Vrasciole calabresi

Vrasciole

Durata 15 min 
Difficoltà  Intermedia
Origine Calabria

Le vrasciole sono un piatto tipico calabrese. Queste polpette di carne di vitello, con aggiunta di mollica di pane, vengono fritte e sono riconoscibili anche per la loro forma caratteristica allungata. Ricetta diffusissima in tutta la Calabria, le vrasciole vengono servite ben calde, appena fritte, generalmente all’apertura di un pasto per stuzzicare l’appetito in attesa delle portate principali.

Vino in abbinamento: Cirò Rosato DOC

Ingredienti

Per 4 persone:

• 500 gr. di Carne di Vitello macinata
• 200 g di Pane raffermo
• Pecorino Silano grattugiato
• 2 Uova
• 1 spicchio d’Aglio
• 1 mazzetto di Prezzemolo
• Olio per friggere
• Sale
• Pepe

Preparazione

Prendete una ciotola e dopo averci messo il pane raffermo suddiviso in pezzi, aggiungeteci dell’acqua o meglio, del latte. Lasciatelo ammollare lentamente.

Una volta che il pane si sarà totalmente ammorbidito, toglietelo dalla ciotola e scolatelo, strizzandolo in modo da eliminare il più possibile il liquido all’interno. Sbriciotalelo molto finemente e raccogliete le briciole nella stessa ciotola in cui l’avete ammollato. Rompeteci 2 uova, aggiungete delle foglie di prezzemolo tritate insieme all’aglio, tre bei ed abbondanti cucchiaio di pecorino grattugiato, una grattata di pepe nero ed infine aggiungete la carne macinata con una buona presa di sale.

Cominciate ad impastare il tutto, fino ad ottenere un bell’impasto omogeneo, potete utilizzare un mestolo di legno, ma meglio sarebbe lavorare l’impasto con le mani. Quando sentirete che l’impasto risulterà morbido e lavorabile, cominciate a formare delle polpette allungate, la classica forma delle vrasciole che è più larga al centro e vanno via via stringendosi agli estremi.

Prendete una pentola e riempitela di olio per friggere. Riscaldatelo fino a portarlo ad alta temperatura e poi versateci delicatamente via via tutte le vrasciole, facendole friggere per bene e lentamente, in modo da far diventare la loro superficie dapprima dorata e poi via via sempre più scura. Poi toglietele dall’olio di frittura con un mestolo forato e lasciatele asciugare su di un panno di carta assorbente da cucina, in modo da togliere l’unto in eccesso.

Servitele quando sono ancora calde.

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Le ricette di Francy 74

American Brownies

Durata 1 h

Difficoltà  Intermedia
Origine USA

Gli american brownies sono dei dolci al cioccolato di origine statunitense. Questi gustosi quadrotti sono ricavati da una torta più grande, morbida e bassa e possono essere aromatizzati alla vaniglia, accompagnati con la panna montata o anche glassati, oppure gustati semplicemente così. I brownies sono entrati da tempo nelle nostre case e sono veramente molto apprezzati, soprattutto per chi ama il cioccolato

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

• 265 gr di Cioccolato fondente
• 135 gr di Farina 00
• 255 gr di Zucchero
• 100 gr di Nocciole
• 4 Uova (circa 200 gr)
• 135 gr di Burro
• un pizzico di Sale

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Prendete le nocciole e mettetele in una placca da forno e andatele a tostare per circa 8 minuti.

Nel frattempo occupiamoci del cioccolato. Sminuzzate il cioccolato fondente con un coltello e poi scioglietelo lentamente a bagnomaria.

Una volta che tutto il cioccolato si sarà disciolto unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente.

Amalgamatelo per bene mescolandolo insieme al cioccolato.

Rompete le quattro uova in una ciotola, aggiungete poi un pizzico di sale ed in seguito versateci dentro anche una parte dello zucchero. Prendete uno sbattitore elettrico e sbattete le uova. Poi unite gradualmente il restante zucchero continuando a sbattere le uova.

A questo punto cominciate a setacciare la farina e ad unirla pian piano all’impasto di uova e zucchero.

Nel frattempo, dopo aver tostato le nocciole nel forno e lasciate poi raffreddare a temperatura ambiente, sminuzzatele grossolanamente e poi unitele al cioccolato e al burro.

Una volta ben mescolate le nocciole al cioccolato, prendete l’intero contenuto della ciotola ed integratelo gradualmente all’impasto di uova e zucchero. Mescolate via via fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, prendete una teglia e foderatene l’interno con della carta da forno. Poi versateci l’impasto all’interno.

Distribuite l’impasto uniformemente all’interno della teglia e poi, dopo aver riscaltato il forno a 180°C, infornate e lasciate cuocere la torta per circa 20-25 minuti. Una volta cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Poi toglietelo dalla teglia, estraendolo dalla carta da forno. Con un coltello da cucina poi ricavate tanti quadrettoni…gli american brownies appunto.

Puoi trovare la videoricetta sul canale YouTube di Le Ricette di Francy74.

 

 

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Gnocchi con zucca e provola

Gnocchi con zucca e provola

Durata  1 h 20 min
Difficoltà  Intermedia
Origine Interregionale

Gli gnocchi con zucca e provola sono un ottimo primo, che richiede un po’ di lavoro, ma che grazie alla cottura al forno, sa anche dare ottime soddisfazioni a tavola. La zucca dolce e colorata si sposa perfettamente con la provola leggermente affumicata fusa, il tutto a condire degli ottimi gnocchi di patate preparati a mano. Un primo d’eccezione da preparare e gustare tutti insieme.

Ingredienti

Per 4 persone.

Ingredienti per la preparazione degli gnocchi

• 500 gr di Patate
• 200 gr di Farina 00 (orientativamente)
• sale

Ingredienti per il condimento:

• 500 gr di Provola affumicata
• 1 Kg di Zucca
• 4 foglie di Basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 60 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’Aglio
• ½ bicchiere di vino bianco (opzionale)
• Sale

Preparazione

Prendete le patate e dopo una leggera lavata, mettetele in una pentola piena di acqua con tutta la buccia. Riscaldate fino a portare l’acqua ad ebollizione. Lessatele in acqua bollente finchè non risulteranno morbide perfettamente anche all’interno (fate la prova con la punta di una forchetta).

Una volta che le patate risulteranno ben lessate, scolatele e poi sbucciatele. Passate poi la polpa in uno schiacciapatate raccogliendo la passata di patate sopra un ripiano su cui preparerete gli gnocchi.

Prendete poi della farina (non tutta) e cominciate ad impastare. Quando la patata avrà assorbito la prima parte della farina aggiungetela gradualmente. Se l’impasto risulterà già liscio ed elastico, smettete di aggiungere farina. Infatti la quantità di farina deve essere la minore possibile e dipende molto dal grado di umidità presente nelle patate che avete utilizzato.

Continuate ad impastare finchè non otterrete un bell’impasto liscio ed omogeneo e facilmente lavorabile. Fatene un panetto e lasciatelo riposare per circa 20 – 30 minuti.

Una volta trascorso il tempo, infarinate per bene il piano di lavoro ed incominciare a lavorare l’impasto, suddividendolo dapprima in più parti e poi arrotolandole su se stesse fino ad ottenere dei lunghi bastoncini spessi circa 1-2 centimetri. Poi con l’aiuto di un coltello tagliate verticalmente i bastoncini di impasto fino ad ottenere tanti piccoli gnocchi di 3-4 cm di lunghezza, leggermente schiacciati ai bordi. Se non vi piace questa forma, potete sempre lavorarli successivamente a mano, dandogli la forma che più desiderate. Potete passarli su un rigagnocchi per avere la superficie rigata. Potete arrotolarli per dagli una figura tonda. Potete incavarli su se stessi per dagli l’incavatura interna.

Adesso che gli gnocchi sono pronti, cominciamo a pensare alla preparazione del condimento. Prendete la zucca e dopo averla lavata, rimuovete la buccia esterna. Con la polpa, ricavate tanti piccoli pezzettini che andrete a raccogliere in un tegame o una casseruola in cui avrete aggiunto in precedenza un buon filo d’olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio scamiciato.

Riscaldate la zucca nella pentola, dapprima facendola rosolare per bene e poi aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua per ammorbidire la zucca. Se volete potete aggiungere anche mezzo bicchiere di vino. Aggiungete un po’ di foglie di prezzemolo tritate e continuate la cottura a coperchio chiuso facendo cuocere gradualmente la zucca.

Aggiungete un po’ di sale e continuate la cottura. Una volta che la zucca risulterà quasi cotta, togliete il coperchio e continuate la cottura a fuoco alto facendo asciugare quasi tutto il liquido di cottura. Poi con un frullatore ad immersione frullate il tutto fino ad ottenere un’ottima purea.

Fate bollire la purea di zucca facendola asciugare ulteriormente per altri 5 minuti poi spegnete e lasciate raffreddare.

Nel frattempo prendete una grossa pentola capiente e riempitela di acqua che porterete a bollore. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungete una presa di sale grosso e poi dopo circa un minuto, aggiungete gli gnocchi preparati in casa. Fateli cuocere per qualche minuto e poi vedrete che cominceranno a venire a galla uno dopo l’altro.

Quando tutti gli gnocchi saranno a galla, vorrà dire che saranno ben cotti e allora scolateli e lasciateli leggermente raffreddare. Nel frattempo preparate una teglia o una pirofila di terracotta e cominciate a distribuire uno strato di passato di zucca sul fondo (circa metà del totale).

Poi aggiungete tutti gli gnocchi formando uno strato di qualche centimetro.

Che ricoprirete con della provola affumicata tagliata a piccoli pezzettini. Distribuiteli uniformemente sopra gli gnocchi. Aggiungete anche un po’ di parmigiano grattugiato.

Infine ricoprite il tutto con l’altra metà del passato di zucca. Aiutatevi con un cucchiaio a distribuirlo per bene sopra tutti gli gnocchi.

Una volta ricoperti tutti gli gnocchi con il passato di zucca, aggiungete un abbondante strato di parmigiano reggiano grattugiato ed infine guarnite con quattro foglie di basilico.

Riscaldate il forno a 180°C ed infornate gli gnocchi con zucca e provola. Lasciate cuocere per circa 30 minuti, poi sfornate e servite, guarnendo i piatti con ulteriori foglie di basilico fresco ed un’ulteriore grattata di parmigiano reggiano.

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Ravioli con panna e tartufo

Ravioli con panna e tartufo

Durata 10 min
Difficoltà  Facile
Origine Interregionale

Chi dice che i piatti con la panna sono degli anni ’80? Esistono piatti con la panna che ancora oggi sono amati ed apprezzati da molti, e anche se la cucina attuale li boicotta, sono tante le persone che a casa amano preparare questi piatti. Uno tra questi sono proprio i ravioli con  panna e tartufo. Morbidi, cremosi e soprattutto saporiti, questo piatto è rimasto ancora in auge sulle tavole degli italiani. Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti

Per 4 persone (4 crostini):

• 500 gr di ravioli (preferibilmente alla ricotta e formaggio)
• Tartufo nero q.b.
• 250 ml di panna da cucina
• 1 noce di burro
• Noce moscata
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Preparazione

Riempite una grossa pentola di acqua e portatela a bollore. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungete una presa di sale grosso e dopo un minuto aggiungete i ravioli. I ravioli dovrebbero essere ripieni di ricotta e formaggio, altrimenti potrete usare altri ripieni come ricotta e funghi, o anche di carne. Lasciate cuocere i ravioli per i minuti necessari.

Nel frattempo, prendete una grossa padella ed aggiungete una noce di burro. Lasciatela sciogliere gradualmente e poi una volta completamente disciolta, aggiungete i ravioli scolati. Fateli saltare in padella in modo che si ungano per bene, unendo anche un po’ di acqua di cottura e poi spegnete ed aggiungete una bella grattata fine di tartufo nero. Continuate a mescolare, aggiungendo gradualmente anche la panna da cucina. Quando otterrete una bella crema uniforme, servite i ravioli con panna e tartufo.

Servite i ravioli con panna e tartufo ben caldi, aggiungendo qualche goccia di olio extravergine di oliva (esalterà il sapore del tartufo) e guarnendo con del tartufo tagliato a fettine sottili con l’apposita mandolina.

 

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Umbricelli con sugo di salsiccia

Umbricelli con sugo di salsiccia

Durata   1 h 20 min
Difficoltà  Intermedia
Origine Umbria

Gli umbricelli con sugo di salsiccia sono un primo piatto tipico dell’Umbria. Gli umbricelli sono una tipologia di pasta fatta a mano molto simile agli spaghetti, solo un po’ più spessi, ottenuti impastando farina e acqua. Pasta casereccia viene spesso abbinata a condimenti saporiti come un ottimo sugo di pomodori maturi insaporito da dell’ottima salsiccia.

Vino da abbinamento: 

Ingredienti

Per 4 persone

Per la preparazione dei pici:

• 400 gr di Farina di grano duro
• 100 gr di Semola di grano duro
• Acqua
• Sale

Per la preparazione del sugo:

• 3 Salsicce
• 500 gr di Pomodori maturi
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di Oliva
• Prezzemolo
• Sale

Procedimento

Per prima cosa occupiamoci della preparazione degli umbricelli. Se li avete comprati già pronti, passate direttamente alla cottura e alla  preparazione del sugo con la salsiccia.

 Pasta fresca: Preparazione degli umbricelli

Per quanto riguarda la preparazione del sugo di salsiccia, per prima cosa prendete una grossa pentola e riempitela di acqua. Portatela a bollore senza salarla e poi scottate i pomodori maturi lasciandoli cuocere per almeno 5 minuti. Una volta che saranno ben scottati, pelate i pomodori rimuovendo sia tutta la buccia, che la parte interna ricca di semi. Se desiderate saltare questa parte, potete utilizzare dei pomodori pelati di buona marca.

Poi successivamente, prendete un pentolino e ad aggiungete un fondo di olio extravergine di oliva. Aggiungete uno spicchio d’aglio scamiciato e fatelo soffriggere per circa 3 minuti. Prendete poi le salsicce e dopo averle ben spellate sbriciolatele versandole nell’olio. Fate rosolare per bene la salsiccia sbriciolata, continuando a frammentarla in piccoli pezzettini aiutandovi con una forchetta.

Una volta che la salsiccia risulterà ben rosolata, aggiungete la polpa di pomodoro (o i pelati). Regolate di sale e poi coprite con il coperchio. Continuate la cottura per almeno un’ora. Di tanto in tanto, togliete il coperchio e controllate il grado di cottura, aggiungendo poca acqua se necessario.

Quando il sugo sarà quasi pronto, riempite una pentola di acqua e portate a bollore. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungete una presa di sale e poi dopo neanche un minuto, aggiungete gli umbricelli. Lasciateli cuocere per circa 6-8 minuti. Poi scolateli conservando un po’ di acqua di cottura.

Prendete una padella ed aggiungete un filo d’olio, riscaldatelo e poi aggiungete gli umbricelli appena scolati. Fateli saltare per pochi secondi poi insaporiteli pian piano aggiungendo il sugo con la salsiccia e l’acqua di cottura (aiuterà ad amalgamare il sugo con la superficie degli umbricelli).

Una volta ben insaporiti, spegnete e dividete gli umbricelli con il sugo di salsiccia in diverse porzioni. Aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato, altrimenti aggiungete una buona grattata di formaggio grattugiato.

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Come preparare i Tacconi

I Tacconi

Origine: Marche, Abruzzo

I tacconi, o anche chiamati tacon o batoc, sono una particolare tipologia di pasta fresca preparati con la farina di fave. Originari della zona di Montefeltro e del Metauro nelle Marche, i tacconi si sono diffusi anche tradizionalmente nelle zone limitrofe ed in Abruzzo. Questo particolare formato di pasta sembra sia nato dall’abitudine locale di mescolare la farina di grano, di prezzo più elevato, con quelle ottenute dalla macinazione di legumi (di minor pregio), come appunto le fave, che crescono abbondanti sulla costa adriatica.

Come preparare i Tacconi

Dosi per circa 400 g di pasta:

• 200 gr di Farina di fave o equivalente in fave secche sgusciate
• 200 gr di Farina di grano duro

Procedimento

Per la preparazione dell’impasto si possono utilizzare due metodi…uno con la farina di fave ed uno con le fave secche.

Se non si ha a disposizione la farina di fave, prendete le fave secche sgusciate e mettetele in un pentolino con un volume equivalente di acqua. Portatelo a bollore. Lessate le fave finché queste non risulteranno cotte (aggiungete altra acqua se necessario).

Una volta che le fave risulteranno ben cotte ed ammorbidite prendete un frullatore ad immersione e frullatele per bene fino ad ottenere una purea.

Adesso preparate una spianatoia e versateci al centro le due farine, o la purea di fave (passandola in un passapatate) e la farina. Formate la classica fontana con un incavo al centro e cominciate ad aggiungere poca acqua (leggermente calda). Impastare per bene in modo che la farina assorbi per bene tutto l’acqua e poi se necessario aggiungete ulteriore poca acqua gradualmente.

Poi continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto di consistenza omogenea ed elastica. Una volta ottenuta tale consistenza, formate un panetto a forma di palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa mezz’ora in un ambiente fresco (va bene anche il frigorifero).

Trascorso questo tempo, togliete l’impasto dal frigo, rimuovete la pellicola trasparente e stendetelo sulla spianatoia precedentemente infarinata. Aiutandovi con un mattarello, stendete una sfoglia di circa 1-2 mm di spessore. Spalmate con la mano sopra la sfoglia un po’ di farina ed avvolgetela su se stessa formando un rotolo. Poi con un coltello ben affilato tagliate tante fettine sottili, che srotolerete immediatamente. Otterrete così i tacconi. Raccogliete i tacconi in un vassoio e lasciateli asciugare per circa una decina di minuti.

Ricette con i Tacconi

	Tacconi agli asparagi
	Tacconi al pomodoro

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Umbricelli al tartufo

Umbricelli al tartufo

Durata   40 min
Difficoltà  Intermedia
Origine Umbria

Gli umbricelli al tartufo sono un primo piatto tipico dell’Umbria. Gli umbricelli sono una tipologia di pasta fatta a mano molto simile agli spaghetti, solo un po’ più spessi, ottenuti impastando farina e acqua. Pasta casereccia viene spesso abbinata a condimenti saporiti come il famoso ed ottimo tartufo nero, in particolare il tartufo di Norcia.

Vino da abbinamento: Trebbiano Spoletino DOC

Ingredienti

Per 4 persone

Per la preparazione dei pici:

• 400 gr di Farina di grano duro
• 100 gr di Semola di grano duro
• Acqua
• Sale

Per la preparazione del sugo:

• Tartufo nero q.b.
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

 Prodotto tipico: Tartufo nero di Norcia

Procedimento

Per prima cosa occupiamoci della preparazione degli umbricelli. Se li avete comprati già pronti, passate direttamente alla cottura e alla  preparazione del condimento con il tartufo.

 Pasta fresca: Preparazione degli umbricelli

Una volta che si hanno a disposizione degli umbricelli, riempite una pentola di acqua e portate a bollore. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungete una presa di sale e poi dopo neanche un minuto, aggiungete i pici. Lasciateli cuocere per circa 6-8 minuti. Poi scolateli.

Nel frattempo prendete una padella ed aggiungete un filo di olio extravergine di oliva. Riscaldate l’olio e poi versateci dentro gli umbricelli. Aggiungete anche un po’ di acqua di cottura e fateli saltare in padella per un minuto o due.

Poi spegnete ed aggiungete una abbondante grattata di tartufo nero, continuando a mescolare in modo da mescolare gli umbricelli e farli insaporire con il tartufo appena grattato.

Servite poi gli umbricelli nei diversi piatti, avendo l’accortezza di grattare ancora tartufo sopra per decorare.

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