Farinata di ceci

 

Farinata di ceci

Durata: 30 min + 4 h di riposo                            

  Difficoltà: facile                                

 Origine: Liguria

La farinata di ceci è una delle specialità liguri più note, e che stupisce molto per la sua semplicità e bontà. Semplice da preparare, era anche un piatto molto povero, e veniva consumato moltissimo come cibo da strada. Fatta solo di olio, acqua e farina di ceci, le sue origini sembrano antichissime (era già consumato al tempo dei Romani) e nel tempo si è diffuso in molti porti del Mediterraneo (cecina a Livorno, fainè in Sardegna). La farinata di ceci, oggi come allora, si può trovare tranquillamente in molti locali nel porto di Genova, e consumare tranquillamente passeggiando per le vie del porto. Comunque si può preparare anche tranquillamente a casa.

Vino in abbinamento: Riviera Ligure di Ponente Pigato DOC

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti	Quantità
Farina di ceci	250g
Rosmarino	1 rametto
Olio extravergine di oliva	q.b.
Acqua	700ml
Pepe	q.b.
Sale	q.b.

Preparazione

Per prima cosa, prima di partire per la preparazione della farinata vera e propria dovremo organizzarci per la corretta preparazione del composto di farina di ceci e acqua. Sono infatti necessarie 4 ore di riposo per ottenere il giusto impasto di ceci.

Prendete una ciotola e versateci la farina, aggiungete un pizzico di sale e aggiungete l’acqua gradualmente e mescolando in continuazione in modo da evitare la formazione di grumi indesiderati. Una volta finito di versare tutta la farina continuate a mescolare finchè l’impasto non apparira di consistenza omogenea. Poi coprite la ciotola e lasciatela riposare per circa 4 ore.

Trascorso il tempo, andate a vedere l’impasto. Se si fosse formata della schiuma in cima al composto rimuovetela tutta con un cucchiaio. Date una leggera mescolata.

Prendete una teglia di alluminio e aggiungete una buona porzione di olio extravergine di oliva.

Poi aggiungete l’impasto liquido di ceci. Mescolate per bene in modo che l’olio venga in superficie. Inoltre la fainè deve essere molto sottile, non superate mai il centimetro di spessore.

Infine aggiungete una bella grattata di pepe nero e qualche fogliolina di rosmarino (se volete).

Riscaldate il forno a 250°C (deve essere molto caldo). Lasciate cuocere la fainè per circa 20 minuti. Sulla superficie della farinata si dovrà essere formata una crosticina bruna uniforme. Sfornate.

La farinata di ceci deve essere servita ben calda, una volta tolta dalla teglia tagliatela a grosse fette e servite.

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Insalata di orzo, wurstel e pomodoro

Insalata di orzo, wurstel e pomodoro

 Durata: 15 min                              

Difficoltà: facile                             

 Origine: Interregionale

Con l’arrivo dell’estate le giornate si fanno più calde, e viene sempre di più la voglia di mangiare piatti freddi, ma che comunque rimangano saporite e nutrienti. Uno di questi piatti è l’insalata di orzo, wurstel e pomodoro. Le insalate di orzo hanno una buona consistenza in bocca e si sposano benissimo con moltissimi altri ingredienti. Rappresentano una valida alternativa alle insalate di riso.

Vino in abbinamento: Colli Asolani Prosecco DOCG

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

Ingredienti	Quantità
Orzo perlato	300g
Pomodori maturi	500g
Wurstel	4
Basilico	1 mazzetto
Olio extravergine di oliva	q.b.
Sale	q.b.

Preparazione

Per prima cosa, lavate i pomodori freschi e poi tagliateli a pezzettini raccogliendoli in uno scolapasta. Aggiungete abbondante sale fino e poi mescolate tutto nel colapasta. Lasciate i pomodori sgocciolare lentamente per circa 30 minuti, 1 ora. I pomodori perderanno parte dell’acqua interna e soprattutto i semi, senza pensare di toglierli a mano. In questo modo otterrete pomodori con meno acqua e dal sapore più concentrato.

Riempite una pentola di acqua e poi portatela a bollore. Una volta raggiunta l’ebollizione aggiungete una presa di sale grosso e poi dopo circa un minuto, versateci dentro l’orzo perlato. Lasciatelo cuocere per almeno 20 minuti. Poi scolatelo per bene e lasciatelo raffreddare lentamente lasciandolo nello scolapasta.

Adesso prendete i wurstel e tagliateli a rondelle molto fini. Raccogliete le rondelle in una insalatiera. Poi prendete il basilico, lavatelo e poi togliete le foglie aggiungendole con i wurstel.

A questo punto versate nell’insalatiera anche i pomodori freschi e poi irrorate tutto con abbondante olio extravergine di oliva ed una spolverata di sale. Mescolate per bene tutto in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Infine non rimane che aggiungere l’orzo perlato che si sarà ormai raffreddato. Mescolate il tutto e poi regolate ancora di sale se necessario. Mettete l’insalata di orzo, wurstel e pomodori in frigo e lasciatela riposare per almeno 3-4 ore. Darete il tempo ai sapori di mischiarsi. Ogni tanto andate e mescolate.

Prima di servire potete aggiungere altro olio extravergine di oliva, se l’insalata dovesse risultare troppo asciutta.

 

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Zucchine ripiene alla romana

Pasta alla bieta rossa

Pasta alla bieta rossa

Durata:  40 min

Difficoltà: intermedia

   Origine: Interregionale

La pasta alla bieta rossa è un primo di verdure molto saporito. Per chi non conoscesse la bieta rossa, questa è molto dolce e saporita (come gli spinaci) e una volta cotta con un sugo di pomodoro diventa un ottimo condimento per la pasta corta. Una grattata di formaggio ed è fatta…avrete a tavola un piatto saporito e molto salutare.

Vino in abbinamento: Lago di Caldaro DOC

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

Ingredienti	Quantità
Pasta corta (rigatoni o paccheri)	400g
Bieta rossa	1kg
Cipolla	1
Passata di pomodoro	250ml
Parmigiano grattugiato	q.b.
Olio extravergine di oliva	q.b.
Sale	q.b.

Preparazione

Prendete la bieta rossa e lavatela con cura sotto l’acqua corrente. Rimuovete tutta la terra e le parti non buone. Poi prendete un grosso pentolone e versatela all’interno. Aggiungete non troppa acqua (il giusto per ricoprire la bieta rossa) e lessate la bieta rossa. Non aggiungete il sale. Una volta che la verdura è cotta toglietela dall’acqua di cottura che andrà conservata. Avrete un bel brodo rosso bruno.

Prendete la bieta rossa e con un coltello per verdure sminuzzatela sopra un tagliere.

Poi prendete una padella, aggiungete un filo d’olio extravergine abbondante e una cipolla sminuzzata. Fate soffriggere la cipolla per 4-5 minuti, cioè il tempo necessario per farla imbiondire (qui la cipolla rossa andrebbe bene).

Versate poi la bieta rossa sminuzzata e fatela rosolare insieme alla cipolla per 5 minuti. Aggiungete un po’ di sale e mescolate. Poi dopo questo tempo, aggiungete la passata di pomodoro. Abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco lento per circa 20 minuti. Mettete un coperchio sopra.

Nel frattempo riscaldate l’acqua di cottura delle biete rosse, e una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungete una presa di sale grosso. Poi dopo un minuto versateci la pasta all’interno. Fate cuocere la pasta nel brodo delle bieta rossa. Vedrete che la pasta assumerà un bel colore bruno dorato. Una volta cotta (sempre al dente mi raccomando), scolatela in un colapasta.

Versate la pasta appena scolata nella padella con il sugo di bieta rossa. Fatela saltare per un paio di minuti, giusto il tempo per farla insaporire e poi servite. Aggiungete una bella spolverata di formaggio grattugiato ad ogni porzione.

La pasta con la bieta rossa deve essere servita ben calda, appena preparata.

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Fusilli con fiori di zucca, fave, pecorino e zafferano

Fusilli con fiori di zucca, fave, pecorino e zafferano

Durata: 30 min

Difficoltà: intermedia

   Origine: Lazio

I fusilli con fiori di zucca, fave, pecorino e zafferano sono una mia interpretazione moderna della cucina tradizionale romana. I fiori di zucca sono ottimi non solo fritti, ma anche come condimento per primi piatti. Il loro sapore delicato può essere valorizzato se preparati in maniera corretta ed abbinati ad ingredienti in grado di esaltarne il sapore come le fave e lo zafferano. Un ottimo primo da gustare, leggero, colorato e saporito.

Vino in abbinamento: Marino Classico Superiore DOC

Ingredienti

Per 4 persone:

Fusilli	400 g
Fave sgusciate	200g
Fiori di zucca	8
Pecorino grattugiato	q.b.
Cipolla	1
Zafferano	1 bustina
Olio extravergine di oliva	q.b.
Sale	q.b.

Procedimento

Prendete i fiori di zucca e dopo averli delicatamente lavati (attenzione si rovinano facilmente), controllando all’interno eventuale presenza di insetti. Tagliateli a rondelle non troppo fini.

Poi prendete le fave e dopo averle lessate in acqua bollente, sgusciatele attentamente.

Prendete una padella, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva ed un trito di cipolla molto fine. Fate rosolare la cipolla per 4-5 minuti dando giusto il tempo di farla imbiondire, poi aggiungete i fiori di zucca. Mescolate per bene lasciandoli rosolare per pochi secondi (circa mezzo minuto) poi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungete un po’ sale, e fate cuocere i fiori di zucca lentamente nel vino, facendo via via evaporare quest’ultimo.

Quando i fiori di zucca si saranno ammorbiditi ed il vino sarà tutto evaporato, aggiungete le fave sgusciate. Mescolate per bene e fate rosolare ancora per 1 minuto. Poi spegnete.

Riempite una pentola di acqua e portate ad ebollizione. Quando l’acqua comincerà a bollire, calate la pasta, i fusilli sono ottimi per questo tipo di condimento, ma potete usare qualsiasi altra pasta corta. Fate una cottura al dente, e poi scolate i fusilli in un colapasta conservando un po’ di acqua di cottura. Versate poi i fusilli scolati nel condimento e fateli saltare per 2 minuti circa in modo che si insaporiscano per bene. Aggiungete una bustina di zafferano disciolta leggermente in un po’ di acqua di bollitura della pasta.

Servite i fusilli con fiori di zucca, fave e zafferano con una grattata di pecorino sopra, potete anche aggiungere delle scaglie se più vi aggrada.

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Polpette alla romana al sugo

Polpette alla romana al sugo

Durata: 1h 30 min

Difficoltà: intermedia

   Origine: Lazio

Le polpette al sugo alla romana, un classico della tradizione romanesca, ancora oggi si possono gustare nelle trattorie tipiche dei rioni storici come Testaccio e Trastevere. Dopo la domenica con gli arrosti, con il lesso per fare il brodo, la carne che avanzava era molta ed era quindi una necessità primaria riutilizzarla. La carne comunque risultava impoverita di sapore e un po’ coriacea, e allora come fare? Beh, perchè non macinarla e farne delle ottime polpette da cuocere nel sugo di pomodoro, in modo da avere anche un sugo saporito da utilizzare per condire la pasta? Ecco qui che nascono le polpette alla romana.

Vino in abbinamento: Cesanese di Olevano Romano DOC

Ingredienti

Per 4 persone:

Pollo e manzo lesso, arrosto di maiale	500 g
Pane raffermo	200g
Pomodori pelati	500g
Prosciutto crudo e/o mortadella	100g
Cipolla	1
Carota	1
Sedano	1 costa
Uova	2
Noce moscata	q.b.
Formaggio grattugiato	60g
Prezzemolo	1 mazzetto
Latte	1 bicchiere
Farina	q.b.
Pangrattato	q.b.
Aglio	1 spicchio
Olio extravergine di oliva	q.b.
Pepe	q.b.
Sale	q.b.

Procedimento

Prendete il pane raffermo e dopo averlo tagliato a pezzi, mettetelo in una ciotola. Aggiungete un bicchiere di latte e un po’ di acqua e lasciate ammollare il pane per il tempo necessario.

Prendete la mortadella ed il prosciutto crudo affettati e poi con un coltello tagliateli a pezzettini più piccoli.

Procuratevi gli avanzi di carne di manzo, pollo e maiale provenienti da arrosti, o lessi per fare il brodo.(In mancanza di questi potete utilizzare anche la carne macinata fresca).

Adesso che avete tutti gli ingredienti base per fare le polpette, prendete un tritacarne e cominciate a versarci dentro sia i pezzi di carne, che di prosciutto e mortadella. Poi scolate il pane ammollato, e strizzatelo leggermente, sbriciolatelo o, come faccio io, lo aggiungo insieme alla carne direttamente nel tritacarne. Prendete una grossa ciotola e raccogliete tutto il macinato.

Al macinato adesso aggiungete il formaggio grattugiato, un uovo intero, una abbondante grattata di noce moscata, un po’ di pepe, ed una manciata di sale.

Impastate il tutto finché non otterrete un bell’impasto omogeneo, morbido e facilmente lavorabile. Poi prendete tre contenitori. In uno aggiungerete della farina. In un’altro un uovo sbattuto e nell’ultimo il pangrattato. Bagnatevi le mani sotto l’acqua corrente e poi prendendo delle piccole porzioni di impasto, modellate delle polpette della dimensione di un mandarino circa. Fate pressione con le mani in modo che la polpetta si compatti per bene (questo passaggio è importante per evitare che poi si rompi durante la cottura). Poi prendete la polpetta ancora umida e passatela nella farina, in modo che si infarini per tutta la sua superficie.

Lasciate riposare le polpette leggermente nella farina, nel frattempo ne preparerete altre. Poi prendete le polpette infarinate e passate nell’uovo sbattuto. Fate aderire l’uovo su tutta la superficie della polpetta facendola rotolare nel contenitore.

Poi infine fatela passare nel pangrattato. A questo punto completate l’operazione con tutte le polpette. Disporrete via via tutte le polpette in un vassoio in cui aggiungerete un po’ di pangrattato. Lasciate riposare ed asciugare le polpette per un po’ di minuti.

Poi prendete una padella antiaderente ed aggiungete uno strato consistente (1-2 cm) di olio per friggere. Oppure potete usare direttamente una pentola per friggere piena di olio. Friggete tutte le polpette di carne, finchè non risulteranno ben dorate e croccanti.

Adesso passiamo alla preparazione del sugo. Prendete una grossa casseruola (dovrà contenere tutte le polpette…). Aggiungete una buona quantità di olio. Aggiungete uno spicchio d’aglio intero e scamiciato. Poi unite una cipolla ed una carota tritate finemente. Fatele soffriggere nell’olio per circa 4-5 minuti, il tempo necessario per farle imbiondire.

Aggiungete i pelati di pomodoro e con un cucchiaio di legno. Continuate la cottura, aggiungendo un po’ di acqua, un pizzico di sale. Durante la cottura schiacciate i pelati in modo da romperli e formare un sugo più omogeneo. Lasciate cuocere a fuoco lento il sugo, mettendo un coperchio. Dopo circa 10 minuti, aggiungete una costa di sedano, su cui avrete fatto delle incisioni per facilitare il rilascio del suo aroma al sugo.

Continuate la cottura del sugo per altri 10 minuti a fuoco lento e con il coperchio. Poi aggiungete le polpette al sugo facendole immergere per bene in esso. Rimettete il coperchio e continuate a cuocere il tutto per altri 30 minuti. Ogni tanto alzate il coperchio per controllare. Aggiungete un po’ di acqua se necessario, il sugo deve essere liquido e non asciutto.

Poi spegnete e servite le polpette per ogni piatto. Aggiungete anche abbondate sugo al pomodoro. Qui la scarpetta con il pane è di casa….

Il sugo che avanza lo potete utilizzare per condire la pasta.

 

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