzzicadenti e tiratelo fuori controllando che l’impasto interno sia ben asciutto.

Quando il ciambellone al cacao sarà ben cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Toglietelo dallo stampo solo quando questo si sarà perfettamente raffreddato.

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Filetto di Sugarello su letto di Scarola

Filetti di Sugarello su letto di Scarola

Durata 30 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Interregionale

I mari italiani sono ricchi di pesce come lo è anche la nostra cucina. Spesso siamo abituati a preparare piatti sempre con i soliti pesci, ma molti di essi non sono nè stagionali nè provengono dai nostri mari. Il Sugarello è un pesce molto comune, buono da mangiare e non molto costoso, e si adatta bene a molte preparazioni, tra cui i filetti di sugarello sul letto di scarola.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

• 4 Sugarelli
• 1 Kg di Scarola
• 2 spicchi di aglio
• Olive (opzionali)
• Pinoli (opzionale)
• Olio extra vergine di oliva
• Sale

Procedimento

Prendete la scarola, lavatela per bene sotto l’acqua corrente e togliete le eventuali foglie esterne non buone. Mettete a bollire una pentola di acqua bollente salata e sbollentate la scarola. Scolatela per bene e poi ripassatela in padella insieme ad uno spicchio d’aglio e un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungete durante la cottura, un po’ di sale, e anche delle olive e dei pinoli se preferite.

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Nel frattempo, sfilettate i sugarelli lasciando la pelle attaccata ad ogni filetto. Se volete fatevi sfilettare i sugarelli dal vostro pescivendolo di fiducia. Prendete una padella aggiungete un sottile filo d’olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio scamiciato. Fate rosolare il filetto di sugarello tenendo a contatto il lato con la pelle con la padella.

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Aggiungete un po’ di sale. Potete insaporire anche con una miscela di erbe aromatiche e/o spezie in polvere, versandola leggermente sulla parte superiore.

Servite le porzioni, distribuendo dapprima la scarola ripassata e formando un letto su cui poi andrete ad adagiare due filetti a persona. Servire i filetti di sugarello su letto di scarola assolutamente caldi.

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