Strangozzi alla Zia Assunta (zucchine, pancetta e ricotta)

Durata 30 min

Difficoltà  Intermedia

Origine Umbria

Gli Strangozzi (o Stringozzi) sono un formato di pasta tipico dell’Umbria che viene sempre abbinato con prodotti regionali o montani, ingredienti che sono stati da sempre facilmente reperibili nel territorio regionale. Oggi vi propongo una ricetta e dedicarla a mia zia, che li prepara proprio così, abbinandoli ad un condimento a base di pancetta, zucchine e ricotta. Eccovi quindi la ricetta degli Strangozzi alla Zia Assunta.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di Strangozzi
• 150 gr di Ricotta fresca
• 100 gr di Pancetta (o Guanciale)
• 2 Zucchine
• Menta
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Procedimento

Procuratevi una bella fetta spessa di pancetta o di guanciale di maiale, e tagliatela a dadini. Prendete una padella antiaderente, aggiungete una punta di olio extravergine di oliva, e la pancetta a dadini. Fatela rosolare per bene per qualche minuto,

Prendete le zucchine, mondatele e lavatele. Poi tagliatele a dadini. Aggiungeteli alla pancetta in padella e mescolate facendoli rosolare ed insaporire insieme. Dopo un minuto o due, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Regolate di sale e continuate a fuoco lento aggiungendo un po’ di acqua per favorire la cottura delle zucchine. Quando la zucchina sarà quasi pronta aggiungete delle foglioline di menta fresca.

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Una volta cotte le zucchine spegnete ed aggiungete la ricotta fresca. Mettete a bollire una pentola di acqua salata e poi ad ebollizione versateci dentro a cuocere gli strangozzi. Una volta cotti scolateli e versateli nella padella con tutto il condimento. Riscaldate velocemente mescolando con un po’ di acqua di cottura, in modo da far aderire il condimento agli strangozzi.

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Spegnete e servite gli strangozzi alla Zia Assunta. Potete aggiungere se volete alla fine un filo di olio extravergine a crudo, rigorosamente umbro, si intende…

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Polpette in umido con patate e piselli

Polpette in umido con patate e piselli

Durata 30 min

Difficoltà Intermedia

Origine interregionale

Le polpette piacciono davvero a tutti, e si possono preparare in mille modi diversi. Un modo saporito e leggero sono le polpette in umido con patate e piselli. In questo modo le polpette rimangono saporitissime, ma non vengono fritte, anzi cuociono molto lentamente e rimangono morbide e saporite anche all’interno, accompagnate poi da patate e piselli, che ne esaltano ancora di più il sapore ed arricchiscono il piatto. C’è poi la variante con il pomodoro….basta aggiungerlo ed il gioco è fatto.

Ingredienti

Per 4 persone

• 350 gr di Macinato di Manzo
• 200 gr di mollica di Pane ammollata
• 1 Uovo
• Noce moscata
• 2 cucchiai di Parmigiano o pecorino grattugiato
• Pangrattato q.b.
• 3 patate
• 150 gr di Piselli
• 1/2 bicchiere di Vino bianco
• Pepe
• Sale

Aggiungete la passata di pomodoro per la variante al sugo sostituendola al vino bianco.

Preparazione

Prendete del pane raffermo e lasciatelo in ammollo in una ciotola per almeno un paio d’ore. Poi scolatelo, strizzatelo e rimuovete la crosta, e sbriciolate il più possibile la mollica all’interno raccogliendola in una ciotola. Aggiungete del macinato di manzo, una grattata di pepe e di noce moscata, un po’ di sale, il formaggio grattugiato ed un uovo.

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Cominciate ad impastare per bene tutti gli ingredienti facendo in modo che si amalgamino tutti per bene tra di loro. Se l’impasto dovesse risultare troppo liquido, aggiungente del pangrattato per compensare, altrimenti impastate fino ad avere un impasto omogeneo e lavorabile.

Nel frattempo prendete le patate e dopo averle lavate e sbucciate tagliatele a tocchetti. Io per accelerare i tempi e senza compromettere il risultato della ricetta, metto le patate a tocchetti in un contenitore, insieme ai piselli, ci aggiungo mezzo bicchiere di acqua e gli do una leggera “precottura” nel forno a microonde. Se volete potete ottenere lo stesso effetto con una sbollentata in acqua bollente. In questo modo predisporrete le patate ed i piselli ad una cottura in umido perfetta.

Adesso prendete una casseruola bassa e larga e versateci un fondo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio. E riprendendo l’impasto formate delle polpette delle dimensioni di grosse noci. Disponete le polpette all’interno del tegame facendo in modo di non sovrapporle tra di loro (per quello serve una pentola larga, al massimo sostituitela con una larga padella) e di non farle toccare tra di loro per facilitare la cottura in umido.

Fatele rosolare per qualche minuto, senza toccare le polpette assolutamente!!!! (si romperanno altrimenti!!!). Infatti risulterà rosolata solo la parte a contatto con la pentola. Sfumate con mezzo bicchiere di vino e continuate a cuocere, aggiungendo anche le patate a tocchetti ed i piselli negli spazi tra le polpette. (Se volete la variante al sugo di pomodoro, sostituite il vino con una tazza e mezzo di passata di pomodoro ed usatela per sfumare). Aggiungete anche dell’acqua per far in modo che le polpette siano ricoperte fino a metà altezza. Aggiungete un po’ di sale e coprite con un coperchio, continuando la cottura a fuoco basso. Lasciate cuocere in umido le polpette per almeno un quarto d’ora. Ogni tanto alzate il coperchio e controllate che rimanga sempre un fondo d’umido durante la cottura. Aggiungete altra acqua se necessario.

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Quando le polpette saranno quasi cotte, togliete il coperchio ed alzate la fiamma. Lasciate asciugare lentamente il fondo di cottura, senza mescolare troppo il contenuto del tegame. Una volta asciutte, spegnete la fiamma. Le polpette in umido con patate e piselli sono pronte per essere servite.

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Macafame

Durata 40 min

Difficoltà  Facile

Origine Veneto

Il macafame, dialettalmente “ammazzafame” è una torta tipica di Vicenza con la caratteristica di sfruttare al massimo gli ingredienti poveri della cucina. Infatti questo dolce è a base di pane ammollato, che viene utilizzato al posto della farina e poi arricchito con dell’uvetta, noci e delle mele, tutti ingredienti una volta facilmente reperibili. Oggi si prepara ancora per tradizione, è una torta facile da preparare e molto buona da gustare.

Ingredienti

Per una torta di 24 cm di diametro:

• 250 gr di Mollica di pane ammollato
• 1 Mela
• 1 Limone
• 70 gr di Burro
• 2 cucchiai di Farina
• 6-7 noci
• 3 Uova
• 40 gr di Uvetta
• Latte q.b.
• 120 gr di Zucchero
• una bustina di Lievito per Dolci
• Zucchero a velo

Procedimento

Prendete del pane raffermo e lasciatelo ammollare in latte (o acqua). Poi una volta ammollato, rimuovete la crosta, strizzatelo e sbriciolatelo finemente. Raccogliete le molliche di pane ammollato in una grossa ciotola o una planetaria, aggiungete tre uova, l’uvetta anch’essa ammollata, il burro fuso, i gherigli di noce spezzettati, lo zucchero, la scorza di un limone grattata, la bustina di lievito.

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Cominciate ad impastare tutti gli ingredienti facendoli amalgamare per bene uno con gli altri. Impastate per qualche minuto, poi aggiungete due cucchiai di farina per addensare leggermente, ed una mela, sbucciata e tagliata a piccoli tocchetti. Continuate a mescolare per bene.

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Prendete una teglia circolare, imburrate il fondo e poi versate l’impasto all’interno distribuendolo uniformemente. Infornate in un forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Quando il macafame sarà ben dorato, sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

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Una volta che il macafame sarà ben raffreddato, toglietelo dalla teglia e ricopritene la superficie con una spolverata di zucchero a velo. Servite il macafame.

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Panadas con carne di maiale

Panadas con carne di maiale

Durata 30 min

Difficoltà impegnativa

Origine Sardegna

Tra le specialità della Sardegna vi sono le panadas, delle ottime tortine salate ripiene di svariati ingredienti, principalmente di carne abbinandola a volte con qualche altro ingrediente Un esempio gustoso sono le panadas con carne di maiale, ripiene con un trito di carne di maiale tale da renderle dei manicaretti davvero gustosi.

Ingredienti

Per la preparazione

Per la pasta:

• 250 gr di Semola di grano duro
• 50 gr Strutto
• Sale

Per il ripieno:

• 200 gr Carne macinata di maiale
• 1 cucchiaino di Strutto
• 1/2 bicchiere di Vino Bianco
• Olio extravergine di Oliva
• Pepe
• Sale

+ 1 Uovo per spennellare le panadas

Preparazione

Prendete la carne di maiale, selezionando per quanto possibile parti non eccessivamente magre né eccessivamente grasse. Quindi o passatele in un tritacarne oppure, come vuole la tradizione, sminuzzatela a punta di coltello fino ad ottenere un risultato simile. Versate la carne di maiale tritata in una ciotola, aggiungete una grattata di pepe, un pizzico di sale, della passata di pomodoro, ed un po’ di strutto. Mescolate il tutto per bene in modo da amalgamarne i sapori. Per un effetto migliore potete lasciar riposare per un po’ di ore per permettere all’impasto di insaporirsi uniformemente.

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Prendete una padella, meglio se antiaderente. Aggiungete un fondo di olio e fateci rosolare la carne di maiale macinata. Mentre rosola per bene, cercate di mantenerla sbriciolata il più possibile schiacciandola con una forchetta od un mestolo di legno. Quando sarà ben rosolata, sfumate con un po’ di vino bianco, e continuate a cuocere, facendolo evaporare totalmente. Quando il macinato di maiale sarà ben asciutto, spegnete e lasciate raffreddare.

Adesso prendete la semola di grano duro, aggiungete lo strutto ed un po’ di acqua leggermente calda. Cominciate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ben lavorabile. Una volta raggiunta la giusta consistenza, formate una palla e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Poi riprendete l’impasto e cominciate a stenderlo con un mattarello.

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Una volta stesa una sfoglia non troppo sottile ( 2-3 mm) circa, prendete dei coppa-pasta e ritagliate dei cerchi, meglio se di due dimensioni. In quello più grande versateci al centro una porzione di macinato di maiale.

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Prendete il cerchio di sfoglia più piccolo sopra l’impasto e poi con le dita premete sui bordi in modo da sigillare il ripieno all’interno. Una volta ottenuto un bordo pressato ripiegate con le dita verso l’alto, facendo delle piegature inclinate verso l’interno. Ottenendo alla fine la classica forma a panadas. Continuate a ritagliare dei cerchi di sfoglia e poi riprendete il resto dell’impasto, rimpastatelo nuovamente, ristendete una sfoglia e ricavateci ulteriori cerchi con i coppa-pasta.

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Disponete le panadas su di una teglia e spennellate la loro superficie con dell’uovo sbattuto aiutandovi con un pennellino. Infornate la teglia in un forno preriscaldato a 180°C e cuocete le panadas per circa 20 minuti.

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Le panadas possono essere consumate appena sfornate, ben calde, ma i risultati migliori si ottengono solo dopo averle lasciate raffreddare. Si conservano per alcuni giorni e possono essere consumati in qualsiasi momento, anche per una merenda o per un rinfresco.

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Tortillas messicane

Tortillas messicane

Durata 30 min

Difficoltà Facile

Origine Messico

Le tortillas sono forse la preparazione più diffusa in Messico, essendo utilizzata come base o recipiente per praticamente quasi tutte le ricette più famose. Queste forme di pane basso schiacciato sono a base di farina di mais, che senza farle lievitare, si cuociono direttamente in gran quantità, si impilano e poi al momento dell’uso si farciscono con tantissimi ingredienti. Potete anche tagliarle a triangolini e friggerle ottenendo così dei gustosi nachos da servire per un aperitivo. Oggi vediamo insieme la ricetta per poterle preparare tranquillamente a casa.

Ingredienti

Per la preparazione:

• 100 gr Farina di mais
• 200 gr Farina
• Sale

Preparazione

Miscelate le due farine in un contenitore o in una spianatoia, aggiungete un pizzico di sale e poi tanta acqua sufficiente a poterle impastare fino ad ottenere un bel impasto liscio ed omogeneo. Una volta ottenuta la giusta consistenza, formate una palla con l’impasto e lasciatela riposare per circa 20 minuti.

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Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e sulla spianatoia ben infarinata stendete una sfoglia sottile aiutandovi con il mattarello. Una volta ottenuta una sfoglia, ritagliate dei cerchi di impasto (potete usare un coppa pasta di diverse dimensioni) che poi metterete a cuocere su di una piastra incandescente leggermente unta. Potete usare una padella antiaderente.

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Fate cuocere per qualche minuto dapprima su di un lato, poi rigirate la tortilla e cuocete anche l’altro. Una volta che entrambe i lati saranno ben cotti, togliete la tortilla dalla piastra e posatela in un vassoio a raffreddare. Preparate via via tutte le tortillas fino a finire l’impasto, cuocetele e poi impilatele una sopra l’altra.

Le tortillas possono poi essere usate in qualsiasi momento della giornata per le vostre preparazioni, sia messicane che non. Farcitele, tagliatele a pezzi, arrotolatele, oppure tagliatele a triangolini e friggetele per ottenere i famosi nachos per un aperitivo.

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Spaghetti con scampi e limone

Spaghetti con scampi e limone

Durata 30 min

Difficoltà intermedia

Origine Campania

Gli spaghetti con scampi e limone sono un piatto moderno che si può trovare proposto nella Costiera Amalfitana e nella piana di Sorrento. Infatti questi luoghi oltre che per gli ottimi prodotti del mare, vantano una produzione di limoni famosa in tutta Italia. Quindi li ritroviamo nella preparazione di molti piatti caratteristici della zona.

Ingredienti

Per la preparazione:

• 1 Kg di scampi
• 2 Limoni
• 400 gr di Spaghetti
• 2 Spicchi d’aglio
• 1 Cipolla
• 1 costa di Sedano
• 1 Carota
• Prezzemolo
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Preparazione

Per prima cosa sciacquate per bene gli scampi sotto l’acqua corrente dividendo le teste dalle code. Lasciate 4 scampi interi per la decorazione dei piatti. Sciacquate bene le teste per rimuovere le interiore.

Riempite una pentola di acqua, aggiungete 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, un mazzo di prezzemolo e le teste degli scampi. Aggiungete del sale e portate tutto a bollore, facendo cuocere per bene il tutto per ottenere un ottimo brodo di scampi che utilizzeremo per insaporire la pasta.

Nel frattempo procuratevi una padella, aggiungete un fondo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e le code degli scampi, insieme ai quattro scampi lasciati interi per decorazione. Fate rosolare per bene gli scampi per circa 4-5 minuti. Sfumate con una spruzzata di vino bianco e lasciate evaporare. Poi quando gli scampi saranno cotti, toglieteli dalla padella e metteteli da parte, aggiungendovi un po’ di sale.

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A questo punto aggiungete nella stessa padella, un paio di mestolate di brodo di scampi ed una fetta di limone e continuate a cuocere fiamma, facendo sobbollire il fondo di cottura. Aggiungete un po’ di olio se necessario. Prendete i limoni e cominciate a grattare la scorza facendola cadere nel fondo di cottura, aggiungete anche il succo di mezzo limone. Quando si comincerà leggermente ad asciugare, aggiungete un altro mestolo di brodo e continuate a far restringere. Nel frattempo fate bollire una pentola di acqua salate e calateci gli spaghetti. Quando questi avranno raggiunto i 3/4 di cottura, scolateli e versateli nella padella con il fondo di cottura degli scampi.

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Continuate a far cuocere gli spaghetti nel fondo di cottura, mescolando e facendogli assorbire i sapori. Aggiungete un altro po’ di brodo se necessario. Aggiungete anche le code di scampi messe da parte e continuate a mescolare per bene per amalgamare i sapori.

Spegnete e servite. Guarnite ciascuna porzione con uno scampo interno ed una fetta di limone. Gli spaghetti con scampi e limone sono ottimi da gustare appena pronti.

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